Trdne vrste sira: imena, vrste in tradicije serviranja

Stara slovanska tradicija ni poznala trdih sirov. Mleko le v levo obrniti kislo, lahko skuta se zloži in visela kaplja dol sirotko, nato pa je bilo dovoljeno, da fiziološko raztopino. Tako se je izkazal sir. Prav tako je zelo okusna in uporabna, predvsem voor - mehki sir iz kolostruma. Včasih je bila glava posušena in sir je bil trden in drobljiv. Ampak zdaj ni o njej. Govorimo o tem vrste sira, kako razlikovati med njimi in kaj je treba hraniti.

V Evropi in v Rusiji

Toda notri Zahodna Evropa je že dolgo znana sira trdnega sorte. Imena so zelo številna. To je bilo storjeno na dva načina - kuhano ali posušeno, v obeh primerih pa posebno encimski sirup. Ta snov, ki mleku pomaga pravilno fermentirati, tvori sir, povzroča želodec novorojenčka. Prej, pastirji, ki so rezali svoje tele ali jagnjeta, da bi pili mleko, ga je rezal. Vsebino trebuha-abomasuma - je bila zaklela ostala čreda. Zdaj se ta encim proizvaja sintetično.

Ruski trdne siri, katerih imena nam bo kasneje, je prišel Peter I, ali bolje, z uvoz kralj Swiss. Zato smo začeli izdelovati ta izdelek po alpski tehnologiji. Do zdaj je tako imenovani "švicarski sir" - z velikimi luknjami - zelo priljubljen med Rusi. Res je, da je njegov sovjetski kolega izšel z zelo majhnimi, režastimi očmi. To je razumljivo: krave Rusije pasejo v alpskih travnikih, je bil sir molokokombinatah ki jih sovjetske gostov, namesto švicarske tehnologije, tako da je izdelek, ki prihajajo iz več kot podplat čevlja, kot nekaj užitnega.

Trdni siri - švicarska imena

To so, prvič, poltrdne vrste. "Olterman" in "Tet de Muan". Toda na primer obstajajo ekstra-kmetije - "Sbrants". Tukaj je potrebno narediti majhen odmik in malo povedati o tehnologijah. Kakšna je razlika med trdnimi, polkarmavnimi podvrstami in tako imenovano fresko? Samo do časa staranja. Tako kot vino, sir zorenje, postajajo s starostjo bolj trdno na dotik, pikantno in pikantnega okusa, dišeče in drago ceno. Izdelek z mesečnim sprožilcem obsega 67% tekočine v poluferm 54%, in v trdnem stanju - 49-50%.

Trde sorte sirov - imena na Nizozemskem, v Italiji, Franciji, Španiji

Omenjene štiri države so priznani vodje pri izdelavi okusnih izdelkov. V Angliji je samo ena vrsta sira osvojila svetovno popularnost. To je cheddar. Skupaj z britanskimi naseljenci je preselil čezmorske države in postal sestavni del ameriškega hamburgerja. Holland je specializirana tudi v "sendvič" sort: Maasdam, Edamec, Gouda popolnoma razrezane in dobro jedli s kruhom. Njihov okus je nežen, nekoliko enostaven. Z eno besedo, taki siri niso vredni, da bi bili zvečer vroči na posebni plošči za sladico. To je sir za zajtrk.

V Franciji so cenjeni Mecca gurmani, predvsem plesni. Toda tudi tam uporabljajo trde vrste sira - imena so "Conte", "Gruyer", "Mimolette" in "Cantal". V glavnem se uporabljajo sirne plošče in za kuhanje pečk. V Italiji so svetovno znani "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" in začinjeni "Pecorino". V senci ostanejo še okusni španski trdi siri "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" in "El Pastor".