Domov soljenje sleda in lososa

V naših trgovinah slani sled velika izbira in za mnoge je lažje kupiti. Ampak, če se odločiš slani sledi doma, potem lahko varno začnete kuhati. V tem ni popolnoma zapletena.

Za soljenje sleda uspešno, glavna stvar je, da izberemo dobro sveže zamrznjene ribe. Kakšna vrsta sleda je primerna? Najprej, celo trup, brez kinks, poškodbe in rdeče, rjave pike. To bi moralo biti enakomerno zamrznjeno in trdo po celotni dolžini. In če je zadnji del trupa širok in okrogel, s temno sivo barvo - to je najboljša možnost.

Sol na različne načine, najpogostejši - sled kurjenja v slanici. Za to uporabite močno raztopino soli, ki se imenuje tudi slanica. Pripravi se na naslednji način: prinesi vodo do vrenja, odstrani z vročine in premeša dele soli v spanje. Ko sol preneha se raztapljati in začne pristajati na dnu - slanica je pripravljena. Lahko preverite nasičenost raztopine tako, da spustite jajce ali surovi krompir - plavati morajo. Če želite, da se slani sledi nahajajo v začinjeni slanici, kuhajte vodo za slanico z začimbami: lovorov list, koriander, kumina, poper.

Za luženje lahko vzamete litrsko jarico - sprejme se dve majhni ribi ali posodica s širokim dnom. Ko se riba odmrzne, jo sperite z vodo in jo dajte v pripravljeno skledo. Ne moremo drobiti ribe, največja možna možnost je, da dobimo škrge. Napolnite s hladno slanico, ki jo mora popolnoma pokriti. Če je potrebno, pritisk na ribe, na primer navadna plošča ali krožnik, od zgoraj pritisnite s steklenico vode. Zelo pomembno je, da ne prekinete celovitosti trupov, zato morate zagotoviti, da ribe niso močno ukrivljene, koža ne poči na krivino, greben ni pokvarjen.

Zaželeno je, da sledi ostane v slanici približno eno uro pri sobni temperaturi. Po tem tri dni čistimo v hladilniku. Naslednji dan preverimo, kako poteka proces. Če je slanica dobila rjavo barvo in se je pojavil znani vonj po herringu, je bila sled herringa skoraj pripravljena, ostati pa čakati še en dan. In če vam je všeč svetlobno nasoljeni sled, je čas, da ga dobite in mu dostavite na mizo.

Zelo maščobne sled lahko posušimo. Preprosto ga obesite navpično s svojim repom navzdol, tako kot vi, ko sušite ribe, na hladnem in prezračevanem mestu za en dan. Od tega sleda dobi okus posušene ribe. Toda, ko je vroče, ga v tem stanju ne potrebujete več kot 12 ur.

Zdaj pa poglejmo, kako lahko zasolite losos. Sveže nasoljeni losos zelo okusna in se šteje za drago veselje, ne bodo vsi kupili v trgovini. Zato mnogi vzamejo zamrznjeni losos in soljo sami. Po zapletenosti soljenje rib Losos se bo primerjal, verjetno s pripravo sendviča. Trup se odmrzne, očisti, skrbno ločimo meso iz kosti. Rezanje fileta v tanke trakove, potresemo s soljo, ga poperemo, prelijemo v vrečko ali posodo in pustimo stati pri sobni temperaturi. Po eni uri je pripravljen soljeni losos. Izberete lahko losos v olju ali limono - dlje, vendar še bolj okusno.

Losos v olju

Za 1 kg rib, vzemite 3 žličke soli, pol skodelice rastlinskega olja. Odstranimo kožo od ribe, odstranimo hrbtenico in kosti, narežemo filete v tanke plošče pol centimeter. Sesajte losos v skledo, sol in olje. Nato v hladilnik položite 10 ur. Dodate lahko malo kisa, sladkorja in popra.

Losos z limono

Za 1 kg lososa morate vzeti 3-4 žlice soli in enako količino sladkorja. Vzemite posodo iz emajla, posodite dno s soljo s sladkorjem in vsemi začimbami, ki so vam všeč. Polo fileta namažemo in speremo z mešanico soli s sladkorjem in začimbami. Lahko postavite lovorjev list, peteršilj ali koper. Meso drugi del fileta potresemo s slano mešanico, potresemo z limoninim sokom in položimo na prvo polovico s kožo navzgor. Potresemo preostalo mešanico soli in začimb, pokrijemo posodo s pokrovom in jo položimo v hladilnik za en ali dva dni.

Kot vidimo, soljenje sleda in lososa doma je preprosta naloga, koristna in "okusna". Poskus domačega sleda in lososa, vaši družinski člani bodo gotovo dobili v rapturozni komplimenti. In ko pridejo prijatelji in sprašujejo, kje imaš tako prijeten, si zamislite, s kakšnim ponosom boste odgovorili, da ste sami pripravili vse.