Kruh doma: recepti in kuhanje skrivnosti

Domači kruh, ki ga lahko pripravimo po različnih receptih, velja za eno najbolj okusnih jedi. Njegova sestava vam omogoča spreminjanje menija, vključno z nenavadnimi in zdravimi sestavinami med kuhanjem. Slasten, pečen doma, bo kruh postal posebna jed, napolnil hrano z aromo in ustvaril edinstveno vzdušje udobja in udobja.

Moka za kuhanje

Za tiste, ki šele začenjajo vaditi to zanimivo in prijetno poslovanje, obstaja veliko hitrih in preprostih možnosti. Za tiste, ki že imajo izkušnje s to vrsto kuhanja in si lahko privoščijo, da bi sorto v običajni sestavi, ponujamo neverjetne dele okusa in stopnjo koristnosti.

Vendar pa začetni sestavni del kuhanja doma za test kruha vključuje številne izdelke, ki se uporabljajo skoraj vedno, med njimi tudi moke. To je glavna sestavina vsakega preskusa.

Za peko lahko uporabimo katero koli moko: pšenico, koruzo, rž, ajdo, ječmen, ovsena kaša ali mešanico vrst in mletja. Različne vrste te sestavine omogočajo pridobitev različnih okusov, da povečajo stopnjo vrednosti v smislu končnega izdelka.

Kvas in kvas

Kvas je nepogrešljiva sestavina večine receptov kruha. Doma se pečenje tega izdelka najpogosteje opravlja z njimi, saj s pomočjo pomagajo, da se testo dvigne, končni izdelek pridobi potrebno sijaj in poroznost. Kvas je lahko suh ali svež, izbira je odvisna od želje gostitelja in pričakovanega rezultata.

Razlike kvasovk so zelo raznolike. Lahko so več kot sto, se razlikujejo v obliki glavnega izdelka, kombinaciji dodatnih sestavin.

Na primer, največja uporaba peke so našli takšne sestavine za pripravo tega proizvoda, kot so kefir, ječmen, slad, rozin, hmelj, pšenica. Kruh pri kuhanju, kruh pri kvasu dobi rafinirano aromo, aktivira se vitalna aktivnost kvasa, hranijo vitamini in hranila.

Domači kruh se v bistvu razlikuje od trgovskega analoga, saj ima odličen okus, zdrav in ima dolgotrajno tantalizacijsko aromo.

Skrivnosti kuhanja

Postopek priprave dišečega pečenja, kislosti in krušnega testa doma ima številne posebnosti, zato se recepti in načini kuhanja lahko bistveno razlikujejo glede na izbrano možnost.

Včasih strokovni kuharji delijo več skrivnosti, ki vam omogočajo hitreje kuhati kruh doma. So relativno malo, vendar sledi jim prihranek časa, pravilno pristop k postopku izbire vrste kvasa, načinu pečenja in konzerviranja končnega izdelka.

Nato bomo delili nekaj skrivnosti o tem, kako narediti kruh doma, kar nam je uspelo priti od pekovskih mojstrov.

Skrivna številka 1: priprava testa

Vse vrste testa je treba pripraviti strogo glede na izbrani recept. Kaj je primerna za eno različico pripravka, je morda nepomembno za drugo, zato je priporočljivo, da se individualno izberejo praktične plodove.

Glavna naloga pri peki kruha doma je pridobiti bujne, privlačne in apetirne izdelke. To je mogoče doseči z upoštevanjem pravil pri pripravi testa:

• doslednost mora biti gosta;
• testo se ne sme držati rok, ko je končno pečen;
• če v celoti sledite navodilom korak za korakom, testo še vedno neelastično, z držanjem na roke, je potrebno dodati čim več moke, kot bo zahtevalo testo.

Ta pravila bodo izboljšala videz končnega izdelka in njegovega okusa.

Skrivna številka 2: priprava testa

Za izboljšanje okusa kruha, pečenega doma v peči, in tudi za povečanje trajanja skladiščenja, strokovnjakom svetujemo, da dajo nekaj časa, da stojijo pred začetkom peke.

V obliki, prekritem z brisačo, pripravljeno testo "počiva", je nasičeno s kisikom, zaradi česar bo izdelek bolj bujen in apetiran. Čas pripravljenega testa je lahko drugačen - v povprečju je petnajst minut, nato pa se plesen postavi v predhodno segreto pečico.

Secret številka 3: pečenje in ohranjanje svežine

Ker je končni testo dovolj gosto za svoje doslednosti, je priporočljivo, da se temeljito predgrevanje pečice na njeno bolj enotno propekaniya in celo obliko, v kateri je kruh pečen. To bo priložnost, da bi se izognili Moker območja in mokre kepe testa do končnih štruce.

