Polba - kakšna kaša je to? Kako kuhati palačinke?

Mnoge popularne jedi in izdelki iz različnih razlogov izgubljajo svoja stališča in se postopoma pozabljajo. Med njimi - repo, ki je bila nadomeščena s krompirjem, rutabaga, ki se zdaj spominjajo samo botaniki, in polba. Da to mnogi samo nejasno sumijo.

Kaj točno se imenuje pol?

Obstaja več napak, povezanih s to rastlino in njegovo posodo. Večina ljudi odgovarja na vprašanje "Groats - kaj je to?" Pravijo, da je to navaden ječmen. Druga predlagana možnost je mlada pšenična zrna, v fazi, ki se imenuje mlečni vosek zrelost. Obe nista čisto prav. Za začetek je smiselno, da beseda "polba" razumemo, da je popolnoma neodvisna rastlina. Od njega je bilo vse, kar se je zgodilo. sorte pšenice, zdaj obstajajo. Ta poldela (in včasih - in divja) trava, ki ima krhko uho, v katerem so zrna prekrita s filmom. Torej je vprašanje "Polba kakšna vrsta?" Na to pšenico lahko varno odgovori, toda to je vrsta, in ne običajna sodobna rastlina.

Zelo dolga zgodba

Obstajajo točni znanstveni podatki: tudi v neolitskem obdobju je eden od ključnih živilskih izdelkov polba. Kaj je in kako ga kuhati, poznano v starodavnem Egiptu in v nič manj starodavnem Babilonu. Veliki starodavni pisci in učenjaki so to omenili. Med slavnimi ljudmi, ki so o njej pisali Herodot, Homer in Theophrastus. Ogromna posevka, ki je bila dolgo časa zasedena le jata. Da je to zelo dragocena kultura, so se evropske države postopoma razumele (in ocenile). Nekoliko se je gojilo na poljih od Transcaucasia do Severne Afrike, vključno z Arabijo. V Rusiji je bila uporabljena že v petem stoletju pred našim štetjem, čeprav je vrhunec priljubljenosti prišel v osemnajstem stoletju.

Koristne lastnosti kašice

Zakaj je bilo tako zahtevano? Kakšna je univerzalna brezbrižnost do tega žita? Prvič, ljudi je pritegnila visoka hranilna vrednost rastline. Njena zrna lahko vsebujejo beljakovine do 37 odstotkov volumna. Za tiste, ki trdo delajo in stalno, je to skoraj glavna lastnost katere koli hrane. Polba je veljal za zdravilni in dietetični izdelek, že sodobna znanost je vzrok za takšno splošno prepričanje. 18 aminokislin, ki se nahajajo na glutena zrn ni mogoče dobiti od hrane imajo živalskega izvora. In vendar so zelo nujne za človeka in jih ne more nadomestiti z nečim drugim. Pomembno je tudi, da je po kuhanju prijeten slasten okus, ki je znana kaša-polba-, da je ta jed koristno za otroke, da raste in razvitiya- je pomagal tudi bolne in šibke ljudje hitro pridejo do normu- da zmanjšano vsebnost glutena naredi tak nered uporabnih alergije , ki ne prenaša glutena. Dejansko bi bilo treba rastlino s takšnimi podatki šteti za skoraj čarobno!

Kaj je bilo še vredno?

Za lažje gojenje. Pravzaprav ni zahtevala odhoda, vse, tudi zelo slabe, tle, ki je ji ustrezala, je zlahka prenašala pomanjkanje vlage. Lahko rečemo, da je trava narasla neodvisno, kot so pleveli. Škodljivci niso mogli uničiti pridelkov - polba je zelo odporna proti njim. Buriani niso mogli utopiti saditve - divja pšenica je utišala plevel. Ko so vlije ušesa, da niso izgubili žito in stebla se ni zlomil in se ne vloži težkih naliv, pod skoraj orkan vetrovi. Bolezni, ki so nagnjeni k temu gojene rastline, tudi smeti niso bili ogroženi.

Zakaj je bil polk pozabil?

Zdi se, da je taka nepretrgana rastlina čreda. Kaj se je zgodilo, da je postopoma izbral druge sorte pšenice? Eden od prvih in glavnih dejavnikov je nizek pridelek žit. Čeprav ga ni bilo treba pridelovati v industrijskem obsegu, je bila majhna količina "pri proizvodnji" kompenzirana s pridelki in zelo skromnimi stroški dela. Vendar pa se je v zadnjih letih postavljala večja povpraševanja po setvi, nizki donosi pa niso več zadovoljili ljudi.

