Jed, ki se imenuje ruski po vsem svetu. Jedi ruske kuhinje

Naša narodna kuhinja je znana po številnih jedeh, katerih seznam se nenehno posodablja z novimi kulinaričnimi izumi. Ko so prebivalci Evrope praktično ne zanimajo tradicije ruske kuhinje, zaradi majhne prefinjenosti svojih jedi. Vendar ta patosnost ni imela pomembne vloge in celo ravno nasprotno - služila kot motivacijski mehanizem za pojav novih receptov. In zdaj ruske jedi

Kaj je "ruska solata"?

Predstavljeno ime nacionalne kulinarične mojstrovine obstaja v evropskih krogih. To salado poznamo tudi kot vinaigrette, jed, ki se imenuje ruski po vsem svetu.

Njena glavna značilnost je prisotnost izključno nacionalnih sestavin, na primer soljene kumare, kisle zelje in drugo. Ime "Vinaigrette" ima francoske korenine, in sicer iz besede vinaigre, ki se prevaja kot "kis".

Izvor imena jedi

V dobi vladavine Aleksandra I na sodišču je služil kot francoski kuhar po imenu Antoine Karem. Torej, na predvečer naslednje praznovanje v kuhinji, skupaj z Antoine delal in ruski kuharji. Francoski kuhar je videl, da pripravlja zanimivo solato, sestavljeno predvsem iz zelenjave, in jo vlije z ocetno bistvo. To je bil zelo presenečen in vprašal: "Vinaigre?" Kuharji so se odločili, da pokliče jed, ki so jo kuhali. Od tega trenutka se jed, ki se imenuje ruski po vsem svetu, začel imenovati francoski način, in sicer "Vinaigrette".

Kaj so nas kulinarični strokovnjaki že obravnavali?

Antične ruske jedi kot element nacionalne kuhinje, ki se razvijajo od 9. do 10. stoletja. in dosegel svoj vrhunec v XV-XVI stoletju, so značilne skupne značilnosti, ki so preživeli v našem času.

Na začetku tega obdobja se je pojavil ruski kruh, ki je bil izdelan iz kislega rženega testa. Na naši mizi deluje kot nekakšen neokrnjen kralj, brez katerega je nacionalni meni nepredstavljiv. Izpostavljene so bile tudi druge enako pomembne sorte moke, zlasti saki, sočne, palačinke, pite, vreče, pyshki, palačinke in tako naprej.

Vsi so bili pripravljeni predvsem na osnovi kislega testa, ki je bil značilen za rusko tradicionalno kuhinjo skozi zgodovinski kulinarični razvoj. Predsodka za kvass, kislo postala osnova ovsa, ovsa, rži in pšenice. Dolgo so se pojavili pred sodobnimi kolegi, običajno jagodami.

Tudi stare ruske jedi predstavljajo številne kašice in gobe, ki so se prvotno šteje za slovesno in ritualno hrano. In vse te kruh, bogat moke, pogosto kuhanih rib, gob, zelenjave, mleka, včasih - mesnih jedi. Hkrati so klasične ruske pijače, in sicer vse vrste medu, kvass, sbitni. Ni treba posebej poudarjati, da je bil njihov obseg zelo širok?

Upoštevajte, da so jedi ruske kuhinje že dolgo razdeljene na pusto (ribe, gobe in zelenjave) ter tako imenovane maščobne, mlečne in mesne jedi ter jajca. To je pomembno vplivalo na nadaljnji razvoj naše kulinarične tradicije do konca XIX. Stoletja.

Zanimivo ime za ruske jedi, ali Zakaj zelje zvitki imenujejo zelje za zelje?

Zgodovina takšne najljubše jedi, kot so zvitki zelja, je povezana z Otomanskim cesarstvom, ki jim je tako, tako rekoč, dalo dediščino za ruske ljudi. Posoda, ki jo ves svet imenuje ruski, je v resnici Moldavian. Beseda sarmale ali po našem mnenju - "zelje za zelje" izhaja iz turškega glagolskega sarma in v prevodu pomeni "zaviti". Ta jed je bila priljubljena že več sto let.

