Sauerkraut: recepti s fotografijami

Kislo zelje - eden od najbolj znanih, cenovno in uporabnih izdelkov v svetu, ki jih lahko naredite iz dveh sestavin - večinoma zelje in soli. To je tisto, kar zahteva najpreprostejši, klasični recept za kislo zelje. Kontrolirano fermentacijski proces omogoča uporabo "dobrih" bakterij, predvsem mlečnokislinskih bakterij (kot so tisti, ki se uporablja za proizvodnjo sira in jogurta), ki jim omogoča, da se razmnožujejo, prevladujejo "slab" bakterije, s čimer se ohrani hrano.

Študije so pokazale, da je probiotik hrana dobra za zdravje, in vam omogoča, da ohranijo skoraj vse telesne funkcije, od prebave drugih živil za izboljšanje razpoloženja.

Kako izgleda klasični recept za kislo zelje?

Da bi kislo zelje, drobno odrežite rdeče ali bele liste, si vznemirite s soljo in dobro premešajte. Mešajte zelje in ga drgnite v sol, dokler se sokovi ne aktivno izstopajo. Po potrebi poskusite dodati začimbe. Po tem dodajte zelje velikemu steriliziranemu kozarcu za fermentacijo, tesno stiskanje in tesnjenje. Ko je vsebnik poln, pritisnite vsebino. Nato klasični recept za kislo zelje je naslednji.

Tekočina, ekstrahirana s soljo in stiskalnico, se mora dvigniti nad zelje, če ne uporabite filtrirane ali kuhane vode. Pokrov namestite na vrh in pustite kozarec pri sobni temperaturi najmanj dva do tri dni. Ko se kislo zelje začne mehurčati in okus postane nekoliko kisel in začinjen, je pripravljen. Na tej stopnji, lahko zapremo kozarce in pustite ali kislo zelje nadalje sprehaja pri sobni temperaturi več mesecev, ali pa, da ga damo v hladilnik, da se ustavi fermentacijo. Če ste novi pri ohranjanju zelenjave, poskusite dati eno kozarec v hladilnik in zapustiti drugega v sobi. Preizkusite obe vrsti in določite, kaj vam je všeč več. Kot vidite, klasični recept za kislo zelje vsebuje več različnih jedi.

Kako je to koristno?

Kot že rečeno, so fermentirana živila potrebna za telo, saj vsebujejo probiotične mikroorganizme v najboljši možni obliki. Dopolnitve probiotikov se odlagajo v zgornjih delih prebavnega sistema in, kot pravilo, ne prehaja v črevesju, ker takšni naravni izdelki gredo skozi pred koncem prebavnega sistema. Fermentacija obdela hrano, zaradi česar je lažje za telo njeno prebavo, so tako vložena hrana lahko prebavljiva ljudje z črevesnih bolezni. Ta proces sprošča hranila iz hrane, zaradi česar so bolj dostopni telesu. Torej, kislo zelje vsebuje 20-krat več vitamina C od svežega zelja.

Lahko kuhamo kislo zelje v čisti obliki in ga služimo s kašo, jajčkami in drugimi priljubljenimi jedmi. Dodate jo lahko tudi v juho, obarjate okus in pikantnost. Okusno in sušeno kislino v krožniku z rezano jabolko, dimljeno papriko ali klobaso. Z eno besedo je ta izdelek univerzalen in izjemno priljubljen. V tem primeru so recepti za kuhanje kisle kisline zelo preprosti.

Pri ljudeh s prebavnimi težavami je priporočljivo naslednje. Prvič, dodajte sok iz kislega zrnja v vsakodnevno prehrano in nato postopoma uvesti zelenjavo. Slanica spodbuja proizvodnjo kisline v želodcu in je zelo koristna pri prebavljanju mesa. Redna poraba kislega zelja s prehodom časa vam bo pomagala obnoviti normalno proizvodnjo kisline v želodcu.

Priporočljivo je, da ga kuhamo doma, ker je izdelek v trgovini pogosto pasteriziran ali obdelan na kakšen drug način, kar je manj koristno.

Druga osnovna možnost

Splošno navodilo ali klasični recept za kislo zelje je izražen v nadaljevanju. Ločite prvih dveh slojev listov iz glave. Potem preostalo zelenjavo izrežite v trakove. V vsako plast zdrobljene zelenjave dodajte 2 žlici soli. Sol bo uničil vse gnitne mikrobe, preden se oblikujejo "dobre" bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino.