Druga, nič manj pomembna, je bila vzrok težav pri mletju in nizki kakovosti prejete moke (navsezadnje so zrna zmešana z lestvicami, še težje in ne popolnoma). Sedaj pa je glavni cilj pridelave pšenice predelati "v prah" in ga dostaviti pekarnamom, ne pa ga uporabljati oblika kašice. Zato je bila izbira izvedena v korist holerifernih sort, čeprav zahtevajo zemljišča boljše kakovosti, so nagnjena k bolezni, trpijo zaradi škodljivcev, padejo iz vetra in dežja ter zahtevajo dodatno zalivanje.

Kako pravilno pripraviti?

Običajno so takšna zrna izdelala kuhano regijo. Da je lahko okusno, ne samo stari viri zagotavljajo (vključno s slavnim avtorjem kuharske knjige Pokhlebkin). Tisti, ki so se nekje znebili zrna, pravijo, da je kaša izredno čudovita, le da morate poznati določene trike. Torej, v stekleni pira prevzela pol kozarca vode, kisla (kislo ali moloka- svetovati zamenjati nekaj nemasten jogurt) in normalno mleko, plus toliko kot 100 gramov masla. Tukaj, zagotovo - olje polbu, s pregovorom, ne boste pokvarili. Skrivnost je v tem, da bi se trebušni del trebuha, ne samo v vodi, temveč v mešanici s kislo rakovico. "Ne sme biti krajše od štirih ur", bolje je pustiti za celo noč. Potem zdrob izperemo vodichkoj ohladimo, zlijemo mleko (spet na voljo, se združi z vodo) in pri zelo nizki temperaturi vrele izhlapevanja tekočine. Upoštevajte: kaša ne bo kuhana. Običajno se šteje, da je pripravljen, ko bo le eno žito - zrno do žita. Če pa je ogenj premočan, boste morda morali dodati več vode. Pripravljeno posodo je ovito v brisačo v ponvi ali staro šali približno štirideset minut. Dodal bo le olje - in jesti.

Ni samo za kašo

V nasprotju s splošnim prepričanjem, polk ni bil samo okras. Lahko poskusite kuhati in prvi - juha iz nje je zelo okusna. 150 g žita vzeti 2 čebulo in korenje, por stebla, pol žlice masla, 80 ml smetane (prednostno debelejši), dva rumenjake, 2 litra brozge iz mesa in zelenicah prednosten - je tradicionalno peteršilja, vendar se lahko spreminja.

Pripravljene zelenjave so fino sesekljane in zalivane in v istem rezervoarju s dimnikom. V tem času se juha segreva, doda na bazo, in juha, ko jo kuhamo, ujamejo eno uro in pol pod pokrovom. Kremo nato pretepemo z rumenjaki v debelo, gosto peno in dodamo v ponev. Minuto in pol (z mešanjem!), In ogenj se izklopi. No, in zelenice - tudi ko so bili na mizi.

Casserole je tudi edinstven. Izdelana je iz polba in cvetača. Drobljenci se kuhajo. Nekateri priporočajo, da namakate, kar zadeva kašo, preprosto v vodi. Drugi zagotavljajo, da je možno in tako kuhati, le pri nizki vročini in dolgo časa - približno štirideset minut, nič manj. Cvetače obdelani kot običajno, to je podiranje zapusti kochanchiki izperemo in hranijo 10 minut v hladni vodi. Potem je zelje razdeljeno v ločene socvetje in kuhano. Svetujem, ko kuhate, ne dodajte le nekaj vode, ampak dodajte malo limoninega soka. Obsushennaya zelje damo v ponev (ali oblike), se sesekljane čebule doda enaka, se nahaja na vrhu pira in napolnjeni z stepena jajca, majhna količina čebule in začimb z sveži sir. 200 stopinj bo dovolj - tudi za plin, tudi za električno pečico.

Oživitev nekdanje slave

Naj jata že dolgo že izgubila svojo vrednost. Da je to koristen in hranljiv izdelek, dietetiki ne dihajo, da se spominjajo, verjamejo, da ga je treba vzgajati vsaj za tiste, ki potrebujejo posebno prehrano. Postopoma se travo vrne na polja. Na deželah Karchayevo-Cherkessia in Dagestana se povečujejo parcele za to. Američani tudi ne odstopajo od polbe, tudi če jih pišejo. Enako ime je tudi v Evropi, kjer je tudi prineslo v Rusijo.