Kako pečemo peciva iz testa kvasovk?

Pogosto se kulinarićni strokovnjaki bojijo, da bodo pripravili izdelke svojega kvasa testa, zmotno verjamejo, da je zelo dolgotrajen in težaven. Dejansko to ni tako. S sodobnim "instant" kvasom lahko hitro kuhate domače pecivo.

Najenostavnejši izdelek, s katerega se lahko začnete učiti, je čebula iz testa kvasa. Pripravite kvasovkano testo, lahko tako s pripravo dlesni in odstranitvijo te faze. Oglejmo si obe možnosti.

Najprej bomo poskušali pečati testo iz kvasnega testa, pripravljenega v prosti obliki.

Potrebujemo pol kilograma bele moke, en standard paketek "instant" kvasa (11 gramov), sto in petdeset gramov sladkorja, malo soli, dve jajci, kozarec (200 ml) mleka (lahko uporabite 10% kremo) in sto gramov masla, ki jih je treba predhodno stopiti. Olje se lahko nadomesti z enako količino margarine za pečenje. Za naše pecivo iz kvašenega testa smo dišeče, lahko dodate vanilijev za testo ali malo limone ali oranžno lupino. Dodate lahko tudi rozine ali mike na peciva.

Vroče mleko segrejemo tako, da je toplo, vendar ne vroče. V njej premešamo žlico sladkorja in suh kvas. Pustimo, dokler kvas ne dvigne. Običajno traja največ 10 minut. Zdaj dodajte preostali sladkor, eno celo jajce in en protein (pustite rumenjak, da namazate vrh pecelj) in polovico moke. Dobro premešajte z mešalcem. Če bomo pekli pecelj z rozinami, nato z moko potresemo čisto in posušeno suho sadje ter jih položimo v testo. Nato dodamo raztopljeno maslo in preostalo moko. Testo je dobro gneteno in dano v skledo, prekrito s prtičkom in postavljeno v toplino. Po tem, ko se je testo močno povečalo, ga je treba ponovno gnetiti in dati čas, da se lahko ponovno dvigne.

V drugem viharjenem testu lahko začnete sestavljati majhne peciva, ki jih položite na mastno pecilni list. Pustite, da se pripravljeni izdelki za pečenje ponovno dvignejo (to bo trajalo 10-15 minut), namažite vrh vsake lepenke z rumenjakom. Pečemo v peči pri temperaturi 200 stopinj, čas pečenja - 15-20 minut.

Pri uporabi metode kuhanja, testni recept buns bodo nekoliko drugačni. Torej, bomo potrebovali 600 gramov bele moke, četrt skodelice sladkorja, 15 g svežega kvasa ali vrečko suhega, pol skodelice mleka, sto gramov kisle smetane, dve jajci zletela testo in en rumenjak za mazanje, dve žlici rastlinskega in 75 gramov masla, ščepec sol.

Pri uporabi svežega kvasa se morate prepričati, da so benigni. Sveži kvas je brez vetrovnih, temnejših robov in vonj lepo sveže pečen kruh. Kvaliteta kvasa se ne drži prstov in ima večplastno strukturo.

Torej začnemo kuhati peciva iz kvasnega testa, pripravljenega z gobico. Vroče mleko segrejemo in raztopimo v njej polovico norme sladkorja in kvasa. Nalijte v maso približno polovice skodelice moke in dobro premešajte. Opara je pripravljena, pokrivamo skodelico s tekočim testom film za hrano, na vrhu pa brisačo in pustite približno pol ure. Z uporabo kakovostnega kvasa bo opara močno povečala obseg v tem času, na površini pa se pojavijo mehurčki.

Posebej sredini jajca in sladkor, ki je ostal po pripravi testa, prelijemo v končne pivo, dodamo rastlinsko olje in vnaprej maslom, kislo smetano, ščepec soli. Najnovejše nalijemo v moko. Zamesite mehko testo in pustite, da se prilega. Po prvem testu, bo, da ga dvignete morali ponovno zgnetemo, po drugi - lahko bi si žemljice. Pri pripravi zvitki na ta način v testo se lahko doda tudi okuse, rozine ali kandirano sadje.

Kalupi iz kvasovk, ki se razprostirajo na pladnju za pečenje, omogočajo, da pridejo navzgor, mast z gobico in ga pošljite v vročo pečico (200 stopinj). Iz istega testa lahko pečete s sladkim polnjenjem v pečici.