Kava ravno bela: zgodovina in značilnosti avstralskega recepta

Kava je ena izmed najbolj priljubljenih pijač na svetu. Morda, glede na število navijačev z njim, lahko samo čaj primerja. Zgodovina dating ljudi z zrna Arabica in Robusta je že več kot tisoč let in naravno je, da tako dolgo časa na stotine različnih način priprave kave.

Danes so klasični in najbolj znani recepti espresso, cappuccino in latte. Vendar ljubitelji pitne kave z mlekom verjetno poznajo sorto, imenovano "ravno belo". Zato jo imenujejo podobno kot tradicionalni, vendar na svoj način originalen recept. Kava raven bela, znana tudi kot "avstralska", po okusu je križ med espresso in kapučino.

Zgodovina pijače

Izkušen recept je bil relativno nedavno, v 80. letih XX stoletja. Avtorstvo bele kave je pogosto pripisano Baristi iz Nove Zelandije, Derek Townsend. Tisti, ki je prišel z različico, v kateri, zahvaljujoč dodatku penjenega mleka, grenkoba espressa ne izgine v celoti, ampak postane precej mehka. Vendar pa pijača še vedno postane močnejša od klasičnega kapucina.

Avstralski recept je posledica dolgega in previdnega izbora idealnega razmerja espresso in mleka. Morda se je ravno belo takoj zaljubilo v ljubitelje kave in kmalu je postalo priljubljeno v avtorjevi domovini in potem po vsem svetu. Danes je pijača, pripravljena s tem receptom, prisotna v meniju številnih obratov.

Kar se tiče imena, je najpogosteje razloženo s kuhalnimi tehnikami. Mleko, pihano v elastični peni, tvori ravno površino, tako da je recept postal znan kot "ravno belo", to je "ravno belo".

Sestava

Za okus značilnosti pijače so zelo pomembne kakovosti zrn, iz katerih je izdelana ravna bela (kava). Sestava mešanice naj bi v idealnem primeru vsebovala več vrst arabice. Ta vrsta združuje bogato aromo in blag okus, medtem ko so zrna robusta bolj grenka in kisla. Zaželeno je, da ima zmes povprečno stopnjo praženja in fino brušenje.

Kavarne pogosto eksperimentirajo s receptom, tako da povečajo vsebnost espresso ali količino mleka. Vendar pa je tudi najbolj priljubljeno razmerje med sestavinami. Ravna bela kava, ki se najpogosteje pripravi na podlagi enega dela doppija (dvojnega espressa s standardno prostornino 60 ml) in 120 ml penjenega mleka.

Razlike Plošče bele od latte in kapučina

Morda se zdi, da se ravna bela ne razlikuje veliko od znanih kapučino in latte. Poleg tega je pogosto v ustanovah pod krinko "avstralske" kave. Te pijače so res podobne, predvsem zaradi prisotnosti mlečne pene v receptu, vendar ima latte manjšo moč. Poleg tega se njihov videz in način dostave razlikujejo.

Ravna bela - kava, ki je tradicionalno pripravljena v debeložičnem porcelan skodelici. To se ne zamenjuje z latte, ki se navadno streže v steklenih steklih "Airish". Tudi ravno belo odlikuje prisotnost snežno bele pene, medtem ko je v istem kapucinu površina najpogosteje svetlo rjave barve. Obstaja še ena značilnost - prostornina britega mleka. Plasti pene v kavni plasti bele so veliko tanjše kot v latte, njegova višina ni več kot centimeter.

Značilnosti priprav

Izkušeni barista prostovoljno delijo skrivnosti popolne ravne bele (kave). Recept za njegovo pripravo je precej preprost. Glavna stvar je odlična kakovost uporabljenih sestavin, njihova pravilna korelacija in spoštovanje več modrosti v procesu.

Najprej je treba pozornost nameniti lastnostim mlečne pene. To mora biti dovolj gosto, drobno porozno, elastično, z gladko in sijajno površino. Za dosego pene s to konsistenco je priporočljivo premagati mleko pri temperaturi 65-70 ° C, vendar ga ne zavrite. To je zelo pomemben pogoj, saj je za zagotovitev, da je okus pijače v celoti razkrit, ne sme biti preveč vroč, ko ga postrežemo.

Kakovost nastale kave je dober pokazatelj poklicnih spretnosti barista. Potrebno je precej izkušenj, da dobite popolnoma gosto in žametno peno, preden jo služite, jo okrasite s spretno latte art.

Recept

Uživajte v popolnoma uravnoteženem okusu pijače v kateri koli dobri kavarni. Vendar pa se lahko ob prisotnosti posebnih tehnik doma, ta recept sami obvlada. Za pripravo ravnega belega boste potrebovali:

• mešanica več sort finega Arabica;
• prečiščena voda;
• mleko z vsebnostjo srednje maščobe.

Podloga za pijačo je narejena ne samo v posebnem stroju, temveč tudi v aparatu za kavo z načinom "espresso". Za eno porcijo ravne bele bo potrebno dve žlici mešanice. Po tem, ko je doppio pripravljen, ga je treba vliti v porcelanasto vrč z debelimi stenami.

Nato vzame 120 ml mleka, segreje na približno 70 ° C. Treba ga je premagati, tako da debela pena tvori polovico volumna. Potem je treba mleko skrbno kombinirati z doppio. Kava stanovanje je pripravljeno.

Izkušeni baristi pogosto svetujejo svojim strankam, da poskusijo ta recept. Vse, ker je bolje od drugih, vam omogoča, da cenite bogato aromo sveže pražene arabice v kombinaciji z občutljivo mlečno peno. Ravna bela je prepričan, da prosim tistim, ki raje močno kavo, ker je jasno izražena espresso gorčica, le rahlo obarvana s kremastim okusom, je glavna značilnost te pijače.