Hranilne maščobe: razvrstitev, uporaba, vsebnost kalorij

Že samo beseda "maščobe" mnogih ljudi je grozljiva. Navsezadnje se v mislih takoj pojavi povezava s korpulentnim telesom in obrnjenim stranicam. Vendar pa so hrana za naše telo najbolj resnično gorivo. Za razliko od ogljikovih hidratov in beljakovin imajo visoko energijsko intenzivnost.

Maščoba je najpomembnejša sestavina živila, ki jo mora nujno priti od zunaj. Hkrati je treba uravnotežiti s potrebno količino ogljikovih hidratov in beljakovin.

Užitne maščobe in maščobe v našem telesu so koncepti, čeprav medsebojno povezani, vendar še vedno drugačni. Prvi izmed njih pomeni precej dragocen izdelek, katerega vloga je precej težko preceniti. Hranilne lastnosti maščob omogočajo, da postanejo aktivni udeleženci vitalnih procesov, ki se pojavljajo v našem telesu. Z drugimi besedami, brez njih je nemogoče normalno delovanje vseh naših organov in sistemov.

Funkcije dragocenega izdelka

Užitne maščobe so neke vrste gorivo za človeško telo. Pri predelavi le enega grama se sprosti 9 kilokalorij, kar je dva in pol krat toliko kot ogljikovi hidrati in beljakovine. To je energijska funkcija maščob.
Poleg tega je ta element potreben za izvajanje plastičnih ali strukturnih dejavnosti.

To je posledica dejstva, da so maščobe sestavni del tkiv in celičnih membran. Brez potrebnih količin v naših celicah kršijo presnovne procese. To negativno vpliva na telesno pridobivanje hranilnih snovi. Poleg tega pomanjkanje ali prekomeren presežek maščobnih kislin vodi v dejstvo, da celice izgubijo sposobnost, da se znebijo vseh "odpadkov", ki so jih razvili. To ogroža njihovo žlebljenje, kar ima škodljiv učinek na zdravje.

V našem telesu jedilne masti služijo tudi kot regulator. Brez njihova prisotnost v celicah tkiv in organov ni mogoča absorpcija v maščobah topnih vitaminov, kot so A in C, E K. Poleg tega so te zelo pomembne komponente so sestavni del hormonov.

Maščobe imajo tudi prevozno funkcijo. Izraženo je v pomoč pri gibanju različnih snovi v organizmu.

Potreba po maščobah je tudi v njihovi zaščitni funkciji. Navsezadnje te komponente ščitijo naše telo pred vplivom na temperaturo in notranje organe - od mehaničnih vplivov.

Razvrstitev

Kako so razdeljene hrane? Razvrstitev teh proizvodov določa razdelitev glede na vrsto surovin, pa tudi skladnost. So:

1. Od začetnega izdelka:

- živali (mleko, goveje meso, svinjina, ovčje, kost in ribe);

- Rastlin (pridobljen iz sadja, oreškov in semen rastlin) -
- kombinirano - proizvedeno iz različnih surovin (margarina, slaščičarska maščoba, namazi).

2. Na podlagi doslednosti:

- trdna (večina živalskih maščob, pa tudi kakavovo maslo, kokosovo olje in palmovo olje) -
- Tekočina (večina rastlinskih olj, narejena iz semen in sadja).

Maščobe, ki vstopajo v razred lipidov ali, kot se imenujejo strokovnjaki, trigliceridi, so naravne organske spojine. Vsebujejo kompleksne estre in monobazne maščobne kisline.

Omeniti velja, da se tekoče rastlinske maščobe, kot maslo, imenujejo olja.

Potreba telesa za maščobe

Ta produkt se počasi razcepi v prebavnem traktu, saj ni primeren za encime v prebavnem traktu. Nadalje se nanese v plasti podkožne maščobe kot nevtralen stalež. Kasneje se ta maščoba uporablja kot vir energije.

Kakšna je vsakodnevna človeška potreba po tem izdelku? Vse je odvisno od starosti in porabe energije. Na primer, dovolj je, da starejši vključijo v svojo prehrano 75-80 gramov maščob.

Od vseh obstoječih vrst tega izdelka je približno 30 odstotkov namenjenih uporabi rastlinskih olj. Vendar je treba opozoriti, da so maščobe sestavni del večine prehrambenih izdelkov. Veliko jih je v ribah in mesu, sirah in slaščicah.