Lahko dodate 4 žlice mlečne sirotke na vsakih dveh slojev zelja. Vse sestavine dobro zmešajte v veliki skledi z rokami. Morate jo spremeniti, dokler zelje ne sprosti veliko sokov. Natančneje, se mora popolnoma utopiti v svojem soku. Če iz zelja ne dobite dovolj tekočine, dodajte nekaj vode mešanici. Postavite tovor ali ploščo na vrh, da pritisnete vse pod tekočino. Gašenje je anaerobni postopek: če je zelje izpostavljeno zraku, bo namesto fermentacije gnil.

To mešanico shranite v prostoru približno teden dni in jo nato položite v hladilnik. Mraz ne bo ustavil procesa fermentacije, ampak ga bo upočasnil.

Po tem receptu domača kislo zelje je ne samo okusno, temveč tudi neverjetno uporabna. Končni izdelek je idealen za dodajanje v katero koli začinjeno posodo. Spodaj so predstavljene druge variante kisle kisline, vključno z različnimi polnili.

Možnost s korenjem in morsko soljo

Velika prednost domače kisle kisline je, da med fermentacijo celo majhna količina soli daje slani okus. To pomeni, da ko dodate ta izdelek v solate in druge jedi, vam ni treba solati. Za ta recept za hitro kislo zelenjavo s korenjem boste potrebovali:

• 1/4 glave zelenega zelja;
• 1 velika korenčka ali 2 majhna;
• velika morsko sol.

Kako solju zelja s korenjem?

Sesekljite zelje na tanke trakove (za to lahko uporabite tudi predelovalec hrane). Pohitite korenje na velikem korenu. Vse zelenjavo dajte v skledo naravnih materialov (priporočamo uporabo porcelana, kar je pomembno za pravilno razvijanje bakterij).

Naslednji recept za kislo zelje je videti takole. Razširite nekaj soli na prste in nežno mešajte s korenjem in zeljejo. Nadaljujte ta proces, dokler ne boste vse skupaj prepletali zelo previdno. S soljo vsakič, ko začnete aktivno mešati. Naenkrat uporabite eno žlico.

Stisnite roko v pest in pritisnite mešanico soljene zelenjave (spet, zelo previdno). Nato s srednjim prstom uporabite majhne luknje v mešanici, da sprostite grenkobo.

Ogrevajte malo vode. To lahko storite v kotličku, vendar ga ne prinesite na vrenje. Mešamo hladno in toplo vodo v porcelan skodelici. To mora biti nekoliko topleje od sobne temperature. Nalijte vodo čez zelje. Pijte dovolj, da pokrijete zelenjavo, vendar ne več. Pokrijte in pustite mešanico fermentirati približno 8-10 ur.

Po tem času naredite majhne votline v zeljeh, da se plini izognejo. Naredite to čim bolj pogosto - približno 4-5 krat dnevno. Po enem dnevu poskusite kislo zelje in ugotovite, če je pripravljen. Če ne, pusti jo malo več.

Ko je izdelek pripravljen, ga prenesite (vključno s tekočino!) V stekleno posodo in shranite v hladilniku. Shrani se približno teden dni, zato naredite majhne serije.

Sauerkraut v pločevinkah

V receptu za kislo zrnje je fermentacijski čas 21 dni. Vendar pa jo lahko pustite, da se sprehaja teden dni, če vam je všeč oster izdelek. Lahko solju zelja in velike koščke. Pomembno je, da uporabljate naravno sezonsko zelenjavo, tako da nobena kemikalija ne more ovirati procesa fermentacije. Enako velja za sol - ne jemljite ali fluorirana. Za ta recept z zeljem v kozarcu potrebujete:

• 1 srednje zelje (bela, savoy ali rdeča), okoli 500 gramov;
• 4 žličke morske soli.

Potrebovali boste tudi:

• 1 veliki lonec, steriliziran v pomivalnem stroju ali vreli vodi;
• 1 manjša konzerva za marmelado (ali stekleno čašo), ki je nameščena v vratu večje, tudi sterilizirane;
• velika posoda za mešanje stekla ali keramike.

Kako narediti zelje za ta recept?