V ruski kuhinji je veliko število sprememb zeljah, ki se razlikujejo predvsem v polnjenju. To je lahko riž, svinjina z gobami, pečene gobe z arašidi in celo sladke testenine iz fižola. Prav tako se lahko razlikujejo po velikosti, ki segajo od miniaturne in konča z obsceno velikimi. Nekaj ​​takih zeljah lahko pelje celo mesto. Na primer, so tradicionalni jedi na festivalu zmajskih čolnov.

V katerih drugih državah jedo zelje za zelje?

Ta jed, ki se po vsem svetu imenuje ruska, z majhno razliko je prisotna v skoraj vseh kuhinjah sveta. Na primer, v Azerbajdžanu, Gruziji, Perziji in Bosni se imenuje Dolme. V Turčiji to, kot je že omenjeno, Sarma. Moldavska in romunska kuhinja imajo podobne zvitke zelja, znane kot Sarmale. V Armeniji se imenujejo Tolma.

Poleg tega je ta ruska jed je priljubljena na Poljskem, v Litvi, v Ukrajini, v Srbiji, v Belorusiji itd. Tudi taka oddaljena država kot Švedska ima jed, ki temelji na istem polnjenem zelje. Tam v listih zelja zaviti mešanico svinjskega mletega mesa z rižem in služi s stransko krožnico, ki služi kot kuhani krompir. Ob istem času mora biti na mizi rjava omaka in brusnični marmelado. Imenuje se Kaldolmarjeva jed.

Tako lahko rečemo, da je ime ruskih jedi mogoče najti v različnih državah, čeprav je nekoliko spremenjeno. Čeprav je običajno verjeti, da smo si sposodili druga imena.

Kje se začne tradicionalna služba nacionalne hrane?

Prve jedi ruske kuhinje predstavljajo številne juhe. Lahko jih razdelimo na sedem pomembnih skupin, in sicer:

1. Hladne juhe, ki so kuhane na osnovi kvasa: okroshki, tuuri in botvinya.

2. Juhe ali juhe, katerih glavna sestavina je voda in razna zelenjava.

3. meso, mleko ali gobova juha rezanci.

4. Ruska juha.

5. Solyanka in rassolniki, ki so precej težki, glede na maščobno juho in soljeno-kislinsko bazo.

6. Kalya in uho sta dve glavni vrsti prvih jedi rib.

7. Žitna juha na osnovi zelenjave.

Shchi kot nacionalna jed

Ruske prve jedi, kot si lahko ogledate, so precej raznolike. Vendar pa obstaja ena stvar, brez katere skoraj nobena miza, kmečka in kraljevska, ne bi mogla storiti brez. Ta juha - najpomembnejša vsakdanje jed, se je pojavila v Rusiji v IX stoletju. Njihova glavna sestavina je zelje.

Mnogi verjamejo, da je bila ta kultura uvožena iz Bizantija. Vendar pa to mnenje ni povsem pravilno, saj so v antičnih časih gojili zelje v črnomorskih kolonijah antične Grčije, od koder je prišel do Rusov. Potem so v Rusiji kuhali različne juhe in juho. Pripravljeni so bili iz svežih in bolj pogosto iz kisline. Ta hrana je kmalu postala priljubljena in prejela ime "Shchi" ali "Shti".

Potem so jedi ruske kuhinje dopolnjevale še eno okusno jed, ki izvira iz zelja iz kupusov. Gre za borsch, ki je takoj začel uživati ​​veliko ljubezen in priljubljenost med vzhodnimi Slovani. Njegovo ime je najprej pomenilo "buryak juho", natančneje juho, ki temelji na pese.

Shchi da kaša - naša moč!

Jedi ruske kuhinje, vključno z juho, so pogoste v mnogih državah sveta. To so Ukrajina, Belorusija, Poljska, Litva, Latvija, Estonija, Finska in Moldavija. Vendar pa uživajo posebno ljubezen iz razumljivih razlogov med Rusi, ne le med prebivalci Srednje Rusije, temveč tudi iz predstavnikov mordvinianskih, udmurtskih, čuvaških in komi-permskih narodnosti.

