Kako zviti kumare, da so hrustljavi: funkcije, najboljši recepti in pregledi

Celoten atribut katerega koli praznika je soljen hrustljave kumare. Recepti za pobiranje zelene zelenjave za zimo obstaja velika raznolikost. Še posebej priljubljena: začinjena, s kosmuljo, gorčično seme itd. Na žalost, z vsemi različnimi načini pridobitve kisika z edinstvenim okusom, aromo in, kar je najpomembneje, krčem, ne bo vsaka gostiteljica uspela.

Kako navijati kumare, da bi bilo krhko? Z navidezno preprostostjo ima ta postopek veliko tankočutij in "pasti", ki jih mnogi zanemarjajo. Krčenje in elastičnost popularnega ruskega prigrizka je v veliki meri odvisna od pravilnega izbora zelenjave. Razmislite o trikovih kuhanja te posode v podrobnejši obliki.

Kako izbrati kumare za sončenje?

Sadje mora biti sveže izbrano, močno in sočno. Slajne in mehke sorte po predelavi ne bodo prinesle pričakovanega krča. Posamezne vrste ne bodo preživele dolgoročnega skladiščenja.

Agronomi razdelijo vse sorte, primerne za rast, v naslednje vrste:

• solatni prelivi;
• soljenje;
• univerzalno.

Ni težko uganiti, da so prvi namenjeni izključno za svežo porabo. Njihova debela lupina slabo pogreša marinado. V primeru univerzalnega je jasno, da so primerni za kakršenkoli namen - in marinirati ter dodati v solate. In samo slana sorta bo dal dolgo pričakovan krč in neprekosljiv okus. Najboljši sončni zahod je "Nezhinsky".

Karakteristične razlike

Plodovi so primerni za razlikovanje med videzom. Solata ima podolgovato obliko, lahke konice (za univerzalne in slane so temne). V kumarah, ki so primerni za luženje, se koža oluplja brez uporabe napora - dovolj je enostavno pritisniti noht. Najboljši kandidati za konzerviranje so gladke, podolgovate plodove brez deformacij, poškodbe, neenakomerne pike.

Razlaga, kako pravilno narediti kumare za zimsko hrustljavo, jih morate razvrstiti glede na velikost:

• Pickles - najmanjši, do 3-5 centimetrov.
• Gurkins - povprečen, dosegel 9 centimetrov v dolžino.
• Zelentsy so velike (9-14 centimetrov).

Za vsako skupino so razvili lastne načine, kako zviti hrustljavo in sladko kumare. V klasični verziji se zelenjava velikosti 7 do 12 centimetrov šteje za idealno za prehrano v zimskem času.

Priporočila za izbiro jedi

Ko začnete krtačo, morate določiti vsebnik za shranjevanje izdelka. Če načrtujete različico soljenja brez zvijanja, boste morali hraniti steklene kozarce s prostornino 3 litra, žlice, ki so lakirane za 10 litrov.

Sodobne gospodinje za luženje kumaric uporabljajo pločevinke različnih količin od pol litra do 3 litra.

Ali je vredno uporabiti plastične pripomočke? Rezervoarji in kontejnerji univerzalnega materiala bodo rešeni, če ni standardne embalaže. Plastični sodi bodo vredni alternativa hrastu. Ne stanejo tako dragi in okus glavnega izdelka ne pokvari.

Običajni recept za hrustljave kumare

Receptu, opisanem, kako zviti hrustljavo kumare za zimo, ni mogoče imenovati navadnega. Ni ga prepisal iz kulinaričnega vodnika ali ga izposodil iz mojstrskega razreda kuharja modne restavracije. Njegova avtorica je preprosta babica babice, ki raste kumare na svojem vrtu in jih odgovorno zaokroži za veliko družino.

Priprava sestavin

Najbolj okusne kumare - vzgojene sami na vrtu. Primerna in tržna. Za maksimalno kompaktiranje zelenjave v pločevinkah, večina od njih mora imeti povprečno velikost in le 25-30% majhnih, da zapolnijo vrh posode.

Zeleni plodovi so namakani v medenici 30-45 minut in večkrat spere pod tekočo vodo.

Kako navijati kumare, da bi bilo krhko? Popravite zelenjavo! Po receptu bo potreben (na 1 lahko):

1. Češnjevi listi - 5 kosov.
2. Krovni koper - 2 kosi.
3. Česen - 4 velike zobčenice.
4. Hren list - 1 kos.
5. Koren hrena - 2-3 struženja.

