Kako narediti čebure z mesom v ponvi: recept po korakih s fotografijo

Cheburek je jed, ki velja za tradicionalnega med mnogimi vzhodnimi narodi. Njeno ime je izposojeno iz krimskih tatarjev in v prevajalskih sredstvih je "surovo patty". Posoda je majhen kos testa s polnjenjem. Najpogosteje se čebure kuhajo z mesom. Ta možnost velja za najbolj priljubljeno. Zato se za začetnike vsaka gostiteljica naučite, da bo kruhe zbrala z mesom v ponvi. Podrobneje je treba razmisliti o receptu in načinu izdelave takšnih "pite". Poleg tega je treba opozoriti, da se testo in polnjenje za njih lahko izvede na različne načine.

Classic Chebureks

V različnih državah se pogosto uporablja isti recept. Chebureks z mesom v ponvi so tu pripravljeni iz standardnega sestavin. V tem primeru boste potrebovali:

Za preizkus:

• 480 gramov moke;
• 1,5 skodelice vode;
• ščepec soli in enako količino sladkorja;
• tretjino kozarca katerega koli rastlinskega olja.

Za polnjenje:

• 0,5 kg mletega mesa (goveje meso s svinjskim mesom);
• pol skodelice vode;
• malo soli;
• žarnica;
• sveža zelenjava (koriander in peteršilj);
• mlet poper.

Postopek izdelave takih čebure gre v več fazah:

1. Najprej morate opraviti test. Za to je treba moko presejati v globoko posodo in nato dodati preostale sestavine in jo temeljito premešati. In morate zapomniti, da mora biti voda nujno topla. Pripravljeno testo je treba prekriti s prtičkom (ali brisačo) in pustiti, da se usede približno pol ure.
2. Za polnjenje morate najprej fino posejati čebulo in zelenjavo, nato pa dodajte vse skupaj s soljo in poprom v mleto meso. Masa mora biti malo tekočine. Zato mora nujno dodati vodo, juho ali mleko.
3. Testo, zvito v tanko plast, nato pa z uporabo kakršnih koli improviziranih sredstev (krožnik ali skledo), izrežite iz njega okrogle gredice.
4. Vsak od njih je pogojno razdeljen na polovico in polnjenje polni samo na enega od teh delov.
5. Maso pokrijte z drugo stranjo, pritrdite robove in jih še dodatno pritisnite z zobmi običajne vilice za jedilnico. Rezultat je obliko polkrogov.
6. Olje segrejte v ponev, nato pa ga polepšajte v hrustljavi skorji.

Izkazalo se je dišeče, sočno in zelo okusno čevlje. Z veseljem jih uživajo odrasli, pa tudi otroci.

Chebureks v Tatarščini

Tatari imajo svoj koncept, kakšne vrste čebure z mesom. Recept v ponvi, prilagojen sodobnim razmeram, izgleda nekoliko drugačen. Najprej gre za test. Če želite to narediti, morate uporabiti naslednje izdelke:

za 0,5 kg moke eno jajce, 300 mililitrov vode in malo soli.

To testo poteka v treh korakih:

1. Najprej v posodi ločeno premijemo jajce s soljo in vodo.
2. Postopoma uvajajo moko, gnetijo elastično, a precej tesno testo.
3. Zavite z vseh strani s filmom za hrano in jo hranite v hladilniku približno pol ure.

Za polnjenje že uporabljajo običajne sestavine:

• 300 gramov goveja lopa in isto število svinjskega vratu;
• 5 g črnega popra (zemlja);
• sol;
• 2 čebule;
• 2-3 žlice pripravljene goveje juhe.

Tehnologija polnjenja:

1. Meso obeh vrst je treba dobro sprati, razrezati na kose.
2. Odlepite čebulo lupine in naključno razpadite.
3. Obe komponenti sta mleta v mešalniku.
4. Dodajte začimbe, sol in premešajte.
5. Masa ne sme biti zelo debela, zato jo je treba rahlo razredčiti z brozgo.

Po tem morate slepi obdelovalni kos v obliki polmeseca na zgoraj opisani način in jih opečite v veliko količino olja. Še vedno vroče chebureki v tatarščini, najprej ga morate dati na prtiček, tako da absorbira odvečno maščobo. Šele potem se jih lahko poje.

Vodno testo

Včasih pripravijo kremasto testo za čebure z dodatkom vodke. Ta sestavina deluje kot razgrajevalec. Poleg tega je testo bolj hrustljavo, kar je v tem primeru potrebno. Če želite narediti dobre čebele meso v ponvi, recept mora vsebovati naslednjo sestavo proizvodov:

Za preizkus:

640 g moke, 1 jajce, 320 ml vode, 5 g soli 1 žlica vodka in 35 grami rastlinskih olj (ali maščob).

Za polnjenje:

700 gramov jagnjetine, soli, 350 gramov čebule, 125 mililitrov vode in popra.

