Sledi `Mathias`: proizvajalec, pregledi

Kdor je nekoč uspel okusiti nizozemsko sled, "Matias", nikoli ne bo pozabil tega nežnega okusa. Predstavljajte si briljantno, srebrno, majhno ribe z dišečim mesom, mladimi, mehkimi kostmi. Maščobni, nezreli sledi "Matias" diši po morju in soli. Kako jesti "Matias" na Nizozemskem, se boste naučili malo kasneje, vendar za zdaj bomo ugotovili, zakaj je dobil tako ime.

Deklica "Matias"

Najboljši nizozemski sled je imenovan "Matias" ali "haringa". Devica herringa ni imela časa, da bi premaknila kaviar, preden je bila ujeta iz morja. Konec maja se ujamejo sledi "Matias". Odprtje sezone herringa na Nizozemskem je zelo hitro. Med ribiškimi plovili potekajo dirke. Zmagovalec je tisti, ki bo prinesel ulov mladega sleda najprej na obalo. Mladi iztrebki "Matias" prinašajo neverjetne dobičke. Prvi sod se pogosto prodaja za 50-60 tisoč. Toda v prihodnosti lahko sveže deviško ribe poskusite v sezoni v katerem koli kotu. V Amsterdamu in drugih nizozemskih mestih se prodaja neposredno iz pladnjev in stane peni. Prodajalce sleda s čebulo, narezana zelišča, rahlo soljene kumare, oljčno olje. "Girl-herring" ima neverjetno občutljiv okus in se ravno ravi v ustih, kot sladoled.

Salting "Matias"

Sled na nizozemskem jeziku ("Matias") ima poseben okus zaradi starega recepta, starega več kot petsto let. Seveda se zdaj sled sledi pripravi z uporabo sodobne tehnologije, vendar so osnovne tehnike ohranjene do danes. Vsakdo, ki je enkrat poskusil "Mathias", z veseljem govori in ta okus se za vedno spominja.

Ujemite "Matias" strogo od maja do julija, ko ribe še niso začele vzrejne sezone. V tem času kaviar in mleko še niso razvita, vsebnost zdravih maščob pa doseže 15%.

Slanica je šibka, zato je sled nekoliko rahlo soljen, okus je zelo mehak in nežen. V sodobni proizvodnji je dovoljeno proizvajati "Matias" iz zamrznjenih sadik, vendar pod pogojem, da je bila shranjena pri -20 stopinjah.

Pred soljenjem so ribe pripravljene na poseben način: v celoti odstranijo požiralnik in škrge, to se naredi z rezom v grlu. Tako grenkost izgine. Pankreasa in jetra ostanejo v postopku soljenja izločenih encimov, ki dajejo najbolj okusni okus "Matias". Sladi ribe v hrastovih sodih. Po soljenju iz kosti se ločijo. Sledi "Matias" se izkaže kot srebro zunaj, notranjost pa je nežno roza.

"Santa Bremor"

V naši državi, sodeč po povratnih informacijah, so potrošniki zelo priljubljeni pri Santa-Bremorju. So tisti, ki pridelujejo blizu nizozemskega sleda "Matias". Proizvajalec proizvaja visoko kakovostne izdelke v primerjavi s številnimi tovarnami za predelavo rib. To potrjujejo ocene ljubiteljev morskih sadežev.

"Santa Bremor" je belorusko-nemško podjetje, ki proizvaja številne blagovne znamke, vključno z "Matias".

Podjetje je bilo leta 1993 registrirano v Brestu in se najprej ukvarjalo predvsem z uvozom / izvozom rib na ozemlju republike. Moshensky Alexander - Generalni direktor ": Santa Impex Brest" v enem od svojih potovanj v nemškem distributerju - podjetje Abellman opazil, da so Nemci že več let proizvaja in pakira sled fileti v stekleni posodi. Ta izdelek v Evropi je zelo priljubljen.

Kmalu se je odločilo začeti s proizvodnjo sleda v Belorusiji. Zdaj se razlikujejo naslednja območja: sled, losos, morski sadeži, kaviar, surimi.

Prepoznavni logotip izdelka je podoba dekle v zahodni evropski obleki, ki drži ribe v rokah. Po ocenah ljubiteljev sleda je logotip podjetja priznan povsod in je porok kakovosti izdelka.

Sledi "Matias" ("Santa Bremor")

Če se v Zahodni Evropi preference nanašajo predvsem na kisle sledi, potem v Rusiji in Belorusiji raje bobnaste soljene in začinjene ribe. Ko je bila v tej obliki, je bila dostavljena iz Islandije, celo zamenjana v ZSSR za gozd.