Glavna sestavina, ki je odgovorna za sam krč, so hrastovi listi. Na trgu, ki bi jih kupil, verjetno ne bo uspelo, zato morate iskati sami. Gre za to zeleno komponento, ki bo kruharjem dala edinstven krč in jim ne bo dovolila, da se zmehča s podaljšanim shranjevanjem.

Priprava slanice

Okus končnega izdelka je v veliki meri odvisen od kakovosti slanice. V ponev z mrzlo vodo navzdol spustite sveženj vejic, stebla kopra in listov hrenov. Ko voda vre, dodajte 2 žlice soli in polovico sladkorja (na liter vode). Na koncu - 25 gramov rdeče paprike. Slanica bi morala pustiti četrtino ure. Nato nastavite posodo s čisto vodo in jo zavrite.

Polnjenje pločevink

Če hrustljavo kumar vrgnemo v 3-litrsko kozarec, ga ni potrebno sterilizirati. Dovolj je, da zdravite vročo vodo, posvetite posebno pozornost vratu. Ko suhi posuši, je na dnu nameščen šopek začimb, ki je bil obravnavan zgoraj. Potem je banka tesno polnjena s kumarami. Da bi dobili več zelenjave, na dnu so veliki plodovi pokonci in bliže vratu majhni.

Zdaj je treba kruh kumaric vliti z vrelo vodo 10 minut. To je neke vrste sterilizacija obeh vsebnikov in izdelkov v njej. Zajamčena odstranitev klic.

Voda prelijemo, dodamo grenak grah paprike - 5-8 kosov, 2 tablete aspirina, namiznega kisa - 40 gramov na kozarec. Takšni naravni konzervansi bodo dolgoročno shranjevali zelenjavo brez izgube značilnosti okusa.

Naslednji korak v zvitku hrustljavih kumar v zimskem času je zapolniti slanico. Banke se zvijejo, pustite v temnem prostoru, počakajte na popolno hlajenje. Predvrtajte obrnjeno navzdol in pokrijte s toplo odejo. Pripravljeno prigrizek je treba shraniti na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. Popolnoma primerna klet, shramba itd.

Hladno soljenje z vodko

Prvotni način mariniranja kumaric za doseganje okusne krhke vključuje uporabo svežih močnih plodov majhne velikosti.

Dodatne sestavine:

1. Slanica - za liter čiste vode 2 žlici namizne soli.
2. Češnjevi listi - 2 kosi na liter.
3. Krovni koper - 1 kos na liter.
4. Stebla zelene - 1 kos na liter.
5. Zeleni timijan, tarragon - nekaj vejic na liter.
6. Vodka (40%) - 2 žlice na liter.

Navodila za kuhanje

Kako pobarvati kumare, da bi bilo krhko? Najprej skrbimo za kakovost vode. Če prehaja več ravni čiščenja, vrelišče ni potrebno. Sol raztopite.

Zelenjavo dobro umijte, položite na papirnato brisačo, tako da je steklo odveč. Na dno pločevinke, predhodno oprane in posušene, položite začimbe. Dajo kumare, tesno stisnjene skupaj. Za udobnost dela je priporočljivo, da obdržite banko pod kotom 45 stopinj.

Nalijte slanico. Tekočina mora popolnoma pokriti zeleno sadje. Dodajte potrebno količino vodke.

Banke lahko zapremo z dvema tipoma pokrovov - konvencionalnim polietilenom ali twist-off. Pošljite mesec za temno hladno mesto.

Peljene kumare in sledi konzerviranje za zimo

Nezapleteni recept vam omogoča, da uživate v začinjenem okusu zelenjave še pred prvim prehladom. Najboljši mojstri kulinarične umetnosti odgovarjajo na vprašanje, kako pravilno zaokrožiti kumare, ki so jih krčkali.

Prva stvar je izbrati prave sestavine. Kumara mora biti približno enake velikosti - 6-8 centimetrov z nerazvitimi semeni (zato bo okus pripravljenega prigrizka bolj prijazen).

Šampon začimb bo sestavil liste češnje, ribeza, hrasta, hrena - na kozarec (3 litre) vsak za 4-5 kosov. Tukaj - popercorns, nekaj česna česna in parček vročega popra.

Za pripravo polnila je treba 40 g soli raztopiti v litru vode.

Hladna metoda mariniranja

Kako navijati kumare, da bi bilo krhko? Banke je treba temeljito oprati, po želji, s postopkom sterilizacije. Vsi listi, čepi in zobje ne smejo imeti znakov razvoja razpada, bolezni ali škodljivcev. Ločene veje, zobje brez kože in gobice brez semen se sperejo v več vodah in začasno deponirajo.

