Jagnječje juhe: recepti, značilnosti kuhanja

Kako kuhati jagnjetino juho? Katere so sestavine za to? Odgovori na ta in druga vprašanja najdete v članku. Jagnjeta juha je tradicionalna jed za orientalsko kuhinjo. Zaradi verskih in kulturnih značilnosti je bila ta jed dolgo pripravljena.

Opis

Kaj je jagnjetina juha? Ruske juhe v starih časih so imenovale juho in samo Peter I je začel klicati tuje jedi juhe. Kasneje je skoraj vsa juha začela nositi to ime.

Danes je okoli 150 vrst juh. Razdeljeni so na skoraj 1000 receptov, vsaka od njih pa jih različni narodi izmišljajo v svoji različici. Mutton se že več stoletij šteje za azijsko preferenco, zato so juhe iz nje v bistvu azijske korenine. Čeprav se juha šteje za hrano samo sedentarnih narodnosti.

Izjema je le uzbekščina shurpa, ki je bolj podobna drugi jedi, čeprav velja za juho. Ena izmed pomembnih lastnosti ovčje juhe je, da so jim vroči impresivna količina začimb in zelišč. Njihova sestava se razlikuje glede na območje, vendar skoraj vedno vključuje koper, poper, peteršilj in koriander.

Priprava izdelkov

Jagnjeta juha je zelo zanimiv proces. Veliko pozornosti je treba nameniti mesu. Običajno bi morala biti kost, vzeta iz hrbta, trebušne prepone ali vratu živali. Če je razrezana čez kost, bo brozga vsebovala možgansko tekočino, ki bo postala bolj bogata.

Od velikih kosov boste dobili čisto juho. Strokovnjakom za meso svetujemo, da vzamejo meso ženskih ovac, da pripravijo jed, ki jo razmišljamo. Od mesa moškega se razlikuje po tem, da ima manj maščobe in temnejšo barvo. Tudi njen vonj je veliko bolj prijeten.

Priprava jedi

Azijske juhe so bile vedno kuhane v bowler ali kotlu. V domači kuhinji ponavadi vzamete preprost emajlirani lonček. Če pripravljate debelo juho, se bo v okusnih jedeh z debelo steno izkazalo za bolj okusno.

Včasih se ovčje ocvrti ločeno. Za to morate imeti cvrtje. Čeprav lahko kombinirate pripravek in v kotlu: najprej pršite meso in nato v njej dopolnite nastajanje juhe.

Shurpa: tradicionalna juha

Razmislite o receptu za okusno juho jagnjet. Ta šurpa je mednarodna jed in polna večerja. Ta okusna, hranljiva srednjeazijskega jedi velja za biser orientalske kuhinje.

Uzbeks pravi, da ima shurpa zdravilne lastnosti, saj se lahko zahvaljujoč kombinaciji vročega popra, čebule in ovčje z lahkoto znebite prehladov. Nekatere narodnosti kuhajo to jed brez paprike. Dodajo sadje, tako da je juha še mehka.

Shurpa v naravi je treba kuhati v kotlu. Za ta namen lahko uporabite tudi bowler na kocki. Če pripravljate shurpa doma, vzemite običajno posodo. Če želite to juho, boste porabili veliko časa, vendar na koncu dobite juho z edinstvenim vonjem česna in začimb. Torej, vzamemo:

• 1 kg ovčice;
• par korenčkov;
• tri krompirja;
• dve čebuli;
• tričke česna;
• cilantro;
• peteršilj;
• poper;
• sol.

Kako kuhati?

