Zamrzovalci za jam: vrste, ocene. Kako narediti džem debelo?

V sezoni zorenja jagodičja in sadja, mnogi housewives žetev žetev, ki želijo prihraniti sadje do zime. Ta poslastica je res čudovita, aromatična in uporabna, vendar se pogosto končni izdelek izkaže za tekoč. Da bi se izognili takemu zamuhu, lahko za marmelado uporabljate različna sredstva za zgoščevanje. Dodajo se pri kuhanju džemov in marmelade, da bi izdelek postal svetle barve in želene konsistence. Podrobnosti o njih so predstavljene v članku.

Uporaba teh izdelkov poleg tega za pripravo izdelka ne povzroča težav, vam ni treba zvišati stopnje sladkorja. Sadno maso kuhamo približno 10 minut. Pripravljena poslastica ohranja vitamine, jagode ostanejo nedotaknjene, konsistenca marmelade pa bo gosta. Zamrzovalna sredstva za marmelado se uporabljajo v proizvodnih pogojih in pri kuhanju doma. Lahko se srečate z različnimi odgovori gospodinjstev o uporabi teh izdelkov, vendar jih večina uporablja dokazane metode, ki dajejo proizvodu gostoto.

Izbira vsebnika in sestavin za marmelado

Vsaka ljubica pozna tanke pripravke jedi. To dokazujejo številni pregledi, ki dajejo nasvete o pridobivanju okusnih in zdravih sladic. Jam lahko pripravite v baker, aluminij ali emajlirane posode. Pomembno je, da je širok in stene niso visoke. Nato se izdelek enakomerno segreje in tekočina bolje izhlapi.

Jagode in sadje je treba zbirati v sončnem, suhem vremenu. Plodovi morajo biti zreli in nepoškodovani. Kosti se morajo odstraniti, preden se začne toplotna obdelava surovin. Če so jagode debele, ga lahko prebodite z zobotrebcem. V primeru, ko je sadje dalo veliko sokov, je priporočljivo, da iztisnete presežek. Sladkor je bolje uporabiti bel, namesto trstja. In se ne dodaja takoj, ampak v delih.

Pektin

To je priljubljena zgoščevalka za marmelado. Grška beseda je prevedena kot "povezava". Ima zmožnost, da se raztopi v vodi, nato pa se s kislinami in sladkorjem poveže brez izkrivljanja njihovega okusa, zato je pektin primeren za pridobivanje želatinskih izdelkov.

Ta snov kot naravna kemična spojina najdemo v različnih vrstah sadja in zelenjave. Predvsem pektin v jabolkah in celulozi - izdelek predelave sladkorna pesa. Prav tako je v citrusih, buča, sončnice. Apple pektin povpraševanje pri kuhanju. Ustvarja se s stiskanjem in koncentriranjem jabolčne mase, po kateri je vmesna tovarna izpostavljena sušenju. Rezultat je naravni, rastlinski polisaharid, predstavljen kot beli prašek, ki nima vonja.

Lastnosti pri kuhanju

1. Ohranjuje dišavo izdelka. Jagode jagode s pektinom kuhamo 10 minut. Za standardno različico, ko se zgoščevalec ne uporablja, bo potrebno več časa za toplotno obdelavo, končni izdelek pa ne bo tako dišeč in z bolj sladkim okusom.
2. Jagode in sadje ostanejo nedotaknjene, ne vrenite. Jam prevzame barvo svežih jagod.
3. S tem kuhanjem dobimo več končnega izdelka.
4. Pektin je priznan kot neškodljiva komponenta, vendar je ni potrebno pogosto uporabljati. Zaradi prevelikega odmerka lahko pride do bolečine v črevesju, alergije.

Priprava s pektinom

1. Norme za dodajanje pektina so odvisne od sladkorja in vodotopnosti sadja. Za 1 kg sadja zadošča uporaba 5-15 g snovi. Če je razmerje med sladkorjem in tekočino 1: 0,5, se zahteva 5 g pektina. Pri 1: 0,25 - do 10 g. Če v marmeladi sploh ni sladkorja, lahko dodamo 15 g pektina do 1 kg.
2. Kako narediti džem debelo? Dodamo pektin v maso kuhane sadeže, predhodno pomešano z granuliranim sladkorjem, kar bo pomagalo preprečiti nastajanje kep. Po tem kuhanje ne sme trajati več kot 5 minut, tako da snov ne izgine iz želirnih lastnosti.

Quitin

Zgodbilo za marmelado "Quitin" zaradi prisotnosti pektina v svoji sestavi ima želatinski učinek, zato tudi ne potrebuje dolgega kuhanja sladice. Za pripravo bo dovolj za samo 5 minut. Izdelek bo bolj okusen in bolj uporaben, saj bodo ohranjeni vitamini.

Dovolj 1 vrečka zmesi za marmelado "Quitin", da zvarite 2 kg izdelkov. Uporablja se za marmelado in marmelado. Kot rezultat, dobite zdravilo z gosto, viskozno konsistenco.

