Klobasa iz konjskega mesa. Kazi - kazahstanska klobasa iz konjskega mesa (recept)

Kaj je produkt kaja (klobasa)? Odgovor na to vprašanje boste našli v tem članku. Prav tako vam bomo povedali, kako narediti to prigrizek in mu služiti za mizo.

Splošne informacije

Kazi - klobasa, narejena iz konjskega mesa, ki je tradicionalna jed iz turških ljudstev. Ta izdelek je narejen tako, da napolni naravno lupino (najpogosteje konjsko črevo) z maščobnim mesom (z rebri) in začimbami. Značilnost priprave te posode je, da čreva ni napolnjena s mletim mesom, temveč s celo kosom konjskega mesa.

Tak izdelek se lahko uporablja v različnih vrstah (surovi, kuhani ali posušeni). Prav tako je treba opozoriti, da je pri kazahstanih in baškirjih običajno kazi izključno v kuhani obliki in v Tartarih - v dimljenem stanju.

Izbira surovin

S pravilno proizvodnjo klobas iz konjskega mesa se izkaže za zelo okusno in dišeče. Kazi je potrebno kuhinjske turške ljudi (nomadske Bashkirs Kirghizes, tatarski Kazahstanci Karakalpaks in Noghais), ki služi izključno za mizo počitnice.

Preden vam povem, kako je ta prigrizek opravljen, je treba opozoriti, da se meso za ta izdelek vzame samo iz pitanih konjev, v katerih je veliko maščob.

Značilnosti priprav

Klobasa iz konjskega mesa doma ni zelo dolga. Kazi se pogosto kuhamo z mesom in vročimo mizi v obliki ene velike jedi. Pogosto je takšna klobasa predstavljena in beshbarmak (tanko valjani in testo, kuhano v mesnem juhu)

V nekaterih tirkrskih ljudeh se kazy uporablja za izdelavo naryn in pilau. S takšno klobaso se druga posoda izkaže za zelo dišeče, okusno in zadovoljivo.

Klobasa kazi: recept za preprosto kuhanje

Konjsko meso imenujemo mladi konji. Njegov poseben okus je všeč toliko kulinaričnih strokovnjakov. Od vseh vrst mesa konjsko meso vsebuje največjo količino beljakovin. Poleg tega vsebuje tudi fosfor, kalij, baker, natrij in aminokisline. Prav tako je treba opozoriti, da v tem izdelku praktično ni holesterola.

Trenutno je konjska klobasa precej draga. Če si ne morete privoščiti nakupa takega izdelka v trgovini, predlagamo, da to storite sami. Če želite to narediti, uporabite recept spodaj.

Torej, potrebujemo:

• svež konj - okoli 1 kg;
• konjska mast - približno 500 g;
• drobovje konja ali katerekoli druge naravne lupine - približno 50 cm;
• črn poper - približno 3 g;
• sol morje - po lastni presoji;
• kumina - približno 25 g.

Obdelava komponent

Klobasa iz konjskega mesa se izvaja po stopnjah. Prvič, mesni proizvod dobro speremo v hladni vodi, nato pa ga rezimo skupaj s konjsko šunko v 10-palčnih trakovih in 4 cm širine. Po tem so sestavine postavljene v globoki skledi in aromatizirane z začimbami (poper, kumina in sol). V tem primeru se vsi kosi mesa in maščobe previdno zrcalijo z nastalo začinjeno zmesjo.

Po izvedbi opisanih ukrepov je treba napolnjeno posodo pokriti z gosto gazo in pustiti na hladnem mestu natanko 2 uri.

Priprava lupine

Medtem ko je mesni proizvod mariniran, je treba vključiti v pripravo naravnega pokrova. Priporočamo uporabo konjskih drobovja. Samo na ta način boste dobili pravo kašasto klobaso.

Pridobljeno lupino je treba temeljito oprati v hladni vodi, nato pa močno natočiti z veliko morsko soljo in še 4-6 krat sprati, vendar že v vroči vodi.

Postopek polnjenja lupine

Klobasa iz konjskega mesa doma se oblikuje skoraj na enak način kot drugi podobni izdelki. Da bi to naredili, je treba en konec konjskega črevesja preboditi s palico, nato pa ga pritrditi z močno nitjo. Po drugi strani pa je v naravni lupini potrebno postaviti predhodno pripravljeno polnjenje. V tem mesnem izdelku se mora nujno zamenjati s slanino.

Polnjenje konjskega črevesja s celotnim polnjenjem, drugi konec mora biti močno vezan z nitmi. V tej obliki je treba klobase dati v posodo s pokrovom in pustiti na hladnem.

Toplotna obdelava

Zelo veliko predstavnikov turških narodov uporablja kaši v surovi obliki. Vendar pa za pripravo takega izdelka potrebujete precej časa. Poleg tega, da posušite klobaso, morate pripraviti kraj, kjer lahko dolgo časa (približno dva tedna) visi na vrvi in ​​vleku.

Glede na vse zgoraj navedeno smo se odločili, da hitro kuhamo konjska klobasa in ga pošljite na praznično mizo kot dišeča in zadovoljujočo rezanje na snegu.

Po naravna čreva dosegel polnjenje (meso in mast z začimbami), in dobro ligiramo sklope, jih je treba takoj dati v železa kotel velik litega (vode). Nadaljnje končne izdelke je treba napolniti z navadno pitno vodo (po možnosti hladno) in počasi streljati. Po vrenju juhe je treba izdelek kuhati približno dve uri. V tem primeru ne povečujte požara. V nasprotnem primeru lahko lupina konj, ki prispeva k zunanjem toku polnjenja.

Prav tako je treba opozoriti, da mora po vreli vodi v kotlu na površini juhe oblikovati neprijetno sivo peno. Potrebno ga je znebiti s hrupom. Poleg tega, da bi preprečili oteklino in posledično poškodbo konjskega črevesja, ga je treba na več mestih predhodno preboditi z iglo. Ta ukrep bo pripomogel k uhajanju zračnih mehurčkov iz pod lupino, s čimer bi ohranili celoten kazy.

Pravilno podajanje mize

Zdaj veste, kako je pripravljena pravi kazahstanska klobasa konjsko meso, konjske maščobe in naravna lupina. Ko bo oblikovan izdelek podvržemo toplotni obdelavi in ​​popolnoma kuhane, je treba skrbno odstrani iz brozge in polaganje na ravno ploščo, ohladi.

Pripravljeno domačo klobaso iz konjskega mesa je treba ohladiti, očistiti iz črevesja in razrezati v kroge, ki niso debelejše od 1 centimeter. Za vročanje takšnih predjedi povabljenim gostom je bolje skupaj s čopičem. Bon appetit!