Sušilec: način kuhanja

Recept za posušen šopek je enostaven in dostopen. Vendar pa je postopek priprave te posode potreben čas. Toda na koncu se izkaže veliko prigrizek, ki bo privlačen vsem ljubiteljem rib. Sušeni šopek je pripravljen v več fazah: priprava izdelkov, mletje, namakanje, sušenje. Tehnologijo je treba strogo spoštovati.

Preprost nasvet

Za pripravo posušenega lesa doma morate izbrati pravo hrano. Najprej gre za ribe. Trupe naj bodo sveže ujete in vrhunske.

Na kakršenkoli način lahko kuhate ribe. Vendar pa je njegova priprava v vsakem primeru enaka. Izdelek se ne začne gnitati, takoj ko je riba ulovljena, ne začnemo postopka takojšnjega sušenja. Treba je dati na dobro prezračeno in hladno mesto. Priporočljivo je zaščititi trupe od muh in drugih žuželk.

Naslednja faza je čiščenje rib. Z šopkom morate vse umivati ​​tako, da jih temeljito umijte. Po tem, je vredno vzeti vse notranjosti od rib. Na koncu se trupi temeljito operejo v tekoči vodi.

Opozoriti je treba, da se majhnih (do 30 cm) in šunka s kaviarjem ne more droboviti. Glava ni odrezana iz trupov. Toda škrge je treba odstraniti. Ko se riba očisti in opere, lahko nadaljujete s soljenjem.

Suha metoda

Najpogosteje za pripravo posušenega lupinca (fotografija je predstavljena na začetku članka), uporabite suho metodo luženja. Za začetek je priporočljivo tehtati ribe. Za 1 kg svežega proizvoda potrebujemo 250 g soli. Zaželjeno je uporabljati grobo zrnato. Ta vrsta soli je dobra za odstranjevanje prekomerne vlage.

Za soljenje rib potrebujejo tudi kontejner za emajl. Priporočljivo je, da ga opečete z vrelo vodo. Celoten postopek soljenja je naslednji:

1. Na dno posode je treba zliti sol. Debelina sloja mora biti približno 1 cm.
2. Pripravljene trupe so podrgnjene s soljo in nato gosto pakirane v plasteh v posodo, ki jo tudi prelijemo s soljo.
3. Zadnji sloj rib mora biti prekrit s plastjo soli. Za okrepitev okusa lahko dodate malo sladkorja.
4. Posoda je zaprta s pokrovom, zatiranje pa je na vrhu.

Zadnji element vsebuje recept. Samo v tem primeru posušen šunka postane gosta. Poleg tega uporaba zatiranja izključuje pojav zračnih votlin znotraj rib, kjer se pogosto kopičijo patogeni mikroorganizmi.

Posodo s slanimi trupi je treba postaviti na hladno mesto, kot je klet. Po 4 urah rib začne sok. V njej je treba solati 3 dni, vendar ne več. Zaradi pravilne priprave so hrbtne plošče postale elastične. Obstajajo tudi drugi znaki. Meso trupov naj postane sivkasto in kaviar - rumeno rdeče.

Mokra metoda

Pred sušenjem je drugačen način krtača. Mokra metoda je idealna za kuhanje majhnih rib (do 30 cm), ki jih ni treba očistiti iz notranjosti. Vendar pa je treba škrge odstraniti.

Za pripravo posušenega lesa je potrebna koncentrirana solna raztopina. Kako kuhati? V vedru vode je potrebno toliko soli raztopiti, da se pojavlja jajce, ki je bilo spuščeno v tekočino. Trupi morajo biti na vrvici z iglo. V enem svežnju ne sme biti več kot 5 kosov. Po tem se rib spusti v posodo. Trupe je treba povsem potopiti v slanico.

Če je ploščica prevelika, potem z brizgalko morate črpati v slanici. Posoda z ribami na koncu je tesno zaprta in postavljena na mraz. Temperatura zraka ne sme biti večja od + 8 ° C. Tako se ribe solijo 3 dni. Preverite razpoložljivost koša na hrbtu. Postati morajo elastični in trdni. Po soljenju lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

Ribe za namakanje

Če želite posušeno goveje meso okusno, morate slediti tehnologiji kuhanja. Po luženju rib potopiti. To bo odstranilo preveč soli. Zahvaljujoč tej manipulaciji, riba pridobi svoj naravni okus. Strokovnjaki priporočajo namakanje trupov v vodi toliko dni, kolikor jih lahko. Vendar praksa kaže, da je včasih 10 ur dovolj. V tem primeru je treba vodo spremeniti 3-krat.

Pred začetkom sušenja je priporočljivo, da se suknjič v suhem stanju posuši, obešeni trup v ločeni sobi ali v zraku. Glavna stvar je zagotoviti, da žuželke ne pokvari rib. Da bi zaščitili pred muhami, lahko trup potisnete v šibko raztopino kisa, nato jo zavijete z gazo.

Postopek sušenja

To je zadnja stopnja priprave posušenega šopka. Teče pri temperaturi +18 ... + 20 ° C. Kar zadeva trajanje, je vse odvisno od velikosti rib. Običajno postopek traja do 4 tedne.

Kako določiti pripravljenost izdelka? Suhi opek ima homogeno strukturo, ki jo je mogoče zlahka gledati s svetlobo. Če je zdravljenje pravilno, ni sledi soli. Meso ni suho, ampak elastično in mehko na dotik. Po odstranitvi kože mora biti rumenkasta mast vidna. Riba je po sušenju dobila odličen okus, nekaj časa mora ležati v hladilniku, zaviti v pergament. To je vse. Zdaj veste, kako pripraviti posušen lupinar doma.