Koruzni kruh

Danes ne bomo ugotovili koristnih lastnosti koruznih jedrc, saj so že nesporni. Toda v najboljšem primeru morajo ta zrna preiti skozi nikstamalizacijo (pomen te besede je na voljo na internetu). Hočem vam povedati, kako kuhati koruzni kruh, ki je bil danes pozabljen, hkrati pa se potopite v zgodovino, ki ni predpisana v šolskih učbenikih. Morda vam bo všeč ta nenavaden kruh in ga pogosto kuhali.

Mimogrede, prvi koruzni kruh ni nič drugega kot tortilje. Ali je to znano ime? In veste, od kod prihaja to ime? Od plemena Maya, najbolj znano pleme, okoli koledarja, ki je toliko navdušenja. Izkazalo se je, da je koruzni kruh že pečen v antičnih časih. In že takrat je bil znan postopek nikstamalizacije. Težko, seveda, vendar izvedljivo in doma (to je za tiste, ki jih zanimajo kakšne vrste kave Maya jedli). Za začetek so bili pridobljeni apneni potiski (izdelani so iz apnenčastih kamnov, žganih in poglajenih z vodo). Zaradi pomanjkanja apna je bila uporabljena pepel, bi morala biti pol toliko kot koruza. In voda, nasprotno, več kot enkrat na tri (koruza nabrekne in mora biti popolnoma pokrita z vodo). V takšni raztopini je bila koruza vre ena. V tem stanju je bila ta "kaša" približno eno uro vzdrževana in ohlajena. Groba folija z zrnci je zdrsnila polovico, preostanek pa je bil odstranjen ročno, mletje zrn. Nadalje, koruza je bila namočena, da jo očistimo iz apna, nato pa posušimo in zmletamo. Pravzaprav je bila moko izpraznjena.

Proces se zdi preprost, vendar se je struktura izboljšala in zaradi tega se je gradila. Neverjetno je, kako so Majevi prišli do tega? Ali je vse od Boga, poleg prej navedenega mais? Šala, toda v vsaki šali, kot veste, mora biti del resnice. Maje so bile neverjetno inteligentne. In zahvaljujoč jim je bil kruhov kruh.

No, sedaj - dve možnosti za peko kruha. Mimogrede, obe različici sta zelo priljubljena. Preizkusite.

Začel bom s tistim, ki je pečen v peči. To so izdelki: dve vrsti moke v enakih deležih (koruze in pšenice, 200 g), žlico melase temne (lahko tudi sladico, najboljši - žlico), sol (dodajte po okusu), približno žlico sladkorja (za kvas fermentacijo), kozarec vode ( brez tople vode, kot nekateri svetujejo in vroče, 80 stopinj), nekaj žlic olja (oljčnega vzel) in kvas (trajanje suha, toda ker so kvasovke različna, se nanašajo na približni odmerjanje na embalaži) in mleko (2/3 skodelice).

Za začetek ukrasti koruzno moko z vročo vodo, pokrijte in pustite, da se ohladi. Testo bo precej mehko, kar pomeni, da je bolj nežno. Zdaj lahko začnete delati. Preostanek pšenične moke. Nato kuhamo kvas in sladkor v toplem mleku. Zaradi tega, čisto samo kemikom, sol še ni dodana (testo bo še slabše). Mešajte s koruzno moko. Zdaj gnetite testo, dodamo pšenično moko in seveda sol. Morda bo morda potrebovala malo manj ali pa še več, glavna stvar je dobiti elastično testo. Testo smo poslali v ponev in ga postavili na toplem mestu (čakamo, ko pride, se je povečal vsaj dvakrat). Ponovimo gnetenje, oblikujemo hlebec in ga položimo na mazan papir. In spet - na toplo mesto, da povečate glasnost in šele nato - v pečico. Pecite pri normalni temperaturi (približno 200 stopinj) na uro.

Naslednjič lahko poskusite in dodate, na primer, nariban sir in suho gorčico. V pečenem kruhu so nevidni, toda kakšen okus in okus!

No, sedaj je druga možnost preprostejša. V krušnem kruhu peki kruh. Za merjenje volumna uporabite skodelico, ki je pritrjena na izdelovalca kruha. Za povprečno hlebec pripravite: skodelico vode, tretjino skodelice mleka, koruzno olje (2 žlici), tretjino skodelice pšenične moke, 1 skodelico koruzne moke (fino brušenje), kvasa in sladkorja (na žlici). Sol po okusu (ponavadi je čajna žlička dovolj, lahko še malo več).

Vse sestavine se pošljejo izdelovalcu kruha. Samo poskrbite, da se sol ne bo takoj mešala s kvasom. Najbolje je, da vlijemo zadnjo moko in jo naredimo votle, v to foso nalijemo kvas. Še vedno je treba izbrati program in pritisniti "START", nadaljnji kruh iz koruzne moke - dejavnost izdelovalca kruha.

Bon appetit!