Zelje `Pet minut `. Recept za hitro marinirano zelje za zimo

Recept za zelje "Pyatiminutki" je zelo preprost in ne zahteva veliko napora ali veliko prostega časa. Kljub temu pa vključuje uporabo kisa, da začne postopek fermentacije. Vendar pa kis samo dopolnjuje okus zrnatega zelja, kar mu daje prijetno kislo mleko.

Ta obdelovanec je lahko osnova za številne solate in prigrizke. Marinirano zelje lahko postrežejo tudi s številnimi jedmi. Praviloma se uporablja za dopolnjevanje mesa, juhe in sendvičev.

Osnovni hitri recept

Za izdelavo kislega zelja s kisom boste potrebovali preprosto hrano. To so:

• 1 srednje zeleno zelje;
• 1 liter predhodno kuhanega in ohlajenega vode;
• 2 žlici namizne soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlici kašičev esence kisa (70%);
• 1/2 skodelice rastlinskega olja;
• 2 suhi lovorjev list;
• 6 paprika grah;
• 3 stroka česna.

Kako to storiti?

Najprej bodite previdni pri 70% ocetni estrihi. Ne okusite na noben način!

Na zunanji strani zelja odstranite morebitne zatemnjene ali oluščene listje. Cut glavo na 6 delov in odstranite debele stebla in panj. Sesekljane koščke zložite v veliko posodo ali posodo, tako da se tesno prilegajo med seboj.

V ločeni skledi pripravite slanico z mešanjem predhodno kuhane in ohlajene vode, soli, sladkorja, ocetne esence, masla, lovorov listov in popra. Rezine ali zdrobite česen in jih razdelite med rezine zelja enakomerno. Pripravljeno slanico nasipajte pred zelenjavo.

Pokrijte zelje s pokrovom ali dovolj veliko ploščo. Ta objekt mora biti dovolj velik in gost. Zdaj poiščite nekaj, kar lahko uporabite kot stiskalnico in ga postavite na vrh pokrova. Idealno za to bučko.

Kot lahko vidite, postopek izdelave takega zelja traja približno pet minut. Ko je vse končano, držite tampon pod tlakom pri sobni temperaturi 3 dni. Potem je zelje pripravljeno za uporabo. Razpršite ga na kozarcih in jih položite v hladilnik.

Še ena klasična možnost

Ta hiter recept za zelje "Pyatiminutki" vključuje tudi uporabo kisa. Če želite narediti takšno pickle, potrebujete 1-2 glav z glavo in slanico.

Sestavine za kisik so naslednje (za 5 litrov hladne vode):

• kis - 1 skodelica;
• sladkor - 2 skodelice;
• sol - 1,5 skodelice;
• korenje, paprika, lovorjev list - po okusu.

Kako kuhati to?

Kot vidite, je to recept za zelje "Pyatiminutki" sladko. Pripravite slanico z mešanjem vseh sestavin z vodo. Zelje zamašite na 4 kosi in ga zložite v pločevinke. Napolnite s slanico in pritisnite. Pustite pri sobni temperaturi 3-5 dni, nato jo položite v kozarec in jo položite v hladilnik. Marinirano v pločevinkah za zimsko zelje "Pyatiminutku" lahko služi kot prigrizek ali okras.

Gruzijski soljeni zelje

Kavkaške kisle kaše karakterizira oster okus in začinjen vonj. Za pripravo marinirane zelje z kisom na gruzijski način boste potrebovali:

• zelje - 1 glava;
• pesa - frac12-kosi;
• vinski kis - 2 žlici žlici;
• rastlinsko olje - 4 žličke;
• rdeča paprika, peteršilj, koriander, sol - po okusu.

Postopek kuhanja

Očistite in sperite zelje, ga razrežite na šest ali osem klin, ne da bi odstranili plavut.

Sestavite v skledo, zmešajte s sesekljano pese, peteršilj in cilantro, sezono s soljo in rdečo papriko. Dodajte vino in vročo vodo v enakih količinah.

Pokrijte zelje s krpo, postavite pokrov na vrh in pustite obdelovancu na toplem mestu, da se lahko fermentira. Ko je priprava pripravljena, jo hranite v hladilniku. Zelje služijo brez sladkorne pese, zalijemo z rastlinskim oljem.

Kaj je koristno za naravno kislo zelje?

Zgornji recepti prevzamejo uporabo kisa kot konzervans. Ali lahko pripravimo marinirano zelje "Pyatiminutka", ne da bi ga dodali? Seveda, da. Naravna fermentacija ni le mogoča, ampak tudi bolj uporabna.

Zdravilne lastnosti kisle kisline so opisali ameriški strokovnjaki za prehrano. Trdijo, da je bila prva zelena zelenjava, ki so jo mornarji vzeli s seboj na dolgih potovanjih. To potrjujejo zgodovinski podatki. Torej, kapitan James Cook je v svojih spominih zapisal, da je en del kislega zrna dnevno rešil svojo posadko iz skorje.

