Kavkaška juha - kufta-bozbash, kharcho, grr. Kavkaška kuhinja

Kavkaška kuhinja

Splošna pravila

Karkoli boste pripravili, azerbejdžanski, armenski ali Gruzijska juha, v svoji osnovi bi morala biti ovčji bujon. Če pride do težav z ekstrakcijo tega mesa, ga lahko zamenjate z govedino. Ampak ne svinjine ali piščanca - izgubili boste večino okusa in ne boste mogli popolnoma ceniti čare posode.

Z zelenjavo je dovoljena velika stopnja svobode. Vendar brez korianderja ne more narediti kavkaške juhe. Vsaj nekaj vejic, vendar mora biti prisotno v jed.

Če na seznamu izdelkov najdete čičerko, jo vzemite resno. To ni grah ali fižol, zelo je težko prebaviti, dokler ni pripravljen. Fižol je namočen v hladni vodi najmanj pol dneva. In ne pozabite: v tem primeru opazno povečajo velikost.

In ne bodi skrit v začimb in začinjen. Kavkaška juha ne more biti neokusna! Če vam ni všeč začinjeno, bodite pozorni na jedi iz kuhinj drugih držav.

Azerbajdžan kufta bozbash: začetek

Priprava tega čudeža kuhanja je precej težavna. Vendar, tisti, ki je kdaj poskusil juho kyufta bozbash, pripravljen delati zanj.

Varjena in filtrirali brozge ovna nalega na plošči do vrelišča, nakar se je naložen vnaprej namočeno čičerke (polstakana suha dva litra tekočine). Užival bo približno eno uro.

Debel paradižnik se znebi kožuhov, se razreže in je določen za čičeriko. Tam gre krompir. Zaželeno je, da bi našli majhne gomolje: le jih očistijo in polnijo.

Dva čebulo fino reši, nekaj žlic riža zaparivat četrt ure v toplo vodno pol žlico naravnega žafrana je napolnjen s skladovnice vrele vode in pustimo stati infuzijo. Kurdyuk se fino krči, približno dve žlici. Pripravljalna faza je končana, lahko preidete na glavni del.

Mesne kroglice za juho

Glavna značilnost, da se ta vroča juha Kavkaza lahko pohvali, so mesne kroglice. Ampak ne navaden, ampak s polnjenjem. Za to boste morali najti suho slive. Ni sladko suho sadje, in sicer kislina divje slive.

Tretji kilogram ovčjega mletega mesa je kombiniran s paro in napeti riž. Tukaj se polije tudi polovica sesekljane čebule. Podlaga je zbrana in prežeta. Po temeljitem mešanju se masa deli na šest enakih delov. Vsaka zvijača v kroglo, v njej je izdelana jama, kjer sta postavljeni 2-3 alihinki. Luknja se zapre in kyufta je pripravljena poslati v juho.

Končna faza

Ko je postalo mehko čičerika, krompir juha znižala in prinesel na začetno mehkobe, v ponvi na Burgers izpusti. Deset minut se zaznajo, ko bodo mimo, kyufta že plava in bo skoraj pripravljena. Na tej točki v juhi položili začimbe: preostalo čebulo, žafran, poper grah. In, seveda, sesekljan Kurdyuk. Pet minut kuhanja - kufta bozbash pripravljen.

Kefirjeva juha (gras). Kavkaška kuhinja

Edinstven recept: ni potrebe po osnovni juhi. To jed lahko celo jedo tisti, ki pazi na sliko.

Juha se nanaša na kurdsko kuhinjo, čeprav so podobne razlike v kuhanju drugih narodov na Kavkazu. V lonec s primernim volumnom kefirja se polije dva litra. Vzemite izdelek z vsebnostjo srednje maščobe. Kefir se razredči s kozarcem vode, nalijemo tri žlice prešane moke. In tekočina je dobro, dokler se komolci popolnoma zlomijo, se premeša. V skledo sta dve jajci pretepeni na peno. Prav tako jih je treba vliti v ponev. Po drugem varnem mešanju posodo postavite na peč, pri najmanjšem ognju. Juha je treba pogosteje mešati, drugače lahko zgoreli. Signal pripravljenosti bo zgostitev tekočine.

