Zakaj pride do kristalizacije medu?

Prej ali slej se naravni naravni medikoli začne kristalizirati, razen v redkih primerih. Vsaka vrsta ima ta proces na svoj način. Na primer, kristalizacija med regastom

Kaj določa kristalizacijo

Honey kristalizira na različne načine, in je odvisna od več dejavnikov: rastlino, iz katere je prevzela nektar iz vsebine medu vode, ogljikovih hidratov sestave, temperature obdobja skladiščenja, od kristalizacijskih centrov in tudi iz ukrepov, ki so bili izvedeni med predelavo medu .

Zrel med je v glavnih sestavinah - glukoze in fruktoze, ki tvorijo do 95% celotne mase. Kristalizacija je neposredno odvisna od razmerja ogljikovih hidratov. Če je med med fruktozo veliko, je proces počasen. Tak kristaliziran med je nagnjen k delaminaciji in mehčanju. Kristali glukoze se ustalijo in nadalje tvorijo temne, nasičene fruktozne tekočine. Tak med je najpogostejši v Sibiriji.

Vrste kristalizacije medu so odvisne od konsistence, ki med kristalizacijo pridobi proizvod:

• Salo podobna konsistenca. Med ima homogeno debelo maso brez vidnih kristalov.
• Drobnozrnata konsistenca. Po medu kristalizirajo majhne kristale velikosti do 0,5 mm v masi.
• Groba zrnata konsistenca. Med s sladkorjem tvori velike kristale, katerih velikost je več kot 0,5 mm.

Razmerje glukoze in vode

Glede na razloge za kristalizacijo medu je treba opozoriti, da je razmerje med vodo in glukozo v procesu zelo pomembno. Če je številka več kot 2: 1, se bo med se kristaliziral. Če je razmerje manj kot 1,7, obstaja velika verjetnost, da bo izdelek ostal dlje časa v tekoči obliki. Ko vsebnost vode v medu znaša od 15 do 18%, se kristalizacija proizvoda pojavi hitreje. V prisotnosti vode več kot 18% se proces napreduje manj intenzivno, ker se koncentracija ogljikovih hidratov v masi zmanjšuje. Viskozna konsistenca medu z nizko vsebnostjo vode ohranja daljšo maso v tekočem stanju.

Prisotnost drugih sladkorjev

Poleg fruktoze in glukoze, v svojem sestava medu vsebuje druge sladkorje: melezitozo, saharozo, trehalozo, rafinozo in druge. Torej v beli ovat in apneni medu, kjer je vsebnost maltoze od 6 do 9%, se postopek kristalizacije medu pojavi počasneje. V izdelku sončnice, sainfoina, repičnega semena z maltozo v 2-3% je sladkor hitrejši.

V takih sortah medu kot kostanjev, padeevy, zelo visoka vsebnost melezitoze. Kaj to daje? Oborina se kristalizira v obliki flokulirajočih kristalov. Preostali sladkorji, prisotni v medu, nimajo pomembnega vpliva na proces zgostitve.

Vpliv temperature na kristalizacijo

V procesu igra pomembno vlogo kristalizacijska temperatura medu. Pri nizki temperaturi shranjevanja se saharizacija počasi zmanjšuje. Pri povišani - v postopku sugaring velikih kristalov se oblikujejo. Optimalna temperatura za skladiščenje medu mora biti med 10 in 18 stopinj. Da bi izdelek ostali kakovosten, je bolje, da se spusti na spodnjo mejo. Če se bo masovno skladiščenje vedno pojavilo pri 14 stopinjah, se lahko kristalizacija pospeši. Če je temperatura več kot 25 stopinj, se postopki zgostitve upočasnijo.

Ali naravni medij kristalizira?

Kristalizacija medu je naravni proces. Še bolj sumljivo je dejstvo, da če je med ne zamrznjen s podaljšanim shranjevanjem, ampak je bil razglašen za naravno. To samo dokazuje, da je bila masa razredčena in verjetno zelo veliko. Pomanjkanje kristalizacije lahko tudi kaže, da je bil med pridelan nezrelo. Če pa so pogoji skladiščenja pravilno upoštevani, je vsebnik zaprt, temperatura je enakomerna, masa se ne sme utesati več let. Mnogi se sprašujejo, zakaj obstaja kristalizacija naravnega medu, ali obstaja kakšen trik. Preprosto je - če je fruktoza, potem mora biti proizvod prevlečen s sladkorjem. Kako hitro bo ta proces potekal, je odvisno od številnih dejavnikov: temperature skladiščenja, kakovosti in kakovosti medu. Tudi, če spremenite temperaturo - med, da se prenese s hladnega mesta na toplo mesto - kmalu se začne kristalizirati.

Čas kristalizacije medu. Sorte

Odvisno od vrste medu je proces kristalizacije lahko hitrejši ali počasnejši. Izrazi se zamujajo za eno leto ali več. Kristalizacija ajdov med se pojavi skoraj mesec ali dva po zbiranju. Čas za razmnoževanje lahko podaljšamo, če shranjujemo med na hladnem. Sorte ajde so najbolj uporabne. Posebnost tega medu je rjava temna barva in rahlo vročinski okus. Vrednost ajdovega medu - visoka vsebnost železa, zato je ta razred priporočljiv za uporabo tistih, ki imajo nižjo hemoglobinovo kri. V ajdovem medu veliko število različnih encimov. To je koristno, na eni strani pa po drugi strani pogosto povzroča različne alergične reakcije. Prav tako je treba omeniti, da je ajdov med eden najbolj kaloričnih sort.

