Recepti testa za suhi ali živi kvas. Kako narediti testo

Mnogi ljudje ljubijo kolački, vendar ne vedo, kaj se testo razlikuje od navadnega kruha. Nasprotno, okus govori zase. Nežen, zračen, kot da se rahlo mastni izdelki dobesedno raztopijo v ustih. Ja, in stalno pečenje je počasnejše od običajnega kruha. Ampak kako doseči tako osnovo za naše pite in peciva? Spodaj je na voljo izbor receptov za testo. Takoj opozarjamo, da se takšna podlaga vedno ne izvaja s preskoki in mejami. Mnoge ljubice, še posebej časovno omejene, se ne marajo s tem kaskadnim kolonijem mikroorganizmov. Toda tudi "sveže", to je testo brez kvasa. V tem primeru je vloga pecilni prašek soda Datum, gašeno kis, mlečnokislinske bakterije, ki so v kefir, jogurt, kislo smetano, ali sta vino in pivo. Podrobno vam bomo podrobno povedali, kako pripraviti testo iz testa z redko in nepošteno metodo. Po branju tega članka, boste izvedeli, da torte in pite slovanske, francoski brioches, Dunajska pecivo.

Kaj je pečenje in kako se razlikuje od drugega testa

Najprej si privoščimo majhen izobraževalni program. Veliko receptov za pekovski kvas se začne z besedami: "Pripravite opahellip;". Kaj je to? To je ime polizdelka - osnova prihodnjega testa. Opara je vedno tekoča in je sestavljena iz kvasa, tople vode (ali mleka) in majhne količine moke. Za kaj je to? Za začetek procesa aktivacije kvasa. Oparu se uporablja tudi za pečenje konvencionalnih pekarskih izdelkov. Ampak to je zagotovo obvezno, če nameravamo kuhati pecivo. Zakaj? V testu kvasnega kvasa uporabljamo jajca in maščobe, v sladkih pecicah pa tudi veliko sladkorja. Vsi ti izdelki ustvarjajo neugodno okolje za življenje bakterij. Zato s pomočjo opaireja aktiviramo kolonijo. Kakšna je razlika med sladko in testo? Navsezadnje obstaja še kvasovka za druge izdelke. Dejstvo je, da na stopnji oparnega uvajamo mleko, smetano ali kislo smetano v "polizdelek". Maščoba v njih je že vezana, tako da ne škodi bakterijam. In sladkor (melasa ali med) samo spodbuja proces reprodukcije kvasovk. Rezultat tega je, da se bo testo odlično povzpelo in postalo zračno, mehko in nežno. Masti in sladkor v bazi naj bi bili vsaj 14 odstotkov celotne mase. Samo tako testo ima pravico, da se imenuje maslo. In dodamo te izdelke v doto. To dejanje se imenuje nasprotna stranka.

Zelo hitro testo

Ali menite, da morate za kuhanje buns preživeti ves dan? Napačna si. Tukaj je recept za hitro testo, ki ga bomo uporabili tukaj. Pomagal vam bo, če boste imeli čas, da se sprostite, in nenadoma želite zviti nekaj pecelj ali pite. Glavna stvar je, da so vse sestavine pri sobni temperaturi in kvas suhe (rastejo hitreje od svežih). Kozarec mleka se rahlo ogreje - tako da je prst toplo, vendar ne pečen vroče. V skledo dodajte pakiranje (10 g) suhega kvasa, žlico sladkorja in čajno žličko soli. Mešanje. Po petih minutah prelijemo 180 gramov topljenega masla. Spet premešajte. Začnemo počasi mleto moko. Ob istem času ga je treba obogatiti s kisikom. Lahko traja do pol kilogram moke. Moral bi dobiti mehko, še vedno toplo, ne da bi se držal testa prstov. Pustite ga, da počiva deset minut. Zdaj lahko ustvarite izdelke - peciva, zvitke, pite.

