Kyufta: recept. Kyfta Armenian, Azerbaijani: kako kuhati

Jedka kyufta je tradicionalna za kuhanje držav na Bližnjem vzhodu. Posebej je priljubljena v Turčiji, Azerbajdžanu in Armeniji. Toda, ker se je recept za te mesne kroglice razširil po vsem svetu od južne Azije do Balkana, je zdaj veliko regionalnih sort teftelek. Samo v eni Turčiji je določenih 291 načinov priprave kyufta. In v Bengalu je ta jed jedi vegetarijansko. Izdelan je iz riža, zelenjave in sadja. V tem članku bomo citirali recepte iz azerbajdžanskih, armenskih, perzijskih kosov.

Kaj je kufte?

Ta jed se najprej srečamo v starih kuharskih knjigah v arabščini. Zdaj je težko reči, kje je bil kyufta recept. Po etimologiji odgovarja kūfta v farsi - "grind", "flog". Torej starodavni recept ponujal z mesom mladega jagnjeta. Verjetno je jed izklesal Seljuks, ki je osvojil Bizantinsko cesarstvo. Otomanski Turki so z recepti dodali začimbe in - glavno osvetlitev - žafran. Narodi držav, ki jih je "Brilliant Port" zmagal, so sprejeli tradicionalni recept in ga prilagodili svojim okusom in običajnim izdelkom. Torej so bile celo ukrajinske palačinke iz svinjine. V Rusiji se podobna jedi imenujejo mesne kroglice. Priljubljeni kufte in v srednji Aziji.

Kufte hulu

Izraz koofteh hulu dobesedno pomeni "peach balls". Toda z mesom so mesne kroglice povezane samo po velikosti. To pomeni, da mora vsaka mesna kaša spominjati na majhno breskev v obliki. Toda sladek v tej posodi se seveda čuti. Dajo se mesnatim rozinam in mladim korenčkom. Menimo, da je ta recept za kyufto najbolj verodostojen, kar je povzročilo pozne spremembe. Čebulice se drobno nasekljajo in shranijo v zlati barvi. Natreme 450 g korenja. Na čebulo dodajte pol kozarec rozin, dodajte sol in popržite nekaj minut. Druga žarnica je treba drobiti in jo gnetemo z jajcem, ščepec kurkuma in žlico moke iz čičerke. Dodamo 450 g drobno sesekljanega mesa - govejega ali puranjega. Masa previdno vzobem. Vse sestavine mešanice se morajo združiti in meso - popolnoma izgubiti žile. Če masa ostane lepljiva - dodajte več moke iz turškega graha. Vzemi peščico tega polnila. Slepimo meso. S prstom naredimo žleb v žogi, kjer bomo položili žlico polnjenja - čebulo in rozine. Zapečati luknjo. Torej, naredimo celotno polnjenje, širimo mesne kroglice na pecilni papir. V tri kozarce vode raztopimo s 100 g sladkorja in veliko žličko soli. V tej rešitvi prinese korenje do vrenja. V rastlinskem olju prepražite kyufta do rjave skorje. Takoj, ko vrela voda, jo prelijemo v mesne kroglice.

Iranski kyufta: kuhanje omake nasadov dagh

Skrivnost posode je v njegovi osvežilni omaki. Razpršite žlico masla in enako količino suhega meta. Potrebno je dati posodo, namočeno z vonjem. Zdaj dodajte čebulo, ki je ostala od polnjenja kyufta z rozinami. Pokrijte s pokrovom in počakajte pol ure na počasnem ognju. Nato v čopič nalijemo tretjino kozarca apnenca ali limoninega soka in kuhamo približno deset minut. Naslednji recept v kijufti v Iranu nam omogoča, da na jadu pospravimo mesne kroglice. Če je omaka, ki ostane v ponvi, preveč tekoča, jo dajte na želeno gostoto z moko iz čičerke iz črede puranov. Napolnite jih z mesnimi kroglicami in služite.

