Kakšne vrste žit se pridobijo iz pšenice: imena in uporabne lastnosti

Pšenica je ena najbolj priljubljenih pridelkov na svetu. Naš članek je posvečen zgodbi o tem, kakšne žitarice so narejene iz pšenice, za katere so cenjeni in kaj jih je mogoče kuhati od njih.

Semolina

V Stari zavezi se omenja nebesna manna, ki se obravnava kot analog govejega mesa. Verjetno je Gospod poslal to hrano Judom v štiridesetih letih lutanja, ni slučajno, da čajna kašica odlično obnavlja moč in dvigne vitalnost.

Od kruha naredi kašo, pite, cmoke, kašče, majhne koščke, kosi, fritters, soufflé, mousses in puddings. Pogosto se uporablja za zgoščevanje juh, omak in gravies.

Semolina se proizvaja iz pšenice trde in mehke sorte. Embalaža se označi s črkami T in M. V skladu s tem je iz trdega pšeničnega zdroba iz označena s črko T, in mehka - črka M. občasno mešane sorte, potem označevanje je sestavljen iz dveh znakov - TM.

Proizvajajo mango v mlinih za moko. To je neke vrste stranski proizvod pri mletju pšenice za moko. Semanina iz pšenice je tla do vrednosti 0,25-0,75 mm pšenično zrnje, namenjen za visokokakovostno brušenje. To je v večjem delu pelete endosperma, ki ostane na zaslonu med sečnjo moke.

Semolina iz trde pšenice ima rumenkasto barvo. Zrno je steklasto, z ostrimi robovi. Okus kaše iz takšne mane je bolj nasičen, ima veliko strukturo in vreže slabše kot kaša iz semen pšenica mehka sorte.

Semolina razred M bele barve, hitro kuhana. Kaša se izkaže za homogeno in gladko.

Kaša Manna je idealna za prehrambeno prehrano, saj vsebuje samo 2% vlaknin. Je zelo dobro absorbiran in priporočljiv za postoperativno okrevanje, poleg tega pa je nepogrešljiv za krvavitve prebavil. To je edina kaša, ki se prebavi in ​​absorbira v spodnjem delu črevesja. Manka odstrani slinavko in maščobo iz telesa.

Vendar pa kot vsak izdelek manga nima le pozitivnih lastnosti, temveč tudi negativnih. Fosfor, ki ga vsebuje zdrob, veže kalcijeve soli in s tem posega v njihovo asimilacijo. Poleg tega je v tem kosu veliko glutena, kar pomeni, da je kontraindicirano za tiste, ki imajo alergije na gluten.

Žitarice, narejene iz pšenice, so visoko kalorična, tako da tisti, ki se bojijo za prekomerno telesno težo, se ne priporočajo jesti zvečer in zjutraj in ne vsak dan, izmenično z drugimi jedmi.

Polba

V zadnjih letih se je menija naše tabele znatno razširila. Poleg jedi iz tujine smo dobili priložnost, da preizkusimo izdelke, ki so bili prisotni v prehrani naših daljnih prednikov. To se nanaša na polbo, ki je omenjena v Puškinovi pravljici »Pripoved o duhovniškem duhu in njegovem delavcu Balde«. Polba je sorta pšenice z edinstvenimi lastnostmi. Pripadniki zdrave prehrane nujno vključijo v svojo prehrano.

Ta pšenica se nanaša na mehke sorte z ne-odmrznjenimi filmi. Glede na mikrobiološko sestavo perutnina precej presega pšenico trde sorte. Večina hranil, vključno z rastlinskimi beljakovinami, ki je skoraj 40% izgubljena v lupini in kalčkih. Pred mletjem se seme kalijo in posušijo.

Ta žitni vsebuje največjo količino koristnih snovi, ki so tako zelo cenjen pšenica - vitamin B (1,2,3,6 in 9), PP, A, E, od približno 20 aminokislin, železo, baker, kalij, kalcij, fosfor, Boron, vanadij, jod, kobalt in mangan.

Poltava

V naši državi na industrijski način v sovjetskih letih v velikih količinah proizvajajo naslednje vrste križa iz pšenice: zdrob, zdrob in artek.

Poltava se proizvaja iz trde, manj zmletih pšenice. Zrno se razdeli na velike frakcije in se uporablja kot hrana. Poltava vsebuje veliko vlaknin, zato se pogosto doda živalski krmi. Pri kuhanju se uporablja za pridelavo žitaric in juh na mleko ali vodo.

