Kako kuhati Nürnberg medenine brez moke: recept s fotografijo

Nuremberg Gingerbread (Lebkuchen) je tradicionalna prireditev francosko-bavarskega mesta Nürnberg. Sladkost je bila pečena že od srednjega veka. Najbolj priljubljen recept za medenjake je na predvečer božiča, čeprav jih lokalni ljudje kuhajo celo leto. Ta poslastica se prodaja v kateri koli slaščičarni, poleg tega pa je proizvodni recept patentiran in zaščiten - to je Nürnbergova blagovna znamka, pod katero se proizvaja sladkost. Samo medenjaki, kuhani v tem mestu, lahko nosijo tako ime.

Zgodovina videza nürnberškega medenjaka

Po nepotrjenih poročilih so prvič kuhali medenjaki piškotki že konec 15. stoletja - starost 1480 let je bil najstarejši recept, napisan na papirju. Zdaj je shranjen v nemškem Narodnem muzeju v Nürnbergu. Menijo, da je ta recept medenjak s portretom Frederika III, ki ga je dal otrokom v božičnem tednu 1487. Več kot 360 let kasneje, ko je kralj Maximilian II prispel v Nürnberg, so lokalni prebivalci ustvarili ogromne lebkuene, na katerih so zapisali: »Slava našemu kralju«.

Značilnosti izdelovanja medenjakov

Piškoti Nuremberga medenjaki se razlikujejo od običajnih, ne samo zato, da jih lahko pripravimo izključno v frankonsko-bavarskem mestu. Tu lahko najdete veliko različnih variant receptov, z ali brez vsebnosti moke. Toda tudi če je na seznamu sestavin, v sestava medenjakov ta komponenta bo zelo majhna.

Recept, po katerem medenjaki ne vsebujejo moke, se je pojavil leta 1720. Razmišljal je pekar, ki hrani svojo bolno hčerko nekaj zelo okusnega in sladkega, vendar enostavno, tako da telo ne daje vse moči za prebavo hrane. Zato je popolnoma izključil moko iz recepta, zakaj se je medenjak izkazal za taljenje v ustih. Mimogrede, ime deklice je bila Elsa, zato so takšne dobrote poimenovane po imenu - Elisenlebkuchen.

Nürnbergski medeni izdelki brez moke: sestavine, ki so potrebne za kuhanje

Veliko različnih komponent bo potrebno za proizvodnjo lebkuhen. Mimogrede, cenovna cena takega recepta je relativno visoka. Toda, kaj ne more storiti, da bi v celoti doživeli božični duh in uživali v neverjetno neženem okusu medenjakov?

Torej, za pripravo dobrot je treba v trgovini kupiti takšne izdelke:

• jajca - 2 kosi;
• sladkor - 100 g;
• Vanilijev sladkor - 1 paket;
• muškatni orešček - frac14-čajne žličke;
• sol - 1 ščepec;
• cimet - 1 čajna žlička;
• klinčki - frac12- čajne žličke;
• lešniki ali mletji mandlji - 125 g;
• drobno sesekljani mandlji - 125 g;
• melkorublenye oranžna in limonirana kandirano sadje - 100 g;
• rum ali mandljevo bistvo - frac12- čajne žličke;
• čokolada ali limonina glazura;
• vaflji - 20 kosov.

Prva faza: priprava izdelkov

Sestavine v receptu Nuremberškega medenjaka so že pripravljene kupiti v trgovini ali kupiti celo hrano in se pripraviti. Na primer pripravite mandelj (dovolj 250 g), jo prelijte z vrelo vodo, zato ga je lažje očistiti in pustite približno deset minut. Nato skuhajte, polovico dobljene količine mandljev se razrežemo v majhne koščke, drugi del pa zmešamo v prašek.

Namesto sladkorja je dovoljeno uporabljati medu ali celo pese melase - je cenejše, daje končnim izdelkom temnejše barve in za sladkost ni manjša od prvih dveh izdelkov. Nato morate pripraviti kandirano sadje, to je drobno narezano in limono in oranžno. Drug recept za Nürnberg medenine brez moke vključuje glazuro ali fondant za okraševanje pripravljenih sladkarij. 200 g sladkorja v prahu lahko zmešate z dvema žlicama limoninega soka in / ali navadne vode ali topite čokolado. Dobili boste okusno glazuro za dekoracijo slaščičarskih izdelkov.

