Fermentirani riž: uporaba, lastnosti, odmerjanje

Rdeči riž je izdelek, ki se je pred kratkim pojavil v kuhinji gospodinj. Toda v azijskih državah se je že dolgo uporabljalo. Ta članek govori o rdečem fermentiranem rižu. Navedene bodo informacije o uporabi in lastnostih tega izdelka.

Kakšne vrste rdečega riža?

Nekdo temu pripisuje veliko pozitivnih lastnosti, drugi pa opažajo njegove neželene učinke. To je posledica dejstva, da ljudje govorijo o dveh popolnoma različnih vrstah riža.

Torej, prvi ima rdečkasto odtenek, navaden okus. To je relativno rjavega riža, je divje. Tudi beli riž dobimo z mletjem. Mimogrede, ta izdelek je popolnoma združen z zelenjavo.

Drugi izdelek je rdeči riž fermentiranega tipa. Dobljen je s predelavo riževe moke z glivami rodu Monascus. Torej, v procesu vitalne dejavnosti tvorijo pigment vijolične barve. Kdor mu daje tako svetlo barvo.

Kje se uporablja izdelek?

V kitajski medicini ima riž fermentirano uporabo enega. Služi kot zdravilo že več tisočletij.

Toda v Rusiji se uporablja kot barva hrane. Daje hrano nekako "mesno" barvo. V Evropi se sploh ne uporablja. Tukaj velja tudi za prepovedani izdelek.

Fermentirani riž: odmerek

Kot je že omenjeno, je ta izdelek uporabljen za niansiranje polnila. To omogoča povečanje svoje predstavitve.

Ko se uporablja med proizvodnjo klobas kot so moke, rastlinski proteini, škrob, se zmanjša stopnja barvanja končnega izdelka. In ne vedno dodajanje natrijevega nitrata pomaga dobiti pravo barvo polnjenja. Potem se obrnejo na barve hrane.

Riž fermentirane specifikacije se izogiba dejstvu, da je priročen za uporabo in ne zahteva posebne priprave. Torej, v procesu izdelave izdelkov se v začetni fazi predelovalnih izdelkov uvede v obliki suhih surovin. Tudi fermentirani riž je priporočljiv za vključitev v beljakovinsko zmes. Slednje se nato uporablja v mletem mesu.

Stopnja porabe fermentiranega riža se giblje od 0,6 do 1,9 grama na kg proizvodov. Vse je odvisno od količine dodatkov in uporabljenih surovin.

Kako shranjujem izdelek?

Pogoji za prevoz fermentiranega riža so zelo preprosti. Torej, mora biti v zapečatenem paketu.

Njegove celovitosti ne sme biti kršena. Rdeči riž fermentirane vrste shranite na suhem mestu. Pri isti vlažnosti v prostoru ne sme preseči 69%. Garancijsko obdobje skladiščenja je eno leto.

Kakšna je razvrstitev proizvoda?

Fermentiran riž odlikuje barvni indeks. Obstajajo tri vrste tega izdelka. Prvi je riž najvišje kakovosti. Indikator njegove barvitosti je 2900 enot.

Druga vrsta vključuje riž prvega razreda. Indikator njegove barvitosti bo okoli 1900 enot.

In tretji je drugi razred izdelka. Tu bo barvni indeks veliko manjši in je 900 enot.

Koristne lastnosti izdelka

Kot smo že omenili, je ta vrsta riža v Evropi prepovedana. Toda v kitajski medicini se uporablja kot zdravilo. Rdeči riž fermentiranega premoga se izogiba dejstvu, da zelo dobro pomaga pri zatiranju bolezni vranice in se uporablja za izboljšanje prebave. Tudi nedavna raziskava strokovnjakov kaže, da Monacsus fungus izolira nekaj monaclinina K v kvasu. Alternativno, se imenuje tudi kot aktivna sestavina, ki pomaga zniževati ravni holesterola. Poleg tega ima anti-aterosklerotični učinek. V pripravljenem fermentiranem fermentiranem rižu je več kot 2% monakolina K. Zaradi dejstva, da blokira tudi prekomerno sintezo mevalonske kisline, ima protimumorski učinek.

To odkritje je omogočilo ustvarjanje biološko aktivne snovi z dodatkom fermentiranega riža, ki pomaga zmanjšati holesterol.

Kontraindikacije pri uporabi zdravila

Rdeči rdeči riž nima. Vendar ne pozabite, da ga ne bi smeli porabiti v velikih količinah prvega dne. V tem izdelku je veliko vlaknin. Lahko povzroči napenjanje.

Nekoliko drugačna situacija je z fermentiranim rižem. Ima več kontraindikacij za skupino ljudi.

Torej, noseče ženske in doječe matere ne smejo jesti. Monakolin K je statin. Lahko ima teratogeni učinek. Pri nekaterih novorojenčkih so odkrili napake pri razvoju okončin in centralnega živčnega sistema zaradi vpliva statelinov na njih v predpogojnem obdobju. Doječe matere ne morejo jesti rdečega fermentiranega riža.

Če hkrati vzamete statin in jejte ta izdelek, lahko to povzroči zvišanje plazemske koncentracije monakolina K.

Ljudje, ki imajo ledvično odpoved, tudi te vrste kvasa riža ne morejo jesti. Ker je zgoraj omenjena snov pridobljena s tem telesom. Če ledvice delujejo slabo, se lahko monakol K kopiči v človeškem telesu, kar je slab znak.

Prav tako je strogo prepovedano uporabljati ta izdelek v povezavi z grenivkami. Ker slednji blokirajo citokrom. In je odgovoren za razdelitev statinov in njihovo preoblikovanje v neaktivne oblike, ki se nato izločijo skozi ledvice.

Kakšna škoda lahko nastane pri fermentiranem rižu?

Divja vrsta izdelka nima stranskih učinkov. Treba je le zapomniti, da pri rasti uporabljajte pesticide. Zato morate kupiti certificiran izdelek.

Po drugi strani lahko fermentirani riž iz Vietnama povzroči znatno škodo zdravju ljudi. Treba je opozoriti, da je v tej državi ta izdelek zelo cenjen. Uporablja se pri izdelavi različnih omak. In, kot veste, je glavna jed v Vietnamu riž. Tu je zelo všeč. Praviloma riž ni kuhan, temveč se dvigne. To je razlika v pripravi tega izdelka.

Snov monakolina K, ki je vsebovana v tem izdelku, ima več neželenih učinkov. Torej, njegova uporaba ima lahko strupeni učinek na jetra. Ker ta snov pomaga povečati raven transaminaz.

Lahko se razvije tudi rabdomioliza. Obstaja toksično uničenje skeletnih mišic. V tem primeru se v krvi sprosti velika količina beljakovin. To lahko privede do razvoja akutne odpovedi ledvic. Poleg tega lahko pride do motenj motorične aktivnosti.