Samsa z mesom. Izbira najboljših receptov s fotografijo

Klasična in ena izmed najbolj priljubljenih jedi srednje Azije - samsa z mesom - se tradicionalno peče v posebni odprtem peči, imenovani tandyr. Brez sodelovanja tega "grelnega aparata" posoda ni upoštevana. Vendar pa so radovedni kuharji naučili iz svojih izkušenj, da je glavna stvar v omaki pravi testo in polnjenje, in ne način pečenja.

Kaj je samsa

Če ne najdete okvare s podrobnostmi, potem je ta jed le krpica. Običajno je v obliki trikotne oblike, vendar so tudi kvadratne sorte in okrogle, podobne apetirnim peceljam. Vendar, če želite, da je samsa z mesom in ne preprosta patty z njim, morate slediti jasnim pravilom.

Najenostavnejši in najlažje doseženi je, da uporabite natančno tiste začimbe, ki na primer vsebujejo recept Uzbek samsa z mesom. To pomeni, da vsaka serija začimb, brez "Central" zelišča - samo črno (recimo, ena rdeča) paprika, orientalski pesniki peli kumina in sezamova semena. In slednji niso del polnila, dokončajo kuhanje pred dokončnim izdelkom.

Temelj uspeha je testo

Vendar pa je začimba začimba, če pa se odločite, da bo samsa z mesom prišla iz končnega testa, dobite standardno meso. Čeprav so osnovne sestavine za kateri koli test enake, zasnovana srednja azijska jed vsebuje tudi dodatne, prav tako pa zahteva spoštovanje določenih subtilnosti.

Začetek oblikovanju testa, iz katerega se bodo pripravljali našo Samsa z mesom, povsem običajnega: skledo slano vodo (pol čajne žličke soli 0,5 skodelice tekočine) s stalnim mešanjem vlijemo moko, vendar ne pozabite, da se ustavi čas - testo ne sme biti preveč gosto.

Toda dlje Postopek testo odstopa sedmih 50 g sesekljane slanine (! Nujno kurdjuchnogo) kaplja maščobe in dodamo k testo. Ocvirki ne spadajo tja, tako da se bodo morali vreči ven, ali pa se uporablja tudi v drugih jedi - jesti z ocvrtim krompirjem, na primer.

Testo skrbno razredčimo, zložimo v skledo, prekrijemo s prtičkom in postavimo v hladilnik, kjer naj stoji približno uro.

Pravilno polnjenje: izbor in priprava mesa

Klasična in najbolj slastna samsa - s sesekljano meso, in je z jagnjetino. V naših razmerah ga ne morete najti povsod, zato morate zamenjati jagnjet z nekaj bolj dostopnega. Vendar pa je meso še vedno sesekljano, ne zmleti. Prvič zato, ker to ni tako "mokro", in drugič, polnjene z mletim mesom samosa bolj sočno in tesnejše "v duhu" v izvirniku.

Poleg tega mora sestava mletega mesa vsebovati vse enake maščobe za pitanje. Če pa se v testu čutijo samo tanke note in ji daje pikantnost, potem Kurdyuk pri polnjenju močno vpliva na okus. Če vam ni všeč vonj ovčje, lahko zamenjate maščobo z raztopljenim maslom.

Pravilno polnjenje: opazovanje razmerja

Natančno ohranjanje razmerja - skoraj na miligram - seveda ni potrebno, zato ni vredno kupiti lekarne. Vendar pa bo preveč odstopanja od sprejetih norm ubil okus samse.

Torej, kako naredite samsa z mesom in ne spremenite v krpico? Za razliko od običajnega odnosa, v tem azijskem mesno krožnik mora biti manj kot čebula dvakrat, in maščobe - ali stopljeno maslo - polovica jagnječja. Pri izračunu je potrebno upoštevati tisto maščobo, ki je del mesa. Čebula je bolje vzeti belo, pogosto imenovano solato. Če se odločite, da ga vzamete malo manj od norme - maščobe dodajte več.

Vsi sestavni deli fino fino rezanje, dodamo sol in poper (poper lahko tako rdeči in črni), kumina - schepotochku, ne več, je zelo pikantno in vse skrbno zmešamo.

Umetniško modeliranje

Ko se testo napolni do želenega stanja, ga razrežemo na štiri enake dele vzdolž dolžine. Nastale palice se prekrivajo, spet v enakih kosih. Velikost njihovih samih se določi, odvisno od velikosti načrtovanega samsa z mesom. Nastali kosi testa so zviti v ne debele, a ne tanke pogače, na njih pripravljeno polnilo, najbolj fascinantno pa je oblikovanje.

Takšna samsa z mesom (recept z fotografija se nahaja v našem članku) na izhodu se mora obrniti, kot majhna peciva. Osnovno načelo je podobno utrjevanju khinkalija: robovi so podtaknjeni kot vrat vrečke. Testo pritisnite čim tesno, ne sme biti niti majhne luknje ali reže, drugače bo mesni sok iztekel pri pečenju. Nastalo snop se pritisne v "telo" samse in postane njena podlaga, zato mora biti ravna.

Kako narediti samsa trikotnika

Ker se večina azijskih "pite" še vedno izvaja v obliki trikotnikov, bomo razmislili, kako doseči to obliko.

Možnost ena: ravne torte so valjane v istem krogu. Po razkrivanju polnila so robovi palačink zaviti v ovojnico, tako da se testo položi ena na drugo.