Pred kuhanjem je potrebno zrnati z mrzlo vodo, nato pa jo segreti in izsušiti z vodo, ki jo na površini nastane pena. Spet nalijemo vodo in jo zavremo, dodamo sol po okusu in nato kuhamo na nizki vročini, občasno premešamo. Najbolje je kuhati takšno kašo v peči, kjer bo enakomerno ogreta z vseh strani. V kuhalni vodi lahko dodate mleko v razmerju 1: 1.

Artek

Svetovni prehrambeni trg je izredno priljubljen in zelo veliko je žitaric iz pšenice. Vrste, njihova imena se včasih zdijo zelo čudna, a z natančnim preučevanjem etimologije teh besed postane vse jasno in logično. Beseda "Artek" je prevedena iz krimsko Tatar to pomeni "najboljši", to ni presenetljivo, da so najboljši poletni tabor Sovjetske zveze, kot tudi žita, ki se je začel, da bi za pionirjev taborišča prejel ta naziv. Omeniti velja, da je soglasna beseda "artek" "artos" vzeta iz grškega jezika in pomeni "kruh". Ker so dnevi zgodnjih kristjanov to besedo vstopila v leksikon običajnega pravoslavne cerkve - med večdnevnih posti so, na koncu bogoslužja, vernike, da se ohrani sile distribucijo kosov artos. To je posebno pšenični kruh, ki ne daje le vzdržljivosti, temveč tudi zdravi vse bolezni.

Poleg tega želim povedati, da so le najboljše sorte trde pšenice prejele pridelek artek. Pred mletjem se zrna popolnoma osvobodijo lupine in zarodka. Iz tega razloga je mikrobiološka sestava artek slabša od poltave, a po okusu kaša iz arteka precej presega Poltavo in zdrob.

Artekova zrna izgledajo kot manga, a malo večja. Za razliko od gomolja pri predelavi zrn za artek pšenica ni izpostavljena visokotemperaturnemu predelovanju. Kaša artek je viskozna in gosta. Drobljenci so dobro kuhani in rastejo zelo veliko v prostornini.

Pred kuhanjem se artek ne opere, ampak se preseže skozi fino sito. Kuhajte ga pri nizki toploti s stalno mešanjem. Za juhe te mace ne ustrezajo, toda za lupine ne najdemo najboljšega polnila. Artek je popolnoma združen z mesnimi izdelki, pa tudi z zelenjavo.

Bulgur

Bulgur se imenuje ne samo posebej predelano pšenično zrnje, ampak tudi jedi iz tega proizvoda - kaša in pilaf. Glavni stroški bulgurja so veliko višji od domačih žit iz zdrobljene pšenice. Dejstvo je, da pri obdelavi bulgurja zdrobljen zrn podvrže toplotni obdelavi, kar prispeva k povečanju roka trajanja tega izdelka.

O bulgurju je znan tudi iz biblijskih knjig. Ta žitarica več tisočletij ostaja nespremenjena sestavina velikega števila jedi južne kuhinje. Zrela ušesa so mleta, zrnje olupljene in kuhamo do mehkega. Nato se voda izsuši, pšenica pa se položi na pekače za sušenje. Občasno jih pretresemo in obrnemo tako, da ne oblikujemo plesni. Ko zrna zatemnejo, nagubajo in utrjujejo, se ponovno navlaži in pretepa, da bi raztrgala lupino. Potem se ponovno posuši. Suho zrnje se vrže pred črpalko črpalnega zraka, ki z lahkoto prevaža odrezane lupine. Očiščeni na ta način se jedrca presejejo in zamazajo. Pri brušenju s pomočjo različnih vrst zaslona se izvaja kalibracija. Na izhodu je več tipov bulgurja z različno velikostjo zrn. Največja je za pripravo pilaf in dolma, povprečje za solate, polnjene zelenjave in juhe, najmanjša pa za kyufta in sladice.

Tarhonya

Tarkhonya je pšenica, ki je zelo priljubljena v državah nekdanjega avstro-ogrskega cesarstva. V preteklosti so ženske to storile samostojno, zdaj pa je tovarniško prirejena in grozdje lahko kupite v trgovini.