Eno od privlačnih lastnosti sveže izdelanega kruha je treba obravnavati kot rdeče hrustljave skorje. In da se je izkazalo, da doma v peči naredite kruh, potrebujete nekaj časa (približno 15 minut), da držite pripravljeno hlebca v izklopljenem, a še vedno vročem aparatu.

Da bi trajno rešili svež kruh in tako prepreči prezgodnje sušenje, strokovnjaki svetujejo po vdolbin hlebce iz pečice rahlo potresemo z vodo in pokrijemo s čisto brisačo.

Sestavine klasičnega testa

Novice kuharji mogoče priporočiti način, kako narediti kruh doma, ki je najbolj preprosta za uporabo, ne zahteva posebnih znanj testo in tako zagotavlja odličen rezultat - čudovit kruh z zlato skorjo, veliko okusnejša kot trgovina-kupil.

Za njegovo izdelavo bodo potrebni naslednji izdelki:

• sladkor rasypnoy - štiri tsp;
• moka - 4 polna kozarca 250 ml;
• kvas (bolje suha) - 2 tsp;
• filtrirana voda - dve kozarci;
• navadna sol - dve žlički.

Enostavno izdelovanje kruha

Na splošno je postopek pečenja kruha za vse recepte podoben in se lahko razlikuje le v času določenih stopenj. Pekoč kruh doma s tem receptom je najpreprostejša tehnika in bo novinarjem omogočila testiranje svojih moči in pridobivanje izkušenj.

Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Najprej ogrejte vodo, nato raztopi sladkor in kvas.
2. Po petnajstih minutah vztrajnosti končane raztopine temeljito premešamo, filtriramo, premešamo sol in moko. Od teh sestavin se meša gosto, viskozno testo, ki je 10 minut prepuščeno na sobni temperaturi.
3. Peč se segreje do 30 ° C, vanj se vstavi posoda s preskusom, pokritim s pokrovom. Čas zadrževanja končnega testa v peči se določi do trenutka, ko se poveča na trikrat (približno 2 uri).
4. Zdaj se oblika dovaja v pečico s temperaturo 220 ° C, pečeno 10 do 17 minut, nato se temperatura zmanjša na 180 ° C in postopek nadaljuje še 30 minut.

Pripravljena hlebca po izklopu se nekaj časa pusti v peči, nato pa se kruh vzame, pokrije s čisto brisačo in se ohladi.

Rženi kruh s česnom

Strokovnjaki priporočajo uporabo originalnih tehnik pečenja doma. Recept za ržene kruhe lahko spreminjate tako, da dodate česen, ki bo dala poseben okus in običajni kruh postal pravi dekor za mizo in izviren prigrizek.

Komponente preskusa je treba izvesti na naslednji način:

• ržena moka - 300 gramov;
• rastlinska olja - 2 tbsp. l .;
• voda in pšenična moka - 400 g;
• sol - 2 tsp;
• rjavi ali beli sladkor - 3 tsp;
• česen glede na želje - 5-8 zob;
• kvas (prednostno suho) - 2 tsp.

Če želite kuhati kruh doma brez kvasa, pečenje s tem receptom bo v redu.

Tehnologija za izdelavo tega izdelka je tudi preprosta in se lahko izvede z uporabo preprosta tehnika peke kot je opisano zgoraj, vendar z nekaterimi prilagoditvami: zdrobljen česen in dodamo presejano moko in čas pečenja je povečal na 35-45 minut.

Kruh brez kvasa na kefirju

Zaradi odsotnosti kvasa v receptu je končni kruh bolj uporaben, medtem ko stopnja poroznosti drobovine ne zmanjša, okus ostane nežen. Za izboljšanje pečenja takega kruha priporočamo, da ga naredimo, naredimo nekaj kosov na skorji.

Sestava recepta vključuje naslednje sestavine:

• pšenična moka prvega ali najvišjega razreda - 500 g;
• sladkor in sol - 2 tsp vsakega;
• kefir z vsebnostjo srednje maščobe - 150 ml;
• filtrirana voda - 210 ml.

