Samsa z bučo: recept

Vroči psi od Američanov, pite od Rusov, Shawarma iz kavkaškega, Samsa iz srednjeazijskih narodov so nacionalne jedi. Ampak, če so prve tri vrste izdelkov iz testa dovolj dobro znane, potem je slednja praviloma precej nejasna. Zato se spoznavamo, dragi bralci, s tem, kar je delikatesa.

Trikotne patties

Kot ste že vedeli, samsa ni nič drugega kot pite. Ponavadi so pripravljeni v obliki velikih trikotnikov ali kvadratov. Domovina pečenja je Sredozemlje, Srednja in Srednja Azija, afriška celina. Tradicionalno je samsa izdelana iz buče, pa tudi sesekljanih ali mletih mesa. Ljudje iz osrednje Azije, ki so vodili nomadski način življenja, že dolgo dajo maščobo za pitanje v testo. Kot polnjenje se vzame krompir z začimbami in čebulo, grahom in drugo zelenjavo in fižolom. Toda še posebej sladka je samsa z bučo - to je sladko, potem pa, nasprotno, oster, pikanten. Ta prednost je jed v Uzbekistanu, Kirgizistanu, prebivalstvu Arabskega polotoka. Kar se tiče testa, obstaja tudi poseben pogovor o tem. Najprej mora biti neskončno. Čeprav, seveda, pečena in sladka samsa. Z bučno sladko, seveda, najbolj to. Toda za mesne pite je boljše od svežega. Drugič, pogosto mešajo testo z luskavim pecivo. Potem se pečenje izkaže za bolj okusno. Seveda je pomembno tudi, da pete pecite. Srednjeazijsko in samozaščito samso - s bučko, mesom in drugimi polnili - se še vedno pripravlja po starodavnih tradicijah, v gline tandyr. Toda že premešana v evropsko kuhinjo se peče v običajnih plinskih in električnih pečicah.

Samsa običajno: sestavine

Vendar pa slaščičarka ne hrani bajk. Zato se gladko premikamo od zgodbe o pite do receptov za njihovo pripravo. Mnogi izmed vas jih boste našli koristne! In za vzorec usposabljanja vzamemo uzbekistansko kuhanje kot najbolj dostopno, navajeni na evropske tradicije. Samsa iz buča, recept ki vam je ponujena, ima nekakšen slan in sladek okus, in je polnjenje nujno dodano oblačilu. Testenine testo To je mešana s kvasom, vendar brez maščobe in jajc. Sestava kilogram pšenične moke (mehke), 100-200 g vode, 50 g svežega suhega kvasa, soli (1,5-2 žličk). In izkazalo okusne somsa bučnega receptu omogoča polnjenje: pol kg buče, 150 g notranje maščobe (kurdjuchnogo) funt čebulo, sladkor in sol po okusu. Lahko mu žlico sladkorja in žličko soli. Bodite prepričani, da dodate malo bolj oster poper. Konec koncev, se pravi Samsa z bučo v uzbeščina tudi začinjena!

Samsa običajno: kuhanje in pečenje

Združite testo iz navedenih sestavin. Za to ogrejemo vodo v toplem stanju, raztopimo kvas, polijemo sol in polovico določene količine moke. Dobro premešajte, pokrijte z brisačo in žlico položite na toplem mestu. Ko je testo primerno, nalijte več moke, prelijte in ponovno segrejete v vročino. Povečal se je, povečal se je, postal je »pobegnil« - lahko začnete z valjanjem. Snemite majhne koščke testa, jih zvite v tanke pecivo, postavite polnjenje in lopatico s trikotniki. Nato položite na mastne pekače, položite v segreto pečico in pecite, dokler ne pripravite. Za polnjenje buč, se prepričajte, da zorite, odlepite lupino in semena ter izrežite celulozo na majhne koščke ali kocke. Tudi čebulo in slanino fino. Nalij sol, sladkor, poper, premešajte. Piti v pite in pecite na zdravje! Upamo, da bo predlagana samsa z bučo v uzbekščini po vaših željah.

Samsa z jagnjetino in bučo

Naslednji recept tudi ni povsem običajen. In po okusu pite se boste uporabili, verjetno ne naenkrat. Toda, ko rasprobuethellip - Z eno besedo, tukaj je samsa z bučo in mesom. Začnite s polnjenjem. Za njega je primerno meso mladega jagnjeta, saj mu dodamo mast ločeno. Torej, 1 kg mesa, razdelite na kose, primerne za praženje in brazdo, dokler niso pripravljene. Nato jih narežite na vlakna na majhne koščke. Prav tako drobno odrežite čebulo (4 čebule). Polovica kilograma bučnega rezina na rezine, dajte v pečico in pečemo do mehkega (pol pripravljenega), nato pa mletite v kocke. Sol, poper po okusu. Izrežite več maščob jagnjet.

