Carpaccio: kaj je to in kako ga kuhati?

Italijanska kuhinja ni omejena na pico - še vedno ima rižoto, testenine in tako nenavadno jed kot carpaccio. Kaj je to in kako ga kuhati? To je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih jedi. Spoznajmo ga bolje.

Carpaccio - kaj je to?

Ta jed je prvič leta 1950 pripravil restavrator Cipriani za plemenito grofico Mocenigo. Imenovano isto carpaccio (kaj je, v svetu je postalo znano v samo nekaj letih) v čast figure Italijanska renesansa, ki je pobarvan s prevlado rdečih tonov. Vizualno ta jed je tudi polna rdečih odtenkov, saj je tanek, skoraj prozorne kose surovega mesa (ni debelejši od dveh in pol milimetra), vložene v sol, olje in kis.

Vprašanje se pojavi: če pripravljate karpaccio, kaj je to - prigrizek ali glavni tečaj? Vse je odvisno od tega, iz česa je. Goveje karpačo lahko hladno prvi Seveda, saj je precej izpolnjuje in se ne ujema z karkoli drugega, razen solate in sveže zelenjave. Ampak zato, ker je ta hrana zdaj kuha skoraj vse tanke rezine hrano (ribe, zelenjava, sir, sadje), potem ti alternative morda primeren kot prigrizek. Danes ni nič manj kot dvajset carpaccio recepti. Piščančje prsi je mogoče storiti v dveh različicah - prvi meso marinira, in drugi - Suho. Zelo priljubljena marinirana tuna z zelenjavo, losos z gorčico, solata trske (rukola) in rahlo pečene govedine. Carpaccio gob, pese in sadja s čvrsto meso - ananas, pomaranče, jabolka - je na lov.

Najpomembnejša stvar je izbira svežih in kakovostnih izdelkov. Zaradi kratkega toplotni obdelavi, da ohranijo vse vitamine in minerale, ki so velik vpliv na zdravje ljudi, normalizirati prebavo in preprečevanje bolezni srca in ožilja. Drug zelo pomemben odtenek je tanek rezanje izdelkov. To je precej zapleteno znanje, jih ni težko obvladati. Če ste začetnik, ne pozabite, da mora rezalni nož biti popolnoma oster. Seveda lahko zamrznete izdelek, preden ga prekrižete - to bo olajšalo nalogo. Vendar bo vplivala na kakovost posode. Lahko zaprosite za rezanje mesa v trgovini z rezalnikom.

Tradicionalni carpaccio

Zajemal bo kakovostno surovo goveje meso, kupljeno na pregledanem kraju, kot tudi salata Parmezan in Rucola. Zeleni lahko vzamete, drugo pa po vaših željah. Potrebujete tudi kis za oskrbo z gorivom. Če se ne bojite, da bi jedli surovo meso, potem ga marinirajte v limoninem soku in balzamični kis več ur. Če vam je ljubša predelana hrana, nato grizite goveje meso nekaj minut na srednji vročini. Kratko kuhanje bo pomagalo, da meso ostane nežno, okusno in mehko. Nanesite na ploščo v enojni plasti, sol, pijte kislino in olje. Ko se ohladi, dajte solato na vrh in potresemo z naribanim sirom. Od piščančjega fileta se carpaccio kuhamo po podobni shemi. Dobro se ujema z orehi. Preden lahko pripravite piščančje carpaccio, lahko filete zamrznete. To ne bo vplivalo na okus končnega izdelka.