Jajca stoletja. Recepti kitajske kuhinje

Century-stara jajca - ekstravagantna hrane iz Kitajske, specifična, ne glede na to, kar se ne zdi, da fancy pikanten okus. Po mnenju navadne evropski, ta hrana - in ne poslastica sploh, kot so, recimo, ocvrte tarantula iz Kambodže, mravlja ličinka plava v juho iz Mehike, gonilno silo kača, samo ubit (Vietnam), surove korejski hobotnice (lovke writhe neposredno v plošči). Na svetu obstaja veliko nerazumljive (inogoda grozljivo, včasih lepa) za videz in okus jedi. Kako lahko naredim jajce? Cook, mladic, jedo surovo, stresamo za omleta - tako kot običajno. In kako se nebesno cesarstvo obrača na to vprašanje?

Kitajska stoletna jajca: Kaj je to?

To je ohranjen proizvod dolgoročnega skladiščenja. Proces priprave je naslednji: sveže jajce (ponavadi raca, lahko pa je piščanec, gosi, prepelice, puran), je treba ohraniti dovolj dolgo časa (seveda, ne sto, kaj šele tisoče let) v posebej oblikovanih visoko alkalnem okolju, brez dostopa zraka. Ta postopek lahko izvedemo Večvariantna, ampak rezultat je vedno enak - temna, skoraj črna jajca gel (navadno prozorna) rumenjak struktura proteinov in zelenkasto (včasih sivo) v kremni barvi.

Kot rezultat kompleksnih biokemičnih reakcijah in dobimo kitajske dobrote, v pločevinkah - stoletje stare jajca, katerih okus se močno spreminja med kuhanjem (ohranjanje), še bolj napolnjena s posebnimi Evropejcev pravi, gnilo vonj. Rumenjak začne vonj vodikovega sulfida in amonijaka, in protein postane skoraj črno transparentno in slan okus.

Tradicionalna imena stoletnih jajc iz Kitajske

V državi, to delikateso pozval 皮蛋 na Pinyin (prenos zvoka v angleščini - pidan, tj Pidan ..), konzervirana jajca, jajčni Centennial, tisočletni jajca, jajčni tisočletja.

V procesu konzerviranje (to naredi s pomočjo posebnih tehnik) na črni veveric očitnih vzorci tankih kristalnih, celo spominja na borov vejo, da rodila še eno ime - sunhuadan (Songhua - prevedeno iz tradicionalnih kitajskih "borovih cvetja", poklon - v prevodu " jajce "), jajce z borovim vzorcem. Ta jajca se imenujejo imperial, ali jajca dinastije Ming.

Zgodovina videza

Kljub nenavadnemu videzu (kot arheološki najdbi iz daljne preteklosti) takšne delikatese kot črne jajčece, njihov videz ne sodi v skrajno antiko (tako kot praktično vse na Kitajskem). Metoda priprave (ohranjanje za dolgoročno shranjevanje), ki je preživela v našem času, je bila prvič zabeležena pred šestimi stoletji, med kitajskim dinastija Ming.

To se je zgodilo v provinci Hunan. En lastnik je odkril več račnih jajc v posušeni lužini gašeno apno. Tam ležijo približno dva meseca, od začetka gradnje, ko je bila apna še vedno tekoča. Preizkusil jih je in prišel do zaključka, da se je izdelek izkazal kot nenavaden, najpomembnejši - užiten, a postopek kuhanja zahteva dodajanje soli za izboljšanje okusa. Prebivalci države verjamejo, da se je konzervirana sto letna jajca pojavila ravno na ta način.

Metode priprave

Najbolj tradicionalna in najstarejša na Kitajskem je naslednja: v vroči infuziji močnega črnega čaja zlijemo apno, nato namizno sol in svež lesni pepel. Vse se temeljito premeša, dokler ni pastozno. Zmes pustimo, da se ohladi čez noč. Ta pasta je nežno zamazana v več plasteh z jajci, valjana v riževem prahu (lupino), da je sloj debel in debel, in pusti pet mesecev.

Seveda je bil postopek izdelave takega poslastica »v kitajščini«, kot sto let star jajc, v naslednjih šestih stoletjih stalno posodabljal.

Kaj je danes Pidan in Sunhuadan?