Mnogi gospodinje pravijo, da je šurpa najbolj okusna ovčja juha. Če ga želite ustvariti, sledite tem korakom:

1. Meso razrežite na majhne dele. Mimogrede, juha kuhamo v naravi po naravi iz mesa kostnega dela enoletnega jagnjeta. Glavno načelo je, da morajo biti kosi veliki. Vendar pa velik del kilogramja, ki ga je treba dati v juho, ni vreden.
2. Meso vlijemo na 2/3 vrha s hladno vodo in zavremo.
3. Dodajte celo žarnice in pazite na peno. Kuhamo eno uro in pol.
4. Pošljite česen, korenje v Kazan in kuhajte še 30 minut.
5. Krompir v juho. Da bi preprečili, da bi juha postala blatna, je bolje, da vzamete tiste sorte, ki ne preveč kuhajo.
6. Zelenice in začimbe se dajo 5 minut pred pripravljenostjo.

Pour Shurpa čez sklede in pojdite na obrok.

Bozbash: jagnjetina juha v azerbajdžanskem slogu

Na vzhodu se daje prednost jagnjetini. Mnogi ljudje vprašajo: "Katera je najbolj okusna jagnjetina juha?" Recepti te jedi so vsi dobri. Ugotovimo, kako kuhati bozbash. To je jed kavkaške kuhinje. Njegova avtorica ni znana, saj je bozbash v azijskih in kavkaških državah. Toda samo azerbajdžanski jezik ima natančen prevod tega imena: bozba pomeni sivo glavo. Verjetno tukaj imamo v mislih jagnjetino glavo, iz katere se zdi, da je ta jed izredno okusna.

Ta recept se lahko imenuje kyufta-bozbash, saj v brezplačnem prevodu iz večine turških jezikov mesne kroglice zvok kot kyufta. Vzemi:

• jagnjetina s kostmi;
• 30 g maščobnih maščob;
• pol kozarca riža;
• čičerika;
• 1 žlica. češnja sliva;
• dve čebuli;
• štiri krompirja;
• začimbe (koper, črni poper, barberry, ingver, žafran).

Pripravljamo bozbash

Verjetno je to recept za najbolj okusno ovčjo juho. Te korake morate opraviti:

1. Meso ločite od kosti. Toda pustite jih nekaj časa.
2. Pripravite se za predjed. V ta namen pustite meso in čebulo skozi mlin za meso in dodajte riž.
3. Kosti postavite v ponev, napolnite z vodo. Med kuhanjem odstranite peno od časa do časa.
4. Po 40 minutah dodajte čičerke.
5. Sliv privijte z vrelo vodo in odstranite kosti iz nje.
6. Zdaj pripravi kyufta. Če želite to narediti, postavite nekaj kosov češnjevih sliv v sredino mesnatine (iz mletega mesa) in jih zvijte.
7. V uri in pol bo juha postala bogata. Potem spustite kyufta v ponev. Nato postavite majhne kocke kocke na kocke in maščobne maščobe.
8. Zdaj pošljite zelenjavo v juho. Del se postavi mizi v ločeni plošči.
9. Juha bo pripravljena, ko koloboks plava (po 30 minutah kuhanja).
10. Pokrij juho s pokrovom in pustite, da stoji nekaj dlje. Po nalijanju plošč.

Goveja juha in začimbe dajejo čudovit vonj, mesne kroglice s češnjo šljive pa dvignijo posodo na koraku nad drugimi juhi.

V lončkih

Želite vedeti, kakšna je okusna ovčja juha? Pripravite to jed v lončke. Potrebovali boste:

• 0,5 kg ovčje kože;
• 500 g krompirja;
• jajčevcev (250 g);
• 200 g bolgarskega popra;
• 150 g korenja;
• paradižnik (250 g);
• 20 g čebule;
• sol;
• poper;
• timijan.

Ta jed je pripravljena na ta način:

1. Lepo sesajte čebulo. Meso postavite v lončke, na vrhu z malo čebule, 4 grah paprike, korenje in vlijete z vodo.
2. Pokrij lonce s pokrovi in ​​sij v pečici pol ure.
3. Medtem ko je meso kuhano, na jajčevce in paradižnike razrežite kocke, lupite in sirijte papriko.
4. V lončke vzemite krompir v njih, nato paradižnik, tri škrge timijanov, jajčevcev, sol, poper.
5. Pošljite v pečico, še eno uro pregreto na 180 ° C.