Škrob - ga lahko uporabim?

To je bel prašek, ki ne okus ali vonj. Od krompirja, riža, pšenice in koruze. V hladni vodi se snov ne raztopi, v vroči vodi postane prozorna želatina - pasta. Uporablja se za kuhanje želeja, kompote, krem, sladkih omak, včasih marmelade.

S škrobom se okus izdelka zmanjša, zato morate dodati še več sladkorja, citronske kisline. Kako narediti džem debelo? Če je izdelek tekoč, nekaj minut pred pripravo dodajte malo te snovi, ki jo prej razredčite v majhni količini vode. Po tem kuhanje ne traja več kot 3 minute. Ohlajeni izdelek bo precej debel.

Želatina

Človeško telo potrebuje aminokisline in minerale. Imajo ugoden učinek na zdravje, kožo, nohte, dlake. Te sestavine so v želatini, ki se pridobiva s toplotno obdelavo kosti, kite, hrustanca živali in rib. Snov odpravlja občutek lakote, zato se izdelek šteje za prehrano. V 100 g želatine je samo 355 kcal.

Želatina se uporablja za pridobivanje želatine, kreme, sladoled, marmelado. Zahvaljujoč njemu sladkor ne kristalizira. Kako uporabljati zgoščenko za marmelado? Za pripravo zalog za zimo boste potrebovali jagode (1 kg), sladkor (1 kg) in želatino (40 g). Suhe snovi mešamo in nato po receptu pripravimo sladki izdelek.

Agar-agar

To zgoščenko za marmelado nastane iz morskih alg, v katerih je jod, železo, kalcij. Snov je predstavljena v obliki belega prahu, ki nima okusa in vonja, služi kot zelenjavni nadomestek za želatino. Uporablja se za slaščičarstvo.

Na seznam prednosti dane snovi je mogoče nositi takšne lastnosti:

1. V njej ni maščob, zato je izdelek prehrambeni.
2. Jod, ki je bogat z agar-agarjem, obnavlja aktivnost ščitnice.
3. To zgoščenko je rastlinskega izvora, zato agar-agar lahko uživajo ljudje, ki se držijo vegetarijanstva.
4. Njegova sestava pomaga očistiti telo in okrepiti imuniteto.
5. S kuhanjem lastnosti zgoščevalnika niso izgubljene.

Čeprav ima snov koristne lastnosti, jo je še vedno treba porabiti, ne da bi presegla dovoljeno normo, da ne bi povzročila motnje v črevesju. Treba je opozoriti, da agar-agar ni mogoče kombinirati z vinom in sadnim kisom, kislino, čokolado, črnim čajem.

Kako kuhati marmelado s to snovjo? Za 1 kozarec tekočine dodajte 1 žličko. zgoščevalec. Pol ure se vlije z vodo, po kateri naj bi nabrekla. Nato je potrebno tekočino priti v vrenje, medtem ko je treba maso stalno mešati, tako da nima kepic in usedline. Nastala raztopina vlijemo v pripravljen marmelad, ki ga je treba temeljito premešati. Po pripravi je izdelek lahko postavljen v pločevinkah. Hlajenje navzdol, agar-agar pretvorimo v prozorni gel.

Priprava

Recept za debelo marmelado je preprost. Dovolj je, da izvedete vse korake:

1. Sadje ali jagode je treba zdrobiti, tako da nekaj ur pripravi sok.
2. Sokovo sadje lahko zmešate z mešalnikom ali predelate z mesnim brusilnikom, nato pa pire krompir prelijete v cedilo.
3. Presežne sokove je treba izsušiti, tako da ostane debel del sadja, ki se bo uporabljal za marmelado. Pomembno pa je, da sok pokriva skoraj vse sadje ali jagode, nameščene v posodo za kuhanje.
4. Na koncu dodajte zdrobljeno limono. To naredi izdelek v obliki želeja.
5. Sladkor poveča volumen sirupa za približno 60%.
6. Za zagozditev ne sme biti tekočine, postopoma je treba dodati sladkor. Torej, pri pripravljeni delikatesi se bo izkazala potrebna konsistenca, poleg tega pa produkt ne kristalizira.

Možno je uporabiti druga zgoraj navedena zgoščevalna sredstva, s katerimi dobimo okusen in uporaben proizvod. Pomembno je, da spremljate količino dodane snovi, tako da občutek ne postane preveč viskozen. Če se marmelada uporablja za pripravo pite in peciva, se pred uporabo lahko doda majhna količina krušnih drobtin.

Tako naravni zgoščevalci za džemi omogočajo čudovit sladico. Vsaka gospodinja ima svoje lastne možnosti za izdelavo marmelade, včasih pa lahko uporabite preizkušene zgoščenke, saj olajšajo kuhanje. Zahvaljujoč njih dobimo okusne in zdrave sladice, v katerih so ohranjeni vsi dragoceni vitamini.