Res je, da je to škripcih ohraniti visoko raven vitamina C za sedem mesecev, vendar pod pogojem, da je pravilno fermentiranega in shranjeni.

Po podatkih raziskovalcev je zgodovina zelišča nekaj tisočletij. Kitajski delavci, ki so zgradili Kitajski zid, so bili močni in močni zaradi uporabe te zelenjave. To prigrizek so jedli kot dodatek rižu in soji. V tistem času se lahko kislo zelje kuhajo z dodatkom kumina, zelene, koperne in jajčne jagode, kar ji daje čudovit sladek in kisel okus. Menijo, da je kitajski recept za kislo zelje v Evropi prinesel Genghis Khan. Kako solati zelje "pet minut" na naraven način?

Kiselo zelje na hitro receptu

Tradicionalno je kislo zelje v lesenih sodih. Danes je običajno pripravljena majhna količina (5-10 kg), zato je dobro uporabiti steklene kozarce ali keramične posode kot posode. Izberite dobre zelje brez zelenih listov, jih razrežite na trakove in premešajte s soljo (250 gramov soli za 10 kg zelja). Več kot recept za zelje "Pyatiminutki" ne vsebuje nobenih sestavin.

Dno pripravljenega posoda poškropite z majhno plastjo moke, ga prekrijte z listi zelja in nato položite čimveč rezine na koščke. Vrh pokrijte z listi. Če želite dodati okus in aromo v pripravljeno posodo, lahko na zelje dodate korenje, rezine, jabolka (antonovka), brusnice ali brusnice. Postavite leseni krog nad obdelovancem in ga potisnite s čistim kamenjem. Po nekaj dneh bo zelje začelo kislo, na vrhu pa se bo pojavila plast pene. Ko pena izgine, je izdelek pripravljen za uporabo.

Med postopkom fermentacije redno žagajte z žlico, da sprostite plin. Če se med fermentacijo pojavijo kristali plesni ali soli, jih skrbno odstranite.

Sauerkraut s čebulo in česnom

Čebula in česen se pogosto uporabljajo v rastlinskih pripravkih. To je posledica njihovih uporabnih lastnosti ter posebnega okusa in arome. Pri teh polnilih je za pet minut zelje potrebno naslednje:

• zelje - 1,8 kg;
• korenje - 100 gramov;
• čebula - 300 gramov;
• česen - 2 glavice;
• črni poper - 3-4 grah;
• sol - 2 mize za mizo.

Kako kuhati to?

Rezino ali sekanje zelja v predelovalec hrane in rešetke korenčka. Zmešajte zelenjavo in dodajte sol. Razbiti jih, s krožnimi gibi z rokami. Dodajte drobno sesekljano čebulo, česen in poperke, nato ponovno premešajte.

Zelje postavite v kozarec. Položite obremenitev na vrh in pustite, da je posoda za en dan na toplem mestu, nato pa jo hranite v hladilniku. To je tudi klasično zelje "Pyatiminutka" za zimo v bankah.

Zelje z jabolkami

Kot je bilo že omenjeno zgoraj, ko je zelje kislo, se pogosto uporabljajo različna polnila, tudi kisla jabolka. Zlasti izviren okus je pickle iz celih listov zelja. Za njega boste potrebovali:

• zelje - 1-2 glav;
• jabolka (antonovka) - 10-15 kosov;
• sol, poper - po okusu.

Kako to storiti?

Odstranite bledi in zeleni listi od glav zelja. Vreli vodo v veliki ponvi, glavo postavite v vrelo vodo in blanš dve ali tri minute.

Potem odstranite zelje iz posode in ga postavite na mizo s steblom navzdol. Naj se ohladi.

Očistite jabolka (priporočamo kislo antonovko), odstranite semena in meso razrežite na tanke rezine. Da bi preprečili njihovo zatemnitev, jih izrežite pred polnjenjem glav zelja.

Postavite jabolčne rezine med listje zelja, nato jih bližje zlepljate in jih pritrdite z debelo bombažno nitko. Zložite v skledo, vsako glavo sezujte s soljo. Potem pokrijte zelenjavo z velikimi celimi listi zelja in pustite, da fermentirajo v hladilniku.

Sauerkraut s hrenom in medom

Takšni dodatki, kot so hren in med, lahko dajejo kakšno okus poseben okus. Če želite narediti zelje za ta recept, potrebujete naslednje:

• zelje - 3 kg;
• hren - 100-150 gramov;
• medu - frac12-steklo.

Narežite z nožem ali sirijte zelje v predelovalniku hrane. Dodajte fino nariban hren in med in premešajte. Zmes dobro zložite v stekleno posodo, pokrijte s čisto krpo in postavite obremenitev na vrh. Pustite na 3-5 dni pri sobni temperaturi. Shranjujte na hladnem.