Če želite narediti Tarkhoni, potrebujete pšenično moko, jajca, vodo in malo soli. Precej strmo testo se zmeša in pol ure se stabilizira. Po tem se testo briše skozi sito in posuši na soncu ali peči. V suhih prezračevalnih prostorih shranjujte drobtine v platnenih vrečah. Tarhonya se uporablja v juhah, stranskih jedeh in kot samostojna jed.

Tukaj je eden od tradicionalnih madžarskih načinov kuhanja tarhoni. V ponvi je treba topiti maščobo in jo dati v njo. Takoj, ko se začne zlati, takoj vlijemo vrelo vodo, dodamo sol in priljubljene začimbe - zelenjavo, paradižnik, česen, papriko in druge, po vašem okusu. Ne morete prekomerno udariti, drugače bo postal grenak. Z vodo tudi ne pretiravajte, sicer bo Tarkhoni postal viskozen. Takoj, ko so zrna dovolj zmehčana, jih je treba poslati mizi. Okras je lahko kot zelenjava, meso ali ribe.

Kuskus

Cusk, tako kot Bulgur, je tudi ime pšeničnih žit in jedi iz nje. To vrsto pšeničnih žit je izposodil iz nacionalnih barberov Berber in Magreba.

Trenutno se ustvarja industrijska proizvodnja kuskusov. Osnova žit - velike frakcije, ki ostanejo po mletju moke, to je manga. Gnojenje se omoči, potresemo z moko in namažemo, dokler ne dobimo velikih kroglic s premerom do 2 mm. Potem se preseje, posuši in pakira.

Tradicionalno, kuskus kuhamo za par, vendar je dovoljeno in le jo prelijemo z vrelo vodo, dodamo maslo in sol in pustimo nekaj minut za oteklino. V tej obliki lahko jeste kuskus. To je okusno tako samostojno kot alternativa rižu in testeninam v ustreznih jedeh.

Če obstaja želja po pripravi tradicionalne vzhodnoafriške jedi, jo lahko poskusite s konvencionalnim pan-parom. Na dnu vode se vlije, ne pa gaze. Potrebno je zagotoviti, da zrna ne popustijo in prejmejo zadostno količino vroče mokre pare. Tradicionalni kuskus je pripravljen dolgo časa, približno eno uro, včasih v dveh korakih - po prvi pol ure obdelave s parom se rahlo ohladi in posuši. Kot rezultat, kuskus dobi homogeno strukturo tako znotraj kot zunaj nje. Nato se zrnje ponovno pošlje v paro. S to metodo je kuskus krhko, dobro kuhan in močno povečan v prostornini. Če se kaskad ne drži, ga med kuhanjem občasno pretresemo.

Birdim

Ptitim se imenuje turški bulgur. To so žita trde pšenice. Pri proizvodnji se ptičje življenje ne razlikuje veliko od kuskusov, vendar ima bolj gladko strukturo.

Ptitim je zelo priljubljen v Izraelu. Zgodovina videza tega žita je zelo pomembna tukaj. Sredi dvajsetega stoletja, ko so Judje začeli masovni odhod države Magreba in naselili novo ustanovljeno državo Izrael, so prinesli z njimi in jedi narodne kuhinje afriških ljudstev. Izraelski premier Ben-Gurion je postavil nalogo prebivalstva, da oblikuje seznam nacionalnih proizvodov, ki bodo vključeni v kosher meni. Tako je bil kuskus preimenovan v ptico in častno mesto na seznamu jedi judovske kuhinje. Za zunanjo podobnost z italijanskimi rhizoni in prvotno zgodbo so ljudje imenovali ptičasto riž Ben-Gurion. Če vprašate vsakega izraelskega, kar se imenuje pšenični košček, imenovan po legendarnem političarku, boste dobili zabaven odgovor: "Rice Ben-Gurion".

Nekoliko kasneje so bile ptice izdelane v obliki različnih majhnih številk in barvane z naravnimi barvami hrane.

Pred uporabo v hrani je ptica kuhana v slani vodi. Primeren je za garniture za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Nič manj dobre ptice in kot samostojna jed. Obstaja veliko različnih začimb in omak za opazovalce ptic.

