Kisli za jogurt doma. Kako narediti domači jogurt

O kakšnem zaganjalniku jogurt doma

Splošne informacije

Preden nam poveste, kje kupiti jogurt starter, nam morate povedati, zakaj je to na splošno opravljeno doma.

Fermentirani mlečni izdelki vedno se je razlikovalo zaradi velikega števila uporabnih lastnosti. Izboljšajo prebavo dobro, krepijo imuniteto in spodbujajo absorpcijo vitaminov.

Vendar je treba opozoriti, da jogurti, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto vsebujejo barve, konzervanse in druge škodljive dodatke. V zvezi s tem predlagamo, da poskušate sami pripraviti tak izdelek. Da bi bilo okusno in razkošno, bi morali uporabljati samo primeren starter za jogurt doma.

Koristne lastnosti jogurta

Sestava jogurta določa njegove uporabne lastnosti. Glavne funkcije tega izdelka so naslednje:

• ovira za razmnoževanje gnusnih mikroorganizmov v črevesju;
• izboljšanje prebave in dela želodca;
• čiščenje črevesja iz toksinov in iztrebkov;
• uničenje streptokokov in stafilokokov, tifusni bacil;
• izboljšanje absorpcije hrane;
• preprečevanje nalezljivih bolezni;
• povečana imuniteta;
• olajšati proces izgube teže.

Sestava jogurta je odvisna od tega, kateri kvas je bil uporabljen za to. Kakovostni proizvod je mogoče dobiti zaradi prisotnosti naslednjih snovi v njem:

• nasičene maščobne kisline;
• organske kisline;
• disaharidi;
• monosaharidi;
• mikroelementi;
• makrohranila.

Jogurt starter, kot tudi sam izdelek, je odličen vir kalcija. Po mnenju strokovnjakov lahko vsebujejo dve kozarci sadnega jogurta frac12-dnevni odmerek tega mikroelementa za otroke in približno 30% za odrasle.

Prav tako je treba opozoriti, da vsebnost kalija v tem fermentiranem mleku ni manjša od banan. Poleg tega je edinstvena prednost domačega jogurta ta, da spodbuja boljšo absorpcijo vitaminov in drugih snovi, ki vstopajo v telo skupaj z drugimi živili.

Kisli mlečni izdelek z dodatkom sadja in jagodičja lahko hitro povrne črevesno mikrofloro in blokira škodljive snovi, ki prihajajo s hrano ali zdravili.

Zaradi dodajanja mleka mleku se ta izdelek bolje in hitreje absorbira.

Redna poraba jogurta prispeva k hitremu odstranjevanju toksinov in toksinov skozi prebavni sistem in organe izločanja (iztrebki, urin, znojenje).

Yogurt kalorij in hranilni parametri

Domači jogurt, v jogurtnici ali kuhani multivark, ima lahko različne vsebnosti kalorij. Odvisno je od osnovne vsebnosti maščobe v mleku. V povprečju je vsebnost kalorij v tem izdelku 68 enot na 100 g. Prav tako je treba opozoriti, da domači jogurt vsebuje 8,5 g ogljikovih hidratov, 5 g beljakovin in 3,2 g maščobe.

Kar se tiče vitaminov, vsebovanih v takem mlečnem izdelku, je seznam zelo obsežen: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, holin.

Omeniti je treba tudi, da je domača jogurt, jogurt ali multivarka kuhane vključuje v svoji sestavi naslednje minerale: magnezij, kalij, kalcij, žveplo, natrij, železo, fosfor, fluorid, cinkov, mangan, klor, jod in krom. Zahvaljujoč njih se ta izdelek pogosto uporablja za odpravo primanjkljaja mikro- in makroelementov v telesu.

Iz vsega navedenega je mogoče ugotoviti, da je dober starter za jogurt odličen naravni antibiotik. Vsebnost kalorij v takšnem izdelku je nizka, kakovost okusa pa je vedno na najvišji ravni.

Izbira kislosti

Yogurtnitsy in multivarkas so ti čudoviti pripomočki, ki se pogosto uporabljajo za izdelavo okusnega in zdravega kislega mleka. Vendar pa so tisti, ki so jih kupili, takoj spraševali, kaj naj bi uporabili kislo jogurt doma.