2. faza: združevanje komponent

Prvič, treba je razbiti jajca, dodati še sladkor in dobro pretehtati maso, dokler ne dosežemo homogene konsistence. Za sladkor v prahu, da se hitreje in bolje raztopi, morate vzeti jajca pri sobni temperaturi.

V nastalo stepeno smetano pa se dodajo vse druge sestavine: mandlji, kandirano sadje, začimbe, sol in vanilin sladkor. Masa mora biti tako konsistentna, da se ne razprostira nad pladnjem za pekač. Če je preveč tekoča, lahko dodate sesekljane piškotke, mletje orehe ali malo moke.

Stopnja tri: pečenje

Mešanica, dobljena za pripravo nuremberškega ingverja, je določena na rezinah. V tem primeru mora biti debelina mase približno 1 cm. Delikatesa se postavi v predhodno segreto pečico za 175 do 180 stopinj za 15-20 minut.

Če nekdo ne všeč vaflji ali jih preprosto ne želi videti v tem receptu, lahko pripravite mešanico, pripravljeno za medenjake, takoj na pecilni plošči, ki je bila predhodno prekrita s papirjem za peko.

Na koncu ostane le čas, da se medenjaki iz pečice, tako da ne gorijo in okrasijo. Zaželeno je uporabljati glazuro na že hlajeni lebkuhen, tako da ne teče. Za mazanje glazure je priročno uporabiti silikonsko krtačo.

Recept za moko - bolje ali slabše?

Zgoraj smo opisali recept s fotografijo medu Nuremberg medenjaka, ki je sploh kuhana brez moke. Prav tako obstajajo možnosti za izdelavo moke slaščice. V tem primeru potrebuje precej malo. To je glavna značilnost lebkuhen. Če pogledate recepte navadnega medenjaka, lahko vidite, da morajo vzeti veliko večjo količino moke.

Težko je reči, kateri recept je boljši. Z dodatkom moke ali brez nje so Nuremberške pecivo slastno okusne. Edina razlika je v tem, da je delikateso, kuhano brez te sestavine, bolj nežno in lažje.

Če želite poskusiti medenj, kuhan z moko, lahko uporabite tako zanimiv recept:

• Nalijte 150 ml medu v skodelico, dajte srednjo vročino, dodajte 50 g sladkorja in 2 žlici vode ter sončnično olje. Mešanico je treba mešati. Ko dobite homogeno maso, odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
• Odrgnite lupino, pridobljeno iz ene narandže ali limone.
• 100 g suhih marelic, razrezanih na majhne koščke.
• V ohlajeni masi dodajte čajno žličko začimb za medenjake, dobro premešajte.
• Nalijte pripravljeno pomarančno lupino in dodajte jajčni rumenjak, premešajte.
• Dodamo 350 g prešane pšenične moke, 2 žlički praška za peko in malo kakavovega prahu.
• Nato zmes pošljete 75 g mandljevane moke in 100 g tlehnega lešnika ter 50 g oranžnega kandiranega sadja in kosov posušenih marelic.

Masa mora biti zelo dobro pomešana. Moral bi dobiti lepljivo, gosto testo, ki bo prikladno oblikovano. Morate narediti Nuremberg medenjaki (lebkuchen) z moko, kot sledi:

• položite na pekač s pečico s premerom približno 9 cm;
• odtrgajte kos testa, oblikujte žogico in jo postavite na rezilo, tako da se robovi ne zležejo;
• postavite v segreto pečico na 170 stopinj in pecite 15-20 minut.

Ko so pripravljeni, okrasite zaledenitev, kot je že omenjeno, in medenjaki piškotki so pripravljeni. Natančneje, ta recept se lahko obravnava tudi brez moke, saj praktično ni tam - le 350 gramov. Vendar je treba spomniti, da bo vsebnost kalorij v obeh primerih dovolj visoka zaradi vsebine drugih izdelkov.