Zdaj je testni primer. Na njegovem primeru vam bomo povedali, kako pripraviti samsa s bučo iz sveže pečenega brezkrvastega testa. Odstranite moko (1 kg ali več), dodajte vodo in sol, gnetite testo. Razdelite ga na dele, zavijte vsak v veliko debelino pola centimetra ali celo tanjši. Odrežite ga na kvadratke. Sredi vsake koščke maščobe, mletega mesa iz bučnega mesa, zataknite pite v obliki trikotnikov. Vsako pretežno jajce namastite. Podmažite pladenj z oljem in položite obdelovance na njih z "šivom". Pečemo približno 25-30 minut (dokler patties blanched). Če bi jedli bolje od svoje vroče - tako okusnejše!

Samsa puff: testo

Puffed samsa z bučo je tudi precej tradicionalna Uzbekistične kuhinje jed. Glavna težava priprave je v samem testu, natančneje v valjanju. Navsezadnje je pomembno, da se olje, ki se dovaja v pečenje, namočene vse plasti, ko zvijanje ni bruhalo testa. Samo v tem primeru bodo pite postale nežne in zračne - resnična poslastica. Potrebovali boste 700 g premium premoga, nekaj manj kot pol kozarca vode, pol žlice čajne soli in 450 g masla ali pečenega margarina. Moko je treba posejati - moralo je dobiti zrak. Vzemi skoraj vse moke (pusti 100 gramov dlesni), dodamo vodo in kos raztaljenega masla, soli in gnetemo testo. No je gneteno, valjano v skledo, v celofansko vrečo in poslano v hladilnik približno uro. Olje pustite, da stoji pri sobni temperaturi, nato pa ga zmešajte z rokami (v celofan!) V ravno torto. Ko se testo strdi, ga odstranite iz hladilnika, rahlo sploščite in zavijte v tvorbo. V sredini postavite olje, ga prekrižite z robovi, kot je ovojnica s črko. Obrišite matico z moko, rahlo ga premaknite na "ovojnico", nato pa z malo tlaka premaknite plast od sebe (v eni smeri). Poskusite obdržati debelino sloja. Testo prepognite z valjčkom, ga ponovno zavite v celofan in jo znova vstavite v hladilnik. Po eni uri vzemite ven in jo spet spravite, samo proti tebi. Postopek ponovite dvakrat. Po zadnjem izteku, ga spravite ven, da piti.

Samsa puff: polnjenje

In še eno Uzbek samsa z bučo. Sesajte srednje veliko somatsko bučo, rebarite na velikem rezilu. Na polovih prstov odrežite in posušite v maslu 2 velika čebula. Zmešamo bučo, sol, poper, dodamo malo kurkuma in naribanega ingverja. Ne pozabi notranja maščoba. Če ne, vzemite maščobo ali prekajeno slanino - to je tudi zelo dobro pri tovrstnih piščancih. Kot opcija ustreza in ocvirke. Kaj storiti naslednji - že veste. Iz testa vpnite ravne pecivo, napolnite polnilo in strnite. Polizdelke z mletim jajcem in pečemo v pečici (ali tandyr).

Samsa je ocvrt

Mnogi zelo radi niso pečeni, ampak ocvrti pecivo. Prav imata na svoj način. Konec koncev, pečeno testo ima zelo poseben okus in takšno okusno aromo! Vendar, če ste se spopadli s prepletenim testom, potem z ocvrtim samsom še bolj obvladajte! Sestavite testo iz prešane moke in jajc. Ne poskušajte narediti preveč strmega, sicer bodo pite postale težke. Naj bo dovolj mehko, vendar se ne drži roke. Testo pokrij s prtičkom in pustite, da se počiva. Nato spustite tanke okrogle ali kvadratne pastile, položite polnila, zamašite robove. V kazanke, toplotno rastlinsko olje ali maščobo, potopimo v njo, tako da so popolnoma pokriti, juha, obračanje, 6-7 minut - do zlate rjave barve. Izvlecite hrup in vrgite novo serijo. Mast ali olje je treba občasno dodati. Na polnjenju za isto samso bomo govorili ločeno.

Nato začeti pečeno samso

Najprej, seveda meso. Polnjenje mesa je bolj primerno za to vrsto izdelkov za testo. Na primer, tukaj je recept. Chop maščobe ovčje na meso mlinček. Chop čebulo. Dokler mehkobo ne shranite v topilu, dodajte meso, sol in poper. Pohitite mleto meso, dokler se ne sprosti mesni sok. Nato odstranite ponev s pečice, pustite, da se vsebina ohladi in pustite pecivo. Ker ste vzeli maščobno meso in samsa se pražite, v izdelke ne postavljajte masti masti.

In o polnjenju in testu

V članku smo govorili o tem, kako pripraviti posod z bučnim polnjenjem v različnih različicah. Vendar pa lahko piti z jajci in čebulo, samo z zelenjavo ali samo s čebulo. In pečen samsa s tako imenovanim bučnim kiemom - nekako zelo sladko bučno kašo z dodatkom žafrana. 1 kg zelenjave jemlje 2,5 kg sladkorja, 2 litra vode in 2 limone. Sladkor se raztopi v vodi, in ko vrenje sirupa postavi meso buče na veliko rezilo in ga kuhamo do gostote s pogostim mešanjem. Na koncu bi morali vliti v sok limonov in nalijte ščepec žafrana. Ohlajena kaša in igra vlogo mletega mesa. V tem primeru se testo za samso gnetijo ne na vodi, temveč na bučnem soku.