Domov baklava: recept

Malo je ljudi, ki so brezbrižni za stvaritve vzhodnih slaščičarjev. Eden od najbolj priljubljenih vrst tradicionalnih pečenje turškega,

Malo zgodovine

Preden se naučite najbolj znanih receptov baklave, je vredno ogledati globine stoletij. Torej, se zdi, da so testo in polnjenje za takšno oreh izumili Asirci. Vendar pa prva pisna omemba te vrste sladkega pečenja sega v 15. stoletje. Po kuharski knjigi otomanskega sultana, ki se nahaja v muzeju v palači Topkapi, je bil leta 1453 baklava služil mizi Mehmeda Drugi Fatih. Sultan je bil navdušen nad tem okusnim sladicam in mu naročil, naj zapiše svoj recept tako, da ga ne bi pozabili. Od takrat so baklave pripravili in služili osmanski vladarji za vsak dopust.

Obstaja tudi nadomestna različica. Po njenem mnenju je bila ta serija znana prebivalci polotoka Male Azije do osmega stoletja pred našim štetjem. e. Tam se je srečala z grškimi raziskovalci in trgovci. V Atenah so prinesli recept iz baklave. Lokalne gostoljubje in slaščičarji so to izpopolnjevali, ko so si zamislili pot zelo tanke iz testa, ki je prejel ime Filo, ki v grščini pomeni "list". Danes se prodaja v supermarketih v mnogih državah, vključno z Rusijo.

Vrste

Kot smo že omenili, se recepti baklave precej razlikujejo glede na državo in celo regijo. Samo v Turčiji je več kot 100 vrst te dobrote, ki se razlikujejo po sestavi in ​​tehnologiji priprave testa in polnjenja, v obliki itd. Kakšna so njihova imena! To je "zavit turban" in "ženski trebuh", "sultanova palača" in "slaščičarsko gnezdo".

Poleg baklave, pripravljene po starih receptih, ki niso stari sto let, so priljubljeni tudi sladice, ki jih izumijo sodobni slaščičarji. Danes lahko na primer poskusite baklavo s čokolado.

Splošna pravila priprave

Tradicionalna baklava se peče v kovinski nizki obliki, na primer na pekaču ali peči.

Sprva je nastala kot zaprta pogača. Toda preden se posoda spravi v pečico ali v pečico, jo razrežemo na dele. In izkušene gospodinje priporočajo, da se nož ne dotakne kovine, tako da se zadnji sloj ne razkrije. S tem pogojem baklava (recept spodaj) je bolj zračen in sladka polnila ne bo gorila. Pito pito pripravite v obliki, preden prelijete sirup.

Med pripravo dobrote se pogosto dogaja odmor, v katerem se doda ghee ali drugi tekoči dodatek.

Ready-made baklava (glej recept s fotografijami. Spodaj) se vlije sirup spremeni okus torte in ji okus.

Polnjenje

Če vas zanima baklava, vam bo recept po korakih (foto posnetki predstavljeni v članku) pomagali pri pripravi tega okusnega sladico brez težav. Če niste prepričani, da se boste spopadli s proizvodnjo testa, potem preprosto dobite phylo liste v pakiranjih. V tem primeru boste lahko veliko hitreje pekli baklavo in zagotovili boste odličen rezultat, pod pogojem, da lahko pravilno pripravite polnjenje.

Prva varianta priprave polnjenja

Vsak recept za domačo baklavo (z ali brez fotografije - ni pomembno) vsebuje navodila za pripravo sladkega sloja.

Najlažja pot je enakomerno mešanje zdrobljenih oreškov in sladkorja v prahu. Na prvi pogled v tem ni nič zapletenega. Tisti, ki najprej pecijo baklavo, pogosto delajo napake, ki nimajo najboljšega učinka na rezultat.

Da ne bi bili v podobnem položaju, ni priporočljivo uporabljati granuliranega sladkorja, v upanju, da lahko nadomesti sladkor v prahu. Poleg tega je izredno pomembno, da pravilno pripravimo oreške. Za to: potrebujejo mandeljni in / ali lešniki:

• scald;
• lupine;
• suho, razpršeno na papirnatem papirju;
• pazljivo prebodite.

Če se uporabljajo orehi, takšnega usposabljanja ne potrebujejo. Samo drobno sesekljajte z jedrom nožem, pre-razvrščanje skozi njih in odstranjevanje blackened in zakrnela.

Kot rezultat razbijanja ali sekanje oreščkov je treba pridobiti mase, sestavljene iz zrn, velikosti zrna granuliranega sladkorja. V skladu z nekaterimi recepti naj bi gladko gladko maso oreškov. V takih primerih morajo biti oreški več kot sladkor (po teži). Rezultat mora biti polnjenje, ki spominja na tradicionalni marcipan.

Ponavadi se drobno maso sladkorja v orehi doda zemeljski cimet in kardamom.

