Pemmikan: recept, značilnosti kuhanja in priporočila

Obstaja veliko načinov skladiščenja in predelava mesa.

Kaj je pemmičan?

Kaj je pemmikan in kako ga kuhati? Gotovo ni veliko ljudi slišalo za tak izdelek. Pemmikan je sublimna na indijski način. Uporabili so ga domači prebivalci Severne Amerike med pohodi, lovom.

Poleg tega je bil proizvod dejavno uporabljen in polarni raziskovalci v devetnajstem in dvajsetem stoletju. Pemmikan (mesni sublim) je lahko prebavljiva snov, ki je neverjetno hranljiva z zelo majhno težo in prostornino. Proizvod še vedno uporabljajo ribiči, turisti in drugi ljudje, ko je treba iti skozi resne poti.

Classic pemminkan

Pravi indijski pemmikan je bil sestavljen iz posušenega ali posušenega mletega mesa živali, kot je bison. Prav tako je vsebovala masti in suhe jagode ali njihov sok. Včasih so dodane začimbe. Kot rezultat, so indijci prejeli zelo hranljivo hrano, kar je zelo lahka, kar je primerna za dolge pohodnike.

Malo zgodovine ...

V poznem devetnajstem stoletju je univerzalni izdelek pritegnil pozornost potnikov. Ni skrivnost, da so takrat aktivno osvojili Antarktiko in Arktiko. Že v začetku dvajsetega stoletja je bil pemmikan gosto vključen v seznam rezervacij za potnike. Pravzaprav je postal glavni mesni izdelek polarnih raziskovalcev.

Sibirski lovci pa so imeli svoj lasten univerzalni izdelek. Pripravljen je iz zdrobljenih piškotov, slanine in soli. Sestavine so valjane v skledo in posušene. Takšne določbe je mogoče hraniti več let. Hrana je primerna tudi, če maščoba postane grenka.

Evropska varianta pemmika je bila sestavljena iz štirideset odstotkov mletega mesa in šestdesetih maščob. Za kuhanje je bilo praviloma uporabljeno goveje meso, manj pa so uporabljali jagnje in svinjina. Široko se uporablja pemmikan za sledilne pse. Samo priprava izdelka za živali je uporabljala najcenejše mesne sorte - kit, pečat in druge. Takšno hrano napolnite v hermetično zaprtih pločevinkah, papirju ali krpo.

Znano je, da je Amundsen uporabljal pemmikan z dodatki suhe zelenjave in ovsene kaše. Do sredine dvajsetega stoletja so prometne povezave s polarnimi ekspedicijami dosegle novo raven, zato je bila potreba po uporabi pemmika postopoma odpravljena. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da je dolgotrajno jesti takega proizvoda izjemno škodljivo za prebavni trakt in je nemogoče omeniti takšno prehrano.

Preprost recept za pemmičan

Treba je opozoriti, da so še danes pemmikana recepti ostali v povpraševanju. Morda izdelek ni tako aktiven kot v starih časih, vendar še vedno ni pozabil. Meso sublimira uporabite turiste, ki gredo na težka in dolga potovanja, pa tudi plezalce. V tem članku želimo dati nekaj receptov za pripravo pemmike. Seveda se trenutno sublimata bistveno razlikuje od indijancev, vendar pa ostajajo splošna načela kuhanja enaka.

Za kuhanje morate vzeti meso in maščobe v razmerju 2: 1. Salo razrežemo na zelo majhne kocke in jo utopimo v ponev. Nastala maščoba z ocvirki se vlije v posodo za nadaljnjo pripravo. Tam smo rezali majhne koščke mesa. Ponovimo ognjišče in kuhamo meso šest ur (ne dodamo vode). Celoten proces poteka na najmanjšem ognju. Bistvo kuhanja je, da vsa tekočina iz mesa izgine in se nadomesti z maščobo. Končana sublimma se močno nasolja, tako da je varna pred izgubo izdelka. Prav tako navadno dodamo rdečo papriko. Kot lahko vidite, je recept pemmikanke precej preprost, vendar zahteva veliko potrpljenja in veliko časa.

