Kako izbrati riž za pilaf

Da bi ostali pilaf ostali pilaf, ne kaša z mesom in zelenjavo, je zelo pomembno slediti tehnologiji kuhanja. Ena od pomembnih točk je izbira pravega riža.

Za tiste, ki želijo kuhati vsakdanjo posodo, je treba riž za pilaf izbrati srednje zrnate sorte. Riž mora biti močan in skoraj transparenten. Sorte, kot so Krasnodar, tajski ali Jasmine za pilau, niso primerne - so dovolj mehke, zato hitro zavirajo. Zelo primerno basmati riž za pilaf, zlasti če se proizvedejo v Španiji, Mehiki ali Združenih arabskih emiratih.

Pri nakupu riža za pilaf v trgovini izberite transparentno embalažo. Torej lahko dobro razmislite, ali obstajajo med zrni riževih fragmentov, ki hitro vrejo. Ne kupujte riža, v katerem je veliko rumenih in neprozornih zrn - to kaže na nizko kakovost. Idealen riž za pilaf ima dolge podolgovate granule enake velikosti, ki so videti kot steklo.

Ugotovite, kateri riž je potreben za pilaf je precej preprost. Če vzamete peščico riža in ga stisnete, se ne bi smeli istočasno razpadati. Izkušeni kuharji kupujejo riž za sorte pilaf Dastar-saryk, Dev-ziru in Lazar. Slednje imenujemo tudi azurno, to je škrobni Khorezm riž, ki se ne vre in se med kuhanjem ne poveča. Kateri riž za pilaf je boljši - vprašanje okusa, vendar strokovnjaki svetujejo Khorezm, Taškent, Samarkand in Bukhara pilaf za uporabo Lazarusa.

Dev-zira ima različne lastnosti in sorte. Zrna tega riža imajo podolgovato, debelo obliko. Podlage mehkega opečnega odtenka imajo vzdolžni trak rjavega ali rdečega. Ta Dev-zira je veliko težja od drugih sort riža. Če stisnete seme v pečici, jih krči. Dastar-saryk se najpogosteje uporablja za kuhanje Fergana pilaf. To je vrsta fermentiranega prekajenega riža, ki ima veliko trdoto in značilen poseben okus in vonj. Po pranju postane Dastar-saryk
skoraj pregleden in pridobi senco temnega jantarja. Po zbiranju riža
v neoluščeni obliki že več let v senci, medtem ko jo zalivate
večkrat z vodo. Daljši Dastar-saryk je lagal, boljši in okusnejši postane. Njena prostornina se pri kuhanju pilaf poveča do sedemkrat. Večkrat jo oprati v hladni vodi, nato pa jo namočimo v slano vodo in pred pranjem ponovno speremo s toplo vodo.

V okolici Kokanda gojijo različni riž Chungar. Ima
absolutno bela barva in podolgovata oblika. Chungara odlično absorbira vodo,
znatno narašča. Olje in maščoba ta vrsta riža malo absorbira,
zato so jedi iz nje svetle.

V trgovinah lahko najdete riž, proizveden v Iranu, Burmi ali Vietnamu. Te sorte niso primerne za kuhanje pilaf. Na primer burmanski riž ima snežno senco in dobro vpija vodo, pilaf iz nje se izkaže za svež in brez okusa. Ta riž moramo večkrat sprati in pri kuhanju dodati dvakrat toliko zelenjave, mesa in začimb. Vreli pilaf, podobno kot ubežni, lahko v soljeni topli vodi samo 3-4 minute ujame burmanski riž.

Najboljše za pripravo pilafa je velik riž z podolgovato obliko. Nikoli ne mešajte riža različnih vrst ali iz različnih vrst, tudi če je videti enako. Rezultati kuhanja so lahko obžalovanja vredni - del riža se bo prebavil in nekaj sira. Vsi rissinki morajo biti enako veliki in privlačni. Sorte lepilnega riža niso primerne tudi za pilaf - bolje jih je uporabiti za izdelavo mlečnih kašic.