Kisla kumara

Klasike so nesmrtne! Ali ni tako? In to velja ne le za umetniška dela, pač pa tudi za glavne elemente naše jedilne mize. In to: krompir, svinjina in, seveda, kisle kumare. Slednji se ne štejejo le za najljubšo domačnost večine prebivalcev naše države, ampak tudi za najlepše prigrizke za vodko.

Zdaj je sezona kumarice kumaric v vročini, zato bi radi delili z vami nekaj receptov za njihovo pripravo. In tudi če še nimate posebne ljubezni do priprave kozic za zimo, po branju naših receptov si boste zagotovo želeli poskusiti.

Vsi vemo, da kisle kumare maksimalno ohranijo svoje vitamine in najbolj dragocene hranila. Naši starši so nam povedali o tem s takim znanjem o zadevi. In tudi o dejstvu, da običajna fermentacija mlečne kisline daje poseben okus njihovemu okusu. Da bi ta fermentacija najuspešnejši je bil uporabiti sladkor v zelenjavi. To pomeni, da morajo biti kumare za kvasek sladek.

Ne smemo pozabiti drugi ključ do uspešnega fermentacije - optimalno temperaturo, ki ne sme presegati (ali biti nižja od) 15-22 ° C Konec koncev, če je temperatura nad - okus kumar opazno slabša (so mehke in ne bo kot svež), in če je nižja - bo upočasnilo proces fermentacije.

Vložene kumare prvotno pripravljeni v kadi in lesenih sodih - klasična posoda za namizne oljke - danes pa takšne jedi na kmetiji, so le zelo malo. Ne poskušamo izpodbijati dejstva, da so v teh posodah kumare vredne višje pohvale. Vendar pa se zavezujejo, da ti dokažem, da je zelenjava z naslednjim receptom v običajnih posod za hrano pripravljeni, ni slabši od klasičnih vložene kumare in blush za njih pred gosti ali družinskih članov, ne bi bilo treba. Poleg tega bodo kumarice kuhane v skladu s tem receptom, prosim vsakogar.

Kisle kumare v tri litrske steklenice.

Za ta recept potrebujete sveže kumare, nekaj sprigov kopra, čipsa paprike, hren in nekaj listov listne ribeze.

Na dnu steklenice tri-litrski treba dati podružnico koper, hren list, pekočo papriko, kot želeno, in nekaj ribeza listov, potem morate zapolniti jar kumare. Butt kumare zaželeno zmanjšati tako, da je pretok pospešenega procesa fermentacije.

Zdaj je potrebno pripraviti slanico: pet žlic soli z drsnikom je treba skrbno nasekljati s tremi litri hladne vode. Slanica za kumare pripravljena. Zdaj je treba slanico napolniti s kumarami, na njej postaviti kozarec, list hren in zaprite kozarec s pokrovčkom. Banke z kumarami je treba postaviti na toplem mestu (samo na soncu) samo 2-3 dni. Tokrat je treba steklenice obrniti večkrat na dan, tako da je proces fermentacije enakomernejši.

Ko so pripravljeni (in to je mogoče enostavno preveriti tako, da odprete pokrov in osebno poskušate kos kumarice), lahko za nadaljnje ukrepe imate dve možnosti. Kislo kumare, pokrite pokrovček, ga lahko preprosto pošljete v klet in varno shranite do pomladi (ali pa postopoma obstaja). Če v kleti ni, potem je treba kumare prepletati na naslednji način.

Slanico iz kozarcev je treba odcepiti v posodo in jo prinesti na vrenje. V tem času kumare vlijemo običajno vrelo vodo, kuhamo vnaprej in pustimo 15 minut, ne več. Nato je treba vrelo vodo iz pločevinke izsušiti, vrelišče slanice pa se lahko vlije v pločevinke in zategne. Vse steklenice z kumarami je treba zaviti v toplo odejo in pustiti, dokler se ne ohladijo. V tej obliki se lahko kumare shranjujejo tudi v toplem stanovanju.

Kot lahko vidite, luženje kumar ni zapleten proces, toda rezultat vas bo zagotovo prosil. Takšne kumare bodo enako primerne in dobre povsod - in v kakovosti prigrizki za vodko, in pire, in kot sestavina v Olivierju.

Bon appetit!