Manty: recept je lažji, kot se zdi

Manty je tradicionalna jed v orientalski kuhinji. V tej ali tisti varianti in pod različnimi imeni je v kuhinjah skoraj vseh narodov na jugovzhodu in vzhodu Rusije in mnogih drugih, vendar je bistvo vseh njih ene, zavito v subtilno brezkrvno testo Sočan sesekljano meso, kuhana za par. To je kombinacija izdelkov in kuharske tehnike, se njihov okus razlikuje od kuhanih v vodnih jedeh, npr. cmoki - so bolj sočne in dišeče. Manty, recept ki so znani že tisoče let, so pripravljeni iz maščobnega mesa, najpogosteje jagnjetine, v drugih primerih pa je dovoljeno tudi svinjsko in celo goveje meso. Samo v primeru govejega mesa je bolje, da ga zvijemo skozi mlin za meso, skupaj z mastjo ali maščobo svinjskega mesa in vzamemo goveje meso z nizko vsebnostjo maščob. Meso nujno mora biti debelo, ker je potrebno, da je posodica sočna - to je zelo pomembno.

Torej je treba izbrano meso po dolgih kosih razrezati po vlaknih in malo zamrzniti, nato pa sesekljati na majhne koščke. To je tudi zelo pomembno - pletenice so bistveno drugačne od plaščev iz sesekljanih mesnih izdelkov. Tudi, da bi se omake lahko izognile sočnim, je treba mesu dodati veliko čebule - skoraj ali toliko kot meso. Nekateri se pripravljajo manty, recept kuhanje, ki včasih spominja na podobne kitajske jedi: dodajajo se skupaj s čebulo in drobno sesekljanim olupljenim kuhanim zeljeh. Ta odlična najdba omogoča ne samo, da so zelo sočne, ampak daje tudi zelo nenavaden okus, na katerem je nemogoče razumeti, da je bilo zelje uporabljeno pri kuhanju. Razmerje med mesom in zelenjavo ostaja enako - približno 1: 1. V takšne plašče se praviloma dodaja česen, katerega recept pomeni dodajanje zelja, čeprav je najpogosteje v recepturi za plašč. Imajo lahko tudi drugačno obliko in so sicer imenovani, vendar je osnovni koncept enak. Za tradicionalne mantle se uporabljajo začimbe, kot so črni poper, zira in včasih zelenice.

testo recept na plašču je lahko tudi drugačna, v nekaterih primerih. Tradicionalno je narejen iz dveh ali treh jajc. Kozarec vode in moke - znesek, ki bo trajalo, običajno dva kozarca. Včasih testo za cmoke kuhan na mleku, in pogosto je to storjeno na vse, brez dodajanja kakršnih koli tekočino: v tem primeru se izkaže, bolj gosto in elastično, ampak še huje je oblikovana, vendar v večji meri zagotavlja, da bo po kuhanju cmoki ostati nedotaknjeno, in okusna juha levo v njih. Tudi preskus je sestavljena iz nekaj jajc in moke, je popolna v primeru, da se domneva, da se zamrznejo cmoke. Ker v tem primeru bi morali kuhati vsaj dvakrat toliko časa. Mantelovo testo se premeša precej dolgo, približno 20 minut, nato pa mora počivati ​​tako dolgo, dokler je mokra natočena v tekočini in postane bolj elastična.

Nato obravnava najtežje vprašanje: kako bi cmoke. Njihov videz zastrašujoče na prvi pogled, je oblika dejansko storiti zelo enostavno. Take majhna, nekje okoli 50 gramov in preskušanec se valjani do debeline približno 1-2 mm in premer kroga naj bo približno 12 centimetrov. V svoji sredini je določeno takšno količino mesa, ki se postavi na žlico z dobro slide. Naslednja nasproti odseka kroga zaschipyvaem preko mesa v sredini, in poteka tudi z ostalimi robovi. Izkazalo se je, kot je bilo, pravokotne ovojnica, ki je zaprt v sredini. Njegovi vogali so povezani tudi v parih drug z drugim, in plašč tradicionalnih oblik pripravljenih. V nekaterih izvedbah, na primer, ki se imenuje položajev, oblika je nekoliko drugačna: testo zaschipyvaem zloži v sredini, in majhno luknjo ostane na sredini, in, mimogrede, so izdelani in česen.

Manty se skuhajo, katerih recept pomeni sesekljano meso, nekaj minut dlje od tistih, ki so narejene z mletim mesom. V tipičnem paru, ki je nameščen na peči, se manta žarejo za približno 7 minut pri največji toploti in 10-15 za meso. V električnem parniku lahko postopek traja dolgo, včasih do pol ure ali celo uro. Zamrznjene plašče je treba kuhati dvakrat dlje kot običajno. V vodi lahko dodajate začimbe - dodal bo subtilen okus. Pripravljenost plašča je mogoče preveriti s prosojnostjo juhe, ki jo bomo videli skozi leve luknje.