Izperite in zamašite zelje v skledo, dodajte sol in si zapomnite vse z rokami. Po nekaj minutah bi morali videti zmanjšanje volumna mase, saj sol stimulira uhajanje tekočine iz zelja in začne utripati. Še naprej se premikajte z rokami, dokler ne boste imeli veliko tekočine, nato pa zavite zelje s sokom v kozarcu in ga potisnite navzdol. Zato je potrebna manjša embalaža. Pomembno je, da zelje ostane pod nivojem tekočine. Popolnite ga z majhno količino vode, če ni dovolj vlažna. Poleg tega se bo njegova količina zmanjšala kot fermentacija, zato bo težo izdelka postala lažja. Napolnite majhno kozarec z vodo in jo pustite na vrhu kot stiskalnico, da oholi zelje pod vodo. Pokrivajte vse od zgoraj s krpo in pustite stati pri sobni temperaturi.

V enem dnevu bi morali videti, kako se mehurčki dvigujejo. Poskrbite, da je zelje potopljeno v vodo in ga ponovno pritisnite. Odvisno od sezone lahko dosežemo pravo fermentacijsko stopnjo nekaj tednov. Nato bo recept za okusno kislo zelje v banki individualen za vsakega. Samo poskusite izdelek vsakih nekaj dni, in ko je okus dobro za vas, odstranite stiskalnico, tesno zaprite kozarec in ga premaknite na hladno mesto.

Možnost z brinovimi

Tudi če nikoli niste poskušali izdelati domačih kumaric, se boste spopadli z receptom iz kislega zrna, navedenim spodaj. Ne boste potrebovali zapletene opreme ali dobre kulinarične izkušnje. Potrebne so samo jedi in določeni izdelki. Ta recept je pomemben, ker vključuje brina jagod. Ta izdelek se redko uporablja pri kuhanju in vsi ne vedo, kaj je. Juniper je zimzelena drevesa in grmičevje, in "jagode" so temno modre lestvice, ki rastejo iz stožcev vej. Torej, boste potrebovali:

• 8-10 kozarcev sesekljanega zelja, prosto pakirano (približno 1 velika glava);
• 10 brinovih jagod;
• 1 tsp. semena kumina;
• 1 tsp. rumena semena gorčice;
• 1-2 tsp. čista (na primer morsko) sol;
• 1 kozarec filtrirane vode, zmešanega z 1 čopičem. morska sol.

Kako narediti pikantno zelje?

Recept za okusno kislo zelje je videti tako. V čisti nemetalni skledi združite zelje, brinove jagode, kumino seme, gorčično seme in sol. Chop narežemo na rezine, da sprostimo sokove. Pustite 10 minut, nato ponovno premešajte. To lahko pustite nekaj časa (po 1-2 urah), če je potrebno.

Nato morate sterilizirati kozarec in pokrov, jih vreli nekaj minut v čisti vodi. Pakiranje mešanice zelja v steriliziranem vsebniku, ga pritrdite z lesenim kladivom ali čisti roki. Na robove pločevine dodajte filtrirano ali neklorirano slano vodo. Prepričajte se, da je vse zelje pokrito s tekočino.

Postavite kozarec na ploščico ali pladenj, da zadržite morebiti sokove. Hranite pri sobni temperaturi 2-3 tedne. Takoj ko mehurčki ne aktivno naraščajo, preverite vsebino pločevinke in po potrebi napolnite veliko količino solne vode. Odstranite vse bele lise ali filme od zgoraj, tesno zaprite in shranite v hladilniku.

Kako kuhati kislo zelje z medom in brusnicami

Obstaja veliko receptov za kislo zrno za zimo. Vsaka gostiteljica uporablja lastno, dokazano možnost kuhanja, ki vam omogoča, da naredite okusno hrustljavo zelje.

Ta recept ni preveč pogost, vendar je zelje, kuhano z medom in brusnicami, zelo apetirno in bolj uporabno. Za pripravo potrebujete:

• beli zelje - 5,5 kg;
• velika korenje - 1 kos;
• sol - žlico jedilnico;
• medeninasta žlica;
• poper začinjen - 1 pod;
• lovorjev list.

Kako kislo zelje z brusnicami?

Za ta recept za kislo zelenjavo je bolje izbrati zelenjavo kasnejših sort, saj so najbolj gosti in močni. V tem primeru panj ni primeren za soljenje.

