Julien. Recept, recept, drugi recept ...

Beseda "julien" (julienne) je znana številnim ljubiteljem francoske kuhinje. Pri nas se pogosto imenujejo jed, pripravljeni iz gob, sira, kokoši. Dejansko pomeni ta beseda zelenjava, narezana slama. Ime francoskega meseca "Julienne" ustreza našemu juliju, v času, ko so v meniju prevladujejo solate in zelenjavne juhe. Zato se julienne imenujejo vse solate in juhe, v katerih se zelenjava razrežejo v tanke slamice in čebulo - obroči.

Zato smo pripravili to vrsto recepte, ki je prišla iz Francije, a so jo prilagodili naši kulinarični strokovnjaki. Običajno so julene kuhane v kokosovih jopičih, vendar obstajajo možnosti, kjer pripomočki sploh niso potrebni.

Na primer imenik kharkov julienne. Recept vsebuje naslednje sestavine:

• gobe;

• čebula;

• piščančje meso;

• maslo;

• moko;

• kisla smetana;

• sir;

• nesladkane peciva.

V tej različici bo vloga kokosa uspešno opravila peciva. Morajo odrezati zgornji pokrov, odstraniti drobtino. Naslednji korak je praženje drobno sesekljane čebule. Očistiti ga moramo, dokler se ne zmehča, tako da barva ostane nespremenjena. Ločeno pečen narežemo v iste gobice iz slame. Kuhano piščančje meso (lahko se tudi ocvrti) je tudi razrezano na trakove. Majhna količina moke ocvrte v maslu do rjave barve. Tam dodajte kislo smetano. Daj vre, dodajte svoje najljubše začimbe.

V veliko skledo premešajte čebulo, gobe, piščanca, dodajte sol, poper. Masa, pripravljena do teže, se položi v peciva, polije s kislo smetano, prelili z naribanim sirom. Takšna solata julienne, recept ki je zelo priljubljena v južnih restavracijah, pečena v peči do taljenja sira.

Lahko pripravite drugo julienne. Recept prihaja iz sredozemskih držav, kjer so zelo priljubljeni morski sadeži. Zahtevati bo:

• 50 g školjk;

• 50 g kozic;

• 50 gramov lignjev;

• 150 g gob;

• 150 ml smetane (bolje jemati maščobe);

• 50 g sira;

• moko;

• Maslo.

Drobno sesekljane gobe skupaj s čebulo se ocvrte do mehkega. Torej z rezanimi morskimi sadeži. V posebni posodi mešajte moko, maslo, smetano za kuhanje omako. Ko postane masa enakomerna, jo je večkrat utrjena.

Končana rahlo ohlajena omaka, pomešana z gobami, napojila z morskimi sadeži, položili plast na dnu kokosa. Potresemo z naribanim sirom, pečemo 7-10 minut pečemo. "Marine" julienne, recept, ki so ga v Rusijo prinesli povsodni turisti, je pripravljen. Sestava morske hrane, mimogrede, se lahko spreminja.

Če ni prisotnih morskih sadežev, a obstaja riba, lahko pripravite ribe julienne. Recept je preprost.

Ribji file (ni važno) je razrezan na trakove, posut s limoninim sokom, levo v skledo. Pojejte do polovice kuhane čebule z gobami. Mešajte v moki, suhem vinu, kislo smetano, začimbah, soli. Zamrzujte, dokler hrana ni popolnoma pripravljena. Dodamo naribanega muškatnega oreščka, hladnega. Dodajte predrezane ribe, rumenjak v mešanico, vse jih dajte v kokosovo olje in kuhajte v vodni kopeli, dokler riba ni pripravljena. Potresemo posodo s sirom, pečemo.

Lahko kuhate tradicionalno julienne. Klasični recept omogoča drugačno razmerje med proizvodi.

Torej, za 300 g gob boste potrebovali:

• pol litra mleka;

• 200 g sira;

• 100 g kravjega olja;

• limona.

Pripravljen je preprosto. Najprej popijemo gobe s čebulo in limoninim sokom (ga lahko zamenjamo s suhim vinom). Od moke, mleka in masla se omaka pripravi po tradicionalni tehnologiji, v njih se vlije gobe, ki se razširijo v kokosove gobe. Potresemo s sirom, pečemo. Tak julien bo odlikoval masten, bogat okus.

Po želji lahko ta recept vzamemo kot osnovo, vsebina posode pa se razlikuje, z zelenjavo, različnimi vrstami mesa, različnimi sortami gob. Namesto kisle smetane lahko uporabite jogurt ali majonezo in položite ven julienne v tartlets, Buns, glineni lonci ali kovinski kokosovi orehi.