Testo za brioche. Priprava dlesni

Tisti, ki so se zgodili, da obiščejo Francijo, so zagotovo poskusili okusen kruh, sladek, nežen, skoraj ne zastarelo. Tak izdelek se imenuje "brioche". Lahko se naredi z impregnacijami čokoladnih kapljic, a tudi brez polnjenja je tudi neverjetno okusna. Recept za testo brioche je precej zapleten, rezultat pa je vreden truda in časa. Najprej odstranimo iz hladilnika paket (200 g) masla. Potrebujemo nas, mehke, vendar ne stopimo v ogenj. Kozarec mleka se segreva na prijetno temperaturo za kvas. To je 38-45 stopinj. Skodelico mleka odstranimo iz ognja in dodamo dve čajni žlički suhega kvasa. Mešanje. Takoj prelijemo 35 gramov sladkorja in jušno žlico moke. Ponovno se mešamo. Posoda se pusti pet minut.

Gnetenje testa za brioche

Medtem ko se suh kvas se zbudi in začne razmnoževati v neprozornem, se v ločenem vsebniku razbije pet jajc. Še posebej ne vdihnite - dovolj je, da dosežete lahkotno peno. V petih minutah bomo videli, da v gumi obstajajo mehurčki. To pomeni, da je kvas normalno zbudil in začel svoje delo. Dodamo jajca in še kakih 35 gramov sladkorja. Dobro ga pomešamo. Zdaj v testo damo pol pakiranja mehkega olja. Takoj prelijemo 300 gramov moke. Mi gnetemo testo kvasa za testo sladkega testa. Postopoma prelijte še 300 gramov moke. Mi gnetemo, dokler se testo preneha držati dlani. To lahko traja nekaj časa. Nato dodajte preostalo olje. Še enkrat gnetemo, dokler se maščoba popolnoma ne absorbira v testo. Vztrajno še gnetite še pet minut. Testo ne sme le držati rok, temveč tudi dobro odrezati s stranic posode. Šele potem bomo pokrivali pecivo s filmom za živila in ga dal v hladilnik štiri do pet ur. Po tem lahko že oblikujemo izdelke in jih pečemo. To testo je primerno ne samo za briške. Proizvaja okusne rogljičke, kot tudi dunajsko pecivo.

Pečeno testo za zvitke

Najprej pripravimo pljuvati. Da bi to naredili, segrej v kozarec mleka in kvasovke. Pred tem smo citirali recepte, kjer smo uporabili suh izdelek, prašek. Toda zdaj poskušamo uporabiti svež kvas. Potrebujejo še več - kozarec mleka 50 gramov. Dobro premešamo, da ne ostanejo nobeni komolci. Mi skodelico mleka postavimo na toplo mesto, stran od vlečkov. Testo na suhem kvasu narašča hitreje. Toda s svežim izdelkom ste lahko prepričani v rezultat - živa kultura bo nujno "delovala". Maslo ali razpršilo (150 gramov) se topi v vodni kopeli. Pomembno je, da se maščoba ne vre. V skodelico premijemo jajce z vilico. V pljuvati dodajte 150 gramov sladkorja, ščepec soli, vrečko vanilina in malo ohlajeno na 45 stopinj olja. Mi ga gnetemo. Nato dodajte jajce. V veliki skledi odrežemo 700 gramov moke. Nalijte v tekočo zmes. Hitro gnetite testo, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto. Ko osnova raste v velikosti v dveh in pol ali celo trikrat, ga gnetemo in oblikujemo izdelke. Buns, ki so že nameščeni na pladnju za pečenje, morajo še malo stati, preden pridejo v pečico. Povečati morajo rahlo v velikosti.