Ločeno speremo kozarec biserne palice, kuhamo, dokler ni pripravljen, in pustimo deset minut pod pokrovom. Nato se vlije v ponev, juha pa kuhamo še deset minut. Po odstranitvi iz plošče juho obilno potresemo s sesekljanim cilantrom in vztrajamo pod pokrovom približno četrtino ure.

Ta Harcho

Harcho ima veliko različnih različic. Skoraj vsaka ljubica ima svoje mnenje o tem, kako kuhati to gruzijsko juho. Najpogostejša različica je še vedno naslednja.

Od tretjega kilograma sveže ovčice se liter litre pripravi v litrih vode. Hkrati z mesom, za dišavo položimo celo čebulo in malo koriandra. Juha kuhamo, dokler je jagnje zelo mehko.

Medtem ko se juha pripravi, je še ena velika čebula in polovica vročega popra brez semena fino razrezana. Ocvrti so do svetlega rumenjaka, po katerem se nekaj paradižnikov prelije v ponev. Paradižnik se vzame dvesto gramov, po možnosti znebiti kože. Skupaj bo zelenjava deset minut zamrznjena.

Lamb odstrani iz brozge, je brozgo filtriramo in srednja kosov mesa kruši in dodamo k zazharki. Malo kasneje je juha prelila v ponev. Nadalje, v skledi zmešamo pasto štirih stroka česna, suh koriandra, malo rastlinskega olja in razpokano koriander. Masa se vbrizga v juho kharcho v kavkazski- ponvi pustimo da se segreje za nekaj minut. Končni dotik bo oreh. Čaša njihovih jeder potiska in izlije v juho. Deset minut skupne hrepenenja - in večerja je pripravljena.

Hashlama

Rada bi omenila drugo kavkaško juho. Njegovi avtorji so Armenci. Juha se izkaže, da je zelo gosta, včasih celo obstajajo spori, ali je vredno razmisliti o hashlamu kot prvi jedi ali pa še vedno velja za drugo. Toda glavna stvar je zelo okusna in zadovoljiva.

Grammov 800 ni najbolj maščobno rezano meso, ki je praženo v toplotnem kotelu. V teoriji je cvrtje nujno za pitane maščobe, v praksi je običajno začeti navadno rastlinsko olje.

Ko je jagnjetina (ali goveje meso) rahlo rjavkasta, se ji doda polovica velikih žarnic. Cvrtje nadaljuje svojo transparentnost. Sledi zavojev:

• velike kocke korenčkov;
• kvadrati bolgarskega popra, sledijo ji štirje različni barvi;
• rezine srednje bučke;
• pole polovice vročega popra;
• štiri majhne paradižnike brez kože (ni treba rezati);
• sesekljan česen (koliko se vam zdi potrebno).

Vse to ugasnite, dokler mehke, to je, dokler zelenjava ne doseže polovice. Potem poliramo pol litra piva (svetlobe), položimo lovorike in začimbe. V primeru zadnjega: poskusite najti na trgu set, ki je namenjen posebej za hashlama, ga armenci prodajajo v »sestavljeni« obliki.

Kuhanje se nadaljuje, dokler ni najtežja zelenjava korenje. Vzemite zelo debelo in začinjeno juho z majhno količino tekočine.

Pravilna krma

Kavkaška juha ne sme biti le spretno kuhana, temveč tudi kompetentno jesti. Ni priporočljivo, da ga uživate s kislo smetano - ne tako. Toda velikodušno potresemo z zelišči - zelo odobreni korak. In namesto kruha na mizi je bolje postaviti lavaš - hvala bogu, da ga kupim zdaj sploh ni problem.

V Kavkazu so prve jedi, ki so vroče. Še posebej, če ste še vedno uporabljali jagnjetino pri kuhanju. Mimogrede, v slednjem primeru je bolje kuhati kavkaško juho naenkrat: ko se segreje, izgubi znaten del svojega čar.