Moral bi dobiti srce, zdravo in dišečo juho. Namesto jajčevcev lahko vzamete bučke. Kot vedno, služi z zelenjem.

Koristni nasveti

Mnogi ljudje so zainteresirani, da vedo, katere jagnjetine juhe je enostavno pripraviti. Po preučevanju receptov, ki smo jih predložili, lahko sami odgovorite na to vprašanje. Rečemo le, da morate ustvariti kakšno jed v dobrem razpoloženju, nato pa se bo izkazalo za zelo okusno. Izkušeni kuharji svetujejo naslednje:

• Če želite, da bi dobili belo juho iz jagnjetine, na začetku kuhanja polijte meso polovico vode. Ko odstranite peno, dodajte vso vodo in namestite šibek ogenj.
• Zelo dobro je, da služi česnovo juho s česnovo juho, ki jo lahko kuhate z lastnimi rokami. Da bi to naredili, pomešajte kruh kruha z zdrobljenim česnom in pošljite na mikrovalovno pečico ali pečico nekaj minut. Ko jih pošljete, morate dati tablico. Ta hrana se bo samo utopila v tvoja usta.

Harcho

Predlagamo vam, da se seznanite z neverjetnim receptom za ovčjo juho iz jagnjetine. To je pikantna, gosta juha z mesom, rižem in paradižniki.

Če želite ustvariti to jed, morate imeti:

• 0,3 kg ovčjih pršic;
• 350 g riža;
• ena čebula;
• 1 žlica. l. pusto olje;
• 30 g paradižnikovega pireja;
• 5 g paprike v prahu;
• tričke česna;
• 1 žlica. l. tkemali;
• 15 g cilantra;
• 1 g "Hmeli-suneli";
• 1 g mletega črnega popra;
• 1 g nageljnove žbice;
• 1 g zemlje cimeta;
• 1 liter vode;
• 10 g Adžike.

Recept za juho "Harcho" iz ovčjega kroja vključuje naslednje korake:

1. Kosi jagnjetine odrežite na rezino z maso okoli 30 gramov in zavrite.
2. Čebulico fino odrežite in jo zmešajte s črnim sveže mletim poprom.
3. Pripravite paradižnikovo pire v pusto olje.
4. Zmešajte zelenjavo in česen, mešajte.
5. Dodamo paradižnikova pirea, pepremo čebulo in predhodno namočeni rižev kruh na vrelišče. Kuhaj dokler ni končano.
6. Pet minut pred koncem kuhanja dodamo v juho tkemali omako, česen v mešanici z zelenimi, čili, narezan, cimet, hmelj-suneli, adžika in klinčki. Prinesite juho pripravljeno.

Pripravljena juha "Harcho" iz jagnje prelijemo v plošče in okrasimo.

Lagman

Lagman je najpogostejša azijska jed, ki jo sestavljajo mlada jagnjetina, zelenjava in dolge vlečene rezanci. Vzemi:

• 800 g moke;
• eno jajce;
• 1 kg mladega jagnječjega mesa;
• 150 g zelenega graha;
• dve sladki papriki;
• par paradižnika;
• česna glava;
• snop cilantra;
• kup čebule zelene;
• kopel kopra;
• 50 ml pustega olja;
• 100 g zelene;
• 1 tsp. paprika;
• sol (po okusu);
• eno in pol stoletja. voda;
• ena čebula.
  

