Kako shraniti vino? Temperatura, zmogljivost in pogoji shranjevanja vina

Nizko-alkoholne pijače

Od česa je čas odvisen? skladiščenje vina?

Kako shraniti vino? Najprej je treba spomniti, da je vsako vino živi proizvod, ki diha in nenehno spreminja svoj okus in organske lastnosti, tudi če je tesno zaprt v steklenicah. Zato pijače zahtevajo posebne pogoje shranjevanja. V času ohranjanja vina vplivajo nekateri dejavniki:

• Kakovost surovin, uporabljenih za proizvodnjo.
• Trda pijača.
• Temperatura skladiščenja vina.
• Razsvetljava.
• Način vlažnosti.
• Material, iz katerega je izdelana vinska posoda.

Kaj je vino stara?

V zbirkah številnih znanih kletarjev so muzejski eksponati, ki so stari približno sto let. Te rarities so zelo dragi in so zelo dragoceni v kompoziciji. Rok uporabnosti vino je neposredno odvisno od grozdja, iz katerega je bilo narejeno. Pijače iz nekaterih sort so preprosto zahtevale, da zdržijo dolgo obdobje, s čimer se le izboljšajo. To, na primer, pije iz Chardonnay, Cabernet in številnih drugih francoskih sort. Zaradi visokih stroškov začinjenega izdelka pogosto potrošniki kupijo mlado pijačo in ga že vzdržujejo sami in se odločijo, kako shraniti vino doma. Shranjeno je tudi dolgo obdobje sposobnosti obogatena vina: sherry, Tokay, Madera. Za rdeča vina je obdobje staranja in roka uporabnosti večje kot pri belih.

Peneča vina in vermuti so mlada naravna vina, v katerih se proces fermentacije prekine z dodajanjem plinov ali infuzij različnih zelišč. Njihova kakovost se ne poslabša, vendar jih ni več mogoče hraniti več kot eno leto in pol. Enako velja za sadna in jagodna vina, ki nastanejo brez dodajanja alkohola.

Temperatura shranjevanja vina

Najpomembnejši pogoj za pravilno zorenje in staranje je optimalen temperaturni režim. Dejstvo je, da prekomerno mraz prepreči proces fermentacije, previsoke temperature, nasprotno, pospešijo zorenje in vino nima časa, da bi oblikovala njegove lastnosti. Razlike v temperaturi za skladiščenje belih in rdečih vin ni. Najboljši razpon je od 10 do 12 ^oC za naravno suha vina, za fiksne dovoljene temperature 16-17 ^oC.

Druga pomembna točka - temperatura mora biti konstantna, brez opaznih nihanj.

Kje vino živi?

Vsi proizvajalci vin in velikih skrbi ter majhne kmetije poskrbijo za posebne vinske kleti. Dejstvo je, da poleg temperature zahteva krivdo tudi poseben režim vlage. Suha pluta prehaja zrak in se pojavi izhlapevanje pijače. Prekomerna vlažnost, vonj vlage in plesni so tudi v skladu s sovražnikom kakovostnega vina.

Tisti, ki se odločijo obdržati vino v skupni kleti, je treba zapomniti, da je to proizvod - ki absorbira vonjave vsega, kar je v bližini, tako da je vinska policija urejena tako, da se to izhlapevanje ne doseže.

Popoln počitek

Kako pravilno shraniti vino v steklenice. Živa pijača, ki zori in spreminja svoje lastnosti v celotnem obdobju staranja, je zelo občutljiva na vse vrste vibracij, gibov in vibracij. Shranjene steklenice se premikajo čim bolj redko, da ne bi povzročili neželenega pospeševanja kemičnih procesov. Ne izbrišejo prahu in pajčev!

V vinskih kleteh so steklenice shranjene v vodoravni legi, tako da je zamašek iz plute nenehno v stiku z vinom. Mokra, ne bo vam dovolil, da vstopite v steklenico kisika, kar vodi v oksidacijo in preoblikovanje vina v kis. Hkrati omogoča, da vino diha, kar pa ni mogoče reči o plastičnih čepih.

Najboljši kontejner za vino

Nove tehnologije, ekonomska vprašanja in okolju prijazna predelava embalaže se dotikajo in vinarstva. Na prodajnih policah lahko vse bolj spoznate pijače, pakirane v različnih oblikah embalaže, kot so sokovi. Logično je z ekonomskega vidika: takšni paketi so cenejši, lažji so za shranjevanje in prevoz. Glede pogojev skladiščenja lahko vino v takšnih pakiranjih hranimo pri nizkih temperaturah za največ eno leto. Najboljša posoda za shranjevanje ima še temno steklenico.

Kar zadeva kakovost vina v paketih, je to sporno vprašanje. Nekatere blagovne znamke tako pakirajo zelo dobra kakovostna vina, ki jih potrošniki povprašujejo. Še zlasti se nanaša na tiste države, kjer je vino proizvod dnevne porabe.

Gurmani, ljubitelji dobrega vina, lastniki vinskih zbirk, seveda izberejo samo steklenice, estetska stran pa ima pomembno vlogo.