Podatki o prehrani

Ta indikator ima različne vrednosti, odvisno od vrste maščobe in njegove prebavljivosti pri telesu. In to je po drugi strani neposredno odvisno od tališča izdelka. Na primer, maščobe z nizko temperaturo tališča (pod 37 stopinj) so najbolj v celoti in hitro emulgirane v prebavnem traktu, zato se lahko zlahka prebavi. Kateri izdelki se najbolje ujemajo s temi parametri? To je svinjska in gosja maščoba, maslo, tekoče maščobe in vse sorte margarine.

Mnogo slabše absorbirajo produkti telesa, ki imajo visoko tališče. Torej, če je ta številka za maslo 98,5%, potem je za ovčje maščobe v območju od 80-90%. Ampak goveje maščobe človeško telo absorbira 80-94%.

Energijska vrednost

Kot smo že omenili, so užitne maščobe neke vrste gorivo za naše telo. Torej, v 100 gramov kravjega olja, odvisno od vrste, je od 570 do 750 kcal. Isti indikator v margarini je 750 kcal, v topljenih maščobah živalskega izvora in rastlinskih oljih pa 890 kcal.

Benign Fat

Kako ugotoviti primernost za uporabo takšnega dragocenega izdelka za naše telo? Kvalitetna krema ima malo belega ali svetlo rumene barve. Hkrati pa nima tujih vonjev in okusov. Dodeljena je in homogena konsistenca. Iste značilnosti razlikujejo sedanji dom olje. Gherten proizvod ima mehko zrnato konsistenco. Hkrati pa pri prehodu v staljeno stanje izgubi barvo in se razlikuje zaradi odsotnosti nečistoč.

Kvalitetno deodorizirano sončnično olje je prozorno, brez okusa in brez usedlin. Vonj je lahko šibko izražen ali odsoten v celoti. Kar se tiče nerafiniranih vrst, jih odlikuje prisotnost usedlin, kar je do ene in pol odstotka celotne prostornine tega rastlinskega proizvoda.

Nizko kakovostne maščobe

Ni treba jesti malo kremasto, ki ima neprijeten grenak okus, oster vonj in žarkost (zatemnitev površine). Slaba kakovost tega izdelka kaže okus stearinske sveče, masti, zelenja, prisotnosti plesni itd. Maslo, ki ima zatemnjen rob, je mogoče očistiti in jesti.

O slabi kakovosti rastlinskih olj bo povedal svoj žareč, pekoč ali oster okus in vonj. Tovrstnih živil ne bi smeli jesti kategorično. Konec koncev, se kopičijo elementi razgradnje maščobe in izgubijo tudi vitamine in esencialne kisline.

Uporaba

Kje se uporabijo masti kot posledica predelave surovine? Najdejo svojo prošnjo na naslednjih področjih:

- živilska industrija -
- farmacevtsko-
- proizvodnja kozmetičnih sredstev in
- proizvodnja maziv.

Glavna uporaba živalskih maščob se pojavlja na področju kulinarike. Tu se uporabljajo kot prehrambeni izdelki. Med njimi so ovčje, svinjsko in goveje meso. Toda iz tkiv rib in morskih sesalcev proizvajajo ne samo živilske maščobe, ampak tudi veterinarske (krmne), medicinske in tehnične. Kakšna je uporaba maščob te vrste? Kar zadeva veterinarski izdelek, je njegov glavni namen krmljenje kmetijskih ptic in živali. Kakšno področje uporabe tehničnih maščob? Uporabljajo se v parfumski in kemični industriji ter v drugih sektorjih nacionalnega gospodarstva, s ciljem izdelave prah in detergentov, obdelave usnja, izdelave šmink in krem.

Uporaba pri kuhanju

Vsi kuharji se dobro zavedajo, da je okus kuhanih jedi v veliki meri odvisen samo od kakovosti in vrste glavnega izdelka, ampak tudi od maščobe, ki se uporablja za to. Če se ta komponenta ne ujema, se kakovost posode bistveno poslabša.

Na primer, topljene maščobe iz govejega ali mastnega mesa niso primerne za pečenje palačinke z marmelado. Ta kombinacija lahko uporablja samo neumnega in neizkušenega kuharja.

Za pripravo subtilnega in občutljivega okusa številne jedi uporabljajo maslo pri kuhanju. Najpogosteje se ta izdelek uporablja za sendviče. Njegovo stopljeno vrsto napojih pripravljenih jedi iz dobrot in dietetskih izdelkov. Uporabljeno olje in za omake.