Najprej je potrebno redko rezati zelje. Nato rešite korenje. Zelenjavo dobro premešajte, poskušajte jih ne preveč zmešati. Dodaj jim sol. Nato postavite med in ponovno dobro premešajte.

Na loncu ali kozarcu pustite lovorjev list in poper. Na njih razpršite plast zelja, nato jo pokrijte s pralno in suho brusnico. Na vrhu jagod znova razporedite plast zelja in ponovite ta korak večkrat, dokler se posoda popolnoma ne napolni.

Stiskalnico pritisnite na vrh in pustite posodo z zeljeh v zaprtih prostorih. Kmalu naj bi slanica oddala, kar se bo začelo peno. To pomeni, da se postopek fermentacije začne.

Glavna stvar je, da je ne zamudite. Zdaj recept za zelo okusno zeleno zelenjavo zahteva aktivno sodelovanje. Na tej stopnji kuhanja morate odstraniti stiskalnico, odstraniti odvečno peno in uporabiti ostro leseno palico ali nož z dolgim ​​rezilom, da redno žvečite zelje na več mestih. To pomaga pri izogibanju presežka plinov. V odvisnosti od sobne temperature se postopek fermentacije lahko nadaljuje 2-3 dni. V tem času moraš dvakrat na dan preboditi zelje z nožem ali palico.

Ko je proces fermentacije dokončan, premaknite zelje v hladilnik, kjer se bo shranil. Izkazalo bi se, da je hrustljava, osvežujoč, kisel-slani okus. Kvasshenie vam omogoča, da shranite največ vitaminov, in dodajanje brusnic naredi posodo bolj uporabno in okusno, zahvaljujoč receptu za kislo zelje. Fotografija, ki se nahaja zgoraj, jasno prikazuje, koliko jedi je estetsko prijeten.

Zelo pomembno je spremljati proces fermentacije. Če plina iz zelja ne odstranite pravočasno, lahko postane preveč kislo, lahko pa pride do neprijetnega vonja. Poleg tega ne smete dodati preveč brusnice, saj lahko to povzroči grenkobe v okusu.

Možnost z ingverjem

To ni klasičen recept za kislo zelje, vendar se vedno izkaže, da je krhka in okusna, uporaba raznobarvnih sort pa pomaga doseči čudovit videz jedi. Če želite to narediti, potrebujete naslednje komponente:

• 1 glavo zelenega zelja;
• 1 glavo vijoličnega zelja;
• 2-3 žlici. l. morske soli;
• 2-4 tbsp. l. svež ingver;
• 1 limona;
• 1-2 kozarca vode.

Naslednji korak po korak recept za kislo zelje, ki vam omogoča, da dobite približno 3 litre končnega izdelka. Pripravite jo zelo preprosto. Čiščenje in sekanje vseh sestavin, stisnite limonin sok v zelje.

Za začetek boste morali pripraviti in razkužiti več steklenih kozarcev in veliko stekleno posodo (ali vedro). Zdaj morate temeljito umiti vse izdelke. Lahko celo očistite in zavržete zunanje plasti zelja, če so videti bledi. Preostale dele glave gnetite z ostrim nožem ali s predelovalnikom hrane. Utrljaj ingverja na rdečo. Zelje zložite v veliko pripravljeno skledo, stisnite vanj sok iz limone, dodajte zdrobljen ingver in premešajte. Postopoma zaspite in solite z rokami.

Zdaj napolnite to mešanico s steriliziranimi kozarci, močno stiskanje. Na vrhu bi morali imeti približno 5 cm prostega prostora. To je zelo pomembno, saj le tako lahko preprečite ogromno vrenje, ko odprete pločevinko. Zelenjavo prelijete s sokom, ki je bil sproščen, ko je bil narejen s soljo, dopolnimo z vodo, tako da je vsa vsebina posode potopljena v tekočino. Zaprto kozarico postavite na varno mesto pri sobni temperaturi (proč od neposredne svetlobe) in pustite, da jih vbrizga 4 do 10 dni. V tem času boste videli, da zelenjava spreminja barvo in teksturo. Takoj, ko mehurčki začnejo delovati aktivno, občasno odprite pokrove in pustite, da plini pridejo ven. Končni izdelek bo imel prijetno roza barvo in začinjen okus.