Carpaccio iz teletine: recept

Carpaccio od teletine - predjed za meso z italijanskim okusom. Glavne prednosti te posode lahko imenujemo nizka kalorična vsebnost in hitrost kuhanja. Naš članek predstavlja recepte s podrobnimi navodili.

Splošne informacije

Carpaccio (Carpaccio) - ena izmed najbolj priljubljenih jedi italijanske kuhinje. Tako imenovani tanki narezani kosi surovega mesa, začinjeni z limoninim sokom ali oljčnim oljem. Za pripravo te posode se tradicionalno dobro goveje meso uporablja. Toda italijanske in evropske gospodinje vse bolj eksperimentirajo z drugimi izdelki - ribami, zelenjavo in celo s sadjem. Spodaj so recepti iz teletine.

Carpaccio na Sicilijskem

Seznam izdelkov:

• 80-gram kos parmezanskega sira;
• ena limona;
• telečja izbira - 300 g;
• oljčno olje - dovolj za 100 ml.

In zdaj praktični del. Za začetek zamrznimo teletino na -18 ° C. Potem v naši roki vzamemo oster nož in začnemo meso razrezati s kratko in tanko slamo. Vse to previdno prestavite v kvadratno ali okroglo obliko. Vsak kos teletine se vlije s sokom, stisnjen iz sadja limone, pa tudi z olivnim oljem. Z vrha sipajte sir "Parmesan", skozi majhno šobo.

Preden postrežete prigrizek, naj bo mizo okrašena z vejami bazilike. Želimo vam najbolj prijeten apetit!

Dišeča jed iz "Carpaccio": recept doma

Garnitura:

• rdeča čebula in limonin sadje - polovica;
• najljubše začimbe;
• 20 gramov arugule in svežega bazilca;
• 1 tsp. kis kislina;
• 160-200 g mladiča;
• rastlinsko olje - po okusu (samo za cvrtje);
• 30-gramska rezina sira Mozzarella;
• 1 žlica. l. sojino omako in oljčno olje.

Najprej se bomo ukvarjali z mesom:

1. Teletina se opere z vodo iz pipe. Del na papirni brisačici premaknemo v odvečno tekočino stekla. Potem meso porežite skupaj, vendar ne do konca. Morali bi dobiti "knjigo". Odklopite kos in ga rahlo premagajte.
2. Basil temeljito izpere v tekoči vodi. Letake iz vej je treba odrezati.
3. Sir smo rezali na majhne rezine.
4. Vrnemo se na teletino. Potresemo s soljo in poprom (črna). Na eni strani mesa so postavili listi bazilike. In na njih bi morali biti rezine sira. Previdno zložite teležno tesno rolo. Začnite gibanje s strani, kjer so kosi sira in bazilike.

Na dnu posode nalijte malo olja. Vklopimo ogenj. Na vroči površini smo razširili rulet, ki smo jo prej izvedli. Fry ga z vseh strani. Ta postopek bo trajal nekaj minut. Meso naj pobere.

1. Premikamo malo ohlajenega valja iz ponve v film za hrano. Dobro zaviti. Odložili smo ga v zamrzovalniku. Dobimo ga v 4-5 urah.
2. Medtem ko teletina pride v pravo stanje, moramo narediti omako. Če želite to narediti, vzemite polovico žarnice in jo spustite skozi majhno šobo. Nastali sok se odvaja v umivalnik. Potrebujemo le meso. V skledo s čebulo sipajte v sojino omako in balzamični kis v pravo količino. Tam smo zdrobili bazilika. Nalijte poper (beli). Te sestavine so mešane. Polijemo oljčno olje. Mešajte znova.
3. Iz hladilnika odstranimo zamrznjeno meso. Takoj se čim bolj zmanjšajte. V tem primeru je najbolje uporabiti posebno napravo - rezalnik. Ampak, če ni tam, potem samo izostrite kuhinjski nož.
4. Izpraznite široko ploščato ploščico z omako (glej točko št. 2). V središču smo koščke limone. Okoli postavite mesne rezine, ki jih zavije cev. Vse to je posuta z arugula.

Teletina telečjega mesa je zamrznjena. Da se meso ne stopi in izgubi svoj "blagovni" izgled, ga je treba položiti na pladenj ali ploščo z ledom. Sedaj lahko gospodinjstva vabite na mizo in začnete kuhati degustacijske jedi.

Teletina carpaccio z arugulo in sojino omako

Potrebne sestavine:

• bela, črna in rdeča paprika - po okusu;
• sadje apna - za dekoracijo;
• 30 g arugule;
• mehka teletina - 0,4 kg;
• 7 ml sojine omake;
• 1 žlica. l. oljčnega olja in limetinega soka;
• Parmezan sir je rezina 20 gramov.

Podrobno navodilo je videti tako:

1. Vzamemo telečji file. Zavijemo ga v film za živila in ga prilepimo na cilindrično obliko. Nato meso odstranimo v zamrzovalniku 30-40 minut. In v tem času pripravljamo preostale sestavine.
2. Z ostrim rezilom vzamemo nož. Začnite nežno prekriti teletino čez vlakna. Optimalna debelina kosov - 2-3 mm.
3. Delovna površina je obložena s filmom za hrano. Postavili smo mu koščke mesa. Zgoraj jih pokrivamo s filmom. Vsak kos mora biti rahlo odblokiran, vendar ne s kladivom, ampak z nekaj širokim. Na primer, za ta namen je primerna majhna ponev.
4. Na posodo, v kateri bomo postregli s prigrizkom, izlijemo nekaj olja. Tudi na dnu plošče je posuta s tremi vrstami popra.
5. Zdaj položite teletino. Naredite lepo sestavo kosov mesa. Vse skupaj poper po vrhu. Tudi potresemo preostale olje, sojo omako in sok limete. Kot okras uporabljamo ročne ročke in naribane "parmezanke".

To je vse! Na mizi lahko takoj služite čudovitemu carpaccio. Kalorična vsebnost te posode znaša 125 kcal / 100 g.

Napredno

Teletina mesa je značilna nežnost in nenavaden okus. Če želite to elegantno poudariti, lahko uporabite zanimive dodatke. Kaj združuje carpaccio telečje? Ponujamo vam več možnosti:

1. Z omako "čilski česen" zmešajte majonezo in sojino omako.
2. Na osnovi dveh vrst olja - tartufa in sončničnega olja opravljamo oskrbo z gorivom. Dodajte jim stisnjen česen, kot tudi Worcestersky in sojine omake.
3. Združujemo granulirano gorčico z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Tam smo postavili tudi zdrobljene sardone.
4. V skledo nalijte malo olivnega olja in limoninega soka. Potresemo s soljo in poprom.

Služijo jed s slovitim "pesto" omako, ki je sestavljen iz naslednjih proizvodov: sir "parmezan", šopek bazilike, česna in olivnega olja.

Na koncu

Zdaj lahko enostavno pripravite okusno prigrizek, imenovanega carpaccio, doma. Predlagane recepte iz teletine bodo cenili gurmani in privrženci zdrave prehrane. Navsezadnje je ta vrsta mesa enostavno prebavljiva in ne preobremenjuje prebavnega trakta.