Te ruske jedi, so fotografije predstavljene v članku, ki jo pripravimo v hišah trgovcev, plemiških posestev, kraljevih palač in revnih kočah. Edina razlika je bila vsebina "pota pot". Bogati ljudje so kuhanje, tako rekoč, bogato juho - v meso ali piščančje juhe in revni dal v vse, kar je imela v zabojih v tistem času.

Pomor je najprimernejša ribja juha, ki je bila dodana malemu prahu v prahu. Med delovnim časom smo kuhali vitke ali gobove juhe. Za cesarsko mizo je izumil ekskluziven recept pod naslovom "Royal Shchi", ki je dodal veliko čezmorskih dobrot. Spomladi so kuhali "zeleno" zelje bukve, ki je vključevala sorrel ali koprive, quinoa, sadne kaplje. Pozimi so bili zamrznjeni in vzeti na cesto, nato pa ponovno segreli v bowling klobuk.

Poleg zelja je še ena sestavina te posode čebula. Tudi v njih položi krompir in korenje. Na jugu je običajno dodati papriko in paradižnik. Mnogi ljudje raje dajo rženo moko za zgostitev.

Kakšna je zrna v sodobni ruski kuhinji?

Do danes kuharji ponujajo dvajset sort nacionalne narodne ruske kupusne juhe, katere glavni sta:

1. Polna ali bogata juha. So zelo zahtevni, saj se pripravljajo na piščančje ali mesno juho z dodatkom zelenjave, narezane na zelenjavo. Lahko se skuhamo iz svežih, pa tudi iz kisle kisline ali iz mešanice. Dopustno je dodati gobe, večinoma bele.

2. Nacionalne ekipe. Med pripravo se uporabljajo več vrst mesa (za juho), kot tudi prekajeno meso in klobase. Meso je treba razrezati na majhne koščke. V velikih količinah je treba dodati sveže ali kislo zelje.

3. Zunanja juha. Kuhamo jih na zelenjavni juhi, ponavadi z dodatkom vseh vrst gob.

4. Ribja juha. Kuhan na ribji brozgi. Lahko uporabite majhno ribo, mleto v prah. Kombinacija svežih in nasoljenih rib pretežno jesetskih pasem.

5. Grahova juha. Pripravite se iz spodnjih sivo zelenih listov zelja, prej fermentiranega. Jed je zelo priljubljena v severnem delu Rusije.

6. Zelena zeljna juha. To je edina različica te jedi, pripravljena brez zelja. Glavne sestavine so spomladanska trava, kot so kislina, kopriva in kinoja.

7. Rastline. Varyatsya sadik zelja, neprimeren za izkrcavanje.

8. Dnevna juha. Posebna vrsta, ker je posoda s pripravljeno posodo najprej ovita štiri ure s štirimi debelimi pregrinjali, nato pa v hladnem prostoru za en dan.

In-demand druge jedi. Ruska kuhinja glede na izvirnost in identiteto

Njihovi tradicionalni predstavniki so: burgerje, različne mesne zvitke, zrazy, cvrtje ribe, meso, zeljni zvitki, polnjene paprike, enolončnice in še več.

Druge jedi imajo značilne razlike, izražene v daljšem procesu kuhanja in visoki kalorični vsebini. Izdelki so praviloma ocvrti, kuhani ali zamrznjeni. Seveda so ruske jedi prvotno pečene ali pečene v peči, v prostem duhu.

Glavna tradicija ruske mize je raznolikost in bogastvo izdelkov, ki se uporabljajo za pripravo ustreznih zdravil.

Faze oblikovanja ruske kuhinje

Naša kuhinja se je nenehno razvijala in v tem času je mogoče prepoznati glavne faze njenega razvoja, in sicer:

• Stara ruska kuhinja - se nanaša na IX-XVI stoletja;
• kuhinja Moskovske države - iz 17. stoletja;
• kuhinja Petrine-Katarine epohe - XVIII stoletje;
• Sankt Peterburg - se nanaša na konec XVIII stoletja;
• Vse ruske narodne kuhinje - prevladovale v 60. letih XIX. Stoletja;
• Od leta 1917 naprej do danes.