Kisli za skuto: nekaj preprostih možnosti

Kuharski sir je koristen in priljubljen prehrambeni proizvod. Uporablja se v svoji izvirni obliki in kot sestavina za vse vrste solat, pecivo. Obstajajo kategorije ljudi, za katere je skuta izjemna potreba kot vir beljakovin in elementov v sledovih.

Ta kislinski mlečni izdelek je na voljo na policah katerega koli supermarketa. Lahko ga naredite doma, potem pa potrebujete kvas za skuto. Od tega, kaj naj pripravimo in kako jo uporabimo, bomo kasneje razpravljali o članku.

Brez motenj

Mimogrede, večina podeželskih prebivalcev v preteklosti in pred zadnjimi stoletji je skuta iz mleka brez uvedbe zaganjalnikov. Celoten proces je potekal na naraven, naravni način: z prokisaniya začetnim proizvodom (mlekom) v vročini (na primer, razstavljene kegljišča na soncu poleti in pozimi - v bližini peči). Vendar pa je bila ta metoda časovno precej dolga in včasih potrebovala nekaj dni za kuhanje. Zato se v sodobnih razmerah aktivno uporablja poseben kvas za skuto.

Možnost lekarne

Ena izmed najlažjih možnosti za pridobitev dobrega začetnika je nakup v lekarni. Prodajo pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (zaželeno je - v ampulah, vendar je možno in v praškovih). S pomočjo teh snovi, da bi dobili skuto je precej preprosta. V mleku je uvedena lekarna za skuto (odmerki so navadno navedeni v navodilih), zaradi česar se hitro segrevanje mleka hitro skrajša. Debelo je nato treba vrgati nazaj na gaziranec in počakati, dokler se sirotka ne posuši. Kuharski sir je pripravljen. Mimogrede, lahko uporabite za kuhanje izdelka in "telečje" siriščne kvasovke (ali zelenjavnega analoga). To je način, kako se skuta proizvaja v industrijskih razmerah v mlekarnah.

Za pripravo proizvoda je potrebno kislo mleko segreti v vodno kopel, preden jo popolnoma zložimo. Istočasno ne morete mešati surovin, ampak poskusite, da se ga razširi.

Lemon

Lahko dobite "hiter" skuto in s pomočjo navadnega limoninega soka (dovolj in polovica sadja). Torej:

1. Mleko segrejemo v vodni kopeli na približno 70 stopinj.
2. Nato vstopimo v kvas za skuto - limonin sok in premešamo.
3. Pustite svežino kul.
4. Zelo previdno vlijemo nastalo maso v gazo.

Tukaj je glavna stvar, da ne gre prehitro z limoninim sokom, tako da končni izdelek nima značilnega okusa. In toploto mleka najbolje za par in ne vreti (če pa kuhate za dojenčka, je bolje, da ne tvegate in zavrite). Če mase ne prenašate v strm vrel, se izkaže, da je bolj nežen in bolj intenziven.

Donos skuta je do 400 gramov na liter (vendar je veliko odvisno od vsebnosti maščobe v izhodiščnem proizvodu in sezoni: v vročini je manj donosnosti).

Kefir in kisla smetana

Kot starter za domači skuto lahko uporabite jogurt. Vzemite ga vsaj v trgovini, glavna stvar je, da je čim bolj svež. Polovica stekla je dovolj, in dober, učinkovit začetek za skuto je pripravljen!

Mlečni kalcij prispeva tudi k kisanju mleka. Dovolj je dodati nekaj gramov na liter surovin.

Toda kisla smetana je bolje, da ne vzamete. V mnogih primerih obstaja tudi stabilizator, ki lahko maso pretvori v pravo kissel. Če ste se odločili za pripravo kisle smetane, dodajte veliko žličko tržne kisle smetane na liter mlečnih maščob: ni preveč snovi.

Kis je kot starter za pripravo skute

Tukaj je recept za kuhanje skute s kisom:

1. Za pet litrov dnevnega mleka (v prvotnem receptu - kozji) morate vzeti 50 gramov 9% kis.
2. Mleko prinese do 80 stopinj.
3. Odstranite s pečice in pour kislino, neprestano mešanje. Začetni proizvod se zelo hitro zvije in pade v kosmiči.
4. Posodo je treba ohladiti in maso zavrteti nazaj na gazo.

Proizvodnja končnega proizvoda - več kot en kilogram (maščobnega kravjega mleka lahko dobite malo več).

Kako uporabljati kvas skute: navodila

V tem primeru boste dobili odličen žitni krom:

1. Mleko razmasti in pasteriziramo pri 70 stopinjah.
2. Ohladi na 30 ° C.
3. Za mleko dodajte ferment (v našem primeru - kefir ali kislo mleko): 5% njegove količine.
4. Pri isti temperaturi vzdržujemo približno 2 uri (ne mešamo).
5. Dodajte 1 ml abomasuma na liter mešanice (lahko še manj). Temeljito gnetemo, da dobimo enotno konsistenco.
6. Za še boljši učinek lahko dodate malo kalcijevega klorida v maso.
7. Masa zareze (kocke 10-15 mm) - če je preveč izpostavljena, lahko postane kisla in postane zelo mehka. Potem je ločitev seruma težavna.
8. Začnemo segrevati do 40 ° C. Če strdek še vedno postane kisel, nato se serum spoji za polovico in dodamo toplo vrelo vodo, nato pa nadaljujemo z segrevanjem mešanice.
9. Spoji sirotko in speremo zrnje. Ohladi na 10-15 ° C.
10. Zmešajte z rahlo slano kremo 10% (sol, da vzamete 1% celotne mase). Donos granuliranega skuta je 1 kg od 5-7 litrov posnetega mleka.