Bozbash: recept za kuhanje juhe na Kavkazu

Danes bomo pripravili verodostojno juha kavkaškega

O mesu in zelenjavi

Tradicionalno je jed kuhana ovčetina - slanine maščoba (uspešno zamenjal telečje ali goveje meso). Zelenjavni set v receptu za bozbash je zelo različen. To je lahko odvisno od regije, v času leta, na vseh drugih pogojih. Poleg glavnih sestavin, polnjenje juho je dal in korenje in repo, in sladko (bolgarsko), poper in jajčevcev in slive, stročji fižol in paradižnik, jabolka in kutine, suho sadje. Uporaba kot začimbe bazilike in poprove mete, pehtrana, žafran, druge začimbe.

Razdelitveno območje

Bozbash je pogosto v Armeniji in Azerbajdžanu, v Gruziji. Zgodovinarji kuhanja se zavzemajo za svoje poreklo: kot rezultat, se je izkazalo, da je Armenija zgodovinska domovina recepta Bozbash. In takšne jedi, kot kyufta- in brocade-bozbash - so se rodile v Azerbajdžanu.

Omeniti je treba, da je azerbajdžanski različica v brokat-bozbash dal precej velike kose jagnjetine in kyufta-bozbash že dodana mesne kroglice iz mletega jagnje. Tudi v tej državi je pripravila drugo vrsto jedi, ki uporablja ribe namesto mesa (losos).

Bozbash: recept s fotografijo

Kot sestavine bomo uporabili:

• kilogram jagnjet;
• čičerika v količini 100 gramov;
• par srednje velikih korenčkov;
• par čebulic;
• 3 paradižnika;
• nekaj sladkih paprik;
• več krompirja;
• 2 jajčevcev;
• začinjen poper - pod;
• kislo kutino.

Sveža zelišča: cilantro, peteršilj. Od začimb: ziru, žafran, timijan, črni poper, koriander, bazilika, sol. Treba je opozoriti, da recept za azerbajdžanske bozbash vključuje kostanj. Ampak tukaj jih zamenjamo s krompirjem.

Kako kuhati

Ta juha, kot mnogi vzhodni jedi, je treba kuhati s pomočjo kazana. Če ga nimate, lahko uporabite debeložično posodo iz litega železa.

1. Kontejner postavimo na peč, nalijemo vodo in damo pripravljeno meso. Dajemo vrenje, ogenj zmanjšamo na najmanjšo vrednost, s šumom odstranimo oblikovano plevelo. Dodajte eno žlico soli s papriko (grah).
2. Očistimo korenje s čebulicami - po en kos. V brozo ga vržemo v okus in aromo. Kuham eno uro. Istočasno pripravljamo zelenjavo za juho. Čebula se očisti in razreže na prstane ali seme. Korenček in sladka paprika, čista in lomljena slama.
3. Z modrijo olupljene, rezite kocke precej velike. Paradižnik, olupljen z vrelo vodo, potopljen v ledeno vodo, odstranite in odstranite lupino, ki je po tem postopku treba dobro odstraniti. Paradižnik zmelje s kockami.
4. Krompir se očisti, razrežemo v velike količine, vlijemo v hladno vodo.
5. Iz kutine odstranimo notranjost, rezimo sadje na rezine.
6. Zdaj je meso pripravljeno, izklopimo peč. Jagnjeto vzamemo in ga razrežemo v majhnih rezinah. Naj se juha ohladi in nato filtrira. Kazan (ali litega železa) se ponovno segreje v ogenj, pijejo pusto olje (ali plijte maščobo ovčje). Vmešamo meso in jo popržimo, dokler ne rdeče, neprestano ga premešamo. Ogenj zmanjšujemo na srednje. Čebulo uvažamo v meso. Kuhajte, dokler ne postane zelo mehko in nežno.
7. Dodamo korenje. Še naprej premešamo lopatico. Ko so zelenjava pripravljena, potresemo z zira, koriander. V kotel položimo paradižnik in sladko papriko. Celulozo pogasimo z zelenjavo še nadaljnjih 10 minut, nato pa nalijte maso s filtrirano juho.
   
8. Grah v predhodno namoči (6 ur v hladni vodi), nato se spoji in preklopi na juho. Dodamo še vrelega popra, vrenimo. Kuhajte pri nizki temperaturi še 30 minut.
9. V finalu, solimo in vrgamo krompir in kutino. Po nadaljnjih 10 minutah posušite juho z žafranom in posušite bazilika. Kislinsko ravnovesje uravnavamo z vzorci, saj mora kosmičevati kislinski okus. Odstranimo s pečice, pokrijemo s pokrovom, pivimo. Mi služijo mizi v vročem stanju, posipati s svežimi zelišči.
   

Bozbash: recept za goveje meso

Po prilagojenem receptu pripravimo prvo goveje meso. V bistvu pustimo le glavne sestavine: meso, čičeriko, krompir, korenje, čebulo, začimbe in zelišča - kot v prejšnjem receptu.

Kuhanje po poenostavljenem sistemu. Čičerke so namočene več ur (ali bolje - ponoči). Meso kuhamo v ponev, dokler ne kuhamo (s čebulico in korenjem - celota). Chickpea kuhar. Zelenjava se očisti in razreže na kocke. Meso vzamemo ven, razstavimo na kose in rahlo ocvrto v pusto olje posebej. Potem zopet zberemo juho.

V posodici združite vse pripravljene sestavine. Kuhamo približno pol ure in v končni fazi uvajamo začimbe. Prvo jed lahko okisnete z limoninim sokom ali z zeleno jabolko ali slive (češnja šljiva). Služiramo, posujemo s svežimi sesnimi zelišči (peteršilj, cilantro).