Kruh na kurbi, pregledi in recepti

Pripadniki zdrave prehrane že dolgo, kot babice v odročnih vasicah, peki domač kruh. Le to ne povzroči vedno posebnega okusa in kisel okusa pravega rustikalnega kruha. Gre za kvas, ki je čisto kemična spojina. Tradicionalni okus in aroma ima kruh na kvasu, popolnoma naravno.

Če želite izvedeti, kako pečemo tak kruh, morate najprej rasti kvas. Obstaja veliko receptov za njegovo ustvarjanje, vendar je tehnologija ena - morate dobiti fermentirano testo. Najpomembnejša faza kuhanja je začetna faza. Treba je izbrati prave izdelke, zlasti moko, da ne bi začeli delati z rafiniranimi očiščenimi komponentami. Močnejši kvas je pridobljen iz ržene moke, čeprav se beli kruh peče, je bolje. Če ržena moka ni v prodaji, lahko uporabite prvo kakovostno moko, v kateri so otrobi.

Odločanje o pečemo kruh kvas prvo pasma kislo testo del: 100 ml tople vode in ržene moke temeljito pomešano v stekleni kozarec, tako da ponoči toplem, pokrito obrišite. Po 24 urah dodajte 100 ml vode in moke v kozarec in premešajte. Še en dan, da zadržimo v toploto in ponovno dodamo 100 ml vode in moke. Še en dan zorenje zrna, v tem času ga lahko enkrat premešate. Ko postane žulj in povečanje za 3-4 krat, lahko pečemo svoj kruh, pre-plima približno 100 g na kozarec, ki se odstrani v hladilniku. Prejeto v mešanici hladno kvasa, tako imenovani starter, lahko za nedoločen čas, če ga vsaj enkrat na teden za krmo moko in vodo. Če je kruh pečen na pekovskem kvasu redno, levi del nekaj ur pred začetkom serije za krmo, ne je višina dvigala vlije v posodo za preskus, z izjemo 100 g, ki je dal v hladilniku.

Če morate pečiti beli kruh na zaganjalniku hranimo levi zaganjalnik s pšenično moko. Vzpon test brez kvasa je počasen, zato je priporočljivo, da žličko ponoči pijete kruh zjutraj. Pred tem je treba ponovno gnetiti, krušno testo je treba dvakrat približati. Ponavljajoče dviganje traja uro in pol, nato pa jo lahko pošljete v pečico. Ni mi vseeno premalo dlje od običajnega kvasa, vsaj 50 minut, prvič, da je zaželeno, da se preveri pripravljenost leseno nabodalo.

Ljubitelji avtomatizacije kuhinjskih procesov lahko pečejo kruh na kislemu vrezovalniku kruha. Da bi to naredili, morate prilagoditi vsak recept za normalno kvas, glede na hitrost pristopa testa kvasovk. Kvas sam vsebuje moko in vodo v razmerju z enim proti ena. V testo napolnimo 200 g starterja, prilagodimo formulo, ki zmanjša količino moke in tekočine za 100 g vsake komponente.

Tukaj je en recept, za katerega je enostaven za peko kruha na kvasec še neizkušen kuhanje: v krušni stroj vedro pour 300 g podkormlennoy, aktivni kvas, dodamo žličko soli, 500 g pšenične moke in skodelico tople vode. Del vode, okoli 50-80 ml, lahko zamenjamo z mlekom. Pri vsakem načinu kruha pripravite testo 3-5 minut, ga izklopite, pustite testo za otekanje 30-40 minut. Se nato uporabi za izdelavo način testo navadno imenovano PIZZA vključuje preizkus dvigala za gnetenje in ogrevanja. Ko je cikel končan, odstranite testo ni potrebno, tudi če še naprej raste v kruh stroj vedro za 30-60 minut. Pripravljenost testa je odvisna od moči kvasa, določenega organoleptično. Ko vidite, da se je testo dvignilo, vsaj dvakrat, vključite način BAKERY 60 minut. Po določenem času, preverite pripravljenost z lesenim nabojnikom. Če je treba, dodajte še 10 minut peke.

Ne bodite hitri, da takoj vzamete kruh iz vedra, pustite, da stoji približno deset minut v napravi za kruh, zorite. Po odstranitvi opeke je treba opeko pustiti na rešetki, dokler ni popolnoma ohlajena, prekrita s prtičkom. Okus in uporabnost pridobljenega izdelka upravičujeta vse stroške.