Fricke

Trenutno je zelo veliko število različnih žit iz pšenice proizvedenih po vsem svetu. Kakšen krup se smatra za najbolj uporaben, ne moremo reči zagotovo - vsak ima svoje lastnosti in mikrobiološko sestavo. Kljub temu je ena najbolj uporabnih pšeničnih drobtin frecke. Nekateri viri jo imenujejo univerzalna hrana prihodnosti, čeprav je starost tega žita vsaj nekaj stoletij stara. V kuharski knjigi v Bagdadu iz 13. stoletja se omenja v receptu za mesno jed z cimetom, zira, koriandrom in maščobnimi maščobami.

Fricke se proizvaja iz mlade pšenice, ki je dosegla zrelost hrane, vendar še ni utrjena. Pšenica je pokošena, nabrana v snopu in posušena na soncu. Posušena ušesa koruze so sežgali, tako da se slama in lupina spali in zrna so nedotaknjena. Ker so nezreli in vsebujejo veliko vode, ne gorijo. Seme se poberejo in polijejo, da se odstranijo ostanki lupin, nato se ne razširijo s pecilnimi listi in se ponovno posušijo na soncu. Ko dosežejo potrebno teksturo, barvo in okus, so zdrobljeni. Zunaj je čudak podoben bulgurju, vendar se razlikuje od barve in okusa.

Fricke ima nizek glikemični indeks, zato je priporočljiv za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega ima ta pridelek štirikrat več vlaken, ki so sestavljeni iz neskladnih vlaken kot v drugih podobnih žitih. Ta lastnost vam omogoča, da vključite frecke na seznam izdelkov, ki pripomorejo k čiščenju gastrointestinalnega trakta od toksinov in žlindrov, pa tudi pri izgubi teže.

Farro

Farro - italijanska žita iz pšenice. Ime je še vedno malo reči Rusov, vendar je dobro znano prebivalcem apenskega polotoka.

Farro - vrsta pšenice in ime žit, zelo priljubljena v Italiji. Na ozemlju te države farorizirajo skoraj 5 000 let. Porro izdelujejo žitarice, ki po okusu in potrošniških lastnostih niso slabše od bolj razširjenih sort pšenice. Žitni polizdelki iz poro so kuhani in izpostavljeni zamrznitvi šoka v nizkotemperaturnih hladilnikih. Pred uporabo v hrani jih odmrznejo pri sobni temperaturi, olupljene z vrelo vodo in postrežejo do mize, začinjene z začimbami ali omakami.

Tritikale

Krupa iz pšenice, katere ime zveni kot tritikale, je amfidiploidni (hibridni) pšenice in rži. Sprva se je ta sorta izločila kot krmna rastlina, vendar je izbirno delo prineslo tritikale do popolnosti, kar je privedlo do žit, ki so v mnogih pogledih nadzorovale starše. Če se vprašate: "Kakšna žita ima največjo možnost, da prevzame vodilno vlogo na trgu hrane od pšenice?», OTrik se bo razvil: "Seveda, tritikale!".

Na žalost, v naši državi, tritikala vendar je velika redkost, in to kljub dejstvu, da je v 20-ih od domačih rejcev prejšnjega stoletja Meyser, Derzhavin, Pisarev in drugi prinesel nekaj zelo uspešnih namene gibridrov pšenica in rž živil in krme. Tritikale, kljub nezahtevnosti in visokim pridelkom, niso urinirale v ZSSR. Trenutno se goji na Poljskem, Belorusiji, Avstraliji, Nemčiji in Franciji. Triticale je mogoče najti v trgovinah z izdelki za zdravo prehrano. Skoraj ne vsebuje glutena, beljakovine, rastlinske maščobe in lizin so veliko večje kot pri pšenici in rži.

Kar se tiče kakšnih žit se pridobiva iz tritikale pšenice, je odgovor precej preprost - enako kot pri drugih sortah tega žita. Potrošniške lastnosti žitaric iz tritikale so podobne lastnostim žit iz običajne pšenice. Pred porabo jih je treba kuhati v slani vodi, nato pa jih uporabiti kot polnilo za juhe, stranske jedi do druge jedi iz mesa ali rib. Od triticale dobiš okusne mlečne izdelke, meso in pusto kašo.

Pred nekaj časa, ko so začeli vstopiti žitni kosmiči, so žitarice iz pšenice začele nezasluženo kritizirati. In vendar si ne smete osiromati svoje prehrane. Trudili smo se, kolikor je le mogoče, povedati o najrazličnejših uporabnih in zelo okusnih žitih iz pšenice. Upamo, da bodo zdaj v vaši kuhinji zaslužili dobro zaslužen prostor.