Opara na vodi

Zgoraj smo citirali recepte, v katerih se je mleko zmešalo knežno testo. Toda to okolje ni ravno primerno za kvas. Mleko v pečenju bomo uporabili tudi pozneje. V tem času bomo pripravili kadilo po klasičnem receptu za kruh - na kozarcu vode. Tekočina se kot običajno segreje na 40 stopinj. Rastemo v njej rezane 70 gramov svežega kvasa. Nalijte žlico sladkorja in dve kozarci moke. Mešajte in gobo postavite na toplem mestu. Segrevamo pol litra mleka. V njej dvignemo dve kozarci sladkorja in 175 gramov masla ali margarina. Bodite prepričani, da počakate, da mleko doseže prijetno temperaturo za kvas. In šele nato s tanko pipo vlijemo v škropljenje. Nežno premešajte z leseno lopatico ali roko. V ločenem zabojčku razbijte tri jajca. Uvažamo jih v testo skupaj s vrečko vanilinega sladkorja in čajno žličko soli. Začnemo presejati moko. Morala bi pustiti deset kozarcev. Z roko se motimo v eni smeri. Ko testo postane elastično, namažemo delovno površino in dlani z rastlinskim oljem, raztegujemo čašo iz posode in nadaljujemo z gnetenjem. Od časa do časa smo jih silno udarili proti mizi. Tako bo moko dodelilo več glutena. Po tem, je vredno, da test, da počiva na toplem mestu pod brisačo za dve uri. V tem času se mora povečati trikrat. Pečemo izdelke za četrto uro pri 180 stopinjah.

Testenine za pite

Zdaj razmislite, kako narediti osnovo za izdelke z polnjenjem. Če želite pite ne le za pečenje, temveč tudi za popržke, mora biti testo za njih še posebej mastno. Toda pripravimo gobo po klasičnem receptu: v globoki skledi raztopimo vrečko (10 gramov) suhega kvasa v pol kozarec toplo vrele vode. Dodamo še žlico sladkorja. Oparu se zmešajte in postavite na toplo mesto brez vlečk četrto uro. Kozarec kisle smetane je treba vnaprej pripeljati na sobno temperaturo. V posodo vozite jajce, prelijte dve kosi soli. Polijemo kislo smetano. Mešanje. Te tekoče mase dodamo v gobo. Pour postopoma pol kilogram presešene moke najvišjega razreda, gnetite testo na kislo smetano. Ploščo prepognemo, ga zaviti v brisačo in jo pustimo na toplem mestu uro in pol. V tem času je treba testo enkrat razpletati in ga razkrojiti. Osnova bi morala dvigniti dvakrat. To testo bo dobro polnilo. Lepljiva in popolnoma oblikovana. Če razmišljate o piščancih, morate testu dodati malo rastlinskega olja.

Ali je mogoče pečenje brez uporabe jajčec?

Mnogi vegetarijanci ne vedo, da lahko tudi jedo okusne razkošne pecivo. Toda obstajajo recepti za masleno testo, ki ne zagotavljajo uporabe jajc. Res je, da se na seznamu sestavin pojavijo mlečni proizvodi, zlasti maslo. Toda ta vegani lahko nadomestijo margarino na rastlinskih maščobah. Toda peka je tako slastna in kot ponavadi na jajcih. Ogrejemo do 40 stopinj pol litra mleka. Vegan lahko ta izdelek zamenja z vodo, vendar povečuje deleže margarine. V mleku raztopimo tri čajne žličke naravnega suhega kvasa. Če ste kupili "hiter" izdelek, ga zmanjšajte na standardno vrečko (10 gramov).

Vegetarijanski proces pečenja

V majhni ponvi bomo stopili 125 gramov masla ali margarina. In v veliki skledi, kjer bomo gnetili nežno testo, odrežemo pet kozarcev moke. Mi ga zmešamo z dvema čajna žlička soli, sto gramov sladkorja in vrečko vanilina. S suhim sestavinam vlijemo v plitko (mleko s kvasom). Dobra mešanica. Pustili bomo stopljeno maslo. Najprej gnetemo z žlico, nato pa, ko testo preneha biti preveč lepljivo, roke. Včasih dvignemo pecivo in s silo jih udarimo proti pultu. Proces neprekinjenega mešanja naj traja najmanj četrtino ure. Šele potem bo testo postalo zelo elastično in prijetno na dotik. Na mizo položite dve žlici moke. Še naprej gnetemo, dokler testo ne vzame v celoti. Mastite veliko skledo rastlinskega olja. Postavili smo pecivo. Pokrivamo s filmom za živila in pustimo dve uri v toploti. V tem času se mora testo za peciva, zvitke ali pite dvakrat dvigniti. Ko se to zgodi, premaknemo skledo s kolobokom, ne da bi odstranili film, v hladilnik. Tam moramo preživeti štiri ure ali celo boljšo noč.