Možnosti tukaj so drugačne. Lahko greš v najbližjo trgovino in kupiš naravni jogurt brez konzervansov, barvil in drugih dodatkov. Ugotovite, da je tak izdelek med ostalimi precej preprost. Rok trajanja je praviloma 1-2 dni. Iz takšne sestavine boste dobili odlično starter za jogurt. Cena ni zelo visoka (30-60 rubljev), tako da to domišljijo doma pod močjo vsakega posameznika. Vendar pa se naravni jogurt danes ne prodaja povsod in ne vedno. Če takega izdelka ne najdete, lahko greste v lekarno. Ima naslednje starter kulture za jogurt doma:

• kvas "Evitalia";
• ferment (encim) "Narine";
• Narine-F Balance;
• "Bifidumbacterin" in tako naprej.

Prvi dve izdelki sta zelo priljubljena. Vendar pa je rečeno, da je jogurt iz domačega jogurta malo bolj kisel kot "Evitalia". Vendar pa je to vprašanje vsakega okusa. Poskusite oba in izberite svojo izbiro.

Ali je drago?

Zdaj veste, kje kupiti jogurt starter. Toda koliko bo to zadovoljstvo? Poseben encim za pripravo domačega fermentiranega mleka je veliko dražji od naravnega jogurta (približno 150-210 rubljev).

Vendar pa večina kuharjev izbere suh kvas. Kaj je razlog za to? Dejstvo je, da je iz konvencionalne fermentiranih mlečnih izdelkov dovolj, da bi resnično jogurt problematična, saj je izbira nizke kakovosti pekovskega kvasa (preteklosti zaradi prisotnosti barvil, konzervansov, itd), ki jih bodo razvajali veliko mleka.

Kar se tiče suhega jogurta startera (pregledi o tem bodo predstavljeni v nadaljevanju), je s tem zelo težko pokvariti surovino. Poleg tega ni treba vsakič kupiti encima. Kvas je treba pripraviti enkrat in nato shraniti približno 2 tedna v hladilniku.

Tako se problem iskanja omenjenega proizvoda zgodi samo enkrat, med prvo izdelavo fermentiranega mleka.

Mimogrede, že imate pripravljen starter, da vprašate svoje prijatelje, ki radi radi jedo okusen in uporaben jogurt.

Podrobnosti o encimu "Narine"

Kvas "Narine" je zelo priljubljen med ljubitelji domačega jogurta. Ta proizvod je suha snov, in sicer masa acidofilnih laktobacilov. Hitro se kolonizirajo v črevesju, normalizirajo mikroflore spodnjih delov prebavnega trakta in prispevajo k izboljšanju metabolizma. Poleg tega ta zaganjalnik pomaga znebiti številnih bolezni, vključno z boleznijo dihalnega sistema, prebavo, izločevalnim in genitourinarnim sistemom.

Kvas "Narine" se že dolgo uporablja za zdravljenje bolnikov s sladkorno boleznijo, periodontitisom in onkologijo.

Podrobno o kvasu "Evitalia"

Poleg encima "Narine" je zelo priljubljen kvas "Evitalia". V eni penicilinski steklenici tega izdelka (približno 0,25-0,3 g) vsebuje približno (1,5-2 x 109) enot za oblikovanje kolonij, pa tudi okoli 2 milijard živih mikroorganizmov.

Kuhano jogurt v multivariatni industriji da kvas "Evitaliya" vsebuje vitamine, kot B2, B1, B12, B6, E, A in C, folne kisline, železo, magnezij, kalcij in naravnih antioksidantov.

Rok uporabnosti zaganjalnika v hladilnici je približno 18 dni, končni izdelek pa 1 teden.

Kako uporabljati suh starter doma?

Koliko jogurt starter je potreben za okusno in zdravo nego za vso družino? Za to je dovolj samo ena steklenica. Njena vsebina se razredči s toplo vodo, dokler se vsa zrna popolnoma ne raztopijo. Nato ločeno toplotno kravje mleko (bolje pasterizirano, ker ga predhodno ni treba vreti) na temperaturo 38-39 stopinj. Po tem se pripravljen encim doda in ustrezno posega.

Nastala masa se vlije na posebne kozarce, ki so skupaj z jogurtom. Na koncu, napolnjene skodelice so nameščene v napravo in jih hranijo do prvih znakov zgostitve.

Ko se mleko zgosti, je stroj izklopljen. Po 30 minutah so kozarci z dokončanim jogurtom zaprti s pokrovi in ​​postavljeni v hladilnik.

Dobljeni kisli mlečni izdelek lahko porabite, kot želite. Je jedo s sladkorjem, marmelado, medom, sadjem (zamrznjenim ali svežim), jagodami in podobnim.

Drug način za pripravo jogurta s suhim kvasom

Predstavljeni recept za sourdough je bolj pravilen. Z njim lahko naredite zelo okusen in zdrav jogurt, ki bo imel odličen okus in občutljivo konsistenco.

