Meso narezano: kuhanje skrivnosti in jedi iz nje

Kulinarična umetnost mnogih ljudstev sveta, nekatere sestavine ali polizdelki, ki se uporabljajo v nadaljnji pripravi jedi so resnično univerzalni. To je sesekljano meso - eno od teh. In iz nje moremo zgraditi ne le sočne burgerje in kotletischi vseh vrstah in barv, ampak tudi, da se prilagodijo neprimerljivih ročno cmoke, polnjene zelje in okusne enolončnice, stuffings pozivam v seriji za Ruddy pite in pecivo in mnoge druge dobrote.

Sesekljano meso je primerna in celo nepogrešljiva osnova za številne jedi, zato je pomembno zagotovo vedeti, kako najbolje ga kuhati. To bomo nadaljevali v članku. Upamo, da ne boste izgubili svojega dragocenega časa po naših izkušnjah.

Meso narezano

V današnji realnosti sodobnih kuhinj, praviloma opremljena, če ne z najnovejšo tehnologijo, potem zagotovo s pomočjo že poznanih naprav lahko naredite mleto meso na več dokazanih načinov:

• vrtenje na mesnih brusilcih;
• uporaba mešalnikov - stacionarni ali potopni;
• poskusite z ročnim načinom - s pomočjo dveh ostrih nožev.

Mnogi, zlasti ne preveč izkušeni domači kuhar, samo raje katero od prvih dveh, pojasnjuje svojo odločitev z dejstvom, da je dobro, nismo v kameni dobi so. In na splošno bo mlin za meso hitrejši in bolj homogen. Ampak ali ne bomo iskali preprostih načinov s tabo?

Sesekljano meso: kuhanje in skrivnosti

Zakaj pristni kuhar izbere tretjo metodo? Pri uporabi sečnje se meso izkoplje in okusneje, saj se razreže, vendar se ne zruši v svoji notranji strukturi, saj se na primer zgodi v mesni brusilnik. In vsi njegovi sokovi bodo ostali v majhnih koščkih. Seveda, nekaj takega naredi mešalnik, z enim "ampak": on umre tkanino skoraj v pasto. In potrebujemo to?

Mimogrede, sesekljano meso lahko izdelamo tudi z enim samim nožem. Toda če uporabljate par, bo trikrat hitrejši (in izgleda zelo impresivno)! Noži morajo biti čim bolj ostri, namenjeni za te namene (to je, ne zaokroženo - miza), temveč tudi - precej težki. Za sam proces potrebujete težko in močno (bukovo, hrastovo) ploščo, pod njim pa lahko postavite kuhinjsko brisačo - za maksimalno stabilnost na mizi.

Korak za korakom po korakih

Nato nadaljujemo tako:

1. Pred kuhanjem sesekljanega mesa je meso, če je potrebno, ločeno od pleve in oprano v tekoči vodi. Nato ga posušite, da odstranite prekomerno vlago. In če je kos velik, ga razrežite na polovico ali v tri dele, saj bo v prihodnosti lažje delovati v ozkih trakovih.
2. Vsak trak prek vlakna razrežemo v raztopine rezine. Dodamo jim sveženj treh, razrežemo na kocke, velikosti približno 1 x 1 centimeter.
3. Zdaj pa, da je predhodna dela prišla do finala, in je plošča narežemo na blister celuloze, gredo neposredno v kontrolni sobi, oboroženi z ostrim nožem in delo z dvema.
4. Mimogrede, gibanja so lahko počasna, je pomembno, da delate v udobnem načinu za vas: hitrost bo prišla z izkušnjami. S pomočjo noža poskušamo zbrati kose bližje središču, tako da bo lažje rezati.

Velikost je pomembna!

Glede velikosti delcev mletega mesa: tukaj je posameznik, ker nekdo radi naredi večje, nekoga in manjše. Glavna stvar je, da se ne izkaže, da je kaša, meso pa ne pusti notranjih sokov. Optimalne dimenzije se dosežejo eksperimentalno (od milimetra do pol centimetra). Poleg tega je na primer za lyulya-kebab priporočljivo uporabljati večje sesekljano meso. In za kozarec je primeren in manjši. Takoj, ko dosežemo samo doslednost, ki jo potrebujete, je nemoteno mleto ročno izdelano.

Jedi

Jedi iz sesekljanih mesa so znane po svoji raznolikosti in nacionalni barvi. Zahvaljujoč načinu priprave najosnovnejše sestavine se vsi razlikujejo po sočnosti in izvirnih okusnih lastnostih:

1. Zrezki. Izdelane so iz govejega ali telečjega sesekljanega mesa. Dodajte tudi malo notranjih maščob (tudi govedine). Razmerje: približno 1 do 7. Nato maso jajce v maso, dodamo tretjino kozarec mleka, začimbe po okusu in sol. Mi mešamo in oblikujemo. Pokažite v običajnem načinu "kosi". Če hočemo dobiti zrezke s krvjo, potem ne pretiravajte malo.
2. Za pelmeni lahko uporabite tudi sesekljano mleto meso. Izdelujemo ga iz svinjine (1 del) in govedine (3 dele). Dodali bomo malo salse (1/10 delov), glave čebule, soli, mešanice paprike. Zmešamo in ga uporabimo kot polnjenje.
3. Lulya-kebab. V klasiki kuhamo iz mesa ovna (3 dele). Dodamo veliko čebule, tudi sesekljanega (1 del), pitane maščobe jagnjetine (1 del). Iz začimb uporabljamo koriander, koriander, ziru, mešanico paprike in česna. Forcemeat zmešamo in oblikujemo dolge lub-kebabe, jih usmerimo na skewerje.

Cutlets - v studiu!

Rezila iz sesekljanega mesa - najhitrejša, ki jo lahko kuhate, še posebej brez napenjanja. Z sesekljani mleto dodamo jajce, čebulo, razpadel z nožem, meso belega kruha, namočeno v mleko, začimbe in papriko. Premešajte milom. Ne oblikujemo prevelikih kosov. Povaljal v drobtine in popecite na obeh straneh v vročem olju, dokler dobro opravljeno (preverite na napake: če notranjosti roza, potem okusna glavna jed že začelo in ponudimo s prilogo krompir, riž, solata iz sveže zelenjave.

Skrivnost: da se kocke ne zalivajo, ampak ocvrti, morate ogreti veliko ponev. Nato na njej skoraj vreti, da bi maslo postregli za cvrtje. In vsaka kozarec postavite ločeno od druge, da se njihovi robovi ne dotikajo. Na ta način se izkaže, da so ocvrti, ne zamrznjeni. Ampak, mimogrede, lahko naredite in pare (bolje od sesekljanega perutninskega mesa ali mešanih). Izstopajo neverjetno sočno, ker meso ne sprošča svojega sokova, ampak ga drži do konca kuhanja in samo med uporabo hrane - "razkrije" v celoti.