Vino in sonce

Grozdje - jagodičje je sončno, raste le na območju, kjer ga lahko dolgo časa božajo topli žarki. Izdelek iz grozdja že ima zelo različne potrebe. Sončna in svetla električna svetloba vodi k aktiviranju neželenih procesov, ki pokvarijo kakovost vina. Temne steklenice nekoliko zaščitijo pijačo, vendar ne v celoti. Zato je vinska policija v sobi, ki je bila izbrana za shranjevanje, skoraj vedno v temi.

Domača vina

Mnogi obrtniki doma dobivajo vina, ki v okusu niso nič manjša od blagovne znamke. Če so tehnološki postopki in skrivnosti drugačni za vsakogar, skladiščenje hišnih vin ni precej drugačno od pravil za ohranjanje industrijskih kleti. Potrebni pogoji so enaki: upoštevanje temperaturnega režima, ohranjanje potrebne vlažnosti, počitka in zaščite pred svetlobo in zunanjimi vonjavami. Seveda, redko, kjer doma izpolnjujete idealne pogoje, to je posebej opremljeno vinsko klet. Pogosteje za hrambo hišnega vina dodelite prostor v splošni kleti ali shrambi. Dober izum modernosti, ki postaja vse bolj pogost med majhnimi proizvajalci in velikimi zbiralci - vinski omari.

V kleteh in kletih se v hrastovih sodih shranjujejo velike količine vina. Zanimiv način staranja in shranjevanja vin iz narodov Kavkaza. Uporabljajo velika zemeljska plovila - kamrije, pokopane v tleh.

Za daljša obdobja je zaželeno, da vino iz vsebnika, v katerega je bilo zaščiteno, vlije v temno steklovino. V idealnih razmerah - v steklenicah z zamaški iz plute, lahko v kozarcih (obstajajo takšne temne s snemljivimi plastičnimi kape).

Kako shraniti v stanovanju

Najboljši nasvet za tiste, ki bodo shranjevali več kot nekaj litrov vina, bo seveda namestitev posebnega vina. Žal, obseg standardnih apartmajev ni vedno mogoč, in res tako užitek ni poceni. Za fermentacijo in zorenje pijače pogoji stanovanja niso najprimernejši, vendar se lahko več litrov, ki se zlijejo v primerno posodo, shranijo v navadnem baru, v hladilniku ali v temni shrambi. V hišah stare postavitve so odlična mesta - hladne shrambe pod kuhinjo.

Ne pozabite na plastične steklenice! Vino, tako kot nobena druga tekočina, še posebej spremeni njen okus in vonj iz tega materiala. V takšni steklenici se lahko transportira pijača in nato daleč stran.

Gospodinjski aparati za vino

Posebne omare za dolgotrajno skladiščenje vinskih steklenic so dolgo uporabljali v hišah, katerih lastniki se nanašajo na poznavalce in ljubitelje dobrega vina. Vinska omara nima nič skupnega s konvencionalnim hladilnikom. Poleg vzdrževanja konstantne temperature potrebujejo tudi funkcije popolnega nadzora podnebja. Steklenice vina so v popolnem miru, določeni vlažnosti in temi. Takšna stvar je za tiste, ki želijo kupiti vino na debelo ali jo proizvesti sami, ne pa v takšnih količinah, ki bi zgradile veliko vinsko klet.

Kako shraniti odprto vino

O kje, v kakšnem in kako shraniti vino, kuhano za daljše obdobje, je že jasno. Vprašanje ostaja nejasno: kaj storiti z odprto steklenico vina? Kako se živa pijača, ki ima dostop do okolja, obnaša? Po vstopu zraka v steklenico se začne postopek oksidacije, kakovostna pijača se postopoma spremeni v kis. Brez pijane steklenice vina je treba tesno zapreti z zamaškom. Upočasnila bo oksidacijo, vendar vino ne bo prihranilo.

Hitreje kot vsi pridejo do penečega vina. Njihovo življenje po odprtju - 4 ure, največ 24, če je tesno zaprto. Bela, roza, svetlo rdeča vina zadržijo dišavo do tri dni. Gosta rdeča pijača lahko uživa nespremenjen okus petih dni. Najdaljši ostanek v odprtem stanju so utrjena in sladka vina. Oksidaciji upirajo alkohol in sladkor. Madera, sherry, pristanišče in drugi kolegi člani ostanejo v prvotni obliki teden dni.

Kako razširiti vrstice za shranjevanje

Najprej, odprto vino potrebuje hladno. Pri nizkih temperaturah se oksidacija upočasni. Ne pozabite predhodno izvleči rdečega vina, da bi ga segreli na sobno temperaturo - v nasprotnem primeru ne bo odprl celotnega šopa.

Ne dolgo, a še vedno podaljša izraz vina, bo pomagal posebnim vakuumskim vtikačem ali dodatku plina s posebno napravo.

Ostanek pijače lahko prelijete v manjše posode s tesno zaprtim pokrovom. Vino naj polni posodo na vrh, tako da ni prostora za zrak.

Kaj lahko storim, če ne morem dokončati svoje pijače in ga žaliti? Jasno je, da so dobra vina draga. Uporabite jih pri kuhanju. Oksidirano vino je najboljša marinada za meso in ne le. Ali menite, da ste slavili italijansko in francosko kuhinjo? Pravilno - uporabite v receptu vina in vinskega kisa.