To jedo pripravite na naslednji način:

1. Raztopite v soli z mrzlo vodo. Mleto moko prelijte v majhne serije, premijete jajce. Gnetite plastično, toda ne mehko testo, zavite v celofan in pustite 2 uri.
2. Odlepite papriko, paradižnike, čebulo, česen, zelene steble, fižol. V kotel obrišite pusto olje in pošljite meso, ga razrežite na majhne koščke. Nato postopoma položite sesekljano zelenjavo: čebulo, po 4 minutah - zelena, nato česen in vse druge začimbe, razen paprike.
3. Kuhajte posodo približno dve uri, pošljite papriko in fižol k njej dvajset minut pred koncem kuhanja. Dodajte juho, nalijte mesno juho, da dobite želeno konsistenco, zavrite.
4. Končano testo ločite na več kosov, vsako olje z rastlinskim oljem in jih zavijte v dolg snop. Potem se izmenično z rokama ne raztegnite močno snopov, nato pa enosmerno, nato pa drugo. Po teh ukrepih jih zvijte v ploščat krog na plošči. V tej obliki pustite še 15 minut.
5. Sprostite se in peljite skozi prste, pritrdite in v vetru potegnite kot simbol neskončnosti, postopoma raztegnite bodoče rezance.
6. Surove rezance položite na cedilo ali cedilo in jih potapljajte v slano vrelo vodo, kuhajte tri minute. Izperite, sperite s hladno vodo in jih položite v plošče. Pripravljena omaka z mesom prelijete na rezance od zgoraj, potresemo s cilantrom, koperjem in zeleno čebulo.

Sorpa

Tradicionalno je soppa pripravljena iz jagnjetine. Na hladnih večerih je ta dišeča, vroča in topla jed je najboljša večerja. Pri moških se po takšni juhi naraste razpoloženje. Potrebovali boste:

• 1 kg jagnjetine prsi;
• 1 kg krompirja;
• en korenček;
• ena čebula;
• 5 lovorjevih listov;
• črni poper;
• sol;
• tričke česna.

Za soppe je dobro služiti baursaksom. Pripravite juho na ta način:

1. Operite jagnjetino in jo položite v ponev z mrzlo vodo. Zavrite, odstranite peno, zmanjšajte toploto. Dodajte lovorjev list, sol, pokrov in kuhajte, dokler meso ni pripravljeno približno dve uri.
2. Ko je meso pripravljeno, ga odstranite iz posode in juho juha.
3. Olupljajte zelenjavo, umijte. Žarnice iz lusk ni treba popolnoma očistiti. Korenje, narezano na polobroče, in krompir - v velikih rezinah. Zložite zelenjavo v ponvi z brozgo in kuhajte sirup, dokler ne kuhamo na srednji vročini.
4. Meso v velikih kosih razrežemo in pošljemo tudi v juho. Če želite, lahko skupaj z zelenjavo nalijte peščico prosenke. Potem bo juha še bogatejša in gostejša.

Sorpa je pripravljena! Prelite na plošče in služijo mizi.

Z lečo

Jagnjetina je popolnoma združena z lečo. Za izdelavo juhe iz teh izdelkov vzamemo:

• 900 g mladih jagnjet (lopatice za rezino, vratu ili ramena);
• 175 g rdeče leče;
• tričke česna;
• 225 g krompirja;
• 5 sprigovi timijanov;
• 3 sprigi zelenega peteršilja;
• en list je lovor;
• pol žarnice;
• en stroka;
• 2 litra vode ali rastlinske juhe;
• sol;
• paprika.

To jedo pripravite na naslednji način:

1. Operite meso, razrežite na kose. Postavite v ponev, dodajte lovorjev list, timijan in klinčki, par česna. Nalijte vodo in zavrite. Kuhajte pri nizki vročini eno uro, dokler meso ni dobro.
2. Izperite rdečo lečo in jih pošljite v mesno juho.
3. Dodajte krompir in krompir, na kocke. Če med vrenjem mesa kuhamo veliko tekočine, dopolnimo z vodo.
4. Pokrijte in kuhajte, dokler kuhamo na nizki temperaturi še nadaljnjih pol ure.

Pred služenjem v juhi dodajte sesekljano zelenjavo in zdrobljen česen. Jejte za zdravje!