Možnost dve: testo ni razrezano na koščke, temveč se je iztegnilo z eno veliko skorjo, podobno kot torto. Nastala plast želene debeline se razreže v trikotnike. Ko je polnjenje nameščeno na njih, so vogali ukrivljeni in robovi se zamašijo skupaj.

In v resnici, v obeh primerih "šivi" zaleplivayutsya približno kot cmoki, in zelo, zelo previdno, da ne bi izgubili vse dragocene kapljice mesni sok.

Osnovna načela pečenja

Samsa se peče z mesom v peči. In ga je treba zelo ogreti. Če ste se odločili za pečenje ponve ali velike ponve - olje dno z pusto olje. Če se samsa peče v keramiki (nenadoma imate primerno posodo in jo želite skoraj gotovo tandyr samsa), potem je treba dno vsakega proizvoda rahlo posuti z vodo.

Dobrote na vrhu prihodnje morali uporabiti olje (zelenjave, in ne nujno tudi olivno), potresemo s sezamovimi semeni in rahlo potresemo preveč. V procesu peke bo nekajkrat potopljena samsa, v nasprotnem primeru se lahko testo izsuši.

In zadnja skrivnost: ko so kroglice kroglice porjavljene, se vrata omare odpirajo, toda pečica se ne izklopi. V tem položaju mora samsa ostati v peči še nadaljnjih deset minut.

Plastna različica preskusa

Pravijo, da recept uzbekove samse z mesom pomeni uporabo luskavega peciva. Seveda, trgovina, pripravljena, ne ustreza našim namenom. Vendar pa nič ne preveč zapletene puff samsa z mesom ne bo potrebno. Lahko samo malo spremenite običajno žličko - in dobili boste odličen rezultat.

Vrstni red dela je naslednji: moko se vlije v skledo, izlije in postopoma prelije vrelo vodo (nikakor ni hladna voda). Izkazalo se je, da se elastično mešanje testa konča, ko preneha držati roke. Maslo ali kakovost margarina stopi počasi na majhnem ognju (ali v mikrovalovni pečici), se testo razvalja tanko plast, ki je prišlo na trganje in namazati z oljem-margarine. Potem je palačinka zložena, ponovno zvita in ponovno zmešana. Ta postopek je treba narediti pet do šestkrat. Nastali "lan" se odstrani v hladilnik in že dolgo časa - uro ali dve.

Značilnosti nadaljnjega dela z lignjem

Po poravnavi testo vzamemo iz hladilnika, zavijemo v tanko pogačo in namažemo z raztopljenim maslom. Vendar pa vam ga sedaj ni treba dodati - zvit je kot roll. Nastala "klobasa" se preseže na koščke in ti kosi se zvijejo v ploščate pecivo. Pazite, da se kosi valja postavijo na stran, in ne na rezanje. V nasprotnem primeru namesto ravne torte dobite nekaj čipk.

Debelina piškotov, tako kot v primeru tradicionalnega testa, ne sme biti premajhna. Polnjenje je načeloma enako, če želite doseči rezultat, ki je blizu naravnemu uzbekistanu. Peč se prav tako ne razlikuje od opisane. Vendar pa nekateri kuharji svetuje, ko se pripravlja vlečeno Samsa z mesom, ne namažite pekač (testo tako mastna), in jo tlakovali z pergament hrano.

Moderna različica polnjenja

Kot smo že omenili, je na začetku obstajala le ena vrsta samsa - z jagnjetino. Sčasoma pa se je pojavila precej raznolikost polnil. Najprej je to seveda tudi druge vrste mesa. V naših krajih pogosto naredimo omako z govedino: še vedno je treba najti jagnjetino in kravje meso - to je to, na tvoji strani. Ne manj pogosto za polnjenje uporabite piščanca. Zanimivo je, da nihče ne pripravlja svinjine z samsu. Ali je meso mastno za to jed, ali pa gre za odmev islamske dediščine Samse.

Poleg mesa je ta jed tudi v pridelavi zelenjave. Začnejo "pite" in bučo, grah, krompir in gobe. Obstajajo tudi recepti z nadevom jajčec, skupaj s čimerkoli.

"Starši" Samse - Uzbeksa - so se iz drevnih časov in deserta. Da bi to naredili, so bili v notranjosti nameščeni plodovi džemi in na vrhu, poleg nespremenjenega sezama, okus poškropili s sladkorjem.

Obstajajo tudi mešana polnila. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je samsa s krompirjem in mesom. Testo za to lahko vzamete - celo navadne, celo pihane. Nekateri eksperimentanti predlagajo, da se ta samsa v običajnem testu dodaja manga - pravijo, tako da se testo izkaže za bolj veličastno, a napeto. Vendar, tudi če izberete običajno, upoštevajte, da bo trajalo dlje, da ga premešate, tako da se bo izkazalo za bolj gosto. Toda polnjenje naj bi bilo bolj surovo in heterogeno, tako da bi lahko prodrlo po straneh patty.

Spet vprašanje o razmerju med komponentami. Večina kuharskih strokovnjakov se strinja, da mora biti tudi mešana samsa s krompirjem in mesom v svoji sestavi čebule. Vendar pa je njena številka verjetno odvisna od osebnih okusov. Kljub temu pa se v takšni količini, kot pri tradicionalni samsi, več ne uporablja.

Na kratko, kar potrebujete za roko, usposobljeni na klasičnih receptih, čutiti okus tega Samsa - vendar že tam bo mogoče iznajti svoje recepte. Uspešni poskusi in prijeten apetit!