Za mesne vroče jedi, kot tudi pri praženju nekaterih sort moke, se uporabljajo svinjska in goveja maščoba. Maščobe jagnjetine se uspešno uporabljajo v srednjeazijskih in kavkaških jedeh.

Rastlinska olja kuharjev se odvijajo v tistih primerih, ko recepti za jedi zahtevajo uporabo nemastne maščobe.

Potreba po uporabi

Brez maščob je eden od najpomembnejših kulinaričnih procesov - cvrtje - nemogoč. Samo s svojo pomočjo lahko kuhar prinese izvirni izdelek na visoko temperaturo. Pri istem mesu so ribe ali zelenjava zaščitene pred vžigom in zgorevanjem. Med cvrtjem nastane tanka plast maščobe med izdelkom in dnom posode. To prispeva k enakomernemu segrevanju.

Ko postane očiščen, in še ena uporabna kakovost maščobe. Raztopi nekaj aromatskih in barvila, v zelenjavi. To močno izboljša vonj in videz hrane.

Uporaba palmovega olja

Ta izdelek se v Rusiji uporablja relativno nedavno. Proizvodnja olja se ustvari iz palmovega sadja, ki se imenuje oljčno olje.

Kje se uporablja ta užitna maščoba? Ta rastlinski izdelek se najpogosteje uporablja za pečenje, pa tudi za proizvodnjo slaščic, namenjenih za dolgotrajno skladiščenje.

Palmovo olje ima zanimive fizikalne in kemijske lastnosti. Zato je bil vključen v seznam najpogostejših vrst rastlinskih maščob, proizvedenih na našem planetu. To je posledica nizkih stroškov in razpoložljivosti. Palmovo olje ima še eno privlačno kvaliteto. Zaradi svoje dobre odpornosti proti oksidaciji se lahko dolgo časa shrani.

Najpogostejše področje uporabe te rastlinske maščobe je živilska industrija. Uporablja se pri proizvodnji piškotov in rezin, krem ​​in peciva. Uporabljajo ga tudi pri pečenju polizdelkov. Vsebnost kalorij v tej rastlinski maščobi je 884 kcal.

Brez palmovega olja se mnogim izdelkom ni mogoče izogniti. Torej vstopi v sestavo kondenziranega mleka in predelanega sira, jo dodamo v skute in skute. To olje je tudi nadomestek za mlečne maščobe. Poleg živilske industrije, izdelek najde svojo uporabo pri izdelavi mila in sveč ter kozmetologiji (za vlaženje in mehčanje kože).

Uporaba slaščicnih maščob

Ta izdelek je narejen predvsem iz rastlinskih surovin. Vendar pa lahko vsebuje prašičje ali goveje maščobe. Vsebuje slaščice iz maščob in kitov. Ena od sestavin izdelka je tudi kokosovo olje ali palmovo olje.

Slaščičarska maščoba je trdna s belino barvo z rahlim rumenkastim odtenkom. Kar se tiče njegovega okusa in značilnosti potrošnikov, so najprej odvisne od sestave. Na primer, slaščičarska maščoba, ki se uporablja za pekovske izdelke, vključuje do 65 odstotkov salomase zelenjave in kitov ter do 22 odstotkov rastlinskega olja. Včasih recept vsebuje tudi palmovo olje, ki daje končnim izdelkom poseben okus.

Uporaba slaščičastih maščob vam omogoča povezavo uporabljenih sestavin. Poleg tega so izdelki na njegovi osnovi izboljšali prehranske lastnosti. Kalorična vsebnost te maščobe je 897 kcal.

Margarin

Ta izdelek spada v skupino kombiniranih maščob. Izdelajte ga s sodelovanjem s stalnim tehnološkim in laboratorijskim nadzorom. Glavna surovina za proizvodnjo margarina so različne vrste rastlinskih in živalskih maščob. Prvi so med njimi soja, sončnična in bombažna olja. In pogosto se uporablja živalska maščoba maščobni kiti.

Pripravljeno surovino damo v trdno stanje in dobimo enotno konsistenco zmesi.

Uporabite margarin za kuhanje različnih vrst jedi, pa tudi za pečenje nekaterih proizvodov iz moke. Dodajte ga v zelenjavo in meso iz mletega mesa.

Margarin je primeren tudi za globoko cvrtje. Konec koncev, tudi z zelo močnim segrevanjem, ne dobi okusa grenkobe in vonja otroka. Kalorična vsebnost proizvoda je 570 kcal.