Orientalska šurpanska juha - recept za užitek

Shurpa v prevodu iz turškega pomeni preprosto "juho". S osmanskim osvajanjem je ta jed "napolnjena" (skupaj s turško vojsko) daleč na severu in v notranjost Evrope. Zaradi tega so se pojavile regionalne sorte: shorpo, sorpa in drugi. In tudi v Moldaviji je "chorba" - kuhana je na kvassu, kot okroshka. Vendar pa ni nikjer dosegla tako kulinaričnih višin kot v srednji Aziji. Obstaja več vrst - z jagnjetino, govedino, ribami. Vaša pozornost je vabljena na recept juho "Shurpa" s fotografijami končnih izdelkov.

Glavna značilnost jedi je njena bogastvo, gostota in aroma. Da "žlica stojala", ne bo žal za zelenjavo, meso, čičerika. Za vonj uporabite tradicionalne orientalske začimbe in zelišča: cilantro, zir, rdeča paprika, kot tudi bazilika, peteršilj, koper. Včasih v receptu juhe "Shurpa" priporoča dajanje kutine ali paste iz slive. Meso tradicionalno uporablja jagnjetina - njegov značilni vonj daje jedu dodaten orientalski okus. Tehnološko je glavna razlika med shurpo in evropsko juho, da se v Aziji vse sestavine najprej ocvrte v kotel na maščobo in nato izlijejo z vodo. Pri nas, če se spomniš, meso kuhamo v vodi, nato pa v juho dodamo zelenjavo.

Torej, juha "Shurpa od ovčje" - recept Uzbekistična kuhinja. Ne moremo storiti brez kazana. Če ga nimate, začnite kuhati juho v veliki ponvi z visokimi robovi. Z jagnjetino (brisačo, delom vratu, lahko pa tudi drugim kosom trupov) razrežite maščobo in meso (približno 400 gramov) razrežite na velike kocke. Pred mavričnim meglico zlijemo svinjsko mast v kotelu, žgajte v njej do zlate rjave barve. Polna čebule se je drobno rezila in korenje - veliki krogi. Najprej postavimo čebulo v kazanok na meso in ko postane rjava, dodamo korenje in velikodušno šipo zire. Fry, dokler se ne pojavi okusen vonj, prelijemo vodo in kuhamo približno uro, kot redna juha.

Če želite čičerke v juhi "Shurpa", recept priporoča, da v večernih urah v hladno vodo namočimo turški grah. Zjutraj izpraznite tekočino. Kokoši se takoj dajo v kotel pred nalivanjem v meso in cvrtjem z vodo. Medtem ko pripravljamo juho, čistimo in razrežemo 4 krompirja. Deset minut po tem, ko so dodani v juho, dodajte polovico bolgarskega popra in paradižnika. Te zelenjave so tudi razrezane na velike rezine ali plošče. Dodajte tudi žličko paradižnikovih pasti, ali še bolje, "Krasnodarsko omako".

Pet minut po polaganju zelenjave v juhi recept "Shurpa" predpisuje, da sol posodo dodamo nožu, zdrobljenemu z nožem, še enim česnom, celim čilijem in lovorovim listom. Morate kuhati, dokler krompir in meso niso pripravljeni. Iz kazana ne pozabite, da bi dobili poper, sicer pa čez nekaj časa bo šurpe dalo nepredstavljivo ostrino. Končano posodo potresemo s sesekljanim zeliščem: bazilika, cilantro, koper. Vroče jedo s šurpi s torterji ali pita kruh.

Lahko pripravite nekoliko drugačno juho "Shurpa". Recept krimsko-tatarske kuhinje ponuja odstranjevanje kože s paradižnikom. To je enostavno narediti tako, da paradižnik opečemo z vrelo vodo in jih nato prenesemo v ledeno vodo - lupina bo zdrsnila sama. Potem mora biti paradižnik drobno sesekljan in dodan k ponvi na čebulo s korenjem in mesom. Paradižnik bo dal sok. Preden vlijete kotel z vodo, pustite, da je masa pod pokrovom rahlo potopljena skupaj s paradižnikom.