Klobasa. Domače hladne kobasice

Kuhano doma klobase

Splošne informacije o izdelku

Preden ti povem, kako to storiti hladno rezana klobasa doma, Rad bi vam povedal, kaj je ta izdelek.

Običajno je sodžuk narejen iz govedine ali jagnjetine. Glede na to, da pripravljamo surovo klobaso, meso ne bi smelo biti toplotno obdelano. Zato morate resno pristopiti k izbiri glavnih surovin in skladnosti s proizvodno tehnologijo.

Prava izbira in predelava mesa

Pred tem, kako narediti klobase doma, Treba je kupiti samo kakovostno in sveže meso. Potrebno je dobro izpirati, nato pa postaviti v zamrzovalnik in nastaviti čim nižjo temperaturo. V tem stanju je zaželeno, da izdelek ostane približno 5-7 dni. Za kaj je to? Dejstvo je, da močna zmrzal lahko uniči strukturo mesa in postane še moteča in bolj nežna. Poleg tega bo tako meso bolje absorbiralo voda.

Klobase klobase: recept za kuhanje po korakih

Če ne veste, kako sami narediti sujuk, bomo o tem procesu govorili prav zdaj. Za to potrebujemo naslednje izdelke:

• goveje ali jagnjetje sveže - približno 900 g;
• goveje meso ali ovčje meso - približno 100 g;
• sladkor, bel, ne velik - 1 g;
• črni list paprike - 1,5 g;
• semena kumine - 1 g;
• svež česen - 2 g;
• namizna sol ni velika - 37-40 g.

Predhodni veleposlanik surovin

Če želite sami pripraviti klobase, morate zamrznjeni izdelek odstraniti iz zamrzovalnika in ga popolnoma odtaliti. Nato je treba meso razrezati na ne velikih kosih, ki tehtajo 300-320 gramov, nato pa previdno strgamo s skupno soljo, ki se dovaja v emajlirano embalažo in postavi v hladilnik.

Kar se tiče goveje ali ovčje maščobe, jih je treba drobiti tudi z začimbami in jih položiti v meso. Sestavino je treba izdati pri temperaturi 4 stopinje en teden.

Priprava kositra za sudjuk

Da bi ponudili sirno klobaso in okusno, iz mesnega izdelka je treba narediti dišečo mleko. Da bi to naredili, je treba nasoljene sestavine grundirati v mesni brusilnik, na katerem je potrebno predhodno namestiti rešetko 2-3 mm.

V zvezi z maščobo je treba razrezati na kose 3 x 3 x 3 mm in ga tudi napolniti.

Poleg izdelka morate dodati vse pripravljene začimbe, skrbno gnetite maso in jo nataknite v hladilnik za zorenje natančno 1 dan.

Polnjenje klobase

Klobasa sira je zelo okusna, če jo položite v naravni plašč z govejim gulašem. Prav tako je sprejemljivo uporabiti kolagenski izdelek.

Tako pridobljeno lupino je treba namočiti v vodo. Če je naravno, mora ta proces trajati eno uro. Če kolagen, potem približno 2-3 minut.

Po tem postopku mora biti cisterna oprati in narežemo na koščke dolge 25-30 cm. Nadalje se zahteva od enega konca do tie bombažno vrvico, oddaljili od roba približno 20 mm.

Pred pakiranjem klobas pripravljena lupina je treba dati na posebno napravo in jo napolniti s predhodno pripravljenim nadevom. Priporočljivo je, da to ne storite zelo dobro.

Nazadnje, lupino je treba povezati z drugega konca in nato skrbno pregledati izdelek. Če v njem obstajajo veliki zračni mehurčki, je treba s punjenjem igrati s tankim iglo.

Končna faza (postopek sušenja)

Domače klobase surovi se že dolgo pripravljajo. Ko so vse lupine polnjene z mleto meso, jih je treba položiti na ploščo in prekriti z drugo ploščo. Naslednja klobasa mora biti pod pritiskom in poslana v hladilnik 3-4 dni.

V procesu stiskanja je zaželeno, da se izdelki obračajo večkrat na dan (2 ali 3-krat), tako da se ne držijo plošče. V primeru, da bodo klobase imeli zračne mehurčke, jih je treba preboditi z iglo.

