Azerbajdžan recept kyata. Puff pasta kyata (gata)

Etnične pecivo je zanimivo za mnoge naše hostese. Še posebej navdušeno obvladujejo transakavske recepte. Kljub temu, da še vedno ne poznajo značilne sladice, znane kot gata ali kyata. Medtem, v Armeniji in Azerbajdžanu so zelo priljubljeni in pridobili navijače v naši državi, po zaslugi nežnega okusa in enostavnost priprave.

Najpogosteje, medtem ko azerbajdžanski recept za khat se uporablja, drugi pa zelo preučujejo kuharji.

Vsaka armenska ali azerbajdžanska žena ima seveda lastne ideje o pravilnem pečenju. Torej, ghat ima več vrst. Najprej se med preskusom razlikujejo. Najbolj priljubljene različice so opisane v članku.

Garabagh kyata: pravo testo

Prepoznamo jo kot najbolj zamuden, saj je pripravljen izključno s skoki in mejami, s katerimi niso vsi prijatelji kulinarične stranke. Vendar pa je rezultat dela vreden poskusiti. Za delovanje na ta način:

1. V dveh kozarcih tople, toda ne vroče vode, se raztopi vreča s suhim kvasom (17 gramov), polovico kozarec moke (300 gramov) in izliv soli.
2. Po dobri mešanici se posoda za pol ure dvigne kvas. Potem pol paketa vanilinega sladkorja, štiri polne (lahko z drsnikom) žlico običajnega in še 700 g moke.
3. Elastično razkošno testo se premeša in pusti pod brisačo nekaj ur, dokler se ne podvoji velikosti.

Če uporabljate ta azerbajdžanski recept za kati, ki pa je skoraj v isti obliki prisoten v armenski kuhinji, boste dobili bujne in hrustljave pite z zračnim okusom.

Sesekljano testo za smetano

Tisti, ki imajo kvasovke, pridobljene skozi čas, lahko olajšajo pot. Azerbajdžanski kiti je pripravljen tudi brez njihovega sodelovanja. Recept se uporablja tudi pri ustvarjanju erjevske različice ghata, zato ga odobrijo številni kulinarični strokovnjaki:

• 200 gramsko pakiranje zamrznjenega olja je fino sesekljan z nožem in ročno ročaj z jajcem, kozarec kisle smetane in tri kozarce moke;
• Po doseženi približni homogenosti se testo zavije v polietilen za živila in je skrito v hladnem pol ure.

Če pripravljate takšno goto, recept predvideva posebne nadaljnje manipulacije:

1. Testo se zvije čimbolj tanko, zamazano s polnjenjem (tudi neenakomerno plastjo), zloženim na polovico in ponovno zvitega.
2. Ponovno mazanje in valjanje je treba opraviti vsaj dvakrat več.
3. Pred peko sloja se figurativno cut, patties so zamazan z jajcem, morda - so pokriti z rjavim sladkorjem.

Testo brez vmesnega sloja

Še bolj preprosto je, da se pripravlja nezaščiten armenski ghat. Za preizkus združite dve kozarci moke, mehčano olje (tokrat 150 g), ščepec soli, dve jajci, nekaj žlic kisle smetane in pol žlico hidrirane sode. Testo gnetemo na običajen način - po postopku se mora rahlo držati. Zaviti v folijo, se v istem obdobju ponovno spusti na dno hladilnika. Valjani sloj je pokrit s polnjenjem debele, zložene, rezane in pite pečene približno dvajset minut.

Kislo kremo lahko zamenjamo s pol kozarcem kefirja. V tem primeru soda ni potrebna: testo se bo izkazalo za bujno na račun uporabljene tekočine.

Najboljše polnjenje

Tako armenski kot azerbajdžanski recept kija se konvergira v enem: v prednostnem polnjenju. Tradicionalno so v obeh kuhinjah pite narejene sladke (čeprav obstajajo pikantne različice, od katerih bo ena opisana spodaj).

Četrtina kilograma masla se segreva, ohladi in seseklja čim manjša. Ta drobtina je podrgnjena s kozarcem sladkorja in dvema kozarca moke. Za okus dodamo vanilijo, nekatere so posuto z limonino lupino. Končna snov mora biti podobna majhnim drobtinam.

Ločeno pojasnilo: nekateri gospodinjodavci raje ne segrejejo olja, ampak ga uporabljajo v svoji izvirni obliki. Pravijo, da je polnjenje mehkejše. Treba je preizkusiti obe različici in odločiti, katera kyate vam je najbolj všeč.

Slabo Gata

V gorah so sezone, ko zemlja prinaša ogromno zelenja. In gospodinje ne zamudijo trenutka, da bi svojo družino privoščili s slastno in vitaminsko posodo. Osnova je vsaka ghat, recept za polnjenje pa je postavljen precej drugačen. Vendar pa lahko vzamete najbolj primitivno testo:

1. Polnite kilogram moke s kozarcem vode, polovico olja in ščepec soli - jajca ne sodelujejo v njej.
2. Testo se zelo tanko zvije, odpre se ponev s tvorbo stranic, notranjost pa napolni s polnjenjem.
3. Za njo se vsaj kosi koper, špinača, koriander in čebulno pero. Edina omejitev ni pretiravanje s čebulo, lahko "kladi" vsa druga zelišča. Če je mogoče, se v polnilo doda kislica, koprive, vodna meta, ajda - katera koli zelenica, ki je pri roki in vam je všeč.
4. Od zgoraj je kjaat zaprt z enako tanko plastjo testa, in ga postavimo iz sredine, nato pa se raztezamo na straneh. Robovi morajo biti zaslepljeni.

Zanimivo je, da se takšen ghat ne peče, ampak je ocvrt in zelo hitro, dobesedno za minuto z vsake strani. Istočasno se uporablja ravno cvrtje (idealno Tandyr). To dišečo luksuzno jedo z kislem mlekom. Tradicionalno je bil ket z zelenjem opremljen s klobuki, vendar so primerni kefir, nesladkano fermentirano mleko, airan in celo kvass, tudi če nima mlečnega izvora.

Oblike pečenja

Končna oblika izdelka je lahko zelo različna. Na primer, armenski ghat tradicionalno poteka v obliki velike okroglega pita: spodnji list testa je postavljen s polnjenjem, prekrit z zgornjo plastjo in lepo urejen. Pečeno blago se pri rezanju razreže na odseke.

Če vzamete azerbajdžanski recept za kyat, je bolj pogosto predlagano, da se testo, polnjeno na enak način, položi z zvitkom in ga rezano diagonalno. Kot opcijo lahko pečenje uokvirijo trikotniki ali zbrane "vreče" - z eno besedo, ki predstavljajo deljeno patty. Ponavadi gospodinje izberejo vrsto kuhanja, za katero menijo, da je bolj priročno. Načeloma noben recept ne prepoveduje manifestacije kulinarične fantazije ali kombinacije.