Kako s takšnim testom delati pred peko izdelkov?

Vegetarijanski peč se razlikuje od običajnega, ne le zato, ker seznam sestavin manjka jajca. Če pustite, da se testo segreje, postane premočno in se začne držati rok. Zato vzamemo majhno količino iz hladilnika. Kakovost, dobro prilegajoče testo, priznava dejstvo, da boste na svojem rezu videli majhne mozolje, podobne zamrznjeni peni. V hladni obliki je takšna podlaga popolnoma valjana in oblikovana. V njem je užitek. Testo popolnoma ohranja polnjenje, robovi pa so dobro zaščiteni. Vendar pa je treba zapomniti, da je treba izdelke oblikovati manjše. Ko jih položimo na pladenj za pečenje, je treba preskus opraviti dve uri, tako da se ogreje in raste dvakrat več. Zato in postavite pecivo morajo biti daleč oddaljene drug od drugega, tako da se ne zleknejo skupaj v gneča. Za pečenje segrejte pečico na 180 stopinj. Kuhamo glede na velikost izdelkov. Buns in patties se pečejo pol ure in zvitki - 40 minut. Testo za pite s polnjenjem bo pripravljeno čez uro. Navsezadnje vsebina, kot pravilo, utekočinjuje substrat, zato je izdelek pečen dlje.

Kuhanje v izdelovalcu kruha

Ne zanemarjajte pripomočkov za električno kuhinjo. Če jih je oseba izumila, potem samo, da posodo kakovostno, delo kuharja pa je lažje. Če lahko kavo ustvarjalec poleg svoje neposredne funkcije tudi gneti testo, naj to naredi! In samo postavite potrebne sestavine v skledo in vklopite želeni program. Kateri? Odvisno je od znamke vaše naprave. Tukaj bomo pogledali, kako narediti pecivo v pekarni Panasonik in Radmont. V vedru nalijemo pol kozarega toplega mleka. Vozimo jajce (ga je treba hraniti eno uro pri sobni temperaturi). Dodajte 40 gramov mehkega masla in dve čajni žlički zelenjave. Ne pozabite soliti in zaliti dve jušni žlici sladkorja. Mešajte sestavine. Nalijte 280 g prešane pšenične moke. In, končno, dodamo polovico čajnih žličk suhih naravnih kvasovk. Kot lahko vidite, je zaporedje polnjenja hrane v izdelovalcu kruha bistveno drugačno od gnetenja testa na običajen način. Vendar vedno upoštevajte navodila, ki ste jih dobili z vašo vrsto naprave. Izberemo program "Kvasno testo". V uro in pol bo krušni kruh gnetil osnovo za pite in jo pustil rešiti.

Recept za jogurt

Želite uživati ​​mehko in nežno, kot puh, testo? Nato uporabite kefir namesto mleka. Bifidobakterije, ki jih vsebujejo, bodo pomagale kvasovkam, da še bolj perejo testo. Najprej segrejemo 300 mililitrov kefirja. V njej rastejo 5 gramov suhega kvasa ali 15 g svežega. Premešajte do homogenih. Takoj mešanici dodajte jajce, ščepec soli, stopljeno maslo (50 g) in pol kozarca sladkorja. Izlijemo 550 g moke in mesim-mesim-mesim. Po 10 minutah boste dobili nelepko pecivo okusnega testa. Postavili smo jo v skledo, pokrijte s filmom in pustili eno uro in pol na toplem mestu. In šele po tem začnemo oblikovati izdelke.