Polnjenje ravno torto

Če želite na ta način pripraviti polnjenje, morate najprej uporabiti zgoraj navedeno navodilo. Potem:

1. Pri nastali masi sladkorja in oreškov je treba dodatno uvesti surovo jajce in slaščičarsko drobtino, ki je sestavljena iz ostankov piškotov, mletega v stanje drobtin. To komponento lahko dobite sami. Če želite to narediti, vzemite malo testa, iz katerega se baklava peče in se zvije v debelino 1 mm, pečete v peči 4 minute.
2. Ko se "palačinka" ohladi, je postavljena v plastično vrečko in "premagala" z valjčkom, da bi naredila majhno drobtino.
3. Dodajte drobtino v maso sladkorja v količini 2 žlici žlici. l. žlice za 1 steklo.
4. Nato vzemite surovo jajce in ločite rumenjak. Zmleta je z majhno količino sladkorja v prahu.
5. Preostale beljakovine pretehtamo v debelo peno in vbrizgamo v mešanico sladkornega oreha. Dodajte sestavo rumenjaka. Zmešajte do uniformne
6. Izkaže se precej gosta masa, ki se valja na krovu palačinke debele 3 in se uporablja kot polnilo.

Izpolnite

Ena od pomembnih lastnosti baklave je prelivanje. Pripravljen je v obliki navadnega sladkornega sirupa ali v obliki mešanice sladkorja medu z dodatkom začimb.

Tradicionalno polnjenje se pripravi takole: 500 g medu vzrejajo v 100 g vode in kuhamo, dokler ni tanek vrv.

Za varianto medenega sladkorja se 100 g sladkorja raztopi v 90 g vode. Rahlo kuhamo v sirupu in odstranjujemo peno. Uvesti 250 g medu. Kuhajte do tankega niti. V nekaterih državah se sirupu doda ghee. V takih primerih se polnilo uporablja v neustreznem stanju.

Recepcija baklave (s fotografijo)

Doma je najlažje kuhati tradicionalno baklavo iz testa Filo.

Za 1 paket, ki tehta 450 g, morate vzeti:

• 1,2 tbsp. voda;
• 200 g masla;
• 1,5 tbsp. zrnje zemeljskega oreha;
• 1,5 tbsp. sladkor;
• 1 tsp. limonin sok.

Navodila po korakih

Najprej je priporočljivo pripraviti sirup (mešanica sladkorja medu) in jo po izlitju v hladne posode pustiti, da se ohladi. Če po tem obstaja želja, lahko stisnete v sirup 1 limono in premešate.

Naprej:

1. Talite maslo.
2. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj Celzija.
3. Razpršite na krovu testo Filo.
4. Razdelite ga na pol.
5. Presežite presežek, tako da so testne plošče enake velikosti kot oblika, v kateri bo pečen baklava.

Če se vse naredi pravilno, boste dobili 2 bloki po 40 listov vsakega. Da se testo posuši, ga hranite pod brisačo. Medtem morate mazati mazivo s predtaljenim oljem. Potem:

1. Raztegnite dve listi testa.
2. Podmazujte jih z oljem, s kulinarično krtačo.
3. Pokrijte z 2 listi fila.
4. Oiled in nadaljujte z delovanjem v istem zaporedju, dokler ne iztečejo listi iz prvega bloka testa.
5. Mazanje zadnjega bata masla z maslom enakomerno razporedite matico na svoji površini.
6. Postavite drugi blok testa, mazanje sloja s plastjo olja, vključno z zgornjim.

Končna faza

Priprava baklave po receptu doma dopolnjuje nastajanje posameznih delcev. Za to je oster nož potopljen v vročo vodo in prihodnja baklava se razreže v rombuse. Da bi dobili čudovito baklavo, morate surovo torto izrezati le na plast orehov. V tem primeru se med kuhanjem dvigne zgornji sloj.

Kako pecati

Na srednji polici predhodno segreto pečico postavite obliko z baklavo. Pečemo 25 minut. Nato ogenj zmanjšajte na 160 stopinj. Pečico nadaljujte približno 25 minut. Izklopite pečico. Ob baklavi ga pustite v obliki 10 minut.

Z ohlajenim nožem odrežite orientalsko torto do konca. Vendar ga ni treba odstraniti iz obrazca.

Z žlico, prelijemo ohlajeni sirup nad baklavo, poskušamo, da vlivamo v kraje rezov in temeljito impregniramo posamezne kose. V nasprotnem primeru ta vzhodna peč se ne izkaže tako slastno, kot bi morala biti. Če obstaja želja, lahko površino poškropite s sesekljano matico ali polovico orehovega oreha v sredini vsakega romba.

Takoj se ne priporoča baklava. Bolje je, da ga pokrijete s folijo in pustite, da se piha pri sobni temperaturi vsaj štiri ure, tako da se sirup popolnoma absorbira.

Baklava se razlikuje od drugih pekov, saj ohranja čudovit okus teden dni. Glavna stvar je, da jo hranite v temnem prostoru, ne pa v hladilniku.

Zdaj poznate recept po baklavi po korakih. Doma ni vedno tako okusna, kot jo prvič pripravljajo izkušeni vzhodni slaščičarji. Vendar pa bo sčasoma vsaka ljubica lahko obvladala pripravo tega čudovitega sladico, ki je priljubljen po vsem svetu.