V pripravljeni embalaži se položi gosta plast kumar, sledi ji plasti začimb, nato še kumarice, spet začimbe in tako naprej na vrat.

Valjane kruhne kumare na 3 litrski kozarci je treba ustrezno pripraviti in slanico. V litru hladne vode raztopite 2 žlici soli. S tekočo tekočino prelijemo kumare, prekrijemo gazo, zložimo v več plasti, pustimo, da začne postopek fermentacije tri dni pri temperaturi 20-22 stopinj.

Po tem času poskusite eno zelenjavo. Če je bogat, rahlo soljen okus, je treba postopek fermentacije prekiniti. Slanica je odcejena, kumare se opere, zelenica in začimbe se zavržejo.

Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite. Okus mora biti nežen, sadje ne sme biti popolnoma nasoljeno. Le v tem primeru pozimi bodo imeli neokrnjen okus, optimalno utrdbo in najljubši krč.

Za zvite hrustljave kumare za zimo, kot tudi prvič, je treba pripraviti svežih svežih listov in začimb. Vrnite kumare za čiščenje kozarcev, zbrati slanico, prelijte v pločevinke, zaprite s sterilnimi pokrovi, zavite z brisačo. Pustite vročo slanico 10-15 minut. Na začimbe in liste ne izstopa, lahko na grlu naložite poseben gumijast pokrov z majhnimi luknjami. Če to ni na voljo na kmetiji, lahko uporabite gazo.

Slanico prinesite na vrenje za sekundo, pošljite na banke. Zdaj lahko začnete sončni zahod. Zaželeno je, da se ohladi čim prej in hrani v temnem, dobro prezračevanem prostoru.

Vroča pot

Tehnika, opisana spodaj, bo omogočila, da se okrogle kruhne kumare, kot tudi v prejšnji recepturi, prevrnejo le z nepomembnimi tehnološkimi prilagoditvami.

Za pripravo slanice se živilska sol ne razredči v hladni vodi, temveč v vreli vodi. Vroča tekočina se takoj vlije v pločevinke, napolnjene z zelenimi plodovi in ​​začimbami. Rezervoarji so zaprti in ostanejo 2-3 dni v toploti. Ko se čakalna doba konča, se slanica združi, postopek pa je podoben hladni metodi.

Odpiranje banka zimske prigrizki, boste prijetno presenečeni na okus - soljeno kumar z nežen okus in svež krča ne bo pustila ravnodušne kdorkoli!

Pobiranje kumaric brez pločevink in sodov

Napredek kemične industrije iz leta v leto zagotavlja kuhinjo s koristnimi pripomočki. Eden od zadnjih je bil paketni vložek. Poceni Prostora naprava v delovanju ni slabša od plastike in stekla, ter z nekaterimi ukrepi, ki jih bistveno presega.

Kako zviti kumare, da so hrustljavi v paketu? Najprej pripravimo kiselku - 700 gramov soli na 10 litrov vode. Tukaj je nekaj popkov žlici, zrna paprike, česna in hrena. Mešamo 10-15 minut. Ohladi na temperaturo 38-40 stopinj. V gazo napolnite čisto posodo.

Previdno oprane kumare vlijemo nastalo slanico. Hranite na sobni temperaturi en teden, prekrijete ga z običajnim pokrovom. Po tem, skupaj roba paket vložek, odstranite odvečni zrak in prosti rob tesen tie vrvice ali tanki vrvi.

Zelenjava bo pripravljena za uporabo po enem mesecu. Hranite jih na hladnem.

Koristna priporočila

Pri pripravi slanice uporabite samo kamnito sol. V nasprotnem primeru lahko banka eksplodira ali kumar dobi neprijeten kisel okus.

Vse, kar je načrtovano za zastavo v banko, je treba temeljito oprati. To bo odstranilo slinico zaradi nepredvidene fermentacije in preprečila uničenje glavnega izdelka.

Steklene kozarce za sterilizacijo je treba poslati na hladno pečico. Tako se enakomerno segrejejo, ne razpadajo in eksplodirajo.

Preprečevanje poškodb steklenih posod omogoči dodajanje nekaj semen gorčice v slanici.

Dodaj krč in ne pokvari naravni okus hrastovega lubja lahko pomaga - majhen kos je dovolj, da primarni elastičnost zelenjave.

Zelenemu sadju, hitro prepojenem s slanico, je priporočljivo, da se repom obrišejo in naredijo nekaj majhnih punktov z vilicami.

Prepričajte se, da sterilizirate pokrove. Kovinski dovolj petnajstminutni vreli v čisti vodi, najlon temeljito pere in ožemati na vseh straneh.