Recept s suhim sadjem

Drugi recept za pemmičan pomeni popolnoma drugačno shemo priprave. Potrebno je samo sveže meso. In bolje je biti pozoren na razstavo. Meso ne sme imeti žil in filmov. Prehod skozi mlin za meso. Nato se meso položi na pekač s tanko plastjo in posuši. Končni polizdelek mora biti mleta v prahu. To je le prva komponenta pemmike.

Za pripravo drugega, morate jemati suho sadje - suhe slive, suhe marelice, rozine itd. Sadje je treba tudi mlet v enotno stanje. Kot zadnja komponenta je maščoba, ki jo je vredno topiti. Poleg tega se vse sestavine - meso, maščobe in sadje temeljito mešajo v razmerju 4: 1: 2. V masi lahko dodate sol in začimbe, ki pomagajo pri shranjevanju izdelka.

Ko je sublimat pripravljen, ga še vedno stisne. Za to postavite maso na pekač. Debelina sloja ne sme presegati dveh centimetrov. Izdelek pokrijte s pokrovom in pritiskajte. V tem stanju je treba pemmikan hraniti več dni pri temperaturi +60 stopinj. V tem času se od pod pokrovom pojavi presežek maščobe in sam izdelek postane sušen. Nato se pemmikan razreže na kocke in pakira v folijo. Takšen izdelek lahko žvečimo na poti in ga lahko uporabimo kot osnovo za juho.

V steklenici

Za pripravo pemmikane je potrebno meso in maščobe v razmerju 2: 1. Pri štirih kilogramih končnega izdelka morate pripraviti šest kilogramov teletine in tri kilograma maščobe. Kot v kateremkoli drugem receptu, mora biti mast v drobno sesekljano in piti v ponvi. Posledično bomo dobili ocvirke in tekoče maščobe. Vse to vlijemo v posodo in dodamo majhne koščke mesa. Nato celotno maso kuhamo najmanj šest ur na najmanjšem ognju brez dodajanja vode. Masa bo postopoma dobila oranžno prosojnost. Kosi mesa bodo postali bolj podobni krekerji. Bistvo te metode je, da mora izdelek popolnoma zapustiti vso vlago, kjer se bo odvijal maščobo. Ker dodatne komponente dajo sol in poper. To omogoča povečanje roka uporabnosti pemikana. Recept za samopostrežno kuhanje je preprost, vendar traja dolgo. Končni izdelek mora biti pravilno pakiran. Za embalažo uporabljamo pol litre plastenke. V njih polijemo množico. Vsebina ene take zmogljivosti je dovolj za en obrok za deset ljudi. Ta različica embalaže je zelo priročna. Produkta ni treba razdeliti. Da, in hermetično skladiščenje mastne mase je zelo pomembno.

Seveda ni veliko napolniti veliko steklenic. Za udobje je vredno uporabiti tok. Kosi mesa lahko potisnete z nožem. Vsako posodo je treba napolniti na sam vrh. Izdelek je primeren za uporabo, da ga odstranite iz posode, dovolj je le, da razrežite steklenico. Če je hrana pripravljena za skupino manjšega števila, lahko uporabite kapaciteto 0,3 litra.

Recept na osnovi vrelega mesa

Klasični recept za pemmikan ni preveč drugačen od možnosti, ki jih ponujamo, le da so indijci uporabljali drugačno vrsto mesa.

Za pripravo pemmikane vzemite nekoliko zamrznjeno meso. Cut na majhne koščke in ga položite v ponev. Nato kuhamo topljene maščobe. V ta namen pustimo, da maščoba prehaja skozi mlin za meso in potone v ponev. Maščoba vlije v ločeno posodo skozi cedilo. Pripravljene sestavine zmešajte v razmerju 3: 1 (meso in maščoba). Nato dajte sol. Treba je upoštevati, da je na kilogramu mesa potrebno dati dve čajni žlički.

