Dumlyama: recept za kuhanje v kotlu. Recepti iz jagnjetine

Veliko različnih jedi Uzbekistične kuhinje

Mnoge različice izvedbe lahko razdelimo na dva različna načina. V enem primeru je treba prepražimo meso z zelenjavo in dodal, le krompir ali karkoli drugega, da je zelenjava okus v zelo pozni fazi, in zapiranje pokrova, kuhamo, dokler kuhani, in drugi sloji so o vse sestavine v kotlu, zaprt, brez mešanja ničesar. Pravzaprav gre za samo različne jedi, vendar prav tako okusno. Tisto, kar pripravijo plasti, je basma. Toda "dumnash" v prevodu iz uzbekščine pomeni "varovati". Zelenjavo je treba kuhati ad-hoc, ki se imenuje zirvak. Da, da, enako kot pri pilafu.

Značilnosti Uzbekistične kuhinje

Ves svet pozna okus Vzhoda v znamenitih jedeh tega ljudstva. Strokovni kuharji in gospodinje, ki želijo kuhati, jih poskusite ponovno ustvariti v svojih kulinaričnih mojstrovinah, a ne preveč. To niso samo začimbe, olje bombaževca, ki se večinoma uporablja v teh delih, ampak tudi v skrivnostih, izročenih iz roda v rod. Torej, kako kuhati Uzbekska jed doomlama?

O izbiri pravega mesa

Ena izmed najbolj dragocenih vrst mesa je ovčica. To je bogata z vitamini B, PP, E, jod, fosfor, železo, kalcij, fluor, lecitin, ki je uporaben za diabetike in izboljša presnovo. Na vzhodu je klasično jedi nacionalne kuhinje, praviloma so pripravljeni iz ovčjega, ker je ovčji pridelek bolj razvit kot druge vrste govedoreje.

Sestavine

• Rastlinsko olje - 200 g.
• Jambo Kurdyuk - 200 g.
• Meso ovčice je 1,5 kg. Lahko naredite več, odvisno od velikosti kazana. Priporočljivo je, da zrezek od sedla do kosti, prsnega koša, prsi, vratu.
• Čebula - 500 g.
• Korenje - 1 kg.
• Paradižnik - 3 kosi.
• Bolgarski poper - 3 kosi.
• Krompir - 1 kg.
• Zelje - 0,5 vilice.
• Česen - 2 glave.
• Chili poper - 2 pods.
• Začimbe, sol po okusu.

Vse zelenjave in mesa so velike.

Priprava zirvak

Najboljši rezultat pri pripravi dummaja v kotlom je mogoče doseči le, če posode ustrezajo pomembnim zahtevam. Dno in stene morajo biti debele. Zaželeno je, da je kotel litega železa.

Po vlivanju lonca na maksimalno toploto dodajte pitano olje na gorivo, ki ga je treba rezati s finimi slamicami. Ko je maščoba pitana in se pojavi bel dim, je znak, da je čas, da se meso naloži. Da bi dodal sol, črni poper, ziru. Pokažite z vseh strani, obračajte, ne gorite, deset minut. Da bi zagotovili, da meso ni toliko praženo, koliko puščanih, ogenj mora biti srednje velik. Rezan na velikih obročkih ali polovicah, pošljemo čebulo in jih zmešamo. Po čebulo prekrižite korenje, ki je razrezano diagonalno. Recept za kruh je, da je treba vse skupaj sprejeti. Ko sok prične izstopati, mu lahko dodate lovorjev list in žlico taragona.

Druga stopnja. Zelenjava parena

Pepper bulgarian, četrtine paradižnika zložite in pustite vreti pet minut, nato pa sezono s soljo in dodajte česen in celo čili. Ni vam treba očistiti, temeljito očistite glave. To so najbolj dišeče sestavine. Krompir je lahko celo gomolje ali na polovici reza, zelje, ločuje pa tudi velike zgornje pločevinke z velikimi rezinami na vrhu dna celotne posode. Prav tako je potrebno sol in poper, škropljenje več in zira.

V klasični recept za kuhanje dumlyamy ni predvidena za naslednji korak, vendar je ta jed bo le bolje, ker niso vsi litega železa kotel z Mighty težke pokrova, ki zapira dobro jed za nadaljnjo hrepenenje po. Pokrij celotno hribo z velikimi listi zelja, kar zagotavlja dodatno blokado izpusta pare in toplote. Zaprite pokrov. Mnogi so tudi prekriti z mokro brisačo, vendar obstaja nevarnost požara, če se yummy kuhata na plinskem štedilniku. V naslednjih 1,5-2 urah lahko brez težav poslujete. Vse mora biti pripravljeno.

Vrstni red polaganja jedi na največji in najlepši plošči

To ni nič manj pomembna točka v receptu za pripravo dumala. Krma estetika je ključna točka v predhodnem zaznavanju hrane. Privlačen pogled zagotavlja polovico uspeha!

Pred tem odstranite ves česen in poper iz ponve v ločeno skodelico. Na obod plošče, naj krompir, nato pa v sredini zelje, legel na njo paradižnik s papriko, dobro, nato pa meso, ki naj bi se v najboljšem primeru loči od kosti, s korenja in čebule skoraj rešitve. Vrh z poprom in česnom. Nastala omaka, da posodo posadite ali na mizo položite žafran. Vsakdo ga lahko uporablja individualno. Mnogi se bojijo prekomerne maščobe v omaki, vendar to tudi ni problem. Skrbno vzamete vse sestavine jedi, boste videli, da so vse maščobe na dnu.

Kaj zmanjšati, kaj dodati?

S sestavinami lahko poskusite. Eden od istih težavnih in novih tonov okusa bo posodo dala še bolj bogat okus. Na primer, če vključite kutino ali jabolko, se prikaže kokoš. Jagnjetina ne boli. Namesto krompirja lahko poskusite repo ali naredite mešanico teh sestavin. Rezultat bo prosil ljubitelje zelenjave. Dodajanje bučnih cmokov na recept bo dodal sladekost. Zelo začinjen rezultat.

Če zavrtite zelje, bo v posodo manj tekočine, ne bodo vsi všeč velike količine juhe, in belo pranje samo daje veliko sokov. Pravzaprav vsakdo hoče po vaših željah. Kdor se všeč, ni všeč drugim. Sestavine kakšne jedi lahko zamenjate in jih celo želite zamenjati in deliti svoje izkušnje z drugimi, saj je pomembno, da se zabavate iz hrane in ne upoštevate recepta.

Kaj pa "dim"?

Idealna jed je damplama na kocki. Vrstni red priprave je enak kot za plin, vendar obstajajo nianse glede regulacije požara pod kotlom. Na začetku kuhanja je potrebno narediti ogenj, tako da bo plamen požara ustrezno ogreval plovilo. Ko je meso že v procesu cvrtja, je potrebno odstraniti en log, s čimer se zmanjša ogenj. Še enkrat, vrgni dnevnik za ogrevanje v času, ko se koruza in čebula dodajo v kotlino. Nato spet odstranite, ko je pokrov zaprl njegovo mesto. In ne ogrožaj več ognja.

Jagnje v različnih interpretacijah

Skupaj s receptom za dumlam, obstaja veliko drugih, enako okusnih in zdravih jedi. Na primer, uzbekistanski pilaf kuhamo po istem principu, vendar je pripravljen zirvak namesto zelenjave opran, kot pravijo, v "desetih vodah" riža. To je celotna znanost - kako ne bi vse spremenili v preprosto riževo kašo. Glavna stvar je, da ne gre preveč daleč z vodo! Glede na to, da ima v zirvaku lastno tekočino, je potrebno le piti riž do zadnjega risinok utopljenega v vodo, ne več. Pomembno je, da je kuhana, ohlajena ali kuhana voda - ni pomembno.

Šajhovi ovčji keljci so zelo priljubljeni. Ključni trenutek v tem poslu, na katerem je odvisen ves uspeh, je pravilna marinacija mesa. Obstaja veliko načinov, kako to storiti in katere izdelke uporabiti, ker je okus jagnjet zelo bogat, s posebnim vonjem. Strokovni kuharji svetujejo kot sestavni del marinade, da vzamejo kivi ali brusnice skupaj s česnom in taragonom. Ta okus je zelo nenavaden in ni tipičen za običajne jedi. Morda je to zadolževanje iz evropske ali mediteranske kuhinje, na vzhodu pa ne vonj, ampak okusno!

Tukaj je čudovit recept iz jagnjetine, pečene pod brusnicami s česnom, medom in zelišči.

Potrebno bo:

Vsaka velika jagnjetina - 2 kg, 1 skodelica brusnic, 2 žlice medu, 10 česna česna in zelišča za okus.

Mešajte jagod z medom in zelišči. Meso mora biti meso s česnom, ki enakomerno porazdeli nastalo mešanico na površino. Pustite marinirati najmanj tri ure. Pecite v foliji dve uri in pol, pazljivo pokrivajte jagnjetino.

Na začetku kuhanja morate držati deset minut pri visoki temperaturi, približno 230 stopinj. Praviloma iz vročine celotna površina mesa "grab" in sokovi ostanejo "zaprti" znotraj. Ta metoda je primerna za pečenje mesa v ponvi in ​​za idealno kuhano meso, če potopite kos v vrelo vodo. Nato nastavite temperaturo na sto sedemdeset stopinj in ne motite, kot tudi v receptu za cmoke. Po preteku časa odprite folijo in ponovno dvignite temperaturo do dvesto petdeset stopinj, dokler se ne pojavi koruza.

Vsaka vrsta mesa ima lastne okusne lastnosti in uporabne lastnosti. In pravo kuhanje bo zagotovilo ohranjanje dragocenih lastnosti izdelka in okrasiti njen okus.

Bon appetit!