Druga vrsta temnih sort je kostanjski med. Zanj je značilna bogata in izrazna aroma. Okus proizvoda je adstrigenten, rahlo grenak. Vsebuje veliko vitaminov in hranljivih hranil. Kot ajde pogosteje kot druge sorte povzročajo alergične reakcije. Kostni med je zelo koristen za tiste, ki imajo težave z ledvicami, cirkulacijo, prebavnimi traktami. Če je med nepravilno shranjen (nanaša se na vse sorte), ne bo dolgo ostala v tekoči obliki.

Kot smo ugotovili, je kristalizacija izrazov medu v vseh sortah drugačna. Lipe, dragi hitro gaste, pri sobni temperaturi - po nekaj mesecih. Enaki pogoji veljajo za vse cvetlične sorte, ki se imenujejo zelišča. Najbolj priljubljen in koristen je apneni med. Čisti svež izdelek ima lahke odtenke, dišeča aroma. Pogosto se apno med se zmeša z zelišči. Ima takšne zdravilne lastnosti kot antipiretična, protivnetna, diaphoretična. Pri prehladih pomaga bolje kot druge sorte.

Divji med, zbran globoko v gozdu, v gorskih gubah, je po naravi zelo gost in kristalizira skoraj takoj.

Kakšen med ne kristalizira?

Veliko jih zanima, ali naravni med kristalizira. Redki so izjeme. Izdelek, ki ga čebele iz nektarja, ki se je sestal na Cipru, lahko vrba čaj hraniti let in ne kristalizira. Ne skrbi, če se to zgodi. Če ste prodajalec medu, je koristno, da kupci dajo take informacije, da ne bodo dvomili o pristnosti izdelka. Razviti mite, da vse naravne medu hitro kristalizira. Vsak ima svoj čas, ampak draga dragi lahko shranite v tekoči obliki in leto ter dve in še več, če upoštevate pogoje shranjevanja.

Zakaj se filtriran med ne strdi?

Kako se začne kristalizacija medu? V naravnem izdelku so zrna cvetnega prahu, ki so središča, kjer se začne takojšen proces kristalizacije. Če med poteka skozi poseben filter, ki odstrani vse cvetni prah, beljakovine, sluz, lahko ostane tekoč za dolgo časa. To daje proizvodu privlačen pregleden videz. V evropskih državah velike zaloge medu prihajajo iz Indije in Kitajske, proizvajalca pa je mogoče identificirati le s cvetnim prahom. V nekaterih državah je prečiščen izdelek celo prepovedan poklicati med. Obstajajo določene zahteve glede kakovosti, ki so predpisane v posebni kodi. Navaja, da v sedanjem medu ni mogoče odstraniti nobenih sestavin, vključno s cvetnim prahom. Filtriranje je dovoljeno samo za odstranjevanje organskih in anorganskih tujih nečistoč.

Ali lahko melem med, ne da bi izgubil koristne lastnosti?

Med po kristalizaciji z okusom se med seboj ne razlikuje. Vendar pa je tekočina veliko bolj priročna, izgleda bolj estetsko v posodah. Pri peki se doda le stopljeni med. Torej, kako pravilno prejemati tekoči med s topljenjem, ne da bi pri tem izgubili koristne snovi?

Najpogostejša tehnološka metoda pretvorbe kristalizirane mase v tekočino je metoda segrevanja produkta. V industriji se pri pakiranju medu uporabljajo temperature od 35 do 40 stopinj. Pri tej temperaturi med se topi, ne izgubi pa vseh uporabnih lastnosti. Za segrevanje na visoke temperature ali kuhanje medu je škodljivo, pri čemer proizvajajo oksimetilfurfural (specifičen toksin).

Torej, tukaj je nekaj pravil za tiste, ki so se odločili, da se melijo sami:

• Ne segrevajte med nad 45-50 stopinj.
• Ne uporabljajte plastičnih loncev za potapljanje.
• Primerna je keramična ali steklovina.
• Ne draži medu z vodo, dobiš sladko pecivo.
• Ne priporočamo mešanja različnih sort med postopkom dihanja.

Kako se taliti v stekleni kozarec?

Kristalizacija medu - proces je neizogiben, in če ste potrebovali tekočo maso, lahko uporabite za vžig navadne steklene kozarce. Melt med na ta način je precej preprost. Ta metoda ne zahteva ogrevanja ali vrenja, med bo ohranil vse uporabne lastnosti. Najlažji način je, da pustite kozarec zgoščenega medu na vroči bateriji. Večkrat moram obrniti vsebnik. Drug način je, da posodo hranite v topli vodi za celo noč. Temperatura vode mora biti 50 stopinj.

Kako se taliti v vodni kopeli?

Če je zgoščeni med v majhni posodi, ga lahko topite v vodni kopeli. Za to naredite globoko prostoren lonec in ne dopolnite z vodo. Da bi zagotovili dobro segrevanje dna, na dnu lahko namestite rešetko ali podlago za železo. Banka z medom bi morala biti skoraj popolnoma pokopana v vodi. Zmes je treba enakomerno segreti, med se hitro topi. S to metodo se masa ne more pregreti ali vreti. Zakaj? Ker se hitrost vrenja medu razlikuje od hitrosti vrele vode. Medena masa se preprosto podtaet, postane mehkejša, tekočina, medtem ko se ne tvori strupenih snovi. Stopljeno maso lahko vlijemo v katero koli drugo posodo.