Espresso: kaj je to in kako ga kuhati doma?

Turški pregovor pravi: "Kava mora biti črna kot pekel, močna kot smrt in sladka kot ljubezen." V Italiji bi dodali, da bi morala biti kava espresso.

"Espresso kava" - kaj je to? Espresso v prevodu iz italijanščine (espresso) ima dva pomena - hitro in "iztisnjeno", t.j., pod pritiskom. Pravzaprav, to sta dve glavni značilnosti tega način izdelave kave: to storite hitro in pod določenim pritiskom.

To je popolnoma italijanski izum, ki je pozneje osvojil ves svet. Priprava espresso kave ima eno glavnih značilnosti - ne more biti kuhana v turškem jeziku, ampak samo s pomočjo posebnega espresso aparata. Prvo takšno napravo je izumil inženir iz Italije Luigi Pezzera leta 1901. Na začetku so bili Italijani zmedeni: "Espresso kavo - kaj je to?" Potem pa po tem, ko sem poskušal, sem dal svoje srce tej pijači za vedno. In zdaj v lokalnih kavarnah je dovolj, da vprašate "kavarno", da vam prinese dišavo espresso kava.

Kaj je na koncu, in kako ga ločiti od navadne kave? Z čudovito, elastično, bež-rjavo peno "smetano", gospodje, kot pravijo Italijani. No, po količini, seveda. Klasični espresso je 25-30, največ 40 ml.

Pripravljen je pod pritiskom 9 atmosfer, pri temperaturi 88-92 ^oC. Čas kuhanja je 25 sekund, dovoljeno odstopanje v obe smeri je 3 sekunde. In to ni slučajno. Dejstvo je, da v tem času pijača prejme vse uporabne snovi, ki jih vsebuje kava, in po 30 sekundah prejme samo kofein, tanine in vodo.

Glavne sestavine za izdelavo te pijače so pražena kava, sladkor, sol in voda. Zrna morajo biti srednje trte, sladkor - normalno beli pesek, voda filtrirana, sol kot sol.

Pripravite espresso kavo doma je možna le v posebnem espresso stroju, ki ga lahko kupite v kateri koli trgovini za gospodinjske aparate. Vsi drugi recepti, ki ponujajo kuhanje kave v turškem jeziku, pravzaprav dajejo priložnost, da dobijo kava s peno, vendar ne espreso.

Specializirani stroji za kavo so rogljički, rogljički s samodejnim dozirnikom in avtomatskim. Kuhanje v njih, ki ga potrebujete na različne načine.

V Ljubljani avtomobilski ključavničar sami zaspite, 7-9 gramov sveže mletega kave,
pritisnite gumb za kuhanje in poskrbite, da 30 ml pijače nalijete v skodelico 25 do 30 sekund, nato pa izklopite stroj in hitro pijte pijačo, dokler pena ne piha in ne stopi v jezik.

Če niste velik poznavalec espresso, in imate manj denarja, kot bi si želeli, dobite stroj za korenje z avtomatski dozirnik voda. Ta naprava vas bo prihranila pred zadnjo težko manipulacijo - pravočasno prekrivanje dostopa pijače v skodelici. Vse ostalo bo potrebno storiti sami.

Če je čas krajši in financiranje omogoča, ali pa ste navadno navdušeni nad avtomatizacijo ročnega dela, potem je vaša izbira avtomatski stroj, ki bo naredil vse. V njej moraš zaspati samo, in ona jih bo premaknila in vzela pravo količino ter jo stisnila in prelila v skodelico. Povedal vam bo tudi sporočilo, da je vse pripravljeno, lahko pijete. Mimogrede, če v takem napravi namestite merilec časa, se bo sam obrnil - to je dosežen napredek.

V naši deželi je ta dišeča pijača prišla v zgodnjih devetdesetih letih dvajsetega stoletja. Nato so se v restavracijah prvič pojavili "espresso kava". "Kaj je to?" - so bili presenečeni sogovorniki, ki niso bili pokvarjeni s tujimi potovanji v Evropo. Zdaj lahko pijačo naročite v katerikoli kavarni in celo kuhate doma.