Pektin: škoda in koristi. Uporaba in lastnosti pektina

Snov, imenovana "pektin", je v začetku 19. stoletja izolirala francoski akademik kemijskih znanosti Henri Bracconnot. Prvi izdelek, iz katerega je znanstvenik prejel ta element, je bil jabolko. V množični proizvodnji je bila snov prejeta v tridesetih letih prejšnjega stoletja.

Pektin: lastnosti in proizvodnja

To je rastlinska snov. Ima vezivne lastnosti. Z vidika znanosti, to je polisaharid, ki je bila predhodno očiščena in pridobljena z ekstrakcijo citrusov in jabolčne celuloze. V prehrambeni industriji je znan kot dodatek E440. Ima lastnosti stabilizatorja, gelanta, čistilca in zgoščevalca. Poleg plodov je tudi v nekaterih zelenjavi in ​​koreninah. V citrusih je zelo visoka vsebnost takšne snovi kot pektin. Škoda in koristi od njega je lahko enaka. O tem - kasneje v članku.Proizvodnja pektina zahteva drago in zapleteno opremo. Na splošno, praktično iz katerega koli sadja z ekstrakcijo, je mogoče ekstrahirati E440. Po pripravi se ekstrakt pektina podvrže natančni obdelavi s posebno tehnologijo, dokler snov ne pridobi potrebnih lastnosti.

V Rusiji je proizvodnja E440 zelo pomembna. Pektin se najpogosteje pridobiva iz jabolk in sladkorne pese. Po statističnih podatkih se letno proizvede približno 30 ton snovi v Rusiji.

Pektinska sestava

Dodatek E440 je zelo pogost v dietetiki. Na 100 g vrednosti energije izdelka ne presega ravni 55 kalorij. V čajni žlički - 4 kal.

Ni skrivnost, da je najbolj nizko kalorični polisaharid pektin. Lastnosti in njena hranilna vrednost govori zase: 0 g maščobe in 0 g beljakovin. Večina jih je ogljikovih hidratov - do 90%. Sestava pektina vključuje pepel, disaharide, organske kisline in vodo. Ostalo je zasedeno živilska vlakna. Od vitaminov je treba dodati niacin ekvivalent PP. Kar se tiče mineralnih sestavin, so v pektinu bogate: fosfor, kalij, železo, magnezij in kalcij. Visoka vsebnost natrija (do 430 mg) daje posebni vrednosti snovi.

Koristi od pektina

Mnogi strokovnjaki verjamejo, da je snov E440 najboljši organski "sanitarar" človeškega telesa. Dejstvo je, da pektin, škoda in koristi, ki jih vsak prebivalec ocenjuje na različne načine, odstranjuje škodljive mikro komponente in naravne strupe iz tkiv, kot so pesticidi, radioaktivni elementi, težke kovine in tako naprej. Na istem bakteriološkem ozadju telesa ni kršeno.

Tudi eden najboljših stabilizatorjev oksidativnih procesov v želodcu je pektin. Uporaba te snovi je normalizacija metabolizma. Ne le izboljša krvni obtok in črevesno delo, ampak tudi znatno znižuje holesterol. Pektin lahko imenujemo topna vlakna, ker se praktično ne razcepi in se ne prebavi v prebavnem sistemu. Prehod skozi črevo skupaj s preostalimi izdelki, E440 absorbira holesterol in druge škodljive elemente, ki jih je težko izločiti iz svojega telesa. Poleg tega se lahko pektin veže ionov radioaktivnih in težkih kovin, normalizira krvni obtok in želodčne aktivnosti.

Druga prednost snovi je, da izboljša celotno mikrofloro črevesja in ima protivnetno delovanje na sluznici. Pektin se priporoča za razjede in dysbiosis.

Na dan bo optimalen odmerek snovi 15 g.

Škoda iz pektina

Dodatek E440 praktično nima negativnih posledic. Treba je razumeti, da gre za slabo prebavljivo snov (koncentrat-pektin). Škoda in koristi od njega - drobno črto, ki se pridružuje, za katere, posledice dolge počakati ne bo treba.Ko pride do prevelikega odmerka pektina, pride do močne napenjanja, ki jo povzroča neravnovesje mikroblore v črevesju. Tudi čezmeren vnos očiščenega aditiva ali izdelkov z visoko vsebnostjo snovi lahko povzroči drisko, ki jo spremlja boleča kolika. V primeru prevelikega odmerjanja pektin v krvni obtok moti absorpcijo uporabnih mineralov, kot so magnezij, cink, železo in kalcij. Slabo prebavljeni in beljakovine.

Podoben neželeni učinek, skupaj s kožnim izpuščaj, se lahko pojavi s posamezno nestrpnostjo do polisaharida.

Uporaba pektina

V zadnjih letih je snov postala razširjena v farmacevtski in živilski industriji. V medicinski industriji se uporablja za ustvarjanje fiziološko aktivnih zdravil. Takšna zdravila imajo veliko koristnih lastnosti za osebo. Vodilna farmacevtska podjetja uporabljajo samo pektin za pripravo kapsul.

Uporaba v živilskem polju se izvaja kot naravni dodatki in zgoščevalci. Pektin se pogosto uporablja pri proizvodnji želeja, marmelade, marmelade, sladoleda in nekaterih vrst sladic. V tem trenutku obstajata dve obliki snovi: prah in tekočina. V pepelu se pektin uporablja pri proizvodnji želeja in marmelade. Tekoči polisaharid dodamo v vročo maso, ki jo nato vlijemo v kalupe.

Proizvodi z visoko vsebnostjo pektina

Snov je mogoče dobiti samo iz sadja, jagodičja ali zelenjave. Dodatek E440 je naravni izdelek, zato ga je treba izdelati izključno iz rastlin. Kot veste, snov, kot je pektin, škoda in koristi - vprašanje je v mnogih pogledih občutek sorazmernosti. Zato morate vedeti, v katerih izdelkih je njegova vsebnost višja, da bi pozneje spremenili količino uporabe.

Večina pektin najdemo v pomarančah, pesa, limone, jabolka, marelice, zelje, češnje, melone, kumare, krompir, korenje, breskve, mandarine, hruške in nekaj jagod, kot so brusnice, kosmulj in ribez.