V globokih krtačah pour 500 maščob 3.5% maščobe in jo zavrite. Če ste kupili ultra-pasterizirano ali sterilizirano surovino, potem ga ni treba vreti. Samo mleko segrejte na temperaturo 39-43 stopinj.

Hkrati s toplotno obdelavo surovin pripravimo embalažo. Za to smo sterilizirali termometer, skledo za jogurt in žlico.

Po ohlajanju mleka na temperaturo 39-43 stopinj odprite steklenico s kvasom "Evitalii" ali "Narine". Napolnite jo z malo toplega surovega materiala in dobro premešajte. Po tem se vsebina viale vlije v ponev z mlekom in jo spet prepreči sterilna žlica.

Nastala zmes je nameščena v steriliziranem vsebniku multivark in jo pustimo v načinu ogrevanja. Po 5-6 urah jogurt postane debel, nežen in zelo okusen. Nalije se čez steklene kozarce in postavi v hladilnico.

Preden dodamo sladkor, med, marmelado, sadje, jagode ali druge sestavine jogurta, pustimo nekaj izdelka. Prišel bo kot začetnik za naslednjo serijo domačih dobrot.

Preprost in enostaven način za pripravo domačega jogurta

Zdaj poznate recept za kisu, ki predvideva uporabo suhega encima, kupljenega v lekarni. Kaj pa, če niste uspeli kupiti takega izdelka? Lahko ga nadomestite z navadnim jogurtom (naravno) brez konzervansov ali barvil.

Mimogrede, naredite kislo-mlečni izdelek doma, ne da bi nujno uporabljali sodobne naprave, kot je multivark ali jogurt. To poslastico lahko kuhate na pečici z običajno vodno kopeljo.

Torej, za kuhanje domačega jogurta potrebujemo:

• mleko ultra pasterizirano - 2,7 litra;
• naravni jogurt brez barvil in drugih dodatkov - 150 g.

Metoda priprave

Pri pripravi takega jogurta ni nič zapletenega. Glavna stvar je uporaba steriliziranega inventarja in svežih surovin ter kvasovk.

Kravje mleko vlijemo v tri litrsko stekleno posodo in jo nato položimo v velik in globok ponev, na spodnji del pa položimo tkanino ali kakšno stojalo. Nato v posodo nalijte navadno vodo. Tekočina mora doseči ramena pločevinke.

V tej obliki je posoda postavljena na majhen ogenj in mleko segreje na 40-42 stopinj. Če uporabljate ne-ultra-pasterizirano surovino, jo najprej močno segrevajte in nato ohladite na predpisano temperaturo.

Ko se mleko postane toplo, ga vzamemo iz ponve in takoj dodamo svež naravni jogurt. Po temeljitem mešanju komponent s sterilizirano žlico, jih hitro zapremo s polietilenskim pokrovom in zaviti v topli odeji ali starega sinteponovega navzdol. V tej obliki je jogurt blizu akumulatorja ali samo v topli sobi.

Točno en dan kasneje se mora fermentirani mlečni izdelek znatno zgostiti in pridobiti zelo občutljivo konsistenco. Vzame se iz odeje in takoj postavi v hladilnico. Po tem se jogurt porazdeli med sklede in služi skupaj s sladkorjem, medom, marmelado, jagodami, sadjem in drugimi sestavinami.

Če vam je bil všeč okus in skladnost takšnega izdelka, ga lahko dajte v ločeno kozarec (pred dodajanjem različnih komponent) in ga uporabite kot zaganjalnik naslednjič.

Če vam ta nežnost ni všeč, jo lahko naredite z uporabo drugega jogurta.

Redno eksperimentirate in uporabljate različne izdelke, zagotovo pripravite sladico, ki se bo pritožila ne le vam, temveč vsem članom vaše družine.

Kislo za jogurt: pregledi

Kulinarični strokovnjaki, ki redno izdelujejo domači jogurt, trdijo, da je najboljši ferment za tak izdelek suhi encim, ki se prodaja v lekarnah. Kateri izbrati je odvisno od vas. Zaradi prisotnosti nekaterih snovi v njih lahko jogurt naredi bolj kislo ali svežo, gosto konsistenco ali tekočino in podobno.

Kar se tiče fermenta v obliki skladiščnega fermentiranega mlečnega izdelka, ga najpogosteje uporabljajo tiste gospodinje, ki vedo, kje lahko kupite naravni jogurt brez barvil in konzervansov. Glede na njihove ocene, s pravilno uporabo takega izdelka, lahko dobite ne le zelo okusno, ampak tudi koristno zdravljenje, ki ga bodo gospodinjstva cenila.