V srednjem kraljestvu ima dolgoletne izkušnje z izdelavo tega izdelka v produkcijskem okolju, z vsemi dokumenti, ki potrjuje pristnost hrane in jajca Pidan sunhuadan. Čeprav so trgi tradicionalno vsako mesto neposredno pod žarki sonca, ki gori v velikih posebne košare, ki se prodajajo stoletnico jajca, pokrito z riža pleve, s tradicionalnimi metodami obrtniški.

V kitajskih prodajalnah se ta izdelek prodaja v kontejnerjih za peno, jajca so že očiščena iz zunanje plasti, ostanejo pa le, da jih operejo in odstranijo lupino.

V nedavni preteklosti je vsebnost svinca v teh izdelkih omejena na zakonodajni ravni. Od kod prihaja svinec? Izkazalo se je, da v sodobnih razmerah jajca ni treba tako dolgo "ležati", če so v stiku s svinčevim oksidom, ko jih kuhamo ob pravem času.

Izkušeni turisti že vedo, da morate kupiti pidan in suhuadan le, če obstaja poseben znak (brez svinca). Čeprav strokovnjaki pravijo količino svinca, vsebovane v jajcu, ne škoduje zdravju - zato, ker se nihče ne jedo to delikateso deset in ne podaja (na srečo) generacijo podrastyuschee takšnih eksotiko v velikih količinah.

Kako jesti in s kakšnimi služi ti nenavadni izdelki?

Po pranju s čisto vodo in prečiščena z dovolj trdo lupino, se prepričajte, da je vse v celoti (brez razpok in čips), jajce ni potrebno za dolgo časa obdržati v rokah (če je možno), da dobimo malo (čeprav nekateri strokovnjaki svetujejo, da se petnajst minut) ga namaka v vonju amonijaka in vodikovega sulfida je manj močan in nato razrežejo na četrti.

Sunhuadan jajca bodo z lepo vzorec, so navadno predstavljeni kot presenečenja in darila. V tem primeru je koristno vedeti, da je lepši in več vzorcev na jajcu, tradicionalno višja njegova kakovost.

V kitajskih restavracijah (pa tudi restavracijah v večini azijskih držav) nikoli ne služijo v svojih čistih 100-letnih jajcih. Recept za kuhanje na domu je lahko preprost - nalijte rezani izdelek s vročo sojino omako z naribanim ingverjem ali ga premešajte s riževo kašo. V teh primerih težnost okusa in okus po okusu ne bo tako močna (in neprijetna, če jih prvič poskusite).

Recept za kuhanje doma v Šanghaju

Sestavine:

1. Jajca pidan - 2 kos.
2. Sladkor - 0,5 tbsp. žlice.
3. Sojina omaka (razpis) - 2 tbsp. žlice.

Postopek kuhanja:

1. Operite jajca, odstranite lupino. Nežno premaknite pudan na ravno ploščo, razrezano na osem kosov (tanjši, lažje so Evropejci), lepo razgraditi. Za rezanje je potreben zelo tanek nož, ker je konzistenca rumenjaka mastno kremna, se drži noža.
2. Potresemo jajca s sojino omako, potresemo s sladkorjem.

Posoda se hladi, lahko pa jo tudi ogrejemo z rižem.

Recept za kuhanje doma v severnem (skoraj evropskem) slogu

Sestavine:

1. Jajca pidan - 3 ali 4 kosi.
2. Sojin sir (sir) tofu - 0,5 kg (tradicionalno pakiranje z barom).
3. Sezamovo olje - 1 čajna žlička.
4. Sojina omaka - 1 žlica. žlica.
5. Glutamat natrij - po volji in okusu.

Postopek kuhanja:

1. Izperite jajca temeljito, odstranite lupino. Pazljivo jih prenesite na ploščato ploščo, razrezano na osem kosov (kot je bilo že omenjeno, tanjše, lažje je ta posoda).
2. Odtok slanice iz tofu, ga prestavite v cedilo. Razrežite na urejene kocke, velikosti centimetra, sperite v hladni vodi, počakajte, da se slanica izprazni.
3. Nežno premik v plitvo skledo narezanih jajc, povezavo (zelo nežno premešamo) z narezanem tofu, potresemo s sojino omako in sezamovo olje.