Kako kuhati sir doma

Brynza je sir, ki se uporablja pri pripravi raznih solat, testenin, polnitev pire in tako naprej. Danes ga je zlahka kupiti v katerem koli supermarketu. Vendar pa se lahko naučite, kako kuhati malice doma po receptih naših prednikov. In se ne razlikuje po okusu, videzu ali izgledu iz trgovine.

Koristnost brynze

Brynza se razlikuje od drugih vrst sirov predvsem zato, ker nima skorje. Je mehak, kisel-slan proizvod, ki ga pripravimo iz kravjega mleka, bivolov, ovac, koz ali iz mešanice teh vrst mleka. Kljub dejstvu, da je slanica visokokalorični izdelek, ima veliko uporabnih lastnosti. Brynza je bogata s proteini, kar prispeva k razvoju in rastu mišične mase. Zato je ta izdelek všeč športniki, ki želijo zgraditi mišice.

Ker je brynza mlečni izdelek, je bogat s kalcijem. Spodbuja zdrav rast močnih kosti, pa tudi zob in nohtov. V velikih količinah so tu prisotni tudi drugi mikroelementi, na primer natrij, fosfor, beta-karoten, kalij in vitamini A, B₁, B₂, C, K, PP in drugi.

Za pošten spol, brynza je vir lepih svilnatih las in žametna, mladostno videza kože.

Če pa se težave z urinarnim sistemom ali ledvicami pojavijo, je treba porabo tega zdravila nekoliko zmanjšati. Najprej zaradi prisotnosti velike količine soli v njej.

Izbira mleka in orodij

Kuhanje doma je zelo enostavno. Zahteva navadne izdelke. Najprej pripravimo komponente. Glavna sestavina je mleko. Lahko uporabite kozo ali kravo. Bolje je, če je mleko doma. Če to ni mogoče, lahko pasterizirate trgovino. Vendar je potrebno, da je mleko zelo maščobo. Takoj ne priporočamo. Dajte jo v hladilnik, pustite, da stoji vsaj nekaj ur. Toda tudi zastarela, starejša od treh dni, izdelka ne smete uporabljati za izdelavo domačega blata na recept.

Zmogljivost kuhanja je visoka. Tako, da na mleko srebra ne doseže približno 4-5 centimetrov. Pri mešanju med kuhanjem produkta ne bo razlit. Lahko vzamete navaden lonec.

Za nadaljnje izražanje seruma potrebujemo tudi gazo in cedilo. Ponev ali skledo s pokrovom, pa tudi tisk, s pomočjo katerega bomo oblikovali naš sir. Ni potrebnih nobenih drugih zvitnih kuhinjskih aparatov in naprav.

Prvi način kuhanja

To je recept, kako pripraviti sir iz mleka brez kvasa.

Sestavine:

• mlečna krava - 2 litra;
• jajca - 5-6 kosov;
• kisla smetana 15-20% maščobe - 400-420 gramov;
• sol - 2-3 žlice.

Polagamo mleko na majhen ogenj, dodamo sol, prinimo na vrenje. V tem času pripravljamo mešanico, ki bo zgoščevalka. Če želite to narediti, premijemo kislo smetano z jajci. V vrelo mleko počasi dodajte nastalo maso. Prepričamo se, da mleko ne vre in ne gorijo. Požar na peči je lahko malo več. Mešajte, zavrite še pet do sedem minut - dokler se sirotka ne odstrani iz skute. Mleko se mora skrčiti.

Nato v cedilu dodajte nekaj plasti gaze in prelijte maso. Odhajamo dokler serum popolnoma ne izsuši. Nato priključimo proste konce gaze. Sir v tej obliki je nameščen v čisto posodo in pokrit s pokrovom. Pritisnili smo od zgoraj. Na primer, bi lahko bil kozarec vode. Pustite minimalno 5 ur, dokler se ne ohladi, nato pa brez odstranitve stiskalnice v noč hladilnik. Zjutraj je sir pripravljen za uporabo.

Druga metoda priprave

Obstaja še en recept, kako narediti sir iz kravjega mleka doma.

Sestavine:

• mlečna krava - 3 litra;
• sol - 2-3 žlice;
• limonin sok (lahko ga nadomestimo s kisom) - 3-4 žlice.

Mleko smo počasi ogenj. Izgledamo, da se ne drži dna posode. Mešamo, postopoma nalijemo v tekočino za eno žlico kisa. To storite, dokler se mleko popolnoma strdi. V cedilu, ki je bil predhodno zaljubljen v več plasti gaze, izlijete celotno vsebino posode. Tesno povezite konce in jih obesite nekaj ur. Ko se celotna tekočina raztopi, maso damo v skledo in pokrijemo s pokrovom z zatiranjem. Za zbijanje sira ga hranimo približno 4-5 ur. V tem času pripravimo slanico.

Ločeni serum vlijemo v ponev in dodamo sol. Lahko nalijete malo vode, tako da slanica ni preveč slana in debela. Nastali sir se namesti v soljeno sirotko in pusti v hladilniku. Občasno je potrebno sir za bolj enotno impregnacijo.

Tretji način kuhanja

Drug način, kako pripraviti sir iz kravjega mleka doma. Sestavine:

• Kravje mleko - 5 litrov;
• sol - po okusu;
• poseben encim za kvas - pepsin.

Mlato vlijemo v ponev, damo majhen ogenj na peč. Ogrejemo jo, vendar ga ne pripeljemo do vrenja. Temperatura mleka mora biti približno 38-40 stopinj. Določite čas, potreben za odstranitev izdelka iz ognja, lahko približno, preverite z roko - obdržite izdelek, dokler ne začutite rahle toplote. Če je presežen, lahko zgoščeni sir izstopi rahlo "gumo".

Nato dodajte zaganjalnik, neprestano mešanje mleka. Maso zapustimo za 30-40 minut. Skozi ta čas bo skuta ločena od sirotke. Izrežite ga na več majhnih kosov, postopoma odvajate serum v drugo posodo. Ko odstranite celotno tekočino, ga premešajte v gazo, ga pritrdite in pustite v skodelici ali posodi pod stiskalnico 4-5 ur. Da bi bil sir slan, smo pripravili slanico iz preostale sirotke in soli. Briljantni sir smo narežemo na koščke in ga namočimo v približno en dan.

Kozji sir

Kozje mleko ima poseben okus. Zato bo sir na osnovi takega proizvoda bolj aromatičen in nasičen. Takšni siri postajajo vse bolj priljubljeni. Tudi kozje mleko je zelo koristno, v primerjavi s kravo ima več kalcija in vsebnost kalorij je manjša.

Torej, kako kuhati kozjega sira v domu? Vse je dovolj preprosto. Vzemite 5 litrov kozjega mleka, farmacevtski pepsin za kvas (stopnja porabe in način priprave zaganjalnika si oglejte paket). Segreje mleko v veliki ponvi, dokler temperatura "ne trpi za roko". Nato izklopite in dodajte kislino. Zmes počasi mešajte z leseno žlico ali samo roko.

Po nekaj časa se bodo strdke začele pojavljati, kar bi moralo povečati in oblikovati večje kepe. Ko se masa ločuje od sirotke, jo postavite na cedilo, obloženo z gazo, v več plasteh. Po 2-3 urah v skledo s skodelico spravimo skuto, na vrhu postavimo obremenitev. In po nekaj urah je izdelek pripravljen. Izdelujemo slanico in hranimo sir v njej.

Lactard iz želodčnega želodca

Uporabite kvas za kuhanje sira, kupljeno v trgovini ali lekarni. Ampak lahko uporabite bolj naraven izdelek in ga naredite sami.

Da bi to naredili, potrebujemo želodec jagnjet, teleta ali otroka. Potrebno je vzeti želodec mlade živali, ki še ni zažgala trava, ampak le hranila na materinem mleku. Dobro pranje želodca in ga posuši na toplem mestu, na primer čez plinski štedilnik približno dva tedna. Organ naj bi sčasoma postal pergament.

To bo pomenilo, da je naš encim pripravljen. Odstranimo ga, razrežemo na tanke trakove. Napolnjeni abomasum napolnite s hladno vodo za en dan. Kvas je pripravljen! Za pripravo sira morate dodati približno 100 gramov te sirotke na 5 litrov mleka. Shranjujte sirilo v suhi obliki je lahko nekaj mesecev. Preprosto ga morate zaviti v papir in ga dati v tesno zaprto steklo ali kositer.

Shranjevanje brynze

Sveže kuhan sir je shranjen v hladilniku približno petnajst dni. Da se sir ne posuši in ne izgubi okusa, ga damo v slanico, ki se imenuje slanica. Za pripravo slanice potrebujete približno 5-6 žlic soli in pol litra čiste mrzle vode. Spimo zaspi v vodi in dobro premešamo, dokler se ne raztopi. Izvedli bomo test za slanost. Ker sveža slanica lahko sir naredi mehak in se razprostira.

Vzemite dobro oprano piščančje jajce in jo spustite v raztopino. Če se pojavi in ​​bo vidna na površini s premerom 2,5-3 centimetra, je slanica pripravljena, če ne - dodamo več soli. Siri naj bo v slanici udobno shranjen v steklenem, emajlu ali plastičnem vsebniku pod tesno zaprtim pokrovom.

Brez slanice lahko shranite slanico v zamrzovalniku. Vendar pa je treba upoštevati, da se pri odtajanju značilnosti okusa sira poslabšajo. Če si sir sama postane slan, ga lahko nekaj ur namočite v čisti vodi ali mleku.

Recepti

Brynza je zelo uporaben in okusen izdelek. In kaj lahko kuhaš od brynze? Je del številnih solat, dopolnjuje pasto, pico, služi kot polnilo za pite. Tukaj je nekaj preprostih, a zelo okusnih receptov.

Solanina pese s sirom

Sestavine:

• solata - 1 šopek;
• mešanica zelenjave (peteršilj, koper, bazilika) - 1 šopek;
• ocvrta bučna semena - 20 gramov;
• brynza - 70-80 gramov;
• pesa - 250-350 gramov;
• nerafinirano oljčno olje - 50 ml;
• limonin sok - 30 ml;
• česen - 1 majhna zob;
• mešanica suhih začimb za solato.

Najprej kuhamo peko. Dobro jo bomo sprali, zaviti v folijo in ga postaviti v pečico na 200 stopinj za 40-45 minut. Pripravljena in ohlajena pesa, narezana na kocke ali slamice. Listi solate so raztrgani, peteršilj fino sesekljan in vse skupaj združimo s čebulo. Nato pripravimo olivno olje z olivnim oljem z limoninim sokom, dodamo začimbo, česen in dobro premešamo do homogene mešanice. Napolnite in premešajte solato. Brynza je zdrobljen od zgoraj. Na koncu je vsa posoda posuta z ocvrtimi semeni.

Pite s sirom

Zelo uporabne in okusne pite so primerne kot zajtrk ali preprosto kot predjed. Recept je preprost in razumljiv - z njo se bo spoprijela tudi začetna ljubica. Potrebujete naslednje sestavine:

• moka - 0,4 kg;
• voda 0,2 litra;
• oljčno olje - 20 ml;
• jabolčni kis ali limonin sok - 15 ml;
• brynza - 0,2 kg;
• jajčna piščanca - 1 kos.

Najprej v skledo zmešajte vse tekoče sestavine testa - vodo, jajce, kis, oljčno olje. Nato nenehno mešanje vlijemo v moko. Ko masa postane homogena in brez grudic, pokrijte s filmom in pustite stati približno eno uro.

V tem času lahko pripravite polnjenje. Brynza previdno zmeša z vilicami. Po želji lahko dodate še malo zelene (koper, peteršilj, zelena čebula). Testo je potegnilo eno plast, čim bolj tanko. Polnjenje in zvijanje roll. Roll prekrižemo na več enakih delov in vsaka torta je nekoliko bolj razvita. Od te količine izdelkov dobimo 8-9 patties. Vsak na obeh straneh obrišite v suhem ponvi.

Mlečna juha s sirom

Iz sira lahko pripravite prve jedi.

Sestavine:

• mleko - 250 ml;
• voda - 1 liter;
• brynza - 150-200 g;
• jajca - 2 kosi;
• maslo - 10 g.

Vre v žlico mleka in vode. Nato dodamo siri na majhne dele in kuhamo še 12-15 minut. Premagali smo jajca in jih napolnili z juho. Na koncu smo dali kos masla. Služi na mizi s krutoni in sesekljanimi svežimi zelišči

Brynza je zelo uporaben in okusen sir, ki je bil znan že v starih časih. Ko ste se naučili, kako pripraviti sir v domu, ste lahko prepričani, da bo tak izdelek bolj naravno, vendar po okusu ne bo popolnoma drugačen od tistega, kar je bilo kupljeno v trgovini.