Postopek priprave kruha doma izgleda takole:

1. V kefir dodajte 85 g moke in sladkorja, vse temeljito pomešajte.
2. Sestavina ostane pod filmom za prehrano en dan.
3. Po tem v predhodno presejani preostali moki je potrebno dodati nastali ferment in sol, pazljivo zmešati z rokami.
4. Oblika olja namažite z oljem, ga mucite z moko in položite testo.
5. Na vrhu postavite list za peko, tudi olje.
6. Testo se oblikuje v obliki hleva, prekrita s tkanino od zgoraj in postavljena v pečico, ki ni ogrevana.
7. Po 3,5 urah se testo ponovno dobro premeša, nato se ponovno oblikuje kot štruklji in pusti v hladni pečici še 25 minut.
8. Peč se segreje do 220 ° C, 17-20 minut peče kruh, nato se temperatura zmanjša na 180 ° C in pečenje nadaljuje še 30 minut.
9. Potem se zgornji pergament odstrani, končni izdelek ostane v izklopljeni peči še 11 minut.

Beli kruh z kvasom

Priprava belega kruha doma na kvasu pojavlja v podobni tehniki, vendar recept se lahko nekoliko razlikujejo, odvisno od želja kuharjev: lahko dodamo sestavine za izboljšanje okusa končnega hrane, povečuje svojo biološko.

To so:

• rozine;
• datumi;
• prune;
• Oreščki (arašidi, orehi - tla in dodani k testu);
• semena (laneno seme, sezam, sončnica, buča).

Krompir je že dolgo veljal za najbolj zdravo možnost kuhanja kruha, saj kvas ne uporabimo, kar lahko moti črevesno mikrofloro.

Značilnost upoštevanega recepta kruha doma je enostavnost priprave začetnika: saj je potrebna samo pšenična moko in voda.

Sestavine za kuhanje:

• voda - 300 g;
• pšenična prvovrstna moka - 500 g;
• kakršna koli vrsta polnozrnate moke - 150 g;
• sol in sladkor - 1 čajna žlička;
• 1 žlica. l. rafinirano sončnično olje.

Zaporedje dejanj:

1. Voda (50 ml) je treba segreti, vliti v globoko skledo. Dodajte moko (150 g), gnetite testo. Nastali kvas se vlije v plastično embalažo, prekrito s filmom za živila in segreva 3 dni v vročini.
2. Po preteku časa odstranite film, odstranite zgornji sloj fermenta: uporablja se le njegov srednji del. V testu se ponovno doda podobna količina moke in vode. Po mešanju se masa pusti 12 ur v toploti.
3. Potem odstranimo vrh testa, iste sestavine ponovno dodamo v isti količini, testo gnetemo in pustimo eno uro v toploti.
4. Preostale komponente so zdaj dodane. Testo je razdeljen na dva enaka dela, od katerih so oblikovane podolgovate hlebčke, kot je bagueta, na površinskih kosih so izdelane za boljše praženje.

Pečemo kruh na oljnem papirju 15 minut, temperaturo 220 ° C, nato 35-45 minut pri 160 ° C.

Borodinski kruh

Priprava takega izdelka na domu se obravnava precej zapleteno, zato začetnikom potrebujemo nekaj praktičnega usposabljanja.

Za začetek pripravite ržni zagon:

1. Štirje st. l. voda segreje na 50 ° C in dodamo toliko ržene moke, skrbno premešajte. Zmes pustite toplo 24 ur.
2. Nato dodajte dva st. l. toplo vodo, premešajte in pustite v toploti 3-4 dni, prekrita z gazo. Mešajte zjutraj in zvečer.
3. Po videzu prijetnega vonja je kvas pripravljen.

Da bi Borodin kruh doma, morate vzeti:

• slad, fermentiran - 25 g;
• rži, mleto rje - 75 g;
• koriander zemlja - 1 tsp;
• filtrirana voda - 250 ml.

Sestavni deli za preskus:

• korijander za škropljenje - 10 g;
• drugo pšenično moko - 75 g;
• marec - 20 g;
• sol - 1 tsp;
• prečiščena voda - 55 ml;
• ržena moka - 250 g;
• sladkor - 3 tbsp. l .;
• predhodno pripravljen kvas - 155 g.

Zaporedje ukrepov za izdelavo Borodinega kruha doma skoraj sovpada s tisto, ki je opisana za beli kruh. Edini dodatek je sprejem čajnih listov: moko se zmeša s koriandrom in sladom, vlije z vrelo vodo in levo, zavito, dve uri v toploto.

Nato iz čajnih listov, vode, sladkorja, soli in pika, gnetite testo in pustite pokrito tri ure in pol. Nato ga damo v mastno obliko še nekaj ur.

Pred pečenjem na vrhu obrazca potresemo s koriandrom in v 20 minutah pospravimo v predhodno segreto pečico 220 ° C. Potem se temperatura spusti za 20 ° C in pečenje nadaljuje eno uro.

Pripravljen kruh se odstrani in prekrije s krpo, dokler se ne ohladi. Slasten izdelek je pripravljen!