Preden je pridelavo sleda na potoku, direktor podjetja upošteval te okoliščine. Leta 1998 je hčerinska družba v Brestu začela s proizvodnjo konzerv. Dobavitelj surovin je bil Abellman, posodili so tudi proizvodne tehnologije. Razlika je bila v tem, da sled ni načrtoval, ampak sol. Namesto marinade smo uporabili rastlinsko olje. Po delu razmerje začimb, je bila tehnologija izumili linijo izdelkov "Matija," file začinjene fileje s česnom, olivnim oljem in drugim.

Odločeno je bilo, da se premijska proizvodnja odpravi, to pomeni, da se je zdelo neprimerno za pakiranje v drage steklene posode. Izdelek je začel proizvajati v polietilen in plastiki: cena v maloprodaji je precej nižja. Poleg tega je slani sled je veliko cenejši od kumarice.

Začetek linije Matias ni zahteval velikih naložb. Prebivalstvo tega proizvoda - filet sleda "Matias" - je postal zelo priljubljen. Ko je bila glavna težava prepričati potrošnika, da je pripravljen filet bolj okusen in cenejši od celotnega sleda sodov.

Sedaj so pisarne Santa Bremor povsod na voljo: v Kijevu, Moskvi, Kišinjevu. Produkti podjetja so velik uspeh - to potrjuje povratna informacija strank in visoka prodaja.

Odmor sleda

Vračamo se v zgodovino "Matias". Če je Amerika znana po puranu, v Švici - siru, na Češkem - pivu, potem na Nizozemskem slavi sled. V srednjem veku so bili v primeru velikih ulovov prisotni celotni prazniki NieuweHaring. Takšen dopust je še danes mogoče videti, odhod v ribiško vasico Scheveningen, na obrobju Haaga. Leta 2006 je sesalec prvega sleda "Matias" odšel tukaj za 75 tisoč evrov. Na festivalu je glavna jed nizozemski sled: kvasovk s maščobnimi fileji sleda "Matias" in čebulo. Sledi na tem dnevu je jedel v neverjetnih količinah. Ampak tukaj tukaj nismo sprejeli tekmovanj za hitrost prehrane.

Obstajajo lokalni ljudje in njihov nacionalni heroj. Tip po imenu Beckley, ki je živel konec 13. stoletja v ribiški vasici Beerfilet. Zdaj je majhno mesto na Zelandskem Flandriju. Kot pravi zgodba, je bil ta tip prvi, ki je uspel solati mlade ribe na ladji. Izrezal je škrge iz sleda in odstranil vse notranjosti, da bi se znebil grenkobe. Nekdo trdi, da je bila ta metoda znana veliko prej, vendar to ni tako pomembno. Glavna stvar je, da so ga ribiči že več stoletij spravljali. Sled je najbolj cenjena poslastica za prebivalce vseh posestev, od kraljice do revnega ribiča.

Kako jesti ribe

Kako jesti sled na festivalu - posebna zgodba. Ni znano, kdo je prvi izumil takšno "Mathias". Mogoče je prvi bili ribiči, ki so dobili v morje iz hrastovega soda soljene sled, jo spretno slekla in pošlje neposredno v usta. To jedenje spominja na večerjo, kjer brez žvečenja pogoltne zajec. Sled soljeno, v split fileti, jedel z domačini, kot sledi: pol ribo za rep sprejela, in človek, glavo vrže nazaj, samo dol file grlu. S strani se zdi, da je postopek žvečenja praktično odsoten. Takšni so sanjarji Nizozemcev! Tujci so prisotni na tem festivalu, zelo presenečen proces prehranjevanja sled, in če mislite, da so ocene o počitnicah, malo kdo lahko to storite še enkrat.

Jedi

Poleg tega se sled hrani na ta dan povsod skoraj brez okrasja. V vsakem kavarni in celo na ulici s pladnjem vam bodo ponudili "Matias" kot prigrizek na hlevu s čebulo in začimbami. Nekateri raje kuhani krompir, sesekljana jajca, sladka čebula in na vrhu nežen filet "Matias", okusen z vinskim kisom. To je veliko bližje ruski praznici. Ruski turisti z veseljem govorijo o počitku sleda, ker vsi vemo okus te ribe.

Odličen jed se šteje, da je bolj moderno - sled "Mathias" je bil na vrhuncu avokada, kuhana jajca, sesekljano čebulo, zrelih paradižnikov. Vse to je začinjeno s kislo smetano, koper, posuta s kisom.