Meso napolnite z raztopljenimi maščobami in posodo pošljete v peč. Mase izhlapevamo za pet do šest ur. Kuhanje je potrebno na zelo nizki stopnji toplote. Občasno mora biti masa mešana, tako da proizvodi ne gorijo. Najprej bo juha precej motna, vendar bo postopoma postala bolj pregledna in temnejša. Na samem koncu postopka bo površina mase pokrita s peno. Na splošno med kuhanjem iz prvotne mase mesa ostane le četrta.

Končni izdelek smo dali v posodo. Za skladiščenje uporabite le hermetične posode, napolnjene do vrha z maščobo. V tej obliki bo pemmikan dolgo ostal uporaben.

Recept za pečico

Glavna značilnost receptov pemmika je, da se za pripravo uporablja strog izdelek. Nobene nepotrebne komponente niso uporabljene.

Svinjska maščoba se ponovno segreje v maščobah. Vzamemo govedino, ga razrežemo na majhne koščke in ga položimo na pekač. Na vrh z vsemi stopljenimi maščobami. Pošljimo posodo v pečico. Meso je treba pečiti v pečici približno šest do sedem ur. V tem času se tekočina izhlapi in nadomesti z maščobo. Meso je nasoljeno in zvito v mesarju. V njej lahko dodate suhega ribeza (črne), rdečega in črnega popra ter celo medu. Mimogrede, namesto ribez lahko vzamete katerokoli jagode. Glavna stvar je, da so posušeni.

Pripravljena masa je pakirana v zelo majhne koščke, velikost škatle za dvoboj. Vsak paket je namenjen enemu obroku. Lahko ga spustite v skodelico vrele vode za tri do štiri minute, nato pa jo uporabite kot polno večerjo.

Recept na osnovi svinjine in govejega mesa

Za pripravo pemmikane vzamemo debele svinjine in goveje meso v razmerju 1:10. Vse meso prehaja skozi brusilnik mesa, dodamo malo soli in porazdelimo maso na pekač. Potem smo meso poslali v pečico. Občasno mora biti masa mešana tako, da ne izgori. Postopoma je treba meso posušiti, medtem ko bi ga bilo treba zlomiti in zlomiti. Pri kuhanju je pomembno razumeti, da se izdelek ne sme pečati, in sicer posušiti. Kot rezultat, dobimo meso, ki izgleda kot polizdelek. Končni izdelek smo dali v platneno vrečko. Meso je treba zaščititi pred vlago, hkrati pa ga ne smete shranjevati v zaprti embalaži, saj lahko pemmikan dobi neprijeten vonj. Ker je izdelek zelo higroskopen, je treba v pogojih potovanja hraniti na suhem mestu.

Polizdelek je zelo enostaven za uporabo. Peščica je vržena v kašo ali juho in kuhana z drugimi izdelki. Pri pripravi tega pripravka meso rahlo nabrekne, vendar ostane togo. Kljub temu je možno jesti.

Indijci Pemmikan

Seveda je bil recept za indijske pemmike nekoliko drugačen od sodobnih prototipov. Različni ljudje so imeli lastne različice priprave takšne hranilne mešanice. Vendar pa znanstveniki priznavajo, da je indijski pemmikan uravnotežen proizvod, ki je lovcem omogočil, da bi dobili popoln obrok. V sublimatiji ni vsebovalo le hranljivega mesa bizona in slanine, temveč tudi suhega sadja, kar je bilo zanesljivo zaščiteno pred skorbutom. Ne zaman Arktični raziskovalci in Antarktiko je takšen izdelek sprejel za potovanje. Ni skrivnost, da so številni jadralci in polarni raziskovalci med dolgimi prehodi trpeli zaradi skorje. Izdelek je za nekaj časa zaslužil močan položaj v prehrani potnikov.

Namesto pogovora

Trenutno domačo sublimacijo uporabljajo turisti, saj je meso najbolj hranljiva snov. V razmerah visoke fizične obremenitve takšna hrana daje telesu potrebno moč. Kaj ne more dati rastlinskih in drugih izdelkov.