Recept za ganache. Čokoladni ganache: recept

Če želite pečemo torte in druge sladkarije, ste verjetno slišali za ganache. Res je, za mnoge to ime je ostalo vejica skrivnosti. Danes smo se odločili, da ugotovimo, kaj je in kako jo pripraviti.

Kaj je ganache?

Ta posoda se nanaša na Francoska kuhinja in je zelo okusna čokoladna smetana. Klasični ganache recept vključuje smetano, črno čokolado in Maslo. Odvisno od namena je krema bolj ali manj gosta.

Torej, če nameravate kuhati sladkarije tartufi ali zaledenitve za pokritje torte, je priporočljivo, da ganache bolj goste, in za plast - bolj tekoč. Kljub obstoju klasičnega recepta, večina gospodinjstev poskuša z različnimi sestavinami najti kombinacijo, ki najbolj ustreza njihovemu okusu. Zato danes ponujamo, da preučimo več možnosti za pripravo te posode.

Recept za klasično ganache

Da bi se ta okusne kremne izdelke, ki jih potrebujemo naslednje: 200 gramov temne čokolade (prednostno vsebnost kakava v njem ni manjša od 60%), 120-200 gramov kreme 35% maščobe (količina je odvisna od želene ganache gostote), 50 g maslo in žlico sladkorja v prahu (lahko in še več, če ste sladek zob).

Najprej je potrebno prekiniti čokoladne koščke. Krem vlijemo v lonček ali majhno kantino in segrevamo v vodni kopeli, ne vodimo do vrenja, nato pa odstranimo. V predgreto kremo dodajte koščke čokolade in pustite za 5-7 minut. Če v tem času čokolada ni imela časa za zmehčanje, potem je potrebno nekaj časa hraniti v vodni kopeli. Z žganjem dobro premešajte kremo s čokolado in dodajte sladkor v prahu. Pustite, da se masa nekoliko ohladi in dodajte maslo. Spet dobro premešamo, dokler vsebina ponve ne postane homogena. Delicious krema je pripravljena!

Čokoladni ganache, recept, ki smo ga pravkar povedali, se bo odlično ujemal kot čokoladni sloj z rogljički, pecivo in pecivo. Prav tako se lahko uporablja tudi za kuhanje druge jedi iz francoske kuhinje, kot so tartufi čokolade, velikonočnih pecivo in "opere" pogače "baskovski obali", in drugi.

Čokoladni ganache: recept za mastiko

Krema, pripravljena po tej metodi, se zdi lepa in sijoča, poleg tega pa popolnoma pade na površino torte, skoraj popolnoma jo izravnava. Za pripravo potrebujemo 100 gramov čokolade (z najmanj 58-odstotno vsebnostjo kakava) in 100 gramov masla pri sobni temperaturi.

Pravzaprav je ta recept za ganache zelo preprost. Čokolado prelijte na koščke, dodajte maslo in ga rahlo mešajte. Ta masa se pošlje v pečici 40-60 sekund. Ko se čokolada popolnoma stopi, dobro premešajte, dokler se gladka. Po tem očistimo 20-30 minut v hladilniku, tako da se malo utrdi. Zdaj lahko uporabite ganache kot bazo za mastiko. Bon appetit!

Poleg klasične različice, lahko pripravite in ganache od bela čokolada.

Recept torte z malino

Če želite sami in vaše družinske člane ali goste razvajati s slastnim sladico z izvrstnim okusom, poskusite kuhati to jed.

Za preskus, zahtevamo naslednje sestavine: 100 g masla (hladno), 150 gramov do 50 gramov običajnem mandljev moke, 20 g rjavega sladkorja, eno jajce in 4 g soli. Za pripravo ganache je potrebno zalog naslednjih izdelkov: 180 ml smetane (vsaj 33% maščob) 300 g bele čokolade, 170 ml oljčnega olja in vanilije fižol velika morska sol ali kosmiči (npr Maldon). Za polnjenje potrebujemo tudi 300-400 gramov svežih malin. Ta količina sestavin je zasnovana za pekač s premerom 20-22 centimetrov.

Kuhanje testa

Za začetek razrežemo na majhne koščke hladnega masla in jo dodamo v posodo mešalnika. Nato dodamo prešano moko in sol. Mletite v stanje majhnih drobtin. Dodajanje mandeljna moka in sladkorja in ponovno zmeljemo. Nastala drobtina se vlije v skledo, dodaja jajce in hitro zbere testo v skledo, dokler se olje ne začne topiti. Takoj po tem smo ga iztisnili na predoblikovan kos papirja za peko. Debelina testa mora biti približno 3 mm. Pokrijte jo z drugim listom papirja in jo pustite eno uro v hladilniku.

Po tem, vzemite testo, ga zvite na želeno debelino in jo vstavite v pekač. Prekril njegovo toplotno odporne folije (v ta namen in primeren za konvencionalne tulec za peko), spi riž ali drugih majhnih zrn in nato pošlje v hladilnik za 30-60 minut. Po peki testa v predhodno segreti na 170 stopinj peči 10 minut z rižem in 15 minut brez njega. Pripravljeni smo, da se dobro ohladimo.

Obračamo se na pripravo smetane

Ta recept za ganache se razlikuje od klasične, saj uporablja ne belo, ampak belo čokolado. To daje kremi poseben okus in pikantnost. Torej, prelijte čokolado in jo dodajte visokemu steklu ali posodi iz potopnega mešalnika. Kremo vlijemo v skledo in dodamo semena in vanilija pod. Če je mogoče, nato pa smo jim resnično noč, če pa ne, potem segrejemo do vrenja, kul 15 minut, še enkrat zavremo in vlijemo v čokolado.

Z lopatico nežno mešajte, dokler ne nastane enakomerna masa. Zmesnik spustimo v mešanico in začnemo prelivati ​​oljčno olje v tankem kosu. Na koncu dodajte sol po okusu. Kot lahko vidite, je ta recept ganacheja precej preprost, vendar njegov okus presega vsa pričakovanja.

Za dokončanje priprave naše torte, dobite nastalo smetano na ohlajeno osnovo in jo pošljite v hladilnik, dokler ni popolnoma strdi. Po tem razpršite maline nad sladico. Okusno torto lahko postrežemo na mizi! Bon appetit!

Torej, danes smo se naučili, kaj je smetana ganache, katere recept odlikuje preprostost priprave.