Azerbajdžan kyufta

Začnemo pripraviti posodo pravočasno. Nočimo 100 gramov puranskega graha. Potem se opere, prelijejo svežo vodo in nastavijo kuhati. Jagnjetina (400 g) z majhnimi kosi. Lažni ljudje jo lahko prenesejo skozi mlin za meso skupaj s čebulico. Pol ure kozjega riža izperite, dodajte mesu, skupaj z žličko mete, ščepcem paprike in soli. Iz te polnitve oblikujemo fryadelle velikost teniške krogle. Kot polnjenje, v notranjosti natrite suhe marelice. Ko je čičerko popolnoma kuhano, dodajte mesne kroglice in dva velika krompirja, razrezana v ponev. Voda mora biti dovolj, da kufta Azeri natančno kuhamo, ne pa tudi ocvrti. Kuhajte do mehkega krompirja. Mesne kroglice do tega časa naj se povrnejo. Špina žafrana se vlije z vrelo vodo, piva se. Dodajte jo v juho. Med obiranjem potresemo posodo s cilantro rastlinami.

Kufta Bozbash v Azerbajdžanu

Ta jed lahko imenujemo "tri v enem": juha, meso in okras. Čičerke (200 g) namočite čez noč. Jagnjeto prsi (približno 200 g) in žarnico nalijemo pol litra vode in na veliki ogenj. Ko vrenemo, odstranimo peno in damo turški grah. Še malo časa kuhajte na nizki temperaturi. Solim brozgo in filter. Vzporedno ukrademo ščepec žafrana. Dve žlici riža, namočeno v hladni vodi eno uro. Polkilo jagnjetino in 130 gramov kurdjuka skozi meso mlinček skupaj s čebulo. Sezono z mešanico soli in začimb dodajte surovi riž in žlico kurkuma. Mase, ki jih prevzamemo v roke in z naporom, vrgnemo na mizo. Ta postopek povzroči zračne mehurčke, ki zapuščajo polnjenje. Maso smo dali v hladilnik uro in pol. Na majhne koščke smo posejali štiri slive. Mokra v topli vodi, na Azerbajdžanu oblikujemo kyufta bozbash - "velike mesne kroglice". Odpravljamo jih s koščkom slive. Mešalne kroglice smo postavili v juho. Ne moti prvih pet minut, ampak samo pomaknite posodo. Tak način kuhajte s četrtino ure na majhnem ognju pod pokrovom. Potem smo tri krompirja v velikih količinah vrezali v ponev. Dodajte žafran v juho. Predmarinirate dve Hovsan žarnici (ali šalotke) v vinski kis. V globokih jedeh smo postavili kyufta, brisket, krompir, čičerko. Izpolnite filtrirano juho. Potresemo z suho meto in lupino. Ločeno s torto marinirana čebula.

Kyfta Armenian

To je morda najbolj izvirno recept za mesne kroglice. Navsezadnje je armenski kyufta pripravljen ne iz jagnjetine, temveč iz govedine ali še bolje - iz kilogramov celuloze prvovrstne teletine. Rezanje je treba razdeliti na plasti in previdno odbiti. Izvirni recept predpisuje to na kamnitem mizi z lesenim kladivom. Zato je treba dobiti viskozno, strdljivo mešanico brez žil. Mleko (tri četrtine stekla) se zmeša z dvema žlicama moke, enim jajcem, ščepcem soli in začimbami ter temeljito razbil. Dve čebulici sta skrbno zdrobljena. Uvedemo jih v mleto meso, pa tudi mleko "koktajl". Za okus dodajte kozarec Armenski konjak. Vse to se gnezdi do homogenosti. Iz te mase premikamo kroglice. Kyfta Armenian je manjši od svojih "sester" (perzijski in azerbajdžanski), velikost žoge s ping-pongom. Na ogenj smo položili lonec vode. V redu. Mehke kroglice spustimo v hladno vodo. Po vrenju kuhajte približno pol ure. Ulovimo ga s hrupom, ga premestimo v posodo, jo prelijemo z raztopljenim maslom, potresemo s sesekljanim zeliščem.

Turški kufta

Pol kilogram mletega mesa se zmeša z dvema naribanim krompirjem, sesekljano čebulo in sesekljano zelenjavo. Vozimo jajce. Mešajte, sol in poper. Oblikujemo kocke. Sesušimo jih v drobtinah in popržimo v globoko ocvrtih, dokler niso okusni. Ta recept kyufta na turškem jeziku je izviral iz naših slovanskih koktletov.