Postopek kuhanja:

1. Vrelo vodo za testo in nato dodajte sol in olje.
2. Pokrijte 80 gramov moke, dobro premešajte in ohladite. Tako bo prihodnji polizdelek postal mehkejši.
3. Dodajte jajce in prelijte vodko.
4. Postopoma vpišite moko. Pripravljeno testo naj stoji vsaj eno uro.
5. Za polnjenje mora biti ovčje meso mleto.
6. Rezano čebulo in zmešajte s skorjo s soljo in začimbami.
7. Sestavine se zberejo, prelijejo vodo in premešajo. Kot tekoči dodatek se lahko uporablja tudi kefir. S tem se namakanje ne širi in pridobi prijeten okus.
8. Testo je razdeljeno na kroglice, od katerih je vsak valjano v torto, ki ni debelejša od 1 milimetra.
9. Na eni strani postavite polnjenje, nato ga prekrijte z drugim robom in malo stisnite, iztisnite presežni zrak. V nasprotnem primeru bo chebureks nasilno prodrl.

10. Pokažite v ponvi v vročem olju.

Zlasti hrustljavi izdelki bodo okusni tudi po hlajenju.

Chebureksi iz svežega testa na mleko

Testo lahko kuhamo tudi na mleku. Potem rastlinsko olje ni potrebno. Mnogim gospodinjam se všeč ta možnost. Znatno pospeši proces gnetenja.

Pri tradicionalnem polnjenju je primeren običajen recept za čebulje z mesom v ponvi. Med izdelki za preizkus potrebujete:

1 skodelico z nizko vsebnostjo maščob, ščepec soli, 450 gramov moke in 75 mililitrov vodke.

Tehnologija procesiranja je preprosta:

1. Topite mleko in ji dodajte sol.
2. Prebite moko, da prelijemo na mizo. Sredi tega se poglobite.
3. Polijemo mleko in vodko.
4. Gnetite testo in pustite, da stoji približno pol ure.

Po tem se lahko lotite polnjenja. Potrebovali bodo: meso, sol, čebulo, mast, zelenjavo in vodo.

Da je polnjenje sočno, ga je treba pravilno kuhati:

1. Najprej je treba meso sesekati fino z nožem. Po želji jo lahko mletite v mešalniku.
2. Zunanite čebulo in zmešajte s soljo. Ta kremasta bi morala stati malo in pustiti sok teči.
3. Povežite čebulo z mesom.
4. Dodajte začimbe, svinjsko in sesekljano zelenjavo.

Formiranje čebure je v treh fazah:

1. Prvič, testo je treba razdeliti na dele.
2. Vsak od njih se vpne v obliki okrogle pogače, ki ne presega 2 milimetrov.
3. Polovite stvari na polovico.
4. Pokrijte ga s prostim kosom testa, pritisnite in kravate konca.
5. Da bi izdelek imel pravo obliko, se lahko presežek razreže z navadnim krožnikom na rob.

Zdaj je treba končen polizdelek samo ocvrti v vrelnem olju.

Chebureksi iz testa na kefir

Z uporabo testa, kuhanega na jogurtu, lahko v ponvi naredite čudovite čebure z mesom. Končni izdelki so zelo občutljivi in ​​dišeči. Za delo boste potrebovali:

na pol litra kefirja 10 gramov soli, frac12- kilogram moke in enaka količina zmletih govedine, sol, 1 čebula, poper, 100 g rastlinskega olja in žlico vodo.

Za kuhanje takšnih čevljev je zelo preprosto:

1. Najprej morate narediti testo. Da bi to naredili, nalijte kefir v skledo, dodajte sol in postopoma z nenehnim mešanjem dodajte moko. Ko je masa debela, jo je treba položiti na rezalno mizo in valjati, dokler ne postane dovolj elastična. Po tem je treba testo zaviti v film in ga pustiti za nekaj časa.
2. Za polnjenje morate najprej fino česati čebulo in jo nato zmešati z mletim mesom, soljo in poprom ter dodati malo vode.
3. Oblikovanje izdelkov poteka na običajen način. Najprej se v torto zavije kos kruha in nato na njem polije. Zdaj ostane le še preklopiti obdelovanec na polovico in trdno zategnite robove tako, da ne ostane nobena luknja.
4. Po 5 minutah na obeh straneh ocvrti kumare v olju.

Po tem morajo biti dokončani izdelki ležeči na papirni brisači, tako da absorbira presežek maščobe. Sedaj lahko svoje sorodnike in prijatelje zdravite z dišečimi in sočnimi čeburekami.

Skrivnost sočnega polnjenja

Mnoge gospodinje zanimajo, kako narediti čebure z mesom v ponvi, tako da polnjenje ostane mehko in sočno. To ni težko storiti. Za začetek se morate zavedati, da morate v popolnem chebureku združiti:

• zlata skorjasta skorja;
• občutljivo polnjenje;
• prisotnost v dišeči juhi.

Če je s testo vse že jasno, je treba podrobneje razpravljati o polnjenju. Obstaja nekaj pomembnih točk, ki jih je treba upoštevati:

1. Tradicionalno taka jed uporablja jagnjetino. Lahko pa tudi goveje meso, svinjino, teletino in celo perutnino. Za najboljši rezultat strokovnjaki priporočajo uporabo mešanega polnjenja. Poleg tega je treba upoštevati, da mora biti meso dovolj debelo. Če temu ni tako, lahko dodate malo običajne maščobe.
2. Za polnjenje se meso razreže z ostrim nožem. To je treba narediti zelo previdno. V skrajnih primerih je dovoljeno prečkati meso. Res je, da je treba šobo vzeti z velikimi luknjami. Mincemeat ne sme izgledati kot tekočina brezoblična kaša.
3. Sestava polnila mora vključevati čebulo. Njeno optimalno razmerje z mesom je 2: 1. S čebulo, bo mešanica veliko več.
4. Za večji okus je zaželeno uporabiti nabor priljubljenih začimb.
5. Za večjo sočnost je priporočljivo polnjenje dodati juho.

Glede na te nasvete lahko kuhate čudovite čebure. Prirodna iz takega jedila bo samo navdušena.

Chebureks "v grščini"

V Grčiji so tudi zelo priljubljene hrustljave pite z mesom. Res je, da so lokalni kuharji rahlo spremenili recept tako, da so ga spremenili v najboljše tradicije nacionalne kuhinje sredozemskih držav. Če si želite to ogledati, poskusite izdelati domače čebure z mesom v ponvi "v grščini". Potrebujete določen nabor izdelkov:

Za preizkus:

1 jajce, kozarec hladne vode, žlico vodka in olivnega olja, ščepec sladkorja, 5 gramov soli in 0,5 kilograma pšenične moke.

Za polnjenje:

Igrišče meso (svinjsko + goveje), poper, 50 g maščobe smetane, sol, čebula, sir (Adyg, suluguni ali sira), zelena (špinača, bazilika, koriander, peteršilj) in začimb (poper, muškatni orešček, kumina, timijana, koriander).

Če želite pripraviti takšne čebure, je potrebno korak za korakom:

1. Najprej morate narediti testo "Filo". Tradicionalno ga uporabljajo za takšno jed. V prešišani moki izmenično dodajte preostale sestavine in premešajte, dokler testo ne postane gladko. Po tem je treba maso zaviti v folijo in pustiti pol ure, da nabrekne gluten.
2. Za polnjenje združite polnjenje s fino sesekljano čebulo in drugimi sestavinami. Masa mora biti dobro gnetena. Potem zmešajte sir (ali mletite na večjo količino) in začimb, da zmešate v malti. Vse skupaj dodajte mesu s kislo smetano in sesekljano zelenjavo.
3. Pred kalupom je treba vsak kos testa dobro gnetiti. Prvič, žoga mora biti v ravno torto pretvorjena v prste, nato pa ovijte robove navznoter in jih potisnite v sredino. Po tej vadbi morajo biti obdelovanci še malo pod filmom.
4. Vsako pogačo zložite na debelino 2-3 milimetrov. Na eni strani postavite polnilo in pokrijte drugo, zaščitite robove in rahlo poravnajte valjček.
5. Pržite v olju do zlate rjave barve.

Običajno takšni čebureci jedo vroče, jih stisnemo s sokom, jogurtom ali čajem.

Tatarski "yantyk"

Krimski tatarji praviloma pršijo cheburekse brez dodajanja olja. Ta jed se imenuje "yanyk". Pridobiva se ne le z manj maščobami, temveč tudi bolj koristno. Kako narediti čebure z mesom v ponvi brez olja? Za delo potrebujete minimalen nabor osnovnih izdelkov:

Za preizkus:

za 320 gramov moke ščepec soli in 150-200 mililitrov vode.

Za polnjenje:

za pol kilograma mešanega polnjenja (goveje meso + svinjina) 1 čebulo, sol, 6 g sode, kup zelenih koper, masla in mletega popra.

Način izdelave takšnih čevljev se malo razlikuje od standardne različice:

1. Moko je treba presejati, pomešati s soljo in nato z dodajanjem vode po porcijah narediti testo. Po tem je treba prekriti z brisačo in pustiti na stran.
2. V tem času je treba sesekljano meso s čebulo. Za to lahko uporabite katero koli kuhinjsko opremo. Nato dodajte preostale sestavine v dobljeno mešanico. Za sočnost lahko dodate nekaj navadne vode.
3. Testo razrežite na koščke in jih prevržite v kamenčke. Za polovico položite polnjenje, izvlecite 1 centimeter od roba. Mešanico pokrijte z drugo stranjo. Predhodno je treba robove obdelovanca navlažiti z vodo.
4. Pražite v suhem ponvi pod pokrovom, ne da bi dodali olje.

Pred vročim jemanjem je treba vsakega čebulja zamazati z maslom. Običajno se ti proizvodi jedo skupaj s svežo zelenjavo (kumare ali paradižnik).