Po končanem stiskanju, ki je trajal 4 dni, je treba proizvod v hladilniku suspendirati natančno 2 dni. V tem času se bodo naselili in posušili. V prihodnosti je treba sekundarni kompaktor opraviti 3 dni.

Po tem, ko je klobasa potrebna za sušenje v suspendiranem stanju (v hladilniku) 14-15 dni. Po omenjenem času se lahko domači soujuk varno porabi. Mimogrede, obdobje skladiščenja je 4 mesece pri temperaturi 13-15 stopinj.

Kako je pripravljena piščančja klobasa?

Kot smo že omenili, je klasični soujuk narejen z uporabo govejega mesa ali ovčjeka. Vendar pa nekatere gospodinje raje kuhajo tak izdelek s perutnino perutnine. Treba je opozoriti, da bo s pomočjo te surove klobase sir iz piščanca pripravljen za uporabo po 7-10 dneh. To je posledica dejstva, da je belo perutninsko meso zelo mehko in nežno. Zato ne traja dolgo, da se posuši.

In tako, domača proizvodnja hladne klobase zahteva uporabo:

• piščančje prsi brez kosti in lupine - približno 1 kg;
• groba kamnita sol - okoli 45 g;
• koriander - velika žlica;
• črna tla iz popra - 1,7 žlica za desert;
• sladkor velik bel - žlička za sladico;
• soda menze - 2 g;
• vroča paprika rdeča - po lastni presoji;
• jabolčni kis 6% - po lastni presoji;
• slano svinjsko slano - približno 200 g.

Ambasador mesnih izdelkov

Meso za tak proizvod je treba kupiti čim bolj sveže in čiste. Sprati ga je treba in nato razrezati v trakove 1-2 cm. Nato morate začeti pripravljati slano mešanico. Če želite to narediti, pre-fry koriander, in nato grind v mlin za kavo. Tudi za to je potrebno dodati veliko soli, belega sladkorja, mize, rdeče vroče in črne paprike.

Po pripravi mešanice, je treba predhodno narezane kose mesa in razpršimo z vseh strani 6% jabolčnega kisa, nato pa temeljito rešetko začimbe obloga soli. Po tem mora biti izdelek gosto zapakiran v kakršno koli nerjavečo posodo in ga pritiskati na vrh. V tej obliki je treba meso postaviti v hladilnik in ga hraniti približno 12 ur.

Treba je opozoriti, da soljenje iz izdelka močno poveča sok. Zelo se mu ne zdi združeno. Po preteku 6 ur je treba meso obrniti v slanico, ponovno potiskati in pod pritiskom.

Priprava polnila

Po 12 urah jabolčnega kis je treba izdelati šibko kislinsko raztopino. Za to je treba dodati 2 litra pitne vode 2 velika žlička začinjene začimbe. Nadalje v raztopini je potrebno, da za eno minuto spustite porjavelih kosov mesa in ga držite približno 5 minut. Na koncu mora biti izdelek močno odstranjen.

Če so nastali kosi obesili v dobro prezračevanem prostoru, potem boste v 5 dneh okusili kreten meso. Toda glede na to, da izdelujemo posušeno klobaso, je treba pripravljeno meso zviti v mesni brusilnik.

Prav tako mora biti zelo fino rezano svinjsko maščobo. V prihodnosti ga je treba položiti v mleto meso in skrbno premešati vse z rokami.

Oblikujemo in tkamo klobase

Po pripravi homogenega mletega mesa morate vzeti kakršno koli preprogo, postaviti na njej več slojev hrane. Po postavitvi mesnega izdelka se od njega zahteva, da ne vsebuje zelo debelih klobas. V prihodnosti je treba izdelek postaviti na rešetko in postaviti na okensko polico, kjer so močni tokovi zraka.

Po 5-7 dneh bo klobasa popolnoma uporabna.

Kako pravilno shraniti?

Ker je bila piščančja klobasa pripravljena brez lupine, se zelo hitro suši. Zato ga ni priporočljivo hraniti predolgo. Konec koncev, sčasoma se bo klobasa vedno bolj krčila, postaja težje in težje.

Če želite ta postopek upočasniti, je treba mesni proizvod zaviti v nekaj slojev v filmu za živila ali v plastično vrečko in shraniti v hladilniku največ 1 teden.

Če potrebujete daljše skladiščenje surovih klobas